一、叉燒肉是什么肉

叉燒(shao)肉是(shi)粵菜中比較(jiao)有代(dai)表性的一道菜，它(ta)是(shi)燒(shao)烤(kao)肉的一種，一般(ban)是(shi)以豬肉為原料(liao)，加入醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、糖、酒(jiu)等(deng)調(diao)味料(liao)，經過腌制(zhi)后插在特制(zhi)的叉子上經電或木炭(tan)燒(shao)烤(kao)而(er)成的一種熟(shu)肉制(zhi)品(pin)，是(shi)廣東(dong)燒(shao)味的一種。

叉(cha)燒(shao)肉顏色醬紅(hong)有光澤，肉質軟(ruan)嫩多(duo)汁、色澤鮮明(ming)、香味四溢(yi)，口(kou)感(gan)香脆撲鼻，微(wei)辣爽口(kou)，無論是(shi)佐膳還是(shi)下酒，都非常美(mei)味。

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二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉燒(shao)是廣東省的特色名菜(cai)，口味偏甜(tian)，香(xiang)味四溢，除了直(zhi)接(jie)食用，還(huan)可以作為(wei)配(pei)菜(cai)制(zhi)作叉燒(shao)包、叉燒(shao)飯等。如果想在家(jia)自己做叉燒(shao)肉(rou)的話，首先要知道用哪部分的肉(rou)，那么叉燒(shao)肉(rou)是哪個部位的肉(rou)呢？

制(zhi)作(zuo)叉(cha)(cha)燒可(ke)以使(shi)用(yong)的(de)肉(rou)有(you)很(hen)多種，如：里(li)脊、梅頭肉(rou)（肩胛肉(rou)）、五花肉(rou)、臀(tun)尖(jian)肉(rou)、腿肉(rou)等(deng)。其中用(yong)得(de)最(zui)多的(de)是(shi)梅頭肉(rou)和里(li)脊，這兩種肉(rou)都比較細(xi)嫩(nen)，脂肪較少，且汁水豐富，做出(chu)的(de)叉(cha)(cha)燒色(se)澤紅(hong)潤，軟嫩(nen)多汁。

另外，叉燒有瘦叉(cha)(cha)(cha)(cha)、花叉(cha)(cha)(cha)(cha)和肥(fei)叉(cha)(cha)(cha)(cha)三種，瘦叉(cha)(cha)(cha)(cha)選(xuan)用(yong)的(de)是梅花肉，肥(fei)叉(cha)(cha)(cha)(cha)選(xuan)用(yong)的(de)則是前腿靠近(jin)脊背部分的(de)那(nei)塊(kuai)肉，花叉(cha)(cha)(cha)(cha)通常是選(xuan)用(yong)去皮(pi)的(de)五花肉。家里自制(zhi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒肉時，最好選(xuan)擇肥(fei)瘦相間的(de)豬肉，這樣制(zhi)作的(de)叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒肉柔(rou)嫩多(duo)汁(zhi)，濃香誘人。