一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴面(mian)：是一(yi)種葷、素、湯、菜、飯兼而有(you)之的河南傳統美食，以(yi)味(wei)道(dao)鮮美，經(jing)濟實惠(hui)，享(xiang)譽中原，遍及(ji)(ji)全國。燴面(mian)是以(yi)優(you)質(zhi)高筋面(mian)粉為原料，輔以(yi)高湯及(ji)(ji)多種配菜，一(yi)種類似寬(kuan)面(mian)條(tiao)的面(mian)食。

刀削面：是山西(xi)大(da)同市的地方特(te)色傳統面食，為“中國(guo)十大(da)面條”之一(yi)，流行于北方。

二、燴面和刀削面有什么區別

燴面(mian)(mian)(mian)和刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)最主要的(de)(de)(de)區別是(shi)面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)(de)形狀大小不一樣(yang)。燴面(mian)(mian)(mian)是(shi)從(cong)面(mian)(mian)(mian)片拉扯(che)制作出(chu)來的(de)(de)(de)美食，尤其是(shi)在(zai)河(he)南，河(he)南的(de)(de)(de)燴面(mian)(mian)(mian)是(shi)一絕，味道(dao)非常的(de)(de)(de)受當地老百姓的(de)(de)(de)歡迎。而刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)更加的(de)(de)(de)常見，幾乎每家面(mian)(mian)(mian)館(guan)都有制作刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)，是(shi)用刀片從(cong)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)削(xue)下(xia)來的(de)(de)(de)，然后在(zai)放到鍋中煮熟。

燴面是一種用(yong)料(liao)很豐富(fu)的面，用(yong)羊骨熬湯，面團拉成薄條(tiao)下鍋，煮好(hao)后加(jia)入肉丸子、海帶絲、豆(dou)腐絲、粉條(tiao)、香菜、鵪(an)鶉蛋、海參、魷(you)魚(yu)等(deng)，上桌時(shi)還(huan)會帶著(zhu)香菜、辣椒油、糖蒜三個小碟。

刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)是在下面(mian)(mian)(mian)(mian)時，一(yi)手(shou)拿(na)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，一(yi)手(shou)拿(na)刀，一(yi)片一(yi)片，將面(mian)(mian)(mian)(mian)削(xue)進(jin)鍋里，綿(mian)軟彈牙，很有(you)韌性，是山(shan)西很有(you)特(te)色的面(mian)(mian)(mian)(mian)食。

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三、羊肉燴面的做法

食(shi)材：小(xiao)麥面(mian)粉350克、豆(dou)腐皮兩張(zhang)、海帶絲適(shi)(shi)(shi)量(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、豆(dou)芽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、食(shi)用鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、味(wei)精少量(liang)、蔥(cong)一(yi)根、辣椒油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、羊肉鮮湯適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、在溫開(kai)(kai)水(shui)中加入適量的(de)鹽，充(chong)分(fen)溶化后把小麥面粉倒(dao)入活開(kai)(kai)，面和的(de)要稍微(wei)軟一點。

2、反復揉(rou)搓，使其筋韌，大概半個小時(shi)和一次，一共和個3到4次就行了(le)，最好放置一段時(shi)間，再搟成(cheng)四指寬，二十公分長的(de)面片，外(wai)邊抹上(shang)植物油，一片片的(de)放好，用保(bao)鮮膜覆上(shang)備用。

3、新鮮的羊肉、羊骨一起煮五(wu)個小(xiao)時以上(shang)，先(xian)用大火(huo)猛(meng)滾(gun)再用小(xiao)火(huo)煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛(niu)乳一樣(yang)。

4、香(xiang)菜、蔥(cong)花、豆腐皮切絲、海帶(dai)絲備(bei)用，海帶(dai)絲提前用熱水泡(pao)上。蔥(cong)花炸(zha)出香(xiang)味(wei)備(bei)用。

5、將燴面(mian)拉成長片，從中間分(fen)開，即可(ke)下鍋(guo)煮制。

6、小(xiao)鍋上(shang)火，注入(ru)羊肉湯鮮，開鍋后放(fang)入(ru)豆(dou)芽，煮沸后即可下(xia)入(ru)拉好的燴面(mian)片(pian)，并用(yong)筷子將(jiang)面(mian)條(tiao)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥散，使(shi)之(zhi)受熱均勻(yun)。

7、面煮熟后放入羊肉塊，豆(dou)腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和(he)香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱(ju)全的河南(nan)燴面就做好了，看著是不是就很有(you)食(shi)欲呢？

注意事項：羊肉燴面上桌后(hou)要盡快食用，以免(mian)面條在(zai)湯中浸泡(pao)過久而(er)不勁道，影響口感！

四、刀削面的做法

食(shi)材：面(mian)粉(fen)800克、豬(zhu)瘦肉(rou)400克、豆腐(fu)1塊、蔥(cong)姜蒜適(shi)量、油菜1顆、香(xiang)菜1根、八角2個、鹽(yan)、味(wei)精、雞(ji)精、五香(xiang)粉(fen)適(shi)量、豆瓣醬1勺、豆腐(fu)1塊。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬瘦肉切小碎丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫(mo)蔥姜蒜(suan)煸炒。

6、山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味(wei)極鮮，老(lao)抽翻炒，加花椒(jiao)水。

7、加鹽味精(jing)雞精(jing)五(wu)香粉，添水，放入炸好(hao)的豆腐條，小(xiao)火(huo)燉(dun)二十分鐘，澆頭做好(hao)。

8、面團揉至光滑。

9、鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)開削面。

10、煮(zhu)青菜，撈面。

11、澆(jiao)入炒(chao)好(hao)的(de)肉臊(sao)子撒入香菜，好(hao)吃的(de)山西(xi)刀削面(mian)就好(hao)啦。