一、什么是澄粉
澄粉(fen)(fen)(fen)，又稱澄面(mian)、汀粉(fen)(fen)(fen)、汀面(mian)、小麥淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種，但是澄粉(fen)(fen)(fen)是無筋(jin)的(de)(de)(de)。將面(mian)粉(fen)(fen)(fen)用水漂(piao)洗加(jia)工，使面(mian)粉(fen)(fen)(fen)里的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)和(he)其(qi)他物質分離出來，粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)變(bian)成面(mian)筋(jin)，將水沉(chen)淀(dian)(dian)、曬干之后(hou)，剩下的(de)(de)(de)便(bian)是澄粉(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)色澤(ze)潔白，質地細滑，做出的(de)(de)(de)點心(xin)呈半透明且脆爽，蒸制品入口(kou)爽滑，炸制品則(ze)酥脆。平(ping)時我們在制作各式點心(xin)以及(ji)蝦餃(jiao)的(de)(de)(de)時候(hou)是少不了它的(de)(de)(de)，能讓食(shi)物的(de)(de)(de)外(wai)表變(bian)的(de)(de)(de)晶瑩(ying)剔透，且口(kou)感Q彈，不管是男女老少，都(dou)非常適合食(shi)用，而且澄粉(fen)(fen)(fen)不含蛋白質，尤其(qi)適合作為腎功能不全患者的(de)(de)(de)低蛋白飲食(shi)。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用與用途
1、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)主要用(yong)(yong)途是制(zhi)作(zuo)(zuo)各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)(de)糕點(dian)點(dian)心，例(li)如蝦餃(jiao)、粉(fen)(fen)(fen)果、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)、冰皮月餅等(deng)(deng)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)起到讓外表美觀、增(zeng)加韌性(xing)(xing)口感的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。2、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于方便面、火腿(tui)腸(chang)以(yi)(yi)(yi)及(ji)冰淇淋等(deng)(deng)食品中；也應(ying)用(yong)(yong)于各種(zhong)可(ke)降解(jie)塑料制(zhi)品的(de)(de)(de)(de)原料中；還(huan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于生產(chan)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糖、氨(an)基酸、抗生素、酒(jiu)精(jing)(jing)以(yi)(yi)(yi)及(ji)味精(jing)(jing)等(deng)(deng)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)原料中。3、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是無(wu)筋面粉(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)含蛋白質(zhi)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于制(zhi)作(zuo)(zuo)腎(shen)(shen)功(gong)能不(bu)(bu)全患(huan)者的(de)(de)(de)(de)低蛋白飲食，適(shi)合(he)腎(shen)(shen)功(gong)能不(bu)(bu)全患(huan)者食用(yong)(yong)。4、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)(zuo)為(wei)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)勾(gou)(gou)芡用(yong)(yong)，不(bu)(bu)過(guo)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)具有(you)(you)不(bu)(bu)易(yi)成(cheng)團、很難凝(ning)固的(de)(de)(de)(de)特點(dian)，用(yong)(yong)來勾(gou)(gou)芡的(de)(de)(de)(de)話，形狀不(bu)(bu)太好看(kan)，而且也沒什么黏(nian)性(xing)(xing)，很容易(yi)失敗，因此通(tong)常不(bu)(bu)用(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)勾(gou)(gou)芡。5、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)炸(zha)東(dong)(dong)西(xi)，它具有(you)(you)很強的(de)(de)(de)(de)延展性(xing)(xing)不(bu)(bu)過(guo)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)東(dong)(dong)西(xi)的(de)(de)(de)(de)時候，一(yi)(yi)般會搭配其(qi)他淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)起使用(yong)(yong)，因為(wei)光用(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)話，掛漿較薄，炸(zha)后外皮脆酥但韌性(xing)(xing)不(bu)(bu)足。另外，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)東(dong)(dong)西(xi)的(de)(de)(de)(de)話，比較適(shi)合(he)軟炸(zha)、酥炸(zha)，有(you)(you)半(ban)透(tou)明感，附著力強，顏色(se)金黃有(you)(you)光澤。
四、澄粉怎么讀
澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)個(ge)(ge)多(duo)音字，有cheng（二(er)聲(sheng)）和deng（四聲(sheng)）兩個(ge)(ge)讀(du)音，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)“澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)”，在這(zhe)里是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)念(nian)“deng”，而(er)不是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)念(nian)“cheng”，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)讀(du)音是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)deng不讀(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)(yin)為多(duo)音字的(de)(de)(de)(de)(de)讀(du)音是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有釋義(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)，根據《新華字典(dian)》的(de)(de)(de)(de)(de)釋義(yi)，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)念(nian)“chéng”的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，意(yi)思(si)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)（水）很清或使清明(ming)，使清楚；念(nian)“dèng”的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，意(yi)思(si)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)使液(ye)體里的(de)(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)沉(chen)下去(qu)，或擋著渣滓或泡著的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西，把液(ye)體倒(dao)出。這(zhe)里念(nian)“dèng”，主要是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)取前一個(ge)(ge)意(yi)思(si)，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)過程是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)用水漂洗過后(hou)，把面(mian)粉(fen)里的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)筋(jin)與其他(ta)物質(zhi)分離出來，粉(fen)筋(jin)成(cheng)面(mian)筋(jin)，剩下的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)，這(zhe)一制作(zuo)(zuo)過程與“使液(ye)體里的(de)(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)沉(chen)下去(qu)”意(yi)思(si)相近，因(yin)(yin)此(ci)讀(du)【dèng fěn】。
