一、香腸為什么要添加淀粉
超市里賣的香腸都(dou)添(tian)加(jia)了(le)(le)淀粉，許多(duo)人(ren)認為是為了(le)(le)降低(di)成(cheng)本(ben)。其實，在香(xiang)腸中(zhong)添(tian)加(jia)淀粉，除(chu)了(le)(le)降低(di)成(cheng)本(ben)之外(wai)還有別的原因(yin)。
淀(dian)粉(fen)在低檔(dang)香(xiang)腸中確實(shi)能(neng)(neng)起到降低成(cheng)本的作(zuo)用，但是，中高(gao)檔(dang)香(xiang)腸添加淀(dian)粉(fen)主要(yao)是為(wei)改善香(xiang)腸的保水性能(neng)(neng)和組織狀態，它能(neng)(neng)讓香(xiang)腸結構(gou)緊(jin)密、富(fu)有(you)彈性、切面光滑、鮮嫩可口(kou)。
所以，在香腸(chang)中添(tian)加(jia)淀粉是必須的，但加(jia)多了(le)就是為了(le)降低生產(chan)成(cheng)本，適量(liang)添(tian)加(jia)則(ze)是為了(le)提高香腸(chang)的品質。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
二、做香腸用什么淀粉好吃
淀粉的種類(lei)很多，香腸到底添(tian)加哪種淀(dian)粉更好(hao)吃(chi)呢？實踐證(zheng)明(ming)，綠豆淀(dian)粉最好(hao)，紅(hong)小豆淀(dian)粉次之(zhi)，添(tian)加這兩種淀(dian)粉的香腸比較好(hao)吃(chi)，結構緊密(mi)，富有彈性，斷面(mian)光(guang)滑，而且有半透明(ming)感。
土豆(dou)淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)粘(zhan)結(jie)度(du)(du)比較高，糊化溫度(du)(du)低，添加這種淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)香腸質量僅(jin)次(ci)(ci)于(yu)豆(dou)類(lei)淀(dian)粉(fen)。白薯淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)粘(zhan)結(jie)度(du)(du)僅(jin)次(ci)(ci)于(yu)土豆(dou)淀(dian)粉(fen)，但(dan)做(zuo)出的(de)(de)(de)香腸顏色灰暗，口感不好(hao)。
玉米(mi)淀(dian)粉(fen)顏(yan)色色發白，粘結(jie)度低(di)，添(tian)加這種(zhong)淀(dian)粉(fen)的香(xiang)腸結(jie)構不嚴實，彈性差(cha)，常摻加部分(fen)豆(dou)類淀(dian)粉(fen)一起(qi)使用(yong)。
三、脆骨腸怎么做好吃
材料：豬肉餡800克(ke)、奧爾(er)良粉80克(ke)、雞脆(cui)骨180克(ke)、土豆淀(dian)粉90克(ke)、涼水(shui)110克(ke)、白酒1勺(shao)、白胡椒粉1勺(shao)、老抽1勺(shao)、脆(cui)皮腸(chang)衣若干。
步驟：
1、選(xuan)擇(ze)肉餡，可以選(xuan)擇(ze)肥瘦比例是3：7的，稍微肥一(yi)點(dian)，口感會更好。
2、準備(bei)脆皮腸衣，反復清(qing)洗干凈后，放水(shui)中浸(jin)泡加(jia)入兩大勺料酒。
3、雞(ji)脆(cui)骨(gu)(gu)選擇三角的(de)脆(cui)骨(gu)(gu)。
4、用(yong)料理機打(da)碎(sui)，或者菜刀(dao)剁碎(sui)。
5、脆(cui)骨碎放入肉餡中。
6、放入白胡椒粉和白酒，攪拌均勻。
7、放入(ru)奧爾良調(diao)味粉，品(pin)牌不同含鹽(yan)量不同，加的量也要酌情。
8、如果(guo)買的奧爾良粉不(bu)是(shi)很咸，可(ke)以再(zai)加幾克鹽，再(zai)加入老抽(chou)調色。
9、淀(dian)粉放入冷水攪勻。
10、分次加(jia)入(ru)餡料中，順時針攪勻，直至(zhi)淀粉水吸收。
11、蓋保(bao)鮮膜腌1個小時。
12、準備棉繩和灌腸器。
13、灌好后，用針扎(zha)一(yi)扎(zha)然(ran)后滾(gun)一(yi)滾(gun)排(pai)出(chu)腸內氣體，這(zhe)樣一(yi)會煮的時候不容易破。
14、準(zhun)備一鍋水，水里(li)加些(xie)老(lao)抽(chou)調(diao)色，開始煮腸。
15、全程溫度(du)控(kong)制在(zai)80-92度(du)之(zhi)間，不(bu)能煮到(dao)沸點溫度(du)開鍋，如果溫度(du)不(bu)小(xiao)心煮高了(le)，可以(yi)加入少許涼水調(diao)節。
16、開煤氣灶的最(zui)小火(huo)。
17、大約(yue)煮30分鐘，根(gen)據腸的粗細(xi)決定(ding)時間，煮好后，放架子上(shang)涼(liang)透。
18、脆皮腸平(ping)時保存冷凍，食用時提前取出解(jie)凍，用水煮(zhu)熱透，或者(zhe)蒸透，可(ke)以煮(zhu)火鍋，可(ke)以煮(zhu)麻(ma)辣(la)燙，也可(ke)以燒(shao)烤(kao)串竹簽上。
19、辦公室吃法(fa)：微(wei)波(bo)爐(lu)打(da)幾分(fen)鐘，然(ran)后小火(huo)煎一下。
20、平底鍋用廚房紙粘(zhan)點油，擦一下(xia)鍋底即(ji)可，然后小火(huo)煎至表(biao)面焦(jiao)。
