一、臘肉炒什么好吃

臘肉風味獨特(te)，而且(qie)具(ju)有開胃、驅寒、消食等功能，很多(duo)人(ren)都(dou)愛(ai)吃(chi)，臘肉常(chang)見的(de)(de)吃(chi)法(fa)就(jiu)是和配(pei)菜(cai)一(yi)起(qi)炒(chao)著(zhu)吃(chi)，不同的(de)(de)配(pei)菜(cai)搭配(pei)臘肉一(yi)起(qi)炒(chao)，各有各的(de)(de)特(te)色，那(nei)么臘肉炒(chao)什么配(pei)菜(cai)好(hao)吃(chi)呢？

1、青椒炒臘肉

臘肉是腌制(zhi)而成的(de)，味(wei)道比較咸(xian)，青椒的(de)辣味(wei)可(ke)以和臘肉的(de)咸(xian)味(wei)綜合，是非常好吃(chi)的(de)家常菜(cai)。

做法：（1）青椒(jiao)切(qie)斷(duan)備(bei)(bei)用(yong)(yong)，臘肉(rou)從冰(bing)箱取出，用(yong)(yong)溫水浸泡，待冰(bing)化(hua)之后(hou)(hou)，切(qie)片備(bei)(bei)用(yong)(yong)。（2）準備(bei)(bei)姜(jiang)末，鍋(guo)(guo)(guo)中燒油(you)(you)，油(you)(you)熱之后(hou)(hou)，青椒(jiao)放入鍋(guo)(guo)(guo)中爆炒(chao)，青椒(jiao)翻(fan)炒(chao)后(hou)(hou)，臘肉(rou)片和姜(jiang)末也(ye)倒入鍋(guo)(guo)(guo)中，加適量的(de)料酒、豆瓣(ban)醬調味(wei)(wei)，因為臘肉(rou)本(ben)身的(de)咸味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)清淡(dan)的(de)可(ke)以不用(yong)(yong)再放鹽了(le)。（3）炒(chao)熟后(hou)(hou)就可(ke)以出鍋(guo)(guo)(guo)了(le)。

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2、臘肉炒蒜苔

蒜苔的(de)營養(yang)豐富，和(he)臘肉也是絕佳搭(da)配，下(xia)飯吃(chi)特別美味。

做法：（1）準備適量的蒜(suan)苔，洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)切(qie)一小段，從冰(bing)箱取出(chu)臘(la)肉(rou)(rou)用溫(wen)水浸泡，冰(bing)化后(hou)，臘(la)肉(rou)(rou)切(qie)條。（2）鍋中放(fang)油，油熱之后(hou)放(fang)入蒜(suan)苔，翻炒，加適量的料酒(jiu)、雞精(jing)、生抽和豆瓣醬(jiang)調味，蒜(suan)苔炒熟之后(hou)，嘗味，入味即可(ke)放(fang)入臘(la)肉(rou)(rou)條，繼續翻炒。（3）大約(yue)3-4分鐘，即可(ke)出(chu)鍋食用了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜苗(miao)和臘肉都是生活中(zhong)的常(chang)見食物(wu)，做起來(lai)也比較簡(jian)單。

在依法：（1）蒜(suan)苗(miao)洗干凈(jing)，切段(duan)。（2）鍋(guo)(guo)(guo)中加(jia)水，放入整塊臘肉，煮軟后撈(lao)出(chu)，切片備用。（3）鍋(guo)(guo)(guo)中燒油，蒜(suan)苗(miao)入鍋(guo)(guo)(guo)，適量的生(sheng)抽，味(wei)精(jing)和豆(dou)瓣(ban)醬調味(wei)。（4）蒜(suan)苗(miao)炒熟(shu)后加(jia)入臘肉片，翻炒均勻，炒熟(shu)即可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。

4、臘肉炒蔥椒

臘肉炒蔥椒這道菜是大(da)家最喜(xi)歡吃的(de)臘肉炒法(fa)(fa)，這道菜把蔥的(de)香味(wei)、青紅尖椒甜辣味(wei)、臘肉的(de)咸味(wei)三種(zhong)味(wei)道都中和到(dao)一起。做法(fa)(fa)與臘肉炒青椒的(de)方法(fa)(fa)類似。

5、臘肉炒秋葵

臘肉本身(shen)的(de)干(gan)咸味(wei)加上新鮮菜的(de)甘甜，兩種味(wei)道在(zai)鍋里通(tong)過(guo)翻(fan)炒混合到一起(qi)，味(wei)道簡直好到爆(bao)。

6、臘肉炒冬筍

冬筍(sun)(sun)炒(chao)臘(la)肉(rou)，這(zhe)道菜應該算得(de)上是湘菜中的經(jing)典了，鮮嫩的冬筍(sun)(sun)再(zai)配上臘(la)香味十足的臘(la)肉(rou)，脆嫩兼(jian)備，咸鮮干香，回味悠長(chang)。不(bu)過做菜時要注意炒(chao)冬筍(sun)(sun)的時候油溫不(bu)要太熱(re)了，否則不(bu)能(neng)使筍(sun)(sun)里(li)熟外(wai)白。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香(xiang)甜膩味(wei)搭上荷蘭豆的脆口香(xiang)甜，風味(wei)獨特。

8、剁椒臘肉炒水芹

這是一道很簡單的下飯(fan)菜，剁椒咸(xian)鮮開胃，水芹味道清香(xiang)，再搭配(pei)上好吃的臘肉，無比(bi)美味。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)具有(you)杏(xing)(xing)仁香味，肉(rou)質(zhi)肥厚，口感鮮嫩，味道(dao)清(qing)香，營養豐富(fu)，能烹飪出幾十(shi)道(dao)美味佳肴。做臘(la)肉(rou)炒杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)時(shi)(shi)，需(xu)要(yao)干煸一(yi)段時(shi)(shi)間(jian)，讓杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)充(chong)分吸收臘(la)肉(rou)的(de)香味變得(de)干香十(shi)足， 也去除(chu)臘(la)肉(rou)的(de)油膩，而(er)讓臘(la)肉(rou)肥而(er)不膩更加(jia)鮮美，好吃(chi)過癮還下飯。

10、臘肉炒飯

懶人(ren)居(ju)家必(bi)備(bei)美(mei)食，臘肉炒飯(fan)是(shi)不會做(zuo)菜(cai)朋友的(de)福(fu)音。米飯(fan)的(de)香(xiang)味(wei)混合著臘肉的(de)香(xiang)味(wei)，在加上一點(dian)火腿(tui)腸、一點(dian)香(xiang)蔥，做(zuo)出來就是(shi)一道(dao)下飯(fan)美(mei)食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒臘(la)(la)肉(rou)(rou)是(shi)用一些配菜和臘(la)(la)肉(rou)(rou)一起炒，將臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)味道變(bian)得更加的(de)豐富，很(hen)多朋友(you)都知道，炒臘(la)(la)肉(rou)(rou)不(bu)能直接把臘(la)(la)肉(rou)(rou)切好(hao)就下鍋(guo)炒，而要先焯水再炒。

之所以炒臘肉之前(qian)要先(xian)焯水(shui)(shui)，主要是(shi)通(tong)過焯水(shui)(shui)這一步驟使(shi)臘(la)(la)(la)肉(rou)表面(mian)的一些雜(za)質得到(dao)去(qu)除(chu)，尤其是(shi)煙熏(xun)臘(la)(la)(la)肉(rou)，表面(mian)多少(shao)都(dou)會帶有一些灰，即(ji)使(shi)是(shi)風(feng)干臘(la)(la)(la)肉(rou)，在晾曬過程中難免(mian)也(ye)會有灰塵沾上。除(chu)此之外，給臘(la)(la)(la)肉(rou)焯水(shui)(shui)還有一個(ge)作用就是(shi)讓臘(la)(la)(la)肉(rou)口感(gan)更好，焯過水(shui)(shui)的臘(la)(la)(la)肉(rou)更Q彈、更容易入味。