一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一種無筋的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，主要成(cheng)分為小麥，是(shi)(shi)加工過的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，用(yong)水漂洗過后，把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)里的粉(fen)(fen)筋與其他物(wu)質分離出來，粉(fen)(fen)筋成(cheng)面(mian)(mian)(mian)筋，剩下的就是(shi)(shi)汀面(mian)(mian)(mian)。
汀面(mian)其實就是(shi)生淀粉(fen)，用的時候(hou)用開水沏一(yi)下(xia)，使(shi)其糊化(hua)具(ju)有黏性(xing)就可以(yi)(yi)和(he)成面(mian)團用了，也可以(yi)(yi)制(zhi)成粉(fen)絲、粉(fen)條等食(shi)品食(shi)用。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀面(mian)即(ji)汀粉，其(qi)實(shi)質是(shi)生(sheng)淀(dian)粉，很(hen)多朋友會(hui)把(ba)它(ta)和生(sheng)粉搞(gao)混(hun)，但其(qi)實(shi)它(ta)們并不是(shi)同一種東西：
1、生(sheng)(sheng)粉(fen)是(shi)在粵(yue)菜中常(chang)出現的名詞，它并不專(zhuan)指是(shi)哪(na)一種(zhong)淀粉(fen)，在大部分(fen)地區，一般說的生(sheng)(sheng)粉(fen)指的是(shi)玉米淀粉(fen)，多為(wei)(wei)勾芡用(yong)，也(ye)可使食物產生(sheng)(sheng)滑(hua)潤的口感，也(ye)常(chang)用(yong)來作為(wei)(wei)軟化肉(rou)質的腌(a)肉(rou)料之(zhi)一，很多粵(yue)菜腌(a)肉(rou)時都會用(yong)到生(sheng)(sheng)粉(fen)。
2、汀粉(fen)(fen)是小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)，它和生粉(fen)(fen)的(de)原料有(you)所不同；另外，在用途方面，汀粉(fen)(fen)主要用于(yu)制作(zuo)各種糕點(dian)點(dian)心和小(xiao)吃，比如蝦(xia)餃、粉(fen)(fen)果、腸(chang)粉(fen)(fen)、冰皮(pi)月餅等，都是用汀粉(fen)(fen)制作(zuo)的(de)。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和(he)生粉(fen)(fen)(fen)雖然在(zai)原料、用(yong)途方(fang)面存在(zai)一定的(de)(de)差別，但它們都屬于淀粉(fen)(fen)(fen)，混合一起用(yong)也是(shi)可以的(de)(de)，在(zai)制(zhi)作(zuo)一些特殊食品，如(ru)蝦餃(jiao)的(de)(de)時候，會將澄粉(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)按一定比(bi)例(li)混合制(zhi)成蝦餃(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)(fen)用(yong)其口(kou)感(gan)爽(shuang)滑，質地透明的(de)(de)特性(xing)，生粉(fen)(fen)(fen)用(yong)其勁(jing)力比(bi)較(jiao)大的(de)(de)特性(xing)，一起使用(yong)效果更(geng)好。
