臘(la)(la)肉是中國腌肉的一種，主(zhu)要流行于四川、湖南(nan)和廣東一帶，但在(zai)(zai)南(nan)方其他地區(qu)也有制作，由(you)于通常是在(zai)(zai)農歷的臘(la)(la)月(yue)進行腌制，所(suo)以稱作“臘(la)(la)肉”。

形態：熏(xun)好的臘(la)肉，表里(li)一致，煮熟切成片，透(tou)明發亮，色澤鮮艷，黃里(li)透(tou)紅，吃(chi)起來味(wei)(wei)道醇香，肥不(bu)(bu)膩口(kou)，瘦不(bu)(bu)塞牙，不(bu)(bu)僅風味(wei)(wei)獨特，而且具有開(kai)胃(wei)、去(qu)寒(han)、消食等功能。湖北臘(la)肉保持了色、香、味(wei)(wei)、形(xing)俱佳的特點，素(su)有“一家煮肉百家香”的贊語。

特點：臘肉(rou)從鮮肉(rou)加工、制(zhi)作到存放(fang)，肉(rou)質不(bu)變(bian)，長期保持香味，還有久放(fang)不(bu)壞的特(te)點。此肉(rou)因系柏枝熏制(zhi)，故夏季蚊蠅(ying)不(bu)爬(pa)，經三伏(fu)而不(bu)變(bian)質，成(cheng)為(wei)別具一(yi)格的地方風味食品。