果凍的(de)主要(yao)成分是水(shui)和卡拉(la)(la)膠。卡拉(la)(la)膠是一種膳(shan)食纖維，對人體腸道功能有(you)一定益處，但(dan)是如果(guo)(guo)(guo)食用(yong)太多，會(hui)妨礙人體對礦物(wu)質等營養素(su)的吸(xi)收(shou)。當然(ran)，果(guo)(guo)(guo)凍(dong)生產廠家在果(guo)(guo)(guo)凍(dong)中會(hui)加入(ru)少(shao)量果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)和果(guo)漿，還有一些(xie)品牌(pai)的果(guo)凍里面有直接從水(shui)果(guo)中取出的果(guo)肉，雖(sui)然這些(xie)果(guo)汁果(guo)肉有一定營養，但是相比直接食用水(shui)果(guo)，其營養含量(liang)就(jiu)低了很多。另外，果(guo)凍生產(chan)廠(chang)家(jia)也(ye)會(hui)在果(guo)(guo)凍中添加一(yi)(yi)些(xie)營(ying)養強(qiang)化(hua)劑，添加一(yi)(yi)些(xie)Vc和乳酸鈣(gai)等(deng)，以(yi)提(ti)高果(guo)(guo)凍的營(ying)養價值。但是(shi)，從營(ying)養上來說，果(guo)(guo)凍所能提(ti)供的熱量遠遠不能滿足(zu)人體所(suo)需。

根據果凍的形(xing)態，分為凝膠果(guo)(guo)凍(dong)和可吸(xi)果(guo)(guo)凍(dong)。

凝膠果凍是指(zhi)內容物從包裝容(rong)器(qi)倒出(chu)后，能保持原(yuan)有形態，呈凝膠狀；

可吸果凍是指內容(rong)物(wu)從(cong)包裝容器倒出(chu)后，呈不定形狀，凝(ning)膠不流散，無破裂，可用吸管直接吸食(shi)。

根(gen)據果(guo)凍的(de)內(nei)容物，分(fen)為果(guo)味型(xing)(xing)(xing)、果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)型(xing)(xing)(xing)、果(guo)(guo)(guo)肉型(xing)(xing)(xing)、含乳(ru)型(xing)(xing)(xing)和其它型(xing)(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)。果(guo)(guo)(guo)昧型(xing)(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)是(shi)指果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)含量低于15％的果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)；果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)型(xing)(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)是(shi)指果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)含量不低于15％的果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)；果(guo)(guo)(guo)肉型(xing)(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)措(cuo)含有不低于15％天(tian)然(ran)水果(guo)(guo)碎塊或天(tian)然(ran)果(guo)(guo)粒的果(guo)(guo)凍(dong)；含乳型果(guo)(guo)凍(dong)指(zhi)添加乳或乳制品等原(yuan)料(liao)加工而成的果(guo)(guo)凍(dong)；

其他型果凍指上述類型以外(wai)的(de)果凍。

果凍產品的(de)未來主流(liu)趨(qu)向天然化、功能性，質地嫩滑的果凍配(pei)合天(tian)然果肉(rou)的香味(wei)構成獨特口(kou)感，并含有(you)水果的營養成分，市場上有(you)菠(bo)蘿、柑橘、桃(tao)、梨等品種的產品，可供消費者選擇。另(ling)外人(ren)們還要求果凍具有(you)一(yi)定的(de)(de)保健功能，這樣(yang)的(de)(de)產(chan)品市場上有(you)高鈣果凍、蘆美(mei)果凍等。

所(suo)有類型的果(guo)凍其可(ke)溶性固形物含量要(yao)求在(zai)15．0％以(yi)上(shang)，即白糖(tang)(tang)添加量為(wei) 15％，與糖(tang)(tang)果(guo)相比可稱低熱量食品(pin)(pin)。含乳(ru)型果(guo)凍蛋白質要(yao)求為(wei)1．0％以(yi)上(shang)，在(zai)食用果(guo)凍的(de)同時也攝入了由乳(ru)制品(pin)(pin)帶來的優質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。【詳情】

做法(fa)一

材料：草莓果凍粉一(yi)盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），糖(tang)玫(mei)瑰(gui)花50克（可用香檳玫(mei)瑰(gui)蜜餞、干玫(mei)瑰(gui)花苞代(dai)替），椰絲適量，糖(tang)適量，達(da)能酸乳(ru)酪(lao)一盒（草莓或原味），冰淇淋，開(kai)水兩碗，花型(xing)冰格(ge)（要奈高溫100度以上）3、4個。

做法：

1、 用開(kai)水一碗泡(pao)開(kai)糖(tang)玫(mei)(mei)瑰花(hua)，（香(xiang)檳玫(mei)(mei)瑰蜜餞做法相同，干玫(mei)(mei)瑰花(hua)苞時間長一些）可以用微波爐(lu)加熱以便節省時間，待開(kai)水(shui)呈粉紅色，撈(lao)起糖(tang)玫(mei)(mei)瑰花(hua)留(liu)用，加糖(tang)調(diao)味。

2、 用不銹鋼容(rong)器(qi)盛糖玫瑰水，置于開水鍋中加(jia)熱，加(jia)入純魚膠粉4湯匙，攪(jiao)融，取出待(dai)涼(liang)。

3、 用不銹鋼容器開水一碗，置于開水鍋(guo)中加熱，加入草莓果(guo)凍粉(fen)一盒攪融，加入(ru)純魚膠粉(fen)2湯匙，攪融，取出待(dai)涼。

4、 糖玫瑰(gui)果凍水(shui)中可以加入椰絲或剪碎(sui)的糖玫瑰(gui)裝(zhuang)飾。

5、 花型(xing)冰格用開水燙過，用茶匙裝入果(guo)凍水，置于冰箱凝(ning)固。

6、 果凍(dong)凝固(gu)后(hou)，排(pai)入(ru)水晶杯，倒入(ru)酸乳酪(lao)（或冰淇淋），再排(pai)入(ru)果凍(dong)，請品(pin)嘗！

【詳情】

果凍(dong)，不僅小(xiao)孩喜歡吃(chi)連(lian)很多大(da)人也(ye)喜歡，許多人都認為果凍是由水果(水果食(shi)品(pin))汁制成的，但(dan)只要(yao)看看果凍包裝袋(dai)上的成分說明，就不(bu)難看出應(ying)不(bu)應(ying)該多吃了。

果凍根本不是用水(shui)果汁制成(cheng)的(de)，而是用(yong)增稠(chou)劑(ji)(海藻酸鈉、瓊(qiong)脂、明膠(jiao)、卡拉膠(jiao)等(deng))加入各種人工合成(cheng)香精、著色劑(ji)、甜味(wei)劑(ji)、酸味(wei)劑(ji)配制而成(cheng)。以上物質雖然都來源于海藻和陸(lu)生植(zhi)物，可是在提(ti)取過程(cheng)中經過酸、堿、漂白等工(gong)藝(yi)處理，使(shi)其原(yuan)有的(de)維生素(su)(維生素(su)食品(pin))、無(wu)機鹽等 營(ying)養(yang)成分(fen)均(jun)喪失(shi)貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳(shan)食纖維類，但(dan)攝入過多(duo)會影(ying)響人體對脂(zhi)肪(fang)、蛋白質(zhi)(蛋白質(zhi)食(shi)品(pin))的吸收，尤其是鐵、鋅(xin)等無機(ji)鹽由于結合成不(bu)可溶性混合物，降低了人體對鐵(鐵食(shi)品(pin))、鋅(xin)等微(wei)量元素(微量(liang)元素食(shi)品)的(de)吸(xi)收。

人工(gong)合成(cheng)香(xiang)精，成(cheng)分(fen)也比較復雜，一(yi)般(ban)多由酯(zhi)(zhi)類和醛類化學物溶解于酒精中配(pei)制而成(cheng)(cheng)。菠蘿果(guo)凍(dong)的香味，主要是加入了以丁(ding)酸乙酯(zhi)(zhi)為主的人工(gong)合成(cheng)(cheng)香精;蘋(pin)果(guo)(蘋(pin)果(guo)食品)果(guo)凍(dong)含有異(yi)戊酯(zhi)(zhi);香蕉果(guo)凍(dong)(dong)含(han)有丁酸(suan)戊酯等。果(guo)凍(dong)(dong)的鮮艷色澤，是(shi)加入人工著色劑的結果(guo)。這(zhe)些(xie)人工著色劑，是(shi)以煤焦油(you)(油(you)食(shi)品)為原料經化(hua)學合成，對人體沒(mei)有任何營養(yang)價值，甚至還有一定的毒。【詳情】

面(mian)對琳瑯滿目的(de)果凍(dong)產品，消費者應主(zhu)要(yao)從以(yi)下幾個方面著手選(xuan)購放(fang)心產品。

首先，應(ying)選擇(ze)廠(chang)名、廠(chang)址、生產日期和保質期等標識標注(zhu)齊全(quan)的(de)(de)產(chan)品，并盡量到一些信譽比較好的(de)(de)大商場(chang)、大超(chao)市(shi)購買(mai)，以(yi)保證(zheng)買(mai)到質量較好的(de)(de)產(chan)品。不要(yao)買(mai)個頭較小(xiao)的(de)(de)果凍，以(yi)免在(zai)往嘴里嘬時卡著(zhu)嗓子，這點尤其(qi)對孩子更為(wei)重要，因(yin)此最好買大點的(de)或長條的(de)或是(shi)能喝的(de)等(deng)等(deng)。

另外，最好買底部(bu)是橢圓形的果凍(dong)，因為(wei)這樣(yang)的果(guo)凍容(rong)易(yi)(yi)擠出來，而(er)底(di)部(bu)是(shi)平形的果(guo)凍，不容(rong)易(yi)(yi)擠出。還有(you)一點就是(shi)，注(zhu)意(yi)產品(pin)的外(wai)(wai)包裝。有(you)的產品(pin)外(wai)(wai)包裝很(hen)好看，但在(zai)安全上卻(que)存在(zai)缺陷，很(hen)容易劃破手，因此，若為低齡兒童購買，則應選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產品。【詳情】

由于幼兒身體的(de)自(zi)我(wo)保護機制(zhi)還不完全，在(zai)進(jin)食果(guo)(guo)凍時(shi)容(rong)易出(chu)現(xian)果(guo)(guo)凍進(jin)入氣管(guan)或支氣管(guan)，形成器(qi)官異(yi)物導致(zhi)窒(zhi)息。盡管(guan)大部(bu)分果(guo)(guo)凍包裝上一(yi)般都(dou)有“注(zhu)意(yi)：幼兒老人不要(yao)大口(kou)吞食，以防噎喉(hou)”、“嬰兒(er)勿食”等說(shuo)明文(wen)字，但是接受采訪的家長和兒(er)童都(dou)表示在(zai)進食果凍之前(qian)并沒有注意(yi)到(dao)這些(xie)說(shuo)明。

在最(zui)初，果凍包裝上是沒有這些說明(ming)文字的(de)，后來發生(sheng)了(le)一些(xie)(xie)嬰幼(you)兒(er)吃果凍噎死(si)的(de)事故，果凍的(de)包裝上才先后出現了(le)這(zhe)些(xie)(xie)說明(ming)文字。

1歲左右的兒童不宜吃果(guo)凍，因為這一時(shi)期的(de)幼兒牙齒還很少，不能(neng)正(zheng)常(chang)咀(ju)嚼、粉碎果凍，一旦吸(xi)食(shi)進(jin)去，堵住聲門，幾(ji)分鐘就(jiu)會窒息(xi)而(er)死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很困難，需要手術。而且，大一些的兒(er)童也(ye)最好不(bu)要(yao)以(yi)吸(xi)食方(fang)式吃(chi)果凍，最好咬著吃(chi)或用(yong)小勺取食。