一、發糕用什么面粉做的

發糕一般使用低筋(jin)面粉和中筋(jin)面粉來(lai)(lai)做(zuo)，不(bu)可以使用高(gao)筋(jin)面粉。低筋(jin)面粉做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)發糕口感(gan)(gan)細膩不(bu)粗(cu)(cu)糙，如果用高(gao)筋(jin)面粉制作發糕，因難以發酵(jiao)，制作出來(lai)(lai)的(de)(de)發糕就(jiu)不(bu)夠蓬松、松軟，對食用口感(gan)(gan)有一定(ding)的(de)(de)影響(xiang)，相對來(lai)(lai)說比(bi)較粗(cu)(cu)糙。

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二、低筋面粉怎么做發糕

原材料：低筋面(mian)(mian)粉(fen)500g，中筋面(mian)(mian)粉(fen)500g，細砂糖(tang)40g，水660g，泡打(da)粉(fen)10g，酵母11g，夾層(ceng)用的玉米(mi)油適(shi)(shi)量，夾層(ceng)用的細砂糖(tang)80g，夾層(ceng)用的干面(mian)(mian)粉(fen)少許，表面(mian)(mian)裝飾白芝麻適(shi)(shi)量。

制作步驟：

1、水倒入(ru)(ru)盆中(zhong)，加入(ru)(ru)細(xi)砂(sha)糖，加入(ru)(ru)酵(jiao)(jiao)母攪拌均勻，再加入(ru)(ru)低筋面(mian)(mian)粉(fen)和中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)篩入(ru)(ru)泡(pao)打(da)粉(fen)，也可(ke)以不放(fang)，放(fang)了更蓬松，攪均勻之后揉成面(mian)(mian)團，蓋上保鮮(xian)膜，溫暖處醒發1小時，發酵(jiao)(jiao)好的面(mian)(mian)團明(ming)顯變胖約2倍大，面(mian)(mian)案上撒面(mian)(mian)粉(fen)，把面(mian)(mian)團放(fang)在案板上，不要揉，直接按(an)扁。

2、把所有的(de)小氣泡(pao)都(dou)按出去，把面(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)長方形的(de)面(mian)(mian)片(pian)，表面(mian)(mian)倒一些(xie)玉米(mi)油(you)，用(yong)(yong)融化的(de)黃油(you)或者豬油(you)會更香，均(jun)(jun)勻(yun)刷(shua)開(kai)，80g細砂糖均(jun)(jun)勻(yun)的(de)撒在面(mian)(mian)片(pian)上，用(yong)(yong)手抹均(jun)(jun)勻(yun)，再撒一些(xie)面(mian)(mian)粉抹均(jun)(jun)勻(yun)，從窄的(de)一邊開(kai)始折(zhe)，大(da)概是5公分寬，一直折(zhe)到面(mian)(mian)片(pian)尾部，接縫處朝上。

3、用搟面杖輕壓兩三遍，稍微搟寬一點，兩端往中間折，再對折，用搟面杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍搟薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發20分鐘，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火之后燜5分鐘出鍋，松軟蓬松的發糕就做好了。