火山石烤腸的做法一
主(zhu)料：五花肉、腸衣。
配料：生(sheng)抽、蠔油、五(wu)香(xiang)粉、孜然粉、黑胡椒粉、蜂蜜。
步驟：
1、先將腸衣(yi)洗凈，料酒(jiu)浸泡去味(wei)。把五花肉剁成肉糜。
2、倒入一定量的生抽、蠔油(you)、五香粉、孜然(ran)粉、黑胡椒粉和蜂蜜。
3、用一個小碗用冰水化開水淀粉，然(ran)后倒入肉糜中順一個方向攪打(da)上勁后，冷藏兩個小時。將拌好的(de)(de)肉糜通(tong)過穿腸(chang)(chang)器嚴實的(de)(de)塞入腸(chang)(chang)衣中。
4、用棉繩將(jiang)一整天香腸(chang)分截綁(bang)定，用牙簽在香腸(chang)上扎孔，放(fang)到通風處晾。
5、用炒鍋把火山石炒熱后(hou)，加入(ru)食(shi)用油繼續(xu)翻炒。香腸冷水入(ru)鍋，加入(ru)姜(jiang)片、料酒、花椒，水開后(hou)小火繼續(xu)煮20分鐘。
6、把煮好的香(xiang)腸放到火山石上，利用石頭傳(chuan)熱的原(yuan)理把香(xiang)腸煎至金黃即可食用。
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火山石烤腸的做法二
材料：火山石適量，腸衣1條，米酒15毫(hao)(hao)(hao)升(sheng)（浸泡腸衣），白(bai)醋8毫(hao)(hao)(hao)升(sheng)，生(sheng)姜3片，干香(xiang)菇20克(ke)，豬(zhu)肉(rou)（后腿肉(rou)）500克(ke)，鹽10克(ke)，糖20克(ke)，紅曲粉1克(ke)，白(bai)胡椒粉3克(ke)，蜂蜜15克(ke)，米酒30毫(hao)(hao)(hao)升(sheng)（腌制肉(rou)餡），生(sheng)抽20毫(hao)(hao)(hao)升(sheng)，蔥姜水20毫(hao)(hao)(hao)升(sheng)，冰水25毫(hao)(hao)(hao)升(sheng)。
步驟：
1、首先將火山石(shi)清洗干(gan)凈后備用，然后將腸衣搓(cuo)洗后放入碗中，加入米(mi)酒(jiu)，白醋，生(sheng)姜片浸泡30分鐘。
2、在(zai)浸泡腸衣的時間里，我們要把(ba)一斤豬肉剁(duo)成肉糜，然后把(ba)提(ti)前(qian)泡發好的香菇(gu)丁放入(ru)其中攪拌(ban)均勻，隨后放入(ru)鹽，糖，紅曲粉，白胡椒粉，蜂蜜，米酒(jiu)，生抽(chou)，蔥(cong)姜水，冰(bing)水后朝一個(ge)方(fang)(fang)向攪打(da)上勁，記住一定是朝一個(ge)方(fang)(fang)向。攪打(da)完成后蓋上保(bao)鮮膜腌制(zhi)1個(ge)小(xiao)時。
3、檢查腸(chang)衣(yi)。將(jiang)腸(chang)衣(yi)的(de)一頭(tou)接上水(shui)龍頭(tou)，打(da)開水(shui)龍頭(tou)放水(shui)。如果(guo)有(you)水(shui)漏(lou)出(chu)就要將(jiang)有(you)漏(lou)洞的(de)地方截掉(diao)，如果(guo)漏(lou)洞太多(duo)，那只能(neng)換(huan)腸(chang)衣(yi)了。
4、灌(guan)(guan)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。將(jiang)肉糜放(fang)入手工灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)器內(nei)，然后在(zai)漏斗的(de)(de)(de)位置(zhi)抹上(shang)一點食用油油潤(run)滑(hua)，將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)套(tao)在(zai)上(shang)面，并且在(zai)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)尾部打結。隨后轉動(dong)手柄將(jiang)肉糜擠入即(ji)可，記住灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)至灌(guan)(guan)八分滿。否則(ze)煮的(de)(de)(de)時候，會爆腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)。香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)灌(guan)(guan)好后，按自己喜歡的(de)(de)(de)長度分段(duan)扎緊。再用牙簽(qian)在(zai)腸(chang)(chang)(chang)體(ti)上(shang)扎一些小孔，腸(chang)(chang)(chang)體(ti)里面的(de)(de)(de)空氣(qi)跑出來。最后把香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)掛在(zai)通風(feng)處，風(feng)干至少2小時。
5、時間(jian)到(dao)后(hou)，將香(xiang)(xiang)腸(chang)冷(leng)水下鍋(guo)，開小(xiao)火將香(xiang)(xiang)腸(chang)煮制浮起后(hou)撈出，撈出后(hou)將香(xiang)(xiang)腸(chang)剪成一(yi)節(jie)一(yi)節(jie)的(de)。這時的(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)其(qi)實(shi)就(jiu)可以吃(chi)了，但是(shi)我(wo)們(men)的(de)火山(shan)石烤香(xiang)(xiang)腸(chang)還沒有開始，所以還有后(hou)續。
6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。
