一、夾心米果的夾心是什么東西
很(hen)多朋友(you)小時候都(dou)吃過米果這種小吃，尤其是(shi)帶夾(jia)心(xin)的米果，味道非(fei)常好，那么(me)(me)夾(jia)心(xin)米果里的夾(jia)心(xin)是(shi)什么(me)(me)呢？
一般來(lai)說，夾(jia)心(xin)米果(guo)里面(mian)的夾(jia)心(xin)是用奶油(you)做夾(jia)心(xin)料載體，按比例加入各種經粉碎(sui)過60目(mu)篩的餡料，常見(jian)的有花生醬、巧克(ke)力醬、糖稀等，通過膨化機生產出空心(xin)管，然后通過夾(jia)心(xin)機將芯(xin)料注入米果(guo)中。
二、夾心米果機器制作工藝流程
市面上(shang)的夾心米果零食一般都是工(gong)業生產的，會用到拌(ban)粉機、上(shang)料機、膨(peng)化機、夾心機、整形切(qie)斷機、提升機、烤箱等機器設備，具體(ti)的生產工(gong)藝流(liu)程(cheng)如下：
1、精選除雜
用去石機(ji)分別將大(da)米、玉米的沙石等(deng)異物除去。
2、粉碎過篩
將(jiang)除(chu)雜后的大米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)分別粉碎(sui)過(guo)20目網篩。
3、混合
將大米(mi)粉和玉米(mi)粉按(an)比例(li)混合均(jun)勻，并使(shi)混合后的(de)原(yuan)料水分保持在10%-14%。
4、制餡料
奶油(you)(you)具有(you)良好的(de)穩定性(xing)及潤滑性(xing)，并(bing)且能(neng)使產品(pin)具有(you)較好的(de)風味，因此，用奶油(you)(you)做夾(jia)心(xin)料載體(ti)較為理想。將純奶油(you)(you)加(jia)(jia)(jia)溫(wen)融化(hua)，然后冷(leng)至40℃左右，按比例(li)加(jia)(jia)(jia)入各種經粉碎過60目篩的(de)餡料，攪拌均勻(yun)，為保證產品(pin)質(zhi)量，奶油(you)(you)添加(jia)(jia)(jia)應適量，保證物(wu)料稀釋均勻(yun)，并(bing)且有(you)良好的(de)流動性(xing)。奶油(you)(you)應選用純奶油(you)(you)，不能(neng)摻有(you)水(shui)分(fen)。
5、谷物膨化與夾餡
這是產品生產的關(guan)鍵工序，物料膨(peng)(peng)化(hua)的好壞(huai)直接影響(xiang)成品的質感和口感，物料在擠壓中經過高溫(wen)，高壓成為流(liu)動性的凝(ning)膠狀態，通過特殊(shu)設計的夾心模均勻(yun)(yun)穩定地擠出完成膨(peng)(peng)化(hua)，同時餡料通過心機(ji)擠壓，經過夾心模均勻(yun)(yun)地注(zhu)入膨(peng)(peng)化(hua)酥(su)中，隨膨(peng)(peng)化(hua)物料一同擠壓出來，擠出時，物料水分降至(zhi)9%-10%。
6、整形
夾餡后的(de)膨化物料(liao)從模(mo)孔中擠出后，需經牽引至(zhi)整形(xing)機，經兩道成型輥(gun)壓型后，由切(qie)刀切(qie)斷成一定長(chang)度、粗細厚度均(jun)勻的(de)膨化食品，此時物料(liao)冷卻，水分降(jiang)至(zhi)6%-8%。
7、烘烤
烘(hong)烤(kao)的目的是為了(le)提高產品(pin)的口感及保質期，通過烘(hong)烤(kao)可(ke)使部分餡料由生變熟，產生令人愉快的香(xiang)味，烘(hong)烤(kao)后物料水分降至2%-3%。
8、噴油、調料
該工序是在滾筒中進行的，噴油是為了防止產品吸收水分，賦予產品一定的穩定性，延長保質期；噴灑調味料是為了改善口感和風味。隨著滾筒的轉動，物料從一頭進入，從另一頭出來。噴油是在物料進入滾筒時進行，通過翻滾攪拌，油料均勻涂在物料表面；物料通過滾筒中部時，加調味料，只滾動布攪拌，從滾筒中出來即為夾心米果產品。
9、包裝
產品通過枕式包裝機，用(yong)聚乙烯(xi)塑料膜封口，要(yao)求(qiu)密封、美觀整齊。
