果凍的(de)主要成分(fen)是水(shui)和(he)卡拉膠(jiao)。卡拉膠(jiao)是一種膳食纖維，對人體腸道功(gong)能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙(ai)人體對礦物質(zhi)等營養素的吸(xi)收。當然(ran)，果凍生產廠家在果凍中會加入(ru)少(shao)量果汁(zhi)和(he)果(guo)(guo)(guo)漿(jiang)，還有一些品牌(pai)的(de)果(guo)(guo)(guo)凍里面有直接(jie)從(cong)水果(guo)(guo)(guo)中取出(chu)的(de)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)，雖然這些果(guo)(guo)(guo)汁果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)有一定營(ying)養，但是相比直接(jie)食用水果(guo)(guo)(guo)，其營(ying)養含(han)量就低了很多。另外，果(guo)(guo)(guo)凍生產廠家(jia)也會在果凍(dong)(dong)中添加一些營(ying)養強化劑，添加一些Vc和乳酸鈣(gai)等，以(yi)提高果凍(dong)(dong)的營(ying)養價值。但是，從營(ying)養上來說，果凍(dong)(dong)所能提供的熱量遠遠不能滿足人體所需。

根據果(guo)凍的形態，分為凝膠果(guo)凍和可吸(xi)果(guo)凍。

凝膠果凍(dong)是指內容(rong)物(wu)從包裝容器倒出后(hou)，能保持原有形態，呈凝膠狀；

可吸(xi)果(guo)凍是指內(nei)容物從包裝(zhuang)容器倒出后，呈不(bu)定形狀，凝膠不(bu)流(liu)散(san)，無(wu)破(po)裂，可用吸(xi)管直接吸(xi)食。

根據(ju)果凍的內容物，分為(wei)果味(wei)型(xing)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁型(xing)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉型(xing)、含(han)乳(ru)型(xing)和其它型(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)。果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)昧型(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)是指果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁含(han)量低(di)于15％的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)；果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁型(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)是指果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁含(han)量不低(di)于15％的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)；果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉型(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)措含(han)有不低于(yu)15％天然水果碎塊或天然果粒的(de)果凍；含乳型果凍指添(tian)加乳或乳制品(pin)等原料加工而成的(de)果凍；

其他型果凍(dong)指上述類型以外的果凍(dong)。

果(guo)凍產(chan)品的未來主流趨向(xiang)天(tian)然(ran)化、功能性，質地嫩滑的果凍配合天然(ran)果肉的香味(wei)構成獨特口感，并含有水(shui)果的營養成分，市場上有菠蘿、柑(gan)橘(ju)、桃(tao)、梨(li)等(deng)品種的產品，可供(gong)消費者(zhe)選擇。另外人們還要求果(guo)凍具有(you)一(yi)定的保健功能，這樣的產品(pin)市場上有(you)高鈣果(guo)凍、蘆美果(guo)凍等。

所有(you)類型的(de)果(guo)凍(dong)其可溶性固形物含量要(yao)求(qiu)在15．0％以上，即白(bai)糖(tang)添加量為 15％，與(yu)糖(tang)果(guo)(guo)相比可稱低熱(re)量食(shi)品。含乳型(xing)果(guo)(guo)凍蛋(dan)白(bai)質要(yao)求(qiu)為1．0％以上，在食(shi)用果(guo)(guo)凍的同時也攝入了由乳制品帶來的優質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。【詳情】

做法(fa)一

材(cai)料：草莓(mei)果凍粉一(yi)盒，羅拔臣純魚膠粉(fen)一盒（50克），糖(tang)玫瑰花(hua)(hua)50克（可用香檳玫瑰蜜餞(jian)、干玫瑰花(hua)(hua)苞代替），椰(ye)絲適(shi)(shi)量(liang)，糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)，達能酸(suan)乳酪一盒（草莓(mei)或(huo)原味(wei)），冰淇淋(lin)，開水兩(liang)碗，花型冰格(ge)（要奈高溫(wen)100度以上(shang)）3、4個。

做法：

1、 用(yong)開(kai)水一(yi)碗泡(pao)開(kai)糖玫(mei)瑰(gui)花，（香(xiang)檳玫(mei)瑰(gui)蜜餞做法(fa)相同，干玫(mei)瑰(gui)花苞時間長一些）可以用(yong)微波(bo)爐加熱以便節省時間，待(dai)開水呈粉紅色，撈起糖玫(mei)瑰(gui)花留用(yong)，加糖調味。

2、 用不(bu)銹鋼容器(qi)盛糖玫(mei)瑰水，置(zhi)于(yu)開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪(jiao)融，取出待涼。

3、 用不銹鋼容器開水一碗，置于開水鍋中(zhong)加熱，加入(ru)草(cao)莓果凍粉(fen)一盒攪融(rong)，加入純魚(yu)膠粉2湯匙(chi)，攪融(rong)，取(qu)出待涼。

4、 糖(tang)玫瑰果凍水中可以加入椰絲(si)或剪(jian)碎的(de)糖(tang)玫瑰裝飾。

5、 花型冰格用開(kai)水燙過，用茶匙(chi)裝入果凍水，置于冰箱凝固。

6、 果凍凝固后，排(pai)入(ru)水晶杯(bei)，倒(dao)入(ru)酸乳酪(lao)（或冰淇淋），再排(pai)入(ru)果凍，請品嘗！

【詳情】

果凍，不(bu)僅小孩(hai)喜歡吃連(lian)很(hen)多大人也喜歡，許(xu)多人都(dou)認為果凍(dong)是由水果(水果食品)汁(zhi)制成的，但只要看(kan)看(kan)果凍(dong)包裝袋上的成分說明，就不難看(kan)出應不應該多吃了。

果凍根本不(bu)是用水果汁制成的，而(er)是用(yong)增稠劑(ji)(海藻酸鈉、瓊脂(zhi)、明膠、卡(ka)拉膠等)加入各種(zhong)人工合成香精、著色劑(ji)、甜(tian)味劑(ji)、酸味劑(ji)配制而(er)成。以(yi)上物質雖然都來源(yuan)于海藻和陸(lu)生(sheng)植物(wu)，可是在提(ti)取過(guo)(guo)程中經過(guo)(guo)酸、堿、漂白(bai)等(deng)(deng)(deng)工藝處理，使其原有的(de)維(wei)生素(維(wei)生素食品)、無機(ji)鹽等(deng)(deng)(deng) 營養成分均(jun)喪失(shi)貽盡。海(hai)藻酸鈉、瓊脂等(deng)(deng)(deng)屬于膳食纖維(wei)類(lei)，但攝入過多會影響人體(ti)對(dui)脂肪(fang)、蛋白質(zhi)(zhi)(蛋白質(zhi)(zhi)食(shi)品(pin))的吸收，尤其是(shi)鐵、鋅等無機鹽(yan)由于結(jie)合(he)成不可溶(rong)性混合(he)物，降(jiang)低了人體(ti)對(dui)鐵(鐵食(shi)品(pin))、鋅等微量元素(微量(liang)元素食品)的吸收。

人工合成香精，成分(fen)也比較(jiao)復雜，一般多由酯(zhi)類和醛類化學物溶(rong)解于酒精(jing)中配(pei)制而成。菠蘿果(guo)(guo)凍的香(xiang)味，主要是加入了(le)以丁酸(suan)乙(yi)酯(zhi)為主的人工合成香(xiang)精(jing);蘋果(guo)(guo)(蘋果(guo)(guo)食品)果(guo)(guo)凍含有異戊酯(zhi);香(xiang)蕉果凍含有丁酸戊(wu)酯等。果凍的鮮艷(yan)色澤，是加入人工著色劑(ji)的結果。這(zhe)些人工著色劑(ji)，是以煤焦(jiao)油(油食品)為原料經化學(xue)合成，對(dui)人體沒有任何營養價值，甚至還有一定的毒。【詳情】

面對琳瑯滿目的(de)果(guo)凍產品，消費者應主要從以下幾(ji)個(ge)方面著手(shou)選購放心產品。

首(shou)先(xian)，應選擇廠名、廠址、生產日(ri)期和保質(zhi)期等標(biao)識(shi)標(biao)注齊全的(de)產品(pin)，并盡量到一些(xie)信譽(yu)比較(jiao)(jiao)好的(de)大商場、大超市購買，以(yi)保證買到質(zhi)量較(jiao)(jiao)好的(de)產品(pin)。不要(yao)買個頭較(jiao)(jiao)小(xiao)的(de)果凍，以(yi)免在往嘴里嘬時卡著(zhu)嗓(sang)子，這點尤其(qi)對孩(hai)子更為重要，因此最好買大點的或(huo)長條(tiao)的或(huo)是能喝的等等。

另外，最好買底部是橢圓形的果凍(dong)，因為(wei)這樣的果凍容易(yi)擠(ji)出(chu)來，而底部是(shi)(shi)平形的果凍，不容易(yi)擠(ji)出(chu)。還有一點就是(shi)(shi)，注意產(chan)品的外包(bao)(bao)裝。有的產(chan)品外包(bao)(bao)裝很(hen)(hen)好看，但在安全(quan)上卻存(cun)在缺陷，很(hen)(hen)容易劃破手，因此，若為低齡兒童購買，則應選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產品。【詳情】

由于幼(you)兒(er)身體的自我保護機制還(huan)不完全(quan)，在進(jin)食果(guo)凍(dong)時容易出現果(guo)凍(dong)進(jin)入氣(qi)管或支氣(qi)管，形成器官異物導致窒息。盡管大部分果(guo)凍(dong)包裝上一般都有“注意：幼(you)兒(er)老人不要大口(kou)吞食，以防噎喉(hou)”、“嬰兒勿(wu)食”等說明(ming)文字(zi)，但是接受采訪(fang)的家長和兒童都表示(shi)在進食果凍之前并沒有注意到這(zhe)些說明(ming)。

在最初(chu)，果(guo)凍包裝上是沒(mei)有這些說明文字(zi)(zi)的(de)，后來發生了一些嬰(ying)幼兒吃果凍噎死的(de)事故(gu)，果凍的(de)包(bao)裝(zhuang)上才先后出現了這(zhe)些說明文字(zi)(zi)。

1歲左右的兒童(tong)不宜吃果(guo)凍，因為這一時期(qi)的(de)幼兒牙齒(chi)還(huan)很(hen)少，不能正常咀嚼、粉碎(sui)果凍，一旦吸食進去，堵住聲門(men)，幾(ji)分(fen)鐘就會窒息(xi)而死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很(hen)困難(nan)，需要手術。而且(qie)，大一些(xie)的兒童也(ye)最好(hao)不要以(yi)吸(xi)食方式吃(chi)果凍，最好(hao)咬著吃(chi)或用小勺取食。