臺灣香腸怎么做好吃
做法一：
食(shi)材(cai)：新鮮豬肉2500克。
步驟：
1、原(yuan)料肉(rou)(rou)(rou)的(de)處(chu)理：選(xuan)擇新(xin)鮮豬腿肉(rou)(rou)(rou)2000克和五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)（或肥(fei)(fei)膘）500克，一般肥(fei)(fei)瘦搭配(pei)是2成肥(fei)(fei)8成瘦。洗凈瀝(li)干切成小塊，用(yong)絞肉(rou)(rou)(rou)機8毫米的(de)孔板絞成肉(rou)(rou)(rou)餡（可以用(yong)刀(dao)切成肉(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)，口感(gan)更好），肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)刀(dao)切成細絲(si)(si)。
2、肉(rou)餡(xian)的(de)混(hun)合攪(jiao)拌(ban)：搭配好(hao)的(de)肉(rou)餡(xian)中加(jia)入臺灣(wan)香(xiang)腸調料一(yi)袋(dai)，可以(yi)加(jia)50克左右(you)的(de)高度白酒，100克左右(you)的(de)淀粉，適(shi)量的(de)水（如果要做成(cheng)風干腸就不要加(jia)水了），一(yi)起(qi)順時針攪(jiao)拌(ban)10-15分鐘。最好(hao)是攪(jiao)打上勁，肉(rou)質更有彈性。
3、肉餡(xian)的(de)腌制：攪(jiao)拌均(jun)勻的(de)肉餡(xian)，用保(bao)鮮膜密封放入冰箱的(de)冷藏區2-10小(xiao)時后(hou)開始灌腸，這樣肉餡(xian)更入味，做(zuo)出來的(de)香腸口感更脆(cui)。
4、灌(guan)(guan)腸(chang)分節：做(zuo)臺灣(wan)香(xiang)(xiang)腸(chang)一(yi)般(ban)選用口徑(jing)20-30毫米的(de)腸(chang)衣(yi)，鹽漬(zi)腸(chang)衣(yi)或(huo)者(zhe)干腸(chang)衣(yi)均(jun)可(ke)，取出腸(chang)衣(yi)在清水(shui)中洗凈掉(diao)表面(mian)鹽分，用溫水(shui)（35℃以下）浸泡(pao)20分鐘左右并灌(guan)(guan)洗內(nei)壁，把腸(chang)衣(yi)套在灌(guan)(guan)腸(chang)管上(shang)，把腌制(zhi)好(hao)的(de)肉(rou)餡灌(guan)(guan)入(ru)灌(guan)(guan)腸(chang)桶，灌(guan)(guan)腸(chang)的(de)過程中要注(zhu)意力度，做(zuo)到松緊有度，腸(chang)體均(jun)勻。灌(guan)(guan)完后，開(kai)始扎繩(sheng)，一(yi)般(ban)10厘米左右扎一(yi)段，檢(jian)查下腸(chang)體上(shang)有氣泡(pao)的(de)，用牙(ya)簽(qian)或(huo)者(zhe)針型(xing)的(de)工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的(de)時候，香(xiang)(xiang)腸(chang)不(bu)易爆裂。
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5、晾曬(shai)(shai)：如(ru)果(guo)天(tian)氣溫度(du)在(zai)10度(du)以下(xia)，可以掛(gua)起香腸在(zai)通風陰涼處晾曬(shai)(shai)一(yi)天(tian)（勿(wu)放(fang)太陽下(xia)曬(shai)(shai)哦(e)）。如(ru)果(guo)要(yao)做(zuo)成風干香腸的話，就(jiu)晾曬(shai)(shai)10天(tian)左右，放(fang)入冰箱。天(tian)氣溫度(du)高的話，就(jiu)不能放(fang)在(zai)室外，防止變質。可以直接蒸煮，或者煎(jian)烤。
6、熟制：晾(liang)過的香腸可以放入蒸籠，水(shui)開后(hou)(hou)小(xiao)火蒸20分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)，或者直接(jie)水(shui)煮(zhu)，要在水(shui)沸騰(teng)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)放入香腸，等再次沸騰(teng)后(hou)(hou)轉用中小(xiao)火煮(zhu)20-40分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)，等飄起(qi)來就(jiu)熟了(le)，不可用大(da)火，大(da)火的話香腸會很容易(yi)破裂！煮(zhu)熟之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)就(jiu)可以直接(jie)食用，或者等涼(liang)透之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，存(cun)放冰(bing)柜。有(you)烤箱的可以直接(jie)烤制，溫度設置(zhi)在170度，烤15分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)。香腸的食用方法有(you)很多(duo)，煎炸烤都(dou)很美味！
注意事項：
1、香(xiang)腸灌(guan)8分飽即(ji)可，灌(guan)好(hao)之后用(yong)棉(mian)繩分開幾段并扎孔排(pai)氣，肉(rou)太少口感不(bu)好(hao)，肉(rou)太多或者有空氣沒有排(pai)出在蒸煮烤(kao)時候容易爆裂。做好(hao)之后懸掛晾干(gan)，表皮不(bu)粘就行(xing)，別晾太久，那樣皮也會硬。
2、天然腸(chang)(chang)衣(yi)有(you)腥味，稍(shao)加白酒或(huo)者白醋清洗(xi)下就(jiu)可以去(qu)除(chu)異味，腸(chang)(chang)衣(yi)最好(hao)是用多(duo)少泡多(duo)少，沒用的(de)腸(chang)(chang)衣(yi)多(duo)加點鹽，冷(leng)藏(zang)或(huo)者0-18℃保(bao)存，水(shui)(shui)泡之后(hou)用不完的(de)腸(chang)(chang)衣(yi)用吸(xi)水(shui)(shui)布擦(ca)掉多(duo)余水(shui)(shui)分，多(duo)加鹽冷(leng)藏(zang)。
3、做脆(cui)皮香腸，灌過香腸后(hou)，要晾(liang)干水汽(qi)再收(shou)起來，烤過以后(hou)才會變脆(cui)皮。
做法二：
食材：豬肉1kg、料酒適量(liang)、水60ml、鹽適量(liang)、辣椒粉(fen)1茶(cha)(cha)勺、蒜(suan)粉(fen)一茶(cha)(cha)勺、黑胡椒碎1茶(cha)(cha)勺、玉米淀(dian)粉(fen)1湯勺、臺灣(wan)香腸(chang)調料70g、羊(yang)腸(chang)衣(yi)適量(liang)。
步驟：
1、豬(zhu)肉的肥(fei)瘦比例是2:8或3:7為最(zui)合(he)適(shi)，羊腸衣適(shi)量用水(shui)(shui)洗(xi)去(qu)鹽分，浸(jin)泡30分鐘，可以分別(bie)將每條腸衣在自來水(shui)(shui)下(xia)(xia)灌水(shui)(shui)沖洗(xi)一下(xia)(xia)檢(jian)查(cha)有沒有破洞，然(ran)后泡水(shui)(shui)備用，如果怕有腥味可以在水(shui)(shui)中加點(dian)料酒。
2、將肉先切成(cheng)小塊，再用絞肉機絞餡。
3、將肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香腸(chang)調料約(yue)70g、水、淀粉(fen)、料酒、黑胡(hu)椒碎、蒜粉(fen)、辣椒粉(fen)和少許(xu)鹽，攪拌(ban)。
4、腸(chang)衣套(tao)在(zai)漏斗(dou)上，下端打結，開始(shi)灌(guan)腸(chang)。邊灌(guan)邊用線分段扎緊。
5、將做好(hao)的香腸(chang)吊起風干(gan)晾一天。
6、將晾(liang)過的香腸(chang)煮熟(shu)。邊(bian)煮邊(bian)觀(guan)察氣泡，用(yong)錐子扎破(po)。
7、將煮熟的香腸撈出(chu)瀝干、晾涼即可(ke)冷(leng)凍保存了。
8、吃的時候(hou)用小火煎至表皮變棕(zong)紅色即可。
注意事項：
1、灌(guan)腸的時候(hou)邊灌(guan)邊扎眼放氣，會(hui)(hui)比較密實，煮的時候(hou)氣泡(pao)會(hui)(hui)少很多，好操(cao)作。
2、煎的時候豎著切開，比較好(hao)下鍋，熱的也(ye)快，味道也(ye)好(hao)。
