一、茶多酚是什么味道

我們常說(shuo)不苦不澀不是(shi)茶，在這里，苦和澀是(shi)兩種(zhong)味道，而茶多(duo)酚就是(shi)構成茶湯澀味的主要成分。

那么為何茶不是澀味的呢？因為除了茶多酚，茶葉中的(de)氨基酸(suan)能帶來鮮爽(shuang)味(wei)，還有甜味(wei)的(de)糖，苦味(wei)的(de)咖啡堿。茶(cha)多(duo)酚里(li)含量最多(duo)的(de)是兒茶(cha)素(su)，而兒茶(cha)素(su)和氨基酸(suan)的(de)比例如何決定了茶(cha)湯的(de)滋味(wei)。

而我(wo)們喝到的(de)(de)(de)各種各樣的(de)(de)(de)茶(cha)，之所以滋味有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)鮮爽，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)濃醇(chun)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)醇(chun)和，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)甜潤，就是這些呈味物(wu)質含(han)量不同和相互配比所決(jue)定的(de)(de)(de)。

茶葉(xie)各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的(de)滋(zi)味讓(rang)人著迷(mi)，特有(you)的(de)茶香也讓(rang)人心曠神怡。而茶多酚適度的(de)氧化，會(hui)產(chan)生很(hen)多具(ju)有(you)芳香性的(de)脂類物質，從而讓(rang)茶的(de)滋(zi)味更富于層次。

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二、什么茶的茶多酚含量最高

茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)最高的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)是綠茶(cha)(cha)，綠茶(cha)(cha)中茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)22.49%，白茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)13.78%，黃茶(cha)(cha)中茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)16.71%，烏龍(long)茶(cha)(cha)中茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)12.78%，紅茶(cha)(cha)中茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)7.93%，黑(hei)茶(cha)(cha)中茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)15.51%，由(you)此可(ke)見(jian)，綠茶(cha)(cha)是茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)(fen)最高的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)低，刺激性的(de)(de)(de)口感(gan)也就變弱，這就是為(wei)(wei)什么我(wo)們常說綠茶(cha)(cha)傷胃。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從整(zheng)個茶(cha)樹來看，茶(cha)多(duo)酚含量(liang)最高的是(shi)(shi)新梢，其次是(shi)(shi)老(lao)葉(xie)、莖(jing)、根（根中(zhong)含量(liang)較(jiao)低）。

2、在新梢中，芽梢的(de)茶多(duo)酚含量低(di)于第(di)一(yi)葉(xie)，從第(di)一(yi)葉(xie)開(kai)始，其含量隨葉(xie)位增加而含量降低(di)。

3、一(yi)般而(er)言，氣溫高(gao)、光(guang)照(zhao)強或(huo)光(guang)照(zhao)時間長(chang)，茶多酚(fen)含量會增加，反之則(ze)會降低(di)。所以，同(tong)一(yi)環境生長(chang)的茶葉，夏茶的茶多酚(fen)含量最高(gao)，秋(qiu)茶次之，春(chun)茶最低(di)。

4、一般茶樹超(chao)過一定的海拔高度（約(yue)500米(mi)）時，茶多酚的含量隨海拔增加而降低。

5、一般(ban)情況下，大(da)葉種相對(dui)中(zhong)小葉種茶葉的茶多(duo)酚會更高一些。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉(xie)次之，深綠色芽葉(xie)含(han)量(liang)較(jiao)低。