驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天上龍肉(rou)、地上驢肉(rou)”，可見(jian)驢肉(rou)之鮮(xian)美。

驢(lv)(lv)肉(rou)在(zai)魯(lu)西、魯(lu)東南(nan)(nan)、皖北(bei)(bei)(bei)、皖西、豫西北(bei)(bei)(bei)、晉(jin)東南(nan)(nan)、晉(jin)西北(bei)(bei)(bei)、陜北(bei)(bei)(bei)、河(he)(he)南(nan)(nan)、河(he)(he)北(bei)(bei)(bei)一(yi)帶許多地方(fang)(fang)形成了獨具(ju)特色(se)的(de)傳統(tong)食(shi)品(pin)和地方(fang)(fang)名吃。如青州府夾河(he)(he)驢(lv)(lv)肉(rou)、肥東石塘(tang)訓字驢(lv)(lv)肉(rou)、莒南(nan)(nan)老地方(fang)(fang)驢(lv)(lv)肉(rou)、二廟居村驢(lv)(lv)肉(rou)、高唐老王寨(zhai)驢(lv)(lv)肉(rou)，河(he)(he)間驢(lv)(lv)肉(rou)燒(shao)餅、廣饒肴驢(lv)(lv)肉(rou)、保定漕河(he)(he)驢(lv)(lv)肉(rou)火燒(shao)、曹記驢(lv)(lv)肉(rou)、米脂驢(lv)(lv)肉(rou) ，上黨臘(la)驢(lv)肉(rou)、洛陽的驢(lv)肉(rou)湯(tang)、焦(jiao)作鬧湯(tang)驢(lv)肉(rou)、保店驢(lv)肉(rou)等(deng)。那(nei)么驢(lv)肉(rou)哪(na)些部(bu)位(wei)好吃(chi)呢？下面為(wei)大家介紹(shao)驢(lv)肉(rou)的家常做法大全(quan)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

驢肉怎(zen)么做好吃

驢肉火燒

材料：

醬驢肉、面粉、青椒(jiao)、尖(jian)椒(jiao)、鹽、食用油。

做法：

1、醬驢(lv)肉一(yi)袋(dai)、青椒半(ban)個(ge)(ge)、尖椒一(yi)個(ge)(ge)，面粉2—3人(ren)份放(fang)入盆中(zhong)準備和(he)面；

2、青椒洗(xi)凈，切碎塊(kuai)；尖椒洗(xi)凈，切碎塊(kuai)備用；

3、驢(lv)肉開袋，切成肉丁，避(bi)免過(guo)碎；

4、放(fang)少許(xu)鹽溫(wen)水和(he)面，揉成面團后，放(fang)置二十(shi)分鐘左(zuo)右；

5、把面團分(fen)成大(da)小均(jun)勻的等分(fen)，取其中一塊面團，揉勻搟(xian)成長條狀(zhuang)；

6、在長(chang)條狀的面餅(bing)上均勻的涂上一層油，兩邊翻折；

7、再對折，用面(mian)杖輕(qing)輕(qing)搟(xian)壓即(ji)可；

8、平底(di)鍋中放入(ru)少許食(shi)用油(you)，把面餅(bing)放入(ru)鍋中，小火(huo)烤(kao)制，及時兩面反轉，熟后出鍋；

9、把準備好的(de)驢肉丁和青(qing)椒、尖椒拌勻，夾(jia)入火(huo)燒中即(ji)可(ke)。

五香醬驢肉

材料：

驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥(cong)段、姜片、鮮湯各適量(liang)，花椒(jiao)、大料、桂皮各適量(liang)。

做法：

1、將驢肉浸泡5小時左右，洗(xi)(xi)凈，切塊，放入沸水(shui)鍋中焯透(tou)，撈出(chu)用涼水(shui)沖洗(xi)(xi)、瀝(li)干。

2、鍋內放入(ru)鮮湯(tang)，加入(ru)醬(jiang)油、甜面(mian)醬(jiang)、精鹽、白糖、蔥段、姜(jiang)片(pian)、花椒、大(da)料(liao)、桂皮，大(da)火燒沸(fei)煮20分鐘即成(cheng)醬(jiang)湯(tang)。

3、將驢肉放入醬鍋(guo)內(nei)，武(wu)火燒沸，撇(pie)凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾(liang)涼后，用刀切片(pian)裝(zhuang)盤即可。

臘驢肉

材料：

主料為(wei)驢(lv)后丘(qiu)的新(xin)鮮(xian)腱子肉(rou)250千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。配料：食鹽1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)蔻165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)165克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，畢(bi)卜85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)桂85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)蔻85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大料325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)(xiang)325克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，檀(tan)香(xiang)(xiang)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五味(wei)子85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，廣木香(xiang)(xiang)85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅叩85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)豆(dou)蔻85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、驢(lv)腱(jian)子(zi)肉洗凈后(hou)切(qie)成1到2千克的肉塊(kuai)，用清水(shui)浸泡12小時(shi)后(hou)放入90度(du)的熱水(shui)鍋里。

2、將配方中(zhong)的(de)所有(you)調味料放在鍋(guo)里，煮沸后再(zai)滾煮3到(dao)4小(xiao)時(shi)，撈(lao)出(chu)驢(lv)肉放涼后，按部位依(yi)次放入(ru)盛有(you)老湯的(de)砂鍋(guo)里。

3、用干(gan)凈的小石塊壓在驢(lv)(lv)肉上，防止驢(lv)(lv)肉上浮，燒(shao)開再小火燉煮12個小時(其(qi)間不斷加湯)，撈出放涼后即成臘驢(lv)(lv)肉。

小(xiao)貼士：做好(hao)的(de)臘(la)驢(lv)肉(rou)通常(chang)是(shi)放涼以后切成片當作下酒涼菜，也(ye)(ye)可(ke)剁(duo)碎制湯(tang)。也(ye)(ye)可(ke)將臘(la)驢(lv)肉(rou)用(yong)快刀切成極薄(bo)的(de)小(xiao)片，夾入酥火(huo)燒或卷(juan)入甩餅中食用(yong)，更是(shi)極為(wei)經典(dian)的(de)臘(la)驢(lv)肉(rou)吃法。

驢肉餃子

材料：

驢(lv)肉200克(ke) 豬(zhu)肉100克(ke) 胡蘿卜一(yi)根，洋蔥半個、土雞蛋一(yi)個、鹽一(yi)茶勺(shao)、料酒兩茶勺(shao)、姜粉一(yi)小(xiao)勺(shao)、雞精一(yi)小(xiao)勺(shao)、生抽一(yi)大勺(shao)、耗油一(yi)大勺(shao)、十三(san)香粉一(yi)小(xiao)勺(shao)、清水半碗(wan)。

做法：

1、面(mian)粉加涼水適量揉搓成面(mian)團，面(mian)團再分(fen)小塊，再搟成適當大(da)小的餃子皮，備用。

2、蔥、姜分別(bie)洗(xi)凈后切碎。

3、驢肉和肥肉一同剁細(xi)，再加入所(suo)有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4、再加入切碎的蔥和姜調(diao)勻，制成餡料。

5、每張餃(jiao)子皮中包(bao)入適量(liang)的(de)餡(xian)，包(bao)捏成餃(jiao)子。

6、鍋中(zhong)倒入適量的(de)水燒開(kai)，放入包(bao)好的(de)餃子，煮到全(quan)部(bu)浮起時(shi)加入少量的(de)涼水，再次煮開(kai)時(shi)，撈(lao)出(chu)盛在盤子中(zhong)就可以了。

驢肉湯

材料：

驢肉300克(ke)、驢骨(gu)頭200克(ke)、香蔥(cong)2棵、生姜1塊(kuai)、大料適(shi)量、香油2小匙、料酒(jiu)1大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

做法：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗(xi)凈；香蔥(cong)洗(xi)凈打結，生姜(jiang)洗(xi)凈拍(pai)松，香菜(cai)洗(xi)凈切末；

2、將驢(lv)(lv)肉、驢(lv)(lv)骨(gu)頭(tou)放入大鍋(guo)中加香蔥結、生姜、大料同(tong)煮，驢(lv)(lv)肉至肉爛(lan)時撈出(chu)，切片；

3、待湯汁呈乳白時(shi)，再(zai)放(fang)入驢肉片燒開(kai)，加精鹽(yan)、味(wei)精、胡椒粉、料酒、香油(you)即可(ke)。

驢肉面

材料：

驢肉500克、姜1塊、煮肉料(liao)包1個、黃(huang)酒1勺、菠菜100克、蔥(cong)末1勺、面條250克、清水適(shi)量、鹽適(shi)量、胡椒粉適(shi)量。

做法：

1、驢肉切(qie)塊，加入(ru)姜、清水，入(ru)湯(tang)鍋，大火煮開。

2、撇清浮沫，加入煮(zhu)肉料包、黃酒(jiu)，轉文(wen)火煮(zhu)到驢肉軟爛，加鹽(yan)、胡椒粉(fen)調味(wei)備用。

3、另起一鍋，燒開水(shui)，加入菠菜段(duan)，氽燙一下撈(lao)出備用。

4、燒開一鍋水，下(xia)入面團煮到八成熟，撈(lao)入碗(wan)中。

5、加(jia)入菠菜(cai)段(duan)，撒蔥(cong)花。

6、最后澆上(shang)滾燙的驢肉湯(tang)即可。

驢肉包子

材料：

熟驢肉、驢油，、粉條、小蔥、韭菜花(hua)椒、大料、香葉、桂皮(pi)、鮮姜、精鹽、老(lao)抽、香油、十三(san)香、白面(mian)泡打粉、酵母粉。

做法：

1、將粉條泡軟(ruan)放鍋內(nei)，加蔥姜末，驢(lv)油精鹽、老(lao)抽炒至入(ru)味(wei)。

2、將粉條倒至案板上(shang)，加上(shang)剁(duo)碎的驢肉(rou)，撒(sa)上(shang)花椒、大料(liao)面、十三香(xiang)粉、香(xiang)葉(xie)、桂皮末(mo)、韭菜末(mo)、小蔥(cong)花拌勻成餡。

3、用面粉(fen)加泡打(da)粉(fen)、酵母粉(fen)攪拌(ban)均勻(yun)，用水(冬熱(re)、春秋(qiu)溫、夏(xia)涼)和成面團(tuan)，揉成長條，搟出(chu)若干(gan)個(ge)面劑，逐個(ge)搟成皮包(bao)入餡，提出(chu)菊花瓣(ban)型收口(kou)。置籠屜內用大火(huo)沸(fei)水蒸(zheng)20分鐘即可食用。

驢肉肉(rou)(rou)質鮮嫩可(ke)(ke)口，易于消化，是(shi)老年人的(de)滋補佳(jia)(jia)品(pin)。驢肉(rou)(rou)具有(you)補氣血、益臟腑等(deng)功效，是(shi)久病初愈、氣血虧虛者的(de)食(shi)療佳(jia)(jia)品(pin)。一般人均(jun)可(ke)(ke)食(shi)用，身體瘦弱者尤宜。用驢肉(rou)(rou)做(zuo)菜時，可(ke)(ke)用少量(liang)蘇(su)打(da)水調和，這(zhe)樣可(ke)(ke)以去除(chu)驢肉(rou)(rou)的(de)腥味(wei)。制作(zuo)驢肉(rou)(rou)時，可(ke)(ke)配些蒜汁、姜末(mo)，既能殺(sha)菌，又可(ke)(ke)除(chu)味(wei)。