一、發糕是用什么做的

發糕一般是用(yong)純粘米蒸(zheng)煮制成的(de)，但因各地習俗不同，做(zuo)法(fa)也(ye)(ye)不一樣(yang)，發(fa)糕(gao)也(ye)(ye)可(ke)用(yong)糯米、面粉制作(zuo)。發(fa)糕(gao)是一種大眾化(hua)的(de)餅類食(shi)物，廣(guang)(guang)泛(fan)分布于北方與(yu)南方廣(guang)(guang)大地區。其(qi)味清香，營養豐富(fu)，尤其(qi)適合老年人、兒(er)童食(shi)用(yong)。

其中“龍(long)游發(fa)糕”為非(fei)遺(yi)產項目，制作(zuo)工藝獨特(te)(te)。另外如(ru)岳陽(yang)、惠州等地的(de)(de)發(fa)糕，都各具特(te)(te)點(dian)。配料考究，成品(pin)色澤潔白(bai)如(ru)玉(yu)、孔細(xi)似針、聞(wen)之鮮香撲(pu)鼻、食之甜而(er)不膩、糯而(er)不粘。其最大的(de)(de)特(te)(te)色是(shi)在制作(zuo)過程中加入適(shi)量糯米(mi)酒發(fa)酵而(er)成。

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二、發糕怎么做的松軟蓬松

準備材料：紅糖50克，面粉300克，小蘇打(da)2克，酵母3克。

詳細做法：

1、首先準備(bei)紅(hong)(hong)糖(tang)50克(ke)倒入碗中，再倒入280毫升剛離鍋的開(kai)水，先把紅(hong)(hong)糖(tang)融化(hua)開(kai)來，用筷子攪拌均勻(yun)，把紅(hong)(hong)糖(tang)全部融化(hua)。

2、另外準備一只大碗(wan)倒(dao)入面(mian)粉(fen)300克，注(zhu)意(yi)這(zhe)里(li)(li)是(shi)用(yong)低筋面(mian)粉(fen)不是(shi)普通的(de)(de)中筋面(mian)粉(fen)，因(yin)為低筋面(mian)粉(fen)的(de)(de)筋性(xing)比(bi)較低，做發糕的(de)(de)時候才更加(jia)容易開花，然后往碗(wan)里(li)(li)加(jia)入2克小(xiao)蘇(su)打(da)，加(jia)快發酵，用(yong)筷(kuai)子把(ba)面(mian)粉(fen)和小(xiao)蘇(su)打(da)全(quan)部(bu)攪(jiao)拌均(jun)勻來。

3、然后往(wang)晾(liang)至(zhi)常溫(wen)的(de)紅糖(tang)水里加入3克(ke)酵(jiao)母(mu)，攪拌至(zhi)酵(jiao)母(mu)全部化開(kai)，這樣酵(jiao)母(mu)發(fa)(fa)酵(jiao)速度會(hui)(hui)更加快，邊倒邊攪拌，用(yong)筷子(zi)攪成細(xi)膩黏稠(chou)稍(shao)微(wei)干(gan)一(yi)點(dian)的(de)面糊，注意(yi)面糊一(yi)定不要調(diao)得太稀(xi)了(le)，如果太稀(xi)的(de)話，發(fa)(fa)糕的(de)中間會(hui)(hui)發(fa)(fa)粘(zhan)夾生，用(yong)筷子(zi)順著一(yi)個方向攪拌上勁，面糊越干(gan)發(fa)(fa)糕越蓬松，中間不會(hui)(hui)發(fa)(fa)粘(zhan)也不會(hui)(hui)塌(ta)陷(xian)，攪拌至(zhi)調(diao)起筷子(zi)不易(yi)(yi)滴落的(de)面糊就可以了(le)，用(yong)紅糖(tang)做發(fa)(fa)糕，營養(yang)成分(fen)更容易(yi)(yi)被吸收。

4、另外準備(bei)三(san)個干凈無水的(de)小碗(wan)(wan)，用(yong)刷(shua)子沾(zhan)上食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)在碗(wan)(wan)的(de)底部和側面都(dou)刷(shua)上食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)，這(zhe)樣子起到防粘連的(de)作用(yong)，使發糕做好之后(hou)更加容易脫模，當然也(ye)可以用(yong)一次性的(de)紙(zhi)杯來做，方法也(ye)是一樣的(de)。

5、接下來把面(mian)糊(hu)均勻的倒(dao)入三個碗(wan)里面(mian)，注意(yi)只要(yao)(yao)倒(dao)八(ba)分滿就(jiu)可(ke)以了，因為發糕在蒸的過(guo)(guo)程中(zhong)會(hui)再次發酵體積變大(da)，所以要(yao)(yao)把空(kong)間給它預留出來，面(mian)糊(hu)到(dao)進去之后輕輕震蕩幾(ji)下，排(pai)除碗(wan)里的大(da)氣(qi)泡，防(fang)止在蒸的過(guo)(guo)程中(zhong)塌陷變形，這樣子還能夠使發糕的氣(qi)孔更(geng)加(jia)均勻口(kou)感更(geng)細膩。

6、最(zui)后這(zhe)一步也是(shi)特別的重要，發(fa)糕(gao)一定是(shi)要涼水(shui)下(xia)鍋的，因為涼水(shui)在(zai)加熱的過程(cheng)中，發(fa)糕(gao)里(li)的酵母還會繼(ji)續發(fa)酵，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子全程(cheng)用大火蒸(zheng)20分鐘(zhong)，時間到(dao)了之后關火再燜五分鐘(zhong)，然后開蓋(gai)端出來就可以了。

按照(zhao)上(shang)面的方法蒸出來的發糕個(ge)個(ge)開大(da)花(hua)，如果是用普通的中筋面粉可(ke)是可(ke)以，但是開花(hua)的效果沒有(you)這么大(da)朵(duo)，口感沒有(you)這么松軟(ruan)，等到微微晾涼一下，用手按壓邊(bian)緣脫模，香甜(tian)可(ke)口的紅糖發糕更容易消化(hua)。

制作注意事項：

1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會更加(jia)的蓬松暄軟(ruan)。

2、如果不介意用泡打(da)粉(fen)的(de)話，在和面的(de)時候，還(huan)可(ke)以(yi)加(jia)3克泡打(da)粉(fen)加(jia)快發酵的(de)速度。