一、祁門紅茶的制作工藝

祁紅采制工(gong)藝精細(xi)，大致分為(wei)采摘、初制和精制三個主要過程(cheng)。

1、采(cai)摘(zhai)(zhai)：祁紅現(xian)(xian)采(cai)現(xian)(xian)制，以保持(chi)鮮葉(xie)(xie)的有(you)效成(cheng)分(fen)。祁紅的采(cai)摘(zhai)(zhai)標(biao)準十分(fen)嚴格，高檔茶(cha)以一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)芽二葉(xie)(xie)原料為主，分(fen)批(pi)(pi)多次留葉(xie)(xie)采(cai)，春茶(cha)采(cai)摘(zhai)(zhai)6-7批(pi)(pi)，夏(xia)茶(cha)采(cai)6批(pi)(pi)，秋茶(cha)少采(cai)或不(bu)采(cai)。

2、初(chu)制(zhi)：包(bao)括萎凋、揉捻(nian)、發(fa)酵、烘干等工(gong)序。使芽葉(xie)由(you)綠色變(bian)成(cheng)(cheng)紫銅紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色，茶(cha)(cha)身(shen)成(cheng)(cheng)條，香氣透發(fa)，文火烘焙至(zhi)干。發(fa)酵是紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)制(zhi)作的(de)獨特階段，是決(jue)定(ding)祁紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)品(pin)質的(de)關(guan)鍵，發(fa)酵室溫控制(zhi)在30度(du)以下(xia)，經過發(fa)酵葉(xie)色轉(zhuan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，形成(cheng)(cheng)祁紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葉(xie)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)湯的(de)品(pin)質特點(dian)。初(chu)制(zhi)成(cheng)(cheng)品(pin)稱為紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)毛茶(cha)(cha)。

3、精(jing)制：紅毛茶制成(cheng)(cheng)(cheng)后(hou)，還須(xu)進行(xing)精(jing)制，分(fen)清(qing)(qing)長短(duan)、粗細(xi)、輕重(zhong)，剔除雜質。祁(qi)紅精(jing)制很費(fei)工夫(fu)(fu)，所以精(jing)制后(hou)的祁(qi)紅茶又稱為(wei)“工夫(fu)(fu)茶”。精(jing)制工序繁復，祁(qi)紅茶成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)經毛篩、抖篩、分(fen)篩、緊門(men)、撩篩、切斷(duan)、風選(xuan)、揀剔、補(bu)火、清(qing)(qing)風、拼和、裝箱而制成(cheng)(cheng)(cheng)。

精制加(jia)工后的(de)祁紅茶，外形條(tiao)索緊結細小如眉，苗秀(xiu)顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣(qi)清(qing)香持久，似(si)果(guo)香又似(si)蘭(lan)花香，國際茶市上把這種(zhong)香氣(qi)專門(men)叫做“祁門(men)香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮(xian)醇酣厚(hou)，即便(bian)與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更(geng)加(jia)馥郁。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、祁門紅茶茶葉等級標準

祁門紅茶根據外形和內質分為10個等級，禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，其中一級、二級、三級的祁門紅茶則滋味甜醇、獨具祁門香，三級、四級及以下為大宗祁紅，具有香高、味醇、形美、色艷的特點。下面分別從“外形(xing)”、“香氣與(yu)滋味”、“水色(se)”、“葉底”等特征上進行區分：

禮茶——外形：細嫩(nen)(nen)整齊，有(you)很多的嫩(nen)(nen)毫和毫尖，色(se)澤潤；香氣(qi)與滋味(wei)：香氣(qi)高醇，有(you)鮮甜清快的嫩(nen)(nen)香味(wei)，形成獨有(you)的“祁紅(hong)”風(feng)格；水色(se)：紅(hong)艷(yan)(yan)明亮(liang)；葉底：絕大部(bu)分是嫩(nen)(nen)芽葉，色(se)鮮艷(yan)(yan)，整齊美觀。

特(te)茗(ming)——外形(xing)：條(tiao)索細整，嫩毫顯露，長(chang)短(duan)整齊(qi)，色(se)澤潤；香氣與滋味(wei)：香氣高(gao)醇(chun)，有嫩鮮香甜味(wei)，有獨特(te)的(de)“祁(qi)紅”風(feng)格；水色(se)：紅艷明亮；葉底：嫩芽(ya)葉比禮茶較少，色(se)鮮艷。

特(te)級(ji)——外形：條索緊細，嫩毫(hao)顯露，色澤潤，勻整(zheng)；香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨特(te)的“祁紅”風格；水色：紅艷明(ming)(ming)亮；葉底(di)：嫩度明(ming)(ming)顯、整(zheng)齊、色鮮艷。

一級——外形(xing)：條索(suo)緊(jin)細，嫩度明顯，長短均勻，色澤潤(run)；香(xiang)氣(qi)與滋味：香(xiang)味高濃，具(ju)有(you)“祁紅(hong)”特有(you)果糖香(xiang)；水色：紅(hong)艷明亮；葉底：嫩葉均整，色紅(hong)艷。

二級(ji)——外形(xing)：條(tiao)索細正，嫩度較一級(ji)少，色澤潤(run)；香(xiang)氣與滋味：香(xiang)味醇厚，有“祁紅(hong)”的果糖香(xiang)；水色：紅(hong)艷不及一級(ji)明亮；葉底(di)：芽條(tiao)均(jun)整，發醇適度。

三級——外(wai)形：條(tiao)索緊(jin)實，較二(er)級略(lve)粗，整度(du)均勻，面張稍(shao)有(you)松(song)條(tiao)；香氣(qi)與滋味(wei)：香味(wei)醇正，鮮厚有(you)收斂性，“祁紅(hong)”特征依(yi)然(ran)顯著；水(shui)色：紅(hong)明；葉底：條(tiao)整，發醇適度(du)。

四級——外形：條索粗實，葉質稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰；香氣(qi)與滋(zi)味(wei)：香味(wei)醇正(zheng)，有相(xiang)應濃度，仍有“祁紅”風味(wei)；水色：紅明較淡；葉底：均(jun)整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。

五級——外形：條索較(jiao)粗(cu)，稍有筋片，勻凈(jing)度較(jiao)差，色澤帶灰；香(xiang)氣(qi)與滋味：香(xiang)味醇甜偏淡，但(dan)無粗(cu)老(lao)味；水(shui)色：紅(hong)淡；葉(xie)底：花青，稍含梗。

六級——外形：條索(suo)較松，夾有(you)片(pian)樸(pu)，色(se)澤花雜；香氣與滋味(wei)：香味(wei)粗(cu)淡，濃度不足；水色(se)：紅淡，明亮(liang)不夠；葉底：紅雜，較梗。

七級(ji)——外形：條索松泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜；香氣與滋味：香味低淡(dan)，有(you)粗(cu)老味；水(shui)色：淡(dan)而不明；葉底：粗(cu)暗梗顯。