一、什么是澄粉
澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)，又(you)稱澄(cheng)面(mian)(mian)、汀(ting)粉(fen)(fen)(fen)、汀(ting)面(mian)(mian)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種(zhong)，但是澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是無(wu)筋(jin)的(de)(de)(de)。將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)用水漂洗加工(gong)，使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)里的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)和其他(ta)物(wu)質(zhi)分離出(chu)來，粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)變(bian)(bian)成面(mian)(mian)筋(jin)，將(jiang)水沉淀(dian)、曬(shai)干之后，剩下的(de)(de)(de)便是澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)色澤潔白(bai)(bai)，質(zhi)地(di)細滑，做出(chu)的(de)(de)(de)點心(xin)呈半透明(ming)且(qie)脆爽，蒸制品(pin)入口爽滑，炸(zha)制品(pin)則酥脆。平時我(wo)們在制作各式點心(xin)以及蝦餃的(de)(de)(de)時候(hou)是少(shao)不(bu)(bu)了它(ta)的(de)(de)(de)，能(neng)讓(rang)食物(wu)的(de)(de)(de)外表變(bian)(bian)的(de)(de)(de)晶(jing)瑩剔透，且(qie)口感Q彈，不(bu)(bu)管是男(nan)女老少(shao)，都(dou)非常適合(he)食用，而且(qie)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)不(bu)(bu)含(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，尤其適合(he)作為腎功能(neng)不(bu)(bu)全患者的(de)(de)(de)低蛋白(bai)(bai)飲食。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用與用途
1、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)途是制(zhi)(zhi)作各種(zhong)各樣的(de)(de)糕點點心(xin)，例如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、冰皮(pi)月(yue)餅等(deng)，可(ke)(ke)以(yi)起到讓外(wai)表美觀(guan)、增加韌(ren)性(xing)口感的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。2、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)方(fang)便(bian)面、火(huo)腿腸以(yi)及冰淇淋(lin)等(deng)食(shi)(shi)品(pin)中；也應用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)各種(zhong)可(ke)(ke)降(jiang)解塑料(liao)(liao)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)中；還(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)生(sheng)產(chan)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糖、氨基酸、抗生(sheng)素、酒精(jing)以(yi)及味精(jing)等(deng)產(chan)品(pin)的(de)(de)發酵原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)中。3、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是無筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)含蛋白(bai)質(zhi)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)制(zhi)(zhi)作腎功(gong)能(neng)不(bu)(bu)全患者的(de)(de)低(di)蛋白(bai)飲食(shi)(shi)，適合(he)腎功(gong)能(neng)不(bu)(bu)全患者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。4、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)作為淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一種(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)勾(gou)芡(qian)(qian)用(yong)(yong)(yong)，不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)不(bu)(bu)易(yi)成團、很(hen)難凝固的(de)(de)特點，用(yong)(yong)(yong)來勾(gou)芡(qian)(qian)的(de)(de)話，形(xing)狀不(bu)(bu)太好看(kan)，而(er)且也沒什么(me)黏(nian)性(xing)，很(hen)容易(yi)失敗，因此通常不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)勾(gou)芡(qian)(qian)。5、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)炸(zha)東西，它具有(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)延(yan)展(zhan)性(xing)不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)東西的(de)(de)時候，一般會搭配其他淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一起使用(yong)(yong)(yong)，因為光用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，掛漿較(jiao)薄，炸(zha)后外(wai)皮(pi)脆酥但韌(ren)性(xing)不(bu)(bu)足(zu)。另外(wai)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)東西的(de)(de)話，比較(jiao)適合(he)軟(ruan)炸(zha)、酥炸(zha)，有(you)半透明感，附(fu)著力強(qiang)，顏色金黃(huang)有(you)光澤。
四、澄粉怎么讀
澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)是(shi)個(ge)多(duo)音字，有cheng（二聲(sheng)）和(he)deng（四聲(sheng)）兩個(ge)讀(du)音，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)“澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)”，在這(zhe)里(li)是(shi)念“deng”，而(er)不是(shi)念“cheng”，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)讀(du)音是(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)deng不讀(du)cheng，是(shi)因為多(duo)音字的(de)(de)(de)(de)(de)讀(du)音是(shi)有釋義(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)，根據《新華(hua)字典》的(de)(de)(de)(de)(de)釋義(yi)，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)念“chéng”的(de)(de)(de)(de)(de)時候，意(yi)思(si)(si)是(shi)（水）很清或(huo)使清明，使清楚(chu)；念“dèng”的(de)(de)(de)(de)(de)時候，意(yi)思(si)(si)是(shi)使液體里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)質沉下(xia)(xia)(xia)去，或(huo)擋著(zhu)渣滓或(huo)泡著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西，把液體倒出(chu)。這(zhe)里(li)念“dèng”，主要是(shi)取(qu)前一(yi)個(ge)意(yi)思(si)(si)，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)程是(shi)面粉(fen)用水漂洗過(guo)后，把面粉(fen)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)筋與其他物質分(fen)離出(chu)來，粉(fen)筋成面筋，剩(sheng)下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面，這(zhe)一(yi)制(zhi)作過(guo)程與“使液體里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)質沉下(xia)(xia)(xia)去”意(yi)思(si)(si)相近(jin)，因此讀(du)【dèng fěn】。
