一、臘肉炒什么好吃

臘肉風味(wei)獨特，而且具有開胃、驅(qu)寒(han)、消食等功能(neng)，很多人(ren)都愛吃，臘肉常見的(de)吃法(fa)就(jiu)是(shi)和配(pei)菜(cai)一起炒(chao)著(zhu)吃，不同(tong)的(de)配(pei)菜(cai)搭(da)配(pei)臘肉一起炒(chao)，各有各的(de)特色(se)，那(nei)么臘肉炒(chao)什么配(pei)菜(cai)好(hao)吃呢？

1、青椒炒臘肉

臘(la)肉(rou)是(shi)腌制而成的(de)，味(wei)道比較咸，青椒的(de)辣味(wei)可(ke)以和臘(la)肉(rou)的(de)咸味(wei)綜(zong)合，是(shi)非常好吃(chi)的(de)家常菜。

做法(fa)：（1）青椒(jiao)切斷(duan)備(bei)(bei)用(yong)(yong)，臘肉從冰(bing)箱取(qu)出(chu)，用(yong)(yong)溫水浸泡，待冰(bing)化之(zhi)后(hou)，切片備(bei)(bei)用(yong)(yong)。（2）準備(bei)(bei)姜(jiang)末(mo)(mo)，鍋(guo)(guo)中(zhong)燒油，油熱(re)之(zhi)后(hou)，青椒(jiao)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)爆炒(chao)，青椒(jiao)翻炒(chao)后(hou)，臘肉片和姜(jiang)末(mo)(mo)也倒(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，加適量的料酒、豆瓣醬調味(wei)，因為臘肉本身(shen)的咸味(wei)，口味(wei)清淡的可以不用(yong)(yong)再放(fang)鹽了(le)(le)。（3）炒(chao)熟后(hou)就可以出(chu)鍋(guo)(guo)了(le)(le)。

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2、臘肉炒蒜苔

蒜苔的營養豐富，和臘肉也是絕佳搭配(pei)，下(xia)飯吃特(te)別美(mei)味(wei)。

做法：（1）準備適(shi)量(liang)(liang)的蒜(suan)(suan)苔(tai)，洗干凈后(hou)(hou)切一(yi)小(xiao)段，從冰箱(xiang)取出臘肉(rou)(rou)用(yong)溫水浸泡，冰化后(hou)(hou)，臘肉(rou)(rou)切條(tiao)。（2）鍋中放油，油熱之后(hou)(hou)放入蒜(suan)(suan)苔(tai)，翻(fan)炒，加(jia)適(shi)量(liang)(liang)的料酒(jiu)、雞精、生抽和豆瓣醬調味，蒜(suan)(suan)苔(tai)炒熟之后(hou)(hou)，嘗(chang)味，入味即可放入臘肉(rou)(rou)條(tiao)，繼續翻(fan)炒。（3）大約3-4分鐘，即可出鍋食用(yong)了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜苗和臘肉都(dou)是生活(huo)中的(de)常見食物，做起來也比較(jiao)簡單(dan)。

在依法：（1）蒜(suan)(suan)苗(miao)洗干凈，切段。（2）鍋中(zhong)加水，放入整塊臘(la)肉，煮軟后(hou)撈出，切片備用(yong)。（3）鍋中(zhong)燒油(you)，蒜(suan)(suan)苗(miao)入鍋，適量的(de)生抽，味(wei)精(jing)和豆瓣(ban)醬(jiang)調味(wei)。（4）蒜(suan)(suan)苗(miao)炒熟后(hou)加入臘(la)肉片，翻(fan)炒均勻(yun)，炒熟即可出鍋。

4、臘肉炒蔥椒

臘肉炒蔥(cong)椒(jiao)這道菜(cai)是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜(cai)把蔥(cong)的香(xiang)味(wei)(wei)、青紅尖椒(jiao)甜辣味(wei)(wei)、臘肉的咸味(wei)(wei)三(san)種味(wei)(wei)道都中和到一起(qi)。做法與臘肉炒青椒(jiao)的方法類似。

5、臘肉炒秋葵

臘(la)肉本身的干咸味(wei)加上新鮮菜(cai)的甘甜，兩種味(wei)道在鍋里(li)通過翻炒混合到(dao)(dao)一(yi)起，味(wei)道簡直好到(dao)(dao)爆。

6、臘肉炒冬筍

冬筍(sun)(sun)炒(chao)臘(la)肉(rou)，這道菜應該算得(de)上是湘菜中的經(jing)典(dian)了(le)，鮮(xian)嫩(nen)(nen)的冬筍(sun)(sun)再配(pei)上臘(la)香味十足的臘(la)肉(rou)，脆嫩(nen)(nen)兼(jian)備，咸鮮(xian)干(gan)香，回味悠長(chang)。不過做菜時要(yao)注(zhu)意(yi)炒(chao)冬筍(sun)(sun)的時候油溫不要(yao)太熱了(le)，否則(ze)不能(neng)使筍(sun)(sun)里熟外白。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的(de)脆口香甜，風味獨特。

8、剁椒臘肉炒水芹

這是(shi)一道(dao)很簡單的(de)下飯(fan)菜，剁椒咸鮮開胃，水芹味(wei)道(dao)清(qing)香，再搭配上好吃的(de)臘肉(rou)，無比美味(wei)。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏(xing)(xing)(xing)鮑菇(gu)具(ju)有杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)香味，肉(rou)(rou)質肥(fei)厚，口感鮮(xian)嫩，味道(dao)清(qing)香，營養豐富(fu)，能烹飪出幾十(shi)道(dao)美(mei)味佳肴。做臘(la)肉(rou)(rou)炒杏(xing)(xing)(xing)鮑菇(gu)時(shi)，需要干(gan)煸(bian)一段時(shi)間，讓杏(xing)(xing)(xing)鮑菇(gu)充分(fen)吸(xi)收臘(la)肉(rou)(rou)的(de)香味變得干(gan)香十(shi)足(zu)， 也去除臘(la)肉(rou)(rou)的(de)油膩，而讓臘(la)肉(rou)(rou)肥(fei)而不(bu)膩更加(jia)鮮(xian)美(mei)，好吃(chi)過癮還下飯。

10、臘肉炒飯

懶人居家必(bi)備美(mei)食，臘(la)肉(rou)炒飯(fan)是不(bu)會做菜朋友(you)的(de)福音(yin)。米飯(fan)的(de)香(xiang)味(wei)混合著臘(la)肉(rou)的(de)香(xiang)味(wei)，在加上(shang)一(yi)點(dian)(dian)火腿腸(chang)、一(yi)點(dian)(dian)香(xiang)蔥，做出來就是一(yi)道下飯(fan)美(mei)食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒(chao)臘肉是用一些配菜和臘肉一起炒(chao)，將(jiang)臘肉的(de)味道變得更(geng)加的(de)豐(feng)富，很多(duo)朋友都知道，炒(chao)臘肉不能直接把臘肉切好就下鍋炒(chao)，而要先焯水再(zai)炒(chao)。

之所以炒臘肉之前要先焯水，主要是(shi)通過焯水這(zhe)一(yi)步驟使(shi)臘(la)肉(rou)(rou)表(biao)面的(de)一(yi)些雜(za)質(zhi)得(de)到去除(chu)，尤其是(shi)煙熏臘(la)肉(rou)(rou)，表(biao)面多少都會帶有(you)一(yi)些灰(hui)，即使(shi)是(shi)風干臘(la)肉(rou)(rou)，在晾(liang)曬(shai)過程中(zhong)難免也會有(you)灰(hui)塵沾上。除(chu)此之外，給臘(la)肉(rou)(rou)焯水還有(you)一(yi)個作用就(jiu)是(shi)讓臘(la)肉(rou)(rou)口感(gan)更(geng)好(hao)，焯過水的(de)臘(la)肉(rou)(rou)更(geng)Q彈(dan)、更(geng)容易入(ru)味。