臺灣香腸怎么做好吃
做法一：
食材：新鮮豬(zhu)肉2500克。
步驟：
1、原料肉(rou)的(de)(de)處理(li)：選擇(ze)新鮮豬腿肉(rou)2000克(ke)和五花肉(rou)（或肥膘）500克(ke)，一般(ban)肥瘦搭配是2成(cheng)肥8成(cheng)瘦。洗凈瀝干切成(cheng)小塊，用絞肉(rou)機8毫米的(de)(de)孔板絞成(cheng)肉(rou)餡（可以用刀切成(cheng)肉(rou)絲(si)(si)，口感更(geng)好(hao)），肥肉(rou)用刀切成(cheng)細(xi)絲(si)(si)。
2、肉餡的(de)混合攪(jiao)拌(ban)：搭配(pei)好(hao)的(de)肉餡中加(jia)入臺(tai)灣香腸調料一(yi)袋，可以加(jia)50克左(zuo)右(you)的(de)高度白酒(jiu)，100克左(zuo)右(you)的(de)淀粉，適量的(de)水(shui)（如果要(yao)做(zuo)成風干腸就不要(yao)加(jia)水(shui)了），一(yi)起順時針攪(jiao)拌(ban)10-15分鐘。最好(hao)是(shi)攪(jiao)打上勁，肉質更有彈(dan)性。
3、肉(rou)餡(xian)的(de)(de)腌制：攪拌均勻的(de)(de)肉(rou)餡(xian)，用保鮮(xian)膜密封放入(ru)冰箱的(de)(de)冷藏區(qu)2-10小(xiao)時后(hou)開始灌腸，這樣肉(rou)餡(xian)更(geng)(geng)入(ru)味，做出來的(de)(de)香腸口感(gan)更(geng)(geng)脆。
4、灌(guan)(guan)腸(chang)分節(jie)：做臺灣香腸(chang)一般選用(yong)(yong)口徑20-30毫米的(de)腸(chang)衣(yi)，鹽(yan)漬腸(chang)衣(yi)或(huo)者干腸(chang)衣(yi)均(jun)可，取(qu)出腸(chang)衣(yi)在清水(shui)中洗凈掉表(biao)面鹽(yan)分，用(yong)(yong)溫水(shui)（35℃以下(xia)）浸(jin)泡20分鐘左(zuo)右并灌(guan)(guan)洗內壁，把(ba)腸(chang)衣(yi)套在灌(guan)(guan)腸(chang)管上，把(ba)腌制好的(de)肉餡灌(guan)(guan)入灌(guan)(guan)腸(chang)桶，灌(guan)(guan)腸(chang)的(de)過程(cheng)中要注意(yi)力度，做到松緊有度，腸(chang)體(ti)(ti)均(jun)勻。灌(guan)(guan)完后，開始(shi)扎(zha)繩，一般10厘米左(zuo)右扎(zha)一段(duan)，檢(jian)查下(xia)腸(chang)體(ti)(ti)上有氣泡的(de)，用(yong)(yong)牙簽(qian)或(huo)者針(zhen)型的(de)工(gong)具(ju)扎(zha)小孔，這樣(yang)在蒸煮烤的(de)時候，香腸(chang)不易爆裂。
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5、晾(liang)曬(shai)：如(ru)果天氣溫度(du)在10度(du)以下(xia)，可以掛(gua)起香(xiang)腸(chang)在通風(feng)陰涼處晾(liang)曬(shai)一天（勿放(fang)太(tai)陽(yang)下(xia)曬(shai)哦(e)）。如(ru)果要做成(cheng)風(feng)干香(xiang)腸(chang)的(de)話，就(jiu)晾(liang)曬(shai)10天左右(you)，放(fang)入冰箱(xiang)。天氣溫度(du)高的(de)話，就(jiu)不(bu)能放(fang)在室外，防(fang)止變(bian)質。可以直接蒸(zheng)煮(zhu)，或(huo)者煎烤(kao)。
6、熟(shu)制：晾過的香腸可以(yi)放(fang)(fang)入蒸籠，水(shui)開(kai)后(hou)(hou)(hou)小(xiao)火(huo)(huo)蒸20分鐘左(zuo)右(you)，或(huo)者(zhe)(zhe)直(zhi)接水(shui)煮，要在(zai)水(shui)沸騰(teng)之后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入香腸，等(deng)(deng)再次沸騰(teng)后(hou)(hou)(hou)轉用(yong)(yong)中小(xiao)火(huo)(huo)煮20-40分鐘左(zuo)右(you)，等(deng)(deng)飄起來就(jiu)熟(shu)了，不可用(yong)(yong)大火(huo)(huo)，大火(huo)(huo)的話香腸會很(hen)容易(yi)破(po)裂(lie)！煮熟(shu)之后(hou)(hou)(hou)就(jiu)可以(yi)直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)，或(huo)者(zhe)(zhe)等(deng)(deng)涼(liang)透之后(hou)(hou)(hou)，存(cun)放(fang)(fang)冰(bing)柜。有(you)烤(kao)箱(xiang)的可以(yi)直(zhi)接烤(kao)制，溫度設置在(zai)170度，烤(kao)15分鐘左(zuo)右(you)。香腸的食(shi)用(yong)(yong)方法有(you)很(hen)多(duo)，煎(jian)炸(zha)烤(kao)都很(hen)美味！
注意事項：
1、香(xiang)腸灌(guan)8分飽即可，灌(guan)好(hao)之后用棉繩分開幾段并扎孔排(pai)氣，肉太(tai)少(shao)口感不好(hao)，肉太(tai)多或者有(you)空氣沒有(you)排(pai)出在蒸(zheng)煮烤(kao)時(shi)候容(rong)易爆(bao)裂。做好(hao)之后懸(xuan)掛晾干，表(biao)皮不粘就(jiu)行，別晾太(tai)久，那樣皮也會硬。
2、天然腸(chang)衣(yi)(yi)有腥味，稍加白酒或者(zhe)白醋(cu)清洗(xi)下就可以(yi)去(qu)除(chu)異味，腸(chang)衣(yi)(yi)最(zui)好是用(yong)(yong)多(duo)(duo)少泡多(duo)(duo)少，沒用(yong)(yong)的腸(chang)衣(yi)(yi)多(duo)(duo)加點鹽，冷藏(zang)或者(zhe)0-18℃保存，水(shui)泡之后用(yong)(yong)不完的腸(chang)衣(yi)(yi)用(yong)(yong)吸水(shui)布擦(ca)掉多(duo)(duo)余水(shui)分(fen)，多(duo)(duo)加鹽冷藏(zang)。
3、做脆皮(pi)香(xiang)腸，灌過香(xiang)腸后，要晾(liang)干水汽再收起來，烤過以后才(cai)會(hui)變脆皮(pi)。
做法二：
食材：豬肉1kg、料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)、水(shui)60ml、鹽適(shi)量(liang)、辣椒(jiao)粉1茶(cha)勺(shao)、蒜粉一(yi)茶(cha)勺(shao)、黑胡(hu)椒(jiao)碎1茶(cha)勺(shao)、玉米淀粉1湯勺(shao)、臺灣香腸調料(liao)70g、羊腸衣(yi)適(shi)量(liang)。
步驟：
1、豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7為最合適，羊(yang)腸衣(yi)適量用(yong)水(shui)洗去鹽分，浸泡(pao)30分鐘，可以分別將(jiang)每條腸衣(yi)在(zai)自(zi)來水(shui)下灌(guan)水(shui)沖洗一(yi)下檢查有(you)(you)沒有(you)(you)破洞(dong)，然后泡(pao)水(shui)備用(yong)，如果(guo)怕有(you)(you)腥味可以在(zai)水(shui)中加點料酒。
2、將肉先切(qie)成小塊，再用絞(jiao)肉機絞(jiao)餡。
3、將肉餡(xian)放(fang)入鋼(gang)盆中，加(jia)入臺灣香(xiang)腸調料(liao)約70g、水、淀粉、料(liao)酒、黑(hei)胡椒(jiao)碎、蒜粉、辣椒(jiao)粉和少許鹽，攪拌(ban)。
4、腸衣(yi)套在漏斗上(shang)，下端打(da)結，開(kai)始灌(guan)腸。邊(bian)灌(guan)邊(bian)用線分(fen)段扎緊。
5、將做好的香腸(chang)吊(diao)起風干晾一天。
6、將(jiang)晾(liang)過(guo)的(de)香(xiang)腸(chang)煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。
7、將煮熟的香腸撈出瀝(li)干、晾涼即可冷凍(dong)保(bao)存了。
8、吃的時(shi)候用小火煎(jian)至表皮變(bian)棕紅色即可(ke)。
注意事項：
1、灌(guan)腸的時候邊(bian)灌(guan)邊(bian)扎眼放氣，會比較密(mi)實(shi)，煮的時候氣泡會少很多，好操作(zuo)。
2、煎的時候(hou)豎著切(qie)開，比(bi)較好(hao)(hao)下鍋，熱的也快，味(wei)道(dao)也好(hao)(hao)。
