一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀粉(fen)是一種無(wu)筋(jin)(jin)的面(mian)(mian)粉(fen)，主要成分(fen)為小(xiao)麥，是加(jia)工過的面(mian)(mian)粉(fen)，用水漂洗過后，把面(mian)(mian)粉(fen)里的粉(fen)筋(jin)(jin)與(yu)其他物質(zhi)分(fen)離出來，粉(fen)筋(jin)(jin)成面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，剩下的就(jiu)是汀面(mian)(mian)。
汀面(mian)其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有黏性就可以和成面(mian)團用了，也可以制成粉絲、粉條等(deng)食(shi)(shi)品食(shi)(shi)用。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀面即汀粉(fen)(fen)，其實質是生(sheng)淀粉(fen)(fen)，很多朋友會把它和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)搞混，但其實它們并不是同一(yi)種東(dong)西：
1、生(sheng)(sheng)粉(fen)是(shi)在粵(yue)菜中常出現的(de)名詞，它(ta)并不專指是(shi)哪一(yi)種淀粉(fen)，在大部分地區，一(yi)般說的(de)生(sheng)(sheng)粉(fen)指的(de)是(shi)玉米(mi)淀粉(fen)，多為勾芡用，也(ye)可(ke)使食物(wu)產(chan)生(sheng)(sheng)滑潤的(de)口感，也(ye)常用來作為軟化肉質的(de)腌(a)肉料之一(yi)，很多粵(yue)菜腌(a)肉時都會用到生(sheng)(sheng)粉(fen)。
2、汀粉是小麥淀粉，它和(he)生粉的原料有所不同(tong)；另(ling)外，在用途方面，汀粉主要(yao)用于制作各(ge)種(zhong)糕點點心和(he)小吃，比如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等，都是用汀粉制作的。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和(he)生(sheng)粉(fen)雖(sui)然在(zai)原(yuan)料(liao)、用(yong)(yong)途(tu)方面(mian)存在(zai)一(yi)定的差別，但它們都屬于淀粉(fen)，混(hun)合一(yi)起(qi)用(yong)(yong)也是可以的，在(zai)制(zhi)作一(yi)些特殊食品，如蝦餃的時候，會將澄粉(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)按(an)一(yi)定比例混(hun)合制(zhi)成(cheng)蝦餃粉(fen)，澄粉(fen)用(yong)(yong)其口(kou)感(gan)爽滑(hua)，質地(di)透(tou)明的特性，生(sheng)粉(fen)用(yong)(yong)其勁(jing)力比較大的特性，一(yi)起(qi)使用(yong)(yong)效果更好(hao)。
