一、叉燒肉是什么肉

叉燒肉(rou)是(shi)(shi)粵(yue)菜中比較有代表性的(de)(de)一(yi)道菜，它(ta)是(shi)(shi)燒烤(kao)肉(rou)的(de)(de)一(yi)種(zhong)，一(yi)般是(shi)(shi)以豬肉(rou)為原料，加(jia)入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌(a)制后(hou)插在特制的(de)(de)叉子上經電或木炭燒烤(kao)而(er)成(cheng)的(de)(de)一(yi)種(zhong)熟(shu)肉(rou)制品，是(shi)(shi)廣東燒味的(de)(de)一(yi)種(zhong)。

叉燒肉顏色(se)醬紅有光澤，肉質軟嫩多汁(zhi)、色(se)澤鮮明(ming)、香(xiang)味四(si)溢，口(kou)感香(xiang)脆撲鼻，微(wei)辣爽口(kou)，無論是佐膳還是下酒，都非常美味。

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二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉(cha)燒是廣東省的特(te)色名菜，口味偏(pian)甜，香味四溢，除了(le)直(zhi)接食(shi)用(yong)，還可(ke)以(yi)作為配菜制(zhi)作叉(cha)燒包、叉(cha)燒飯(fan)等。如果(guo)想在家自己做叉(cha)燒肉(rou)(rou)的話，首先要知道用(yong)哪部分(fen)的肉(rou)(rou)，那么叉(cha)燒肉(rou)(rou)是哪個部位的肉(rou)(rou)呢？

制作叉燒可以使(shi)用的(de)肉(rou)有很多(duo)(duo)種，如：里脊、梅頭肉(rou)（肩胛肉(rou)）、五花肉(rou)、臀尖肉(rou)、腿(tui)肉(rou)等。其中用得最多(duo)(duo)的(de)是梅頭肉(rou)和里脊，這兩種肉(rou)都比(bi)較細嫩(nen)，脂肪較少，且汁水豐(feng)富，做出的(de)叉燒色澤紅(hong)潤，軟嫩(nen)多(duo)(duo)汁。

另外，叉燒有瘦叉(cha)(cha)、花(hua)叉(cha)(cha)和肥(fei)叉(cha)(cha)三種，瘦叉(cha)(cha)選(xuan)用的是梅花(hua)肉(rou)，肥(fei)叉(cha)(cha)選(xuan)用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉(rou)，花(hua)叉(cha)(cha)通(tong)常是選(xuan)用去皮的五花(hua)肉(rou)。家里自(zi)制叉(cha)(cha)燒(shao)肉(rou)時，最好(hao)選(xuan)擇肥(fei)瘦相間(jian)的豬肉(rou)，這樣(yang)制作的叉(cha)(cha)燒(shao)肉(rou)柔嫩(nen)多汁(zhi)，濃香(xiang)誘人。