臘肉(rou)是(shi)中國(guo)腌肉(rou)的(de)一種，主(zhu)要流行于四(si)川、湖南和廣東(dong)一帶，但在南方其(qi)他地區也有(you)制作(zuo)，由(you)于通常是(shi)在農歷的(de)臘月進行腌制，所以稱作(zuo)“臘肉(rou)”。

形態：熏好的(de)臘肉(rou)，表(biao)里一致，煮(zhu)熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃(chi)起來味(wei)道醇香，肥不(bu)(bu)膩口，瘦不(bu)(bu)塞牙(ya)，不(bu)(bu)僅風味(wei)獨特，而(er)且具(ju)有(you)開(kai)胃、去寒、消食(shi)等功能。湖(hu)北臘肉(rou)保持了色、香、味(wei)、形俱佳的(de)特點，素有(you)“一家煮(zhu)肉(rou)百家香”的(de)贊語。

特點：臘肉(rou)從鮮肉(rou)加(jia)工、制作到(dao)存放，肉(rou)質(zhi)不(bu)變，長期保持香味，還有久放不(bu)壞(huai)的(de)特(te)點。此肉(rou)因(yin)系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不(bu)爬，經三伏而(er)不(bu)變質(zhi)，成為(wei)別具一(yi)格的(de)地(di)方風味食品。