一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴面：是(shi)一種葷、素、湯、菜(cai)、飯兼(jian)而有之的河南傳統美(mei)食，以味道鮮(xian)美(mei)，經(jing)濟實(shi)惠，享(xiang)譽中原，遍及(ji)全(quan)國(guo)。燴面是(shi)以優質(zhi)高筋面粉為原料(liao)，輔以高湯及(ji)多種配菜(cai)，一種類似寬面條的面食。

刀削面：是山(shan)西大同市(shi)的地方(fang)特(te)色傳統面食(shi)，為“中國十大面條”之一，流行于北方(fang)。

二、燴面和刀削面有什么區別

燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最主要的(de)(de)區別是面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)形狀大小(xiao)不一樣。燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是從面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)拉扯(che)制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)美食，尤其是在河南(nan)，河南(nan)的(de)(de)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是一絕(jue)，味道(dao)非(fei)常的(de)(de)受當地老(lao)百姓的(de)(de)歡(huan)迎(ying)。而刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更加的(de)(de)常見，幾(ji)乎每家面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)都有制作(zuo)刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，是用刀片(pian)從面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)削(xue)下來(lai)的(de)(de)，然后在放到鍋(guo)中煮熟。

燴面(mian)(mian)是一種用(yong)料很豐富的面(mian)(mian)，用(yong)羊(yang)骨熬湯，面(mian)(mian)團拉成薄(bo)條下鍋，煮(zhu)好后加(jia)入肉丸子、海(hai)帶絲(si)、豆腐絲(si)、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海(hai)參、魷(you)魚等，上桌(zhuo)時還會帶著香菜、辣(la)椒油、糖蒜三(san)個小碟。

刀削(xue)面(mian)是在(zai)下面(mian)時，一(yi)手拿(na)(na)面(mian)團，一(yi)手拿(na)(na)刀，一(yi)片一(yi)片，將(jiang)面(mian)削(xue)進鍋里(li)，綿軟彈(dan)牙，很(hen)有韌性(xing)，是山(shan)西很(hen)有特色的面(mian)食。

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三、羊肉燴面的做法

食(shi)(shi)材(cai)：小麥面粉350克、豆(dou)腐皮兩張、海(hai)帶絲適(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)量(liang)(liang)、豆(dou)芽適(shi)量(liang)(liang)、食(shi)(shi)用鹽適(shi)量(liang)(liang)、味精少量(liang)(liang)、蔥一根、辣椒油適(shi)量(liang)(liang)、羊肉鮮湯適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、在溫開水中加入(ru)適(shi)量的鹽，充(chong)分溶化后把小(xiao)麥面粉倒入(ru)活(huo)開，面和的要稍(shao)微軟(ruan)一(yi)點。

2、反復揉搓，使其筋韌，大概半(ban)個小時(shi)(shi)和一次(ci)，一共(gong)和個3到4次(ci)就行了，最好放(fang)置一段時(shi)(shi)間，再(zai)搟成四(si)指(zhi)寬(kuan)，二十公(gong)分長(chang)的面片(pian)(pian)，外邊(bian)抹上植物油，一片(pian)(pian)片(pian)(pian)的放(fang)好，用(yong)(yong)保(bao)鮮(xian)膜覆上備用(yong)(yong)。

3、新鮮的羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨一起煮五(wu)個小(xiao)時(shi)以上，先(xian)用(yong)大火猛滾(gun)再用(yong)小(xiao)火煲，煲出來的湯白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛乳一樣。

4、香菜、蔥花、豆腐皮切(qie)絲(si)(si)、海帶絲(si)(si)備用(yong)，海帶絲(si)(si)提前用(yong)熱水泡上。蔥花炸(zha)出香味備用(yong)。

5、將燴面拉成(cheng)長片，從中間分開(kai)，即可下鍋煮(zhu)制。

6、小鍋上火，注入羊肉(rou)湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸(fei)后即可下(xia)入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散(san)，使之受(shou)熱均勻。

7、面(mian)煮熟后放(fang)(fang)入(ru)羊(yang)肉塊，豆(dou)腐(fu)皮絲，海帶(dai)絲，炸(zha)好的(de)蔥花和(he)香菜。喜歡辣(la)椒的(de)放(fang)(fang)入(ru)辣(la)椒油，味道更(geng)佳。色香味俱全的(de)河南燴面(mian)就(jiu)做好了，看著是(shi)不是(shi)就(jiu)很(hen)有(you)食欲呢？

注意事項：羊肉燴面上桌(zhuo)后要(yao)盡快(kuai)食用，以免面條在湯中浸泡過久而不(bu)勁道，影響口感！

四、刀削面的做法

食材：面粉800克、豬瘦肉400克、豆(dou)腐1塊(kuai)、蔥(cong)姜蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽、味精、雞精、五香粉適量、豆(dou)瓣醬(jiang)1勺(shao)、豆(dou)腐1塊(kuai)。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬瘦肉切小碎丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋燒油，八(ba)角(jiao)熗(qiang)鍋下肉沫蔥姜蒜(suan)煸炒。

6、山西陳醋(cu)熗鍋，放入豆瓣醬，味(wei)極鮮，老抽翻炒，加花椒水(shui)。

7、加鹽味(wei)精雞精五香(xiang)粉，添水，放入(ru)炸好(hao)的(de)豆腐條，小火燉(dun)二(er)十分鐘(zhong)，澆頭做好(hao)。

8、面團(tuan)揉至光(guang)滑。

9、鍋燒水(shui)，水(shui)開削面。

10、煮(zhu)青菜，撈面。

11、澆入炒好的肉臊子撒(sa)入香菜，好吃的山西(xi)刀(dao)削面就好啦(la)。