一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一種(zhong)(zhong)葷、素、湯、菜、飯兼而有(you)之(zhi)(zhi)的河南(nan)傳統(tong)美食，屬于豫菜。燴(hui)(hui)面(mian)以優(you)質高(gao)筋面(mian)粉為原料，輔(fu)以高(gao)湯及(ji)多(duo)種(zhong)(zhong)配(pei)菜，類似寬(kuan)面(mian)條，以味道鮮(xian)美，湯好面(mian)筋，經濟(ji)實惠(hui)，營養豐(feng)富，享譽中(zhong)原，遍及(ji)全國。有(you)羊肉燴(hui)(hui)面(mian)、三鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)、五鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)類型，是河南(nan)三大小吃之(zhi)(zhi)一。

燴面(mian)(mian)的精華(hua)全在于湯，用(yong)上(shang)等嫩羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨一(yi)(yi)起煮(zhu)五個小(xiao)時(shi)以上(shang)，先(xian)用(yong)大火猛滾再用(yong)小(xiao)火煲(bao)，下七八味中藥，煲(bao)出來的湯白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛(niu)乳(ru)一(yi)(yi)樣，所以又有人叫白(bai)湯。下面(mian)(mian)時(shi)，鍋內放(fang)原汁肉(rou)湯，將(jiang)面(mian)(mian)拉成(cheng)薄條入鍋，輔料以海(hai)(hai)帶絲、豆腐絲、粉(fen)條、香菜(cai)、鵪鶉(chun)蛋、海(hai)(hai)參(can)、魷魚等，上(shang)桌時(shi)外帶香菜(cai)、辣(la)椒(jiao)油、糖(tang)蒜等小(xiao)碟。

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二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗戰(zhan)時期(qi)，日軍(jun)飛機經(jing)常空襲(xi)鄭州，當(dang)時有一(yi)位名廚，叫(jiao)做趙榮光，特別喜歡吃(chi)面(mian)(mian)食(shi)。空襲(xi)來了，趙師(shi)(shi)傅就(jiu)(jiu)去躲飛機，回來后，就(jiu)(jiu)把剩下的面(mian)(mian)條加點羊肉湯燴(hui)燴(hui)再吃(chi)。久而久之，趙師(shi)(shi)傅發(fa)現(xian)重新燴(hui)過得面(mian)(mian)也很好吃(chi)，就(jiu)(jiu)潛心研究，在里面(mian)(mian)放些(xie)鹽(yan)和(he)堿，使之更筋。這樣做出(chu)的面(mian)(mian)別有一(yi)番(fan)風味，后來就(jiu)(jiu)成了風靡一(yi)時的風味美食(shi)。