一、燴面是刀削面嗎
燴面不是刀削面。
燴面(mian)：是一(yi)種葷(hun)、素、湯(tang)、菜(cai)、飯兼而有(you)之的河南傳統美(mei)食(shi)(shi)，以味道鮮美(mei)，經(jing)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面(mian)是以優質高筋面(mian)粉為原料(liao)，輔以高湯(tang)及多種配菜(cai)，一(yi)種類(lei)似(si)寬面(mian)條的面(mian)食(shi)(shi)。
刀削面：是山西大同市(shi)的地方特色傳統面食，為“中國十(shi)大面條”之一，流行于北方。
二、燴面和刀削面有什么區別
燴面(mian)(mian)和刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)(mian)最主(zhu)要(yao)的區別是(shi)(shi)面(mian)(mian)條的形狀大小(xiao)不一樣。燴面(mian)(mian)是(shi)(shi)從(cong)面(mian)(mian)片拉扯制(zhi)作出來(lai)的美(mei)食，尤其是(shi)(shi)在河南，河南的燴面(mian)(mian)是(shi)(shi)一絕，味道(dao)非常(chang)的受當地老百姓的歡迎。而刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)(mian)更加的常(chang)見，幾乎每家(jia)面(mian)(mian)館都有制(zhi)作刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)(mian)，是(shi)(shi)用刀(dao)(dao)(dao)片從(cong)面(mian)(mian)團削下(xia)來(lai)的，然(ran)后在放(fang)到鍋中煮熟(shu)。
燴面(mian)(mian)是一種用料很豐富的(de)面(mian)(mian)，用羊骨(gu)熬湯，面(mian)(mian)團拉(la)成薄條(tiao)下鍋，煮好后(hou)加(jia)入(ru)肉丸子、海帶(dai)絲、豆(dou)腐絲、粉條(tiao)、香菜、鵪鶉蛋(dan)、海參、魷魚等，上桌(zhuo)時還會帶(dai)著香菜、辣椒油、糖(tang)蒜三個小(xiao)碟。
刀削面(mian)是(shi)在下(xia)面(mian)時，一(yi)(yi)手拿面(mian)團，一(yi)(yi)手拿刀，一(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)片(pian)，將面(mian)削進鍋里，綿軟彈牙，很有(you)韌性，是(shi)山西很有(you)特色的面(mian)食。
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三、羊肉燴面的做法
食(shi)材：小麥面粉350克、豆(dou)腐(fu)皮兩(liang)張、海帶絲適(shi)(shi)量、香(xiang)菜適(shi)(shi)量、豆(dou)芽適(shi)(shi)量、食(shi)用鹽適(shi)(shi)量、味精少量、蔥一(yi)根、辣椒(jiao)油適(shi)(shi)量、羊肉鮮湯(tang)適(shi)(shi)量。
步驟：
1、在溫開(kai)水中加入適量的(de)鹽，充(chong)分溶化后把小麥面粉(fen)倒入活(huo)開(kai)，面和的(de)要稍微軟(ruan)一點。
2、反(fan)復揉搓，使其筋韌，大概半個(ge)小時和(he)一次(ci)，一共和(he)個(ge)3到4次(ci)就(jiu)行了，最好(hao)放(fang)置一段(duan)時間(jian)，再(zai)搟成四指(zhi)寬，二十公分(fen)長的面片(pian)，外邊(bian)抹上(shang)植物油，一片(pian)片(pian)的放(fang)好(hao)，用保鮮膜(mo)覆上(shang)備用。
3、新鮮的羊肉、羊骨(gu)一(yi)起煮五(wu)個小(xiao)(xiao)時(shi)以上，先用(yong)大火猛(meng)滾再(zai)用(yong)小(xiao)(xiao)火煲(bao)，煲(bao)出來(lai)的湯白(bai)白(bai)亮(liang)亮(liang)，猶如牛乳一(yi)樣。
4、香菜、蔥花、豆腐皮(pi)切絲、海帶絲備(bei)用(yong)(yong)，海帶絲提前(qian)用(yong)(yong)熱(re)水泡上(shang)。蔥花炸(zha)出香味備(bei)用(yong)(yong)。
5、將燴面拉成(cheng)長片，從中間分開，即可下(xia)鍋煮制(zhi)。
6、小鍋上火，注入羊肉湯鮮(xian)，開鍋后放入豆(dou)芽，煮沸后即(ji)可(ke)下入拉好的(de)燴(hui)面片，并用筷子將(jiang)面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
7、面(mian)煮(zhu)熟后放入(ru)羊肉(rou)塊，豆腐皮(pi)絲(si)，海帶絲(si)，炸好(hao)的(de)蔥花和香菜。喜歡辣(la)椒的(de)放入(ru)辣(la)椒油(you)，味(wei)道(dao)更(geng)佳。色(se)香味(wei)俱全的(de)河(he)南(nan)燴面(mian)就(jiu)做好(hao)了，看著是不是就(jiu)很有食欲呢？
注意事項：羊肉燴面上桌后要盡快食用(yong)，以免面(mian)條在(zai)湯中浸泡過久(jiu)而不勁(jing)道(dao)，影(ying)響口感！
四、刀削面的做法
食材(cai)：面粉(fen)800克、豬瘦肉400克、豆(dou)腐1塊、蔥姜蒜(suan)適量(liang)、油菜1顆、香(xiang)菜1根、八角2個、鹽、味精、雞精、五香(xiang)粉(fen)適量(liang)、豆(dou)瓣醬1勺、豆(dou)腐1塊。
步驟：
1、冷水和面。
2、醒面。
3、豬瘦肉切小碎(sui)丁。
4、切蔥姜蒜。
5、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥(cong)姜蒜煸炒(chao)。
6、山西陳(chen)醋熗(qiang)鍋，放(fang)入豆瓣醬，味(wei)極鮮，老抽翻炒(chao)，加花椒水。
7、加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好(hao)的豆(dou)腐條(tiao)，小火燉二(er)十分鐘(zhong)，澆頭做好(hao)。
8、面團揉至光滑。
9、鍋(guo)燒水，水開削面(mian)。
10、煮青菜，撈面(mian)。
11、澆入(ru)炒好(hao)的(de)肉臊子撒入(ru)香菜，好(hao)吃的(de)山西刀削面就好(hao)啦(la)。
