一、發糕是用什么做的
發糕一(yi)般(ban)是用純(chun)粘米(mi)蒸煮制成的，但因(yin)各地(di)習俗不同，做法也不一(yi)樣(yang)，發(fa)糕也可用糯米(mi)、面粉制作(zuo)。發(fa)糕是一(yi)種大眾化的餅類(lei)食(shi)物，廣(guang)泛分(fen)布于北方與南(nan)方廣(guang)大地(di)區。其(qi)味清香，營養(yang)豐富，尤(you)其(qi)適合(he)老年人、兒童食(shi)用。
其(qi)中(zhong)“龍游發糕”為非遺產項目，制作工藝獨特(te)(te)。另外(wai)如(ru)岳陽、惠州等地的發糕，都(dou)各(ge)具特(te)(te)點。配料考究，成品(pin)色澤潔白如(ru)玉、孔細似針(zhen)、聞之鮮(xian)香(xiang)撲鼻、食之甜而(er)不(bu)膩、糯而(er)不(bu)粘。其(qi)最大的特(te)(te)色是在制作過(guo)程中(zhong)加(jia)入適量糯米酒發酵而(er)成。
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二、發糕怎么做的松軟蓬松
準備材(cai)料：紅(hong)糖50克，面粉300克，小(xiao)蘇打2克，酵(jiao)母3克。
詳細做法：
1、首(shou)先準(zhun)備紅(hong)糖50克倒入碗(wan)中，再倒入280毫升剛離鍋的開(kai)(kai)水，先把(ba)紅(hong)糖融(rong)化開(kai)(kai)來(lai)，用筷子攪拌均勻，把(ba)紅(hong)糖全部(bu)融(rong)化。
2、另外準備(bei)一(yi)只大(da)碗(wan)倒入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)300克，注意這里是用低(di)(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)不是普通的中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，因為低(di)(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的筋性比較低(di)(di)，做發糕的時候才(cai)更加(jia)容易開花，然(ran)后往碗(wan)里加(jia)入2克小(xiao)(xiao)蘇打(da)，加(jia)快發酵，用筷(kuai)子把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和小(xiao)(xiao)蘇打(da)全部攪拌均勻來。
3、然后往晾至(zhi)(zhi)常溫的(de)紅糖水里(li)加入3克(ke)酵母(mu)，攪(jiao)拌至(zhi)(zhi)酵母(mu)全部化開，這樣(yang)酵母(mu)發(fa)酵速度(du)會(hui)更(geng)(geng)加快，邊倒邊攪(jiao)拌，用(yong)筷(kuai)子(zi)攪(jiao)成細膩(ni)黏稠稍微干一(yi)點(dian)的(de)面糊，注意面糊一(yi)定(ding)不(bu)要調得(de)太稀了(le)，如果太稀的(de)話，發(fa)糕的(de)中間會(hui)發(fa)粘夾生，用(yong)筷(kuai)子(zi)順著(zhu)一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌上勁，面糊越干發(fa)糕越蓬(peng)松，中間不(bu)會(hui)發(fa)粘也不(bu)會(hui)塌陷(xian)，攪(jiao)拌至(zhi)(zhi)調起筷(kuai)子(zi)不(bu)易(yi)滴落的(de)面糊就可以(yi)了(le)，用(yong)紅糖做發(fa)糕，營養成分更(geng)(geng)容易(yi)被吸(xi)收。
4、另(ling)外(wai)準備(bei)三個干凈無水的(de)小碗，用(yong)(yong)刷子(zi)沾(zhan)上食用(yong)(yong)油在碗的(de)底(di)部和側面都刷上食用(yong)(yong)油，這樣子(zi)起到防粘(zhan)連(lian)的(de)作用(yong)(yong)，使發糕(gao)做好之(zhi)后更加容易脫模(mo)，當(dang)然也可以用(yong)(yong)一次性(xing)的(de)紙(zhi)杯來做，方法也是一樣的(de)。
5、接下來把(ba)面(mian)糊均勻的倒(dao)入三個碗里面(mian)，注意只要(yao)倒(dao)八分(fen)滿就可以了(le)，因為發糕在(zai)蒸的過程(cheng)中(zhong)會再次發酵體積變(bian)大，所以要(yao)把(ba)空間(jian)給它預留出來，面(mian)糊到進去之后輕輕震(zhen)蕩幾下，排除碗里的大氣(qi)泡，防止(zhi)在(zai)蒸的過程(cheng)中(zhong)塌陷變(bian)形，這樣子(zi)還(huan)能夠使(shi)發糕的氣(qi)孔更加均勻口感更細(xi)膩。
6、最后這一步也是(shi)特別的重要(yao)，發(fa)(fa)糕(gao)一定是(shi)要(yao)涼(liang)水下鍋的，因為(wei)涼(liang)水在加熱的過程中，發(fa)(fa)糕(gao)里的酵(jiao)母還會繼續發(fa)(fa)酵(jiao)，蓋上蓋子全程用大火蒸20分鐘(zhong)(zhong)，時間到了之后關火再燜五分鐘(zhong)(zhong)，然(ran)后開蓋端出來就可(ke)以了。
按照上面(mian)的方(fang)法蒸出來的發糕(gao)個(ge)個(ge)開(kai)大花，如(ru)果是(shi)(shi)用普通的中筋面(mian)粉可是(shi)(shi)可以，但是(shi)(shi)開(kai)花的效果沒有這么大朵(duo)，口感沒有這么松軟，等到(dao)微微晾涼一下(xia)，用手(shou)按壓邊(bian)緣脫(tuo)模，香甜可口的紅糖(tang)發糕(gao)更容易消化。
制作注意事項：
1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會更加的蓬松暄軟(ruan)。
2、如果(guo)不介意用泡(pao)打粉的話(hua)，在和(he)面的時候，還(huan)可以加(jia)3克泡(pao)打粉加(jia)快發酵的速(su)度。
