火山石烤腸的做法一
主料：五花肉、腸衣。
配料：生(sheng)抽、蠔油、五香粉、孜(zi)然粉、黑胡椒粉、蜂蜜(mi)。
步驟：
1、先將腸衣洗凈(jing)，料(liao)酒浸泡去味。把五花(hua)肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)糜。
2、倒入一定量的生抽(chou)、蠔油、五香粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、黑胡椒粉(fen)和蜂蜜。
3、用一個小碗(wan)用冰水化開水淀粉，然后倒入(ru)肉(rou)糜中順一個方向攪打上勁后，冷(leng)藏(zang)兩個小時。將拌好的肉(rou)糜通過穿(chuan)腸器嚴實(shi)的塞入(ru)腸衣中。
4、用棉(mian)繩將一整天香腸(chang)分截綁定，用牙簽在香腸(chang)上扎孔，放到(dao)通風處晾。
5、用炒鍋把(ba)火(huo)山(shan)石炒熱后，加(jia)入食用油繼續翻炒。香(xiang)腸冷水入鍋，加(jia)入姜片、料酒、花椒(jiao)，水開后小(xiao)火(huo)繼續煮(zhu)20分(fen)鐘。
6、把煮好的香腸放到火山(shan)石上，利用石頭傳熱的原理把香腸煎(jian)至(zhi)金(jin)黃即可(ke)食(shi)用。
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火山石烤腸的做法二
材(cai)料：火山石適(shi)量，腸(chang)衣(yi)1條，米(mi)(mi)酒15毫(hao)升（浸泡腸(chang)衣(yi)），白(bai)醋8毫(hao)升，生(sheng)姜3片，干香菇20克(ke)，豬肉（后腿肉）500克(ke)，鹽(yan)10克(ke)，糖(tang)20克(ke)，紅(hong)曲(qu)粉1克(ke)，白(bai)胡椒粉3克(ke)，蜂蜜15克(ke)，米(mi)(mi)酒30毫(hao)升（腌制肉餡），生(sheng)抽20毫(hao)升，蔥姜水20毫(hao)升，冰水25毫(hao)升。
步驟：
1、首先將(jiang)火山石清(qing)洗干凈后(hou)(hou)備用，然后(hou)(hou)將(jiang)腸衣搓洗后(hou)(hou)放(fang)入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)米酒，白(bai)醋，生姜(jiang)片浸泡(pao)30分鐘。
2、在浸泡(pao)腸衣的時(shi)間里，我們要把一斤豬肉剁成(cheng)肉糜(mi)，然后(hou)把提前泡(pao)發好的香菇丁放入其(qi)中攪拌均(jun)勻(yun)，隨后(hou)放入鹽，糖，紅曲粉，白(bai)胡椒粉，蜂蜜，米酒，生(sheng)抽(chou)，蔥姜水(shui)，冰水(shui)后(hou)朝一個(ge)方向攪打上勁，記住(zhu)一定是朝一個(ge)方向。攪打完成(cheng)后(hou)蓋上保鮮膜腌制1個(ge)小時(shi)。
3、檢(jian)查(cha)腸衣(yi)。將腸衣(yi)的一頭(tou)接(jie)上水龍(long)頭(tou)，打開水龍(long)頭(tou)放水。如果有(you)水漏出就要將有(you)漏洞的地方截掉，如果漏洞太多，那只能換(huan)腸衣(yi)了。
4、灌(guan)香腸(chang)(chang)(chang)。將(jiang)肉糜(mi)放入(ru)手(shou)工灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)器內(nei)，然后(hou)在漏斗的(de)位(wei)置抹上(shang)一點食(shi)用(yong)油油潤滑，將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣套在上(shang)面，并且在腸(chang)(chang)(chang)衣尾(wei)部打結(jie)。隨后(hou)轉動手(shou)柄將(jiang)肉糜(mi)擠(ji)入(ru)即可，記住(zhu)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)至(zhi)灌(guan)八(ba)分滿。否(fou)則(ze)煮的(de)時(shi)候，會爆腸(chang)(chang)(chang)的(de)。香腸(chang)(chang)(chang)灌(guan)好后(hou)，按(an)自己喜歡的(de)長度分段扎緊。再用(yong)牙簽在腸(chang)(chang)(chang)體上(shang)扎一些小孔(kong)，腸(chang)(chang)(chang)體里面的(de)空氣跑出來。最后(hou)把香腸(chang)(chang)(chang)掛在通風處，風干至(zhi)少2小時(shi)。
5、時(shi)間(jian)到后(hou)(hou)，將(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)冷水下鍋，開小(xiao)火將(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)煮(zhu)制浮起后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)，撈(lao)出(chu)后(hou)(hou)將(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)剪成一節一節的(de)。這時(shi)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)其實就可以吃(chi)了，但是我們(men)的(de)火山石烤(kao)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)還沒有(you)開始，所以還有(you)后(hou)(hou)續(xu)。
6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。
