一、爆炒毛肚的做法
食材:毛肚300g、青(qing)紅辣椒各1個、菜油40毫升、豆瓣醬1勺、鹽1勺、生(sheng)姜1小塊、大蒜5瓣、大蔥(cong)1根。
步驟:
1、買回來的毛肚,提前(qian)放(fang)在室溫里(li)解凍。
2、毛(mao)肚清洗干凈(jing)后瀝掉(diao)水(shui)分(fen),再切成(cheng)長條狀。
3、大(da)蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花(hua),生姜切成(cheng)菱形片(pian)。
4、青紅辣椒去蒂(di)后洗(xi)凈,再切成細絲(si)。
5、大蒜去皮(pi)后清洗(xi)干凈,再剁成蒜末備用。
6、鍋中倒入40毫升的菜(cai)油,加入蔥花、蒜末和(he)姜(jiang)片小火煸出香味。
7、加入一勺的郫縣豆瓣醬(jiang),小火(huo)炒到出紅(hong)油。
8、倒(dao)入青(qing)紅(hong)椒絲(si),大(da)火翻炒均勻。
9、倒入切好的毛肚,調入一勺鹽大火翻(fan)炒30秒鐘,立即(ji)出鍋裝盤。
Tips:
1、毛肚一定要短(duan)時間快炒,不要超過30秒就要盛出來,炒久影響口感而(er)且會縮小(xiao)。
2、大家可(ke)以根據自己個人的(de)需要來調(diao)節調(diao)料的(de)多少。
二、麻辣毛肚的做法
食材:毛肚、小米椒、香(xiang)菜(cai)、小蔥、鹽、白糖、雞精、辣椒油(you)、生抽、香(xiang)醋(cu)、芝麻醬。
步驟:
1、準備切(qie)好的毛肚(du),水開下鍋燙30秒撈出過冷水。
2、碗中放(fang)入芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、生抽、香(xiang)醋、鹽、雞精(jing)、白糖(tang)、蔥花、香(xiang)菜、小米辣(la)、辣(la)椒油,充分(fen)攪拌均勻備用。
3、把放(fang)涼的(de)毛肚(du)(du)放(fang)入調好(hao)的(de)料汁中,簡單又好(hao)吃的(de)麻辣毛肚(du)(du)制作完(wan)成。
三、水煮毛肚的做法
食材:毛肚1斤、豆(dou)芽適(shi)量、火(huo)鍋(guo)底料適(shi)量、芹菜、蔥適(shi)量。
步驟:
1、將毛肚洗凈后切(qie)好,加一點小(xiao)蘇打抓洗,加水浸(jin)泡。
2、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)剁碎,姜(jiang)和蒜切(qie)末,芹菜切(qie)段。準備花椒(jiao)(jiao)(jiao)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao),鍋(guo)里放油把干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒香炒脆,切(qie)碎。
3、鍋里少(shao)加一點(dian)油,加入(ru)姜末(mo)(mo)蒜末(mo)(mo),下(xia)入(ru)芹菜和(he)綠豆(dou)芽,把芹菜、綠豆(dou)芽炒至斷生,加適(shi)量(liang)鹽,然(ran)后撈出來墊底(di)。
4、鍋(guo)(guo)里重新放(fang)油,下入(ru)辣椒椒、郫縣豆(dou)瓣(ban)醬,放(fang)點火鍋(guo)(guo)底料,小火把火鍋(guo)(guo)底料炒化后,下入(ru)姜末(mo)和蒜末(mo),加1勺(shao)刀口辣椒,加一(yi)點高度白酒(jiu)從鍋(guo)(guo)邊淋(lin)入(ru)。
5、加水,水開之后,加適量生抽、鹽、胡椒粉、味精、蔥段,再下入毛肚,從鍋邊淋入一點陳醋,大火把毛肚煮(zhu)1分鐘左右(you),裝盤。
6、撒上蒜(suan)末、蔥(cong)花、辣(la)椒、青花椒,最(zui)后(hou)淋1勺熱油即可。
四、涼拌毛肚的做法
食(shi)材:毛肚150克,洋蔥50克,蒜2瓣(ban),小米椒3個(ge),香(xiang)菜1根,醋1湯(tang)匙(chi),鹽1茶匙(chi),辣椒油1湯(tang)匙(chi),花椒油1湯(tang)匙(chi)。
步驟:
1、毛肚清洗干凈后,放入鍋中,加(jia)姜(jiang)片,料(liao)酒(jiu)焯(zhuo)水。
2、斷生后撈出放入湯盆,蒜切末,洋蔥切末,小(xiao)米椒切段,香菜切段后也放入湯碗中。
3、再(zai)加入鹽(yan)、醋、辣(la)椒油、花椒油攪(jiao)拌均(jun)勻即可!
五、毛血旺的做法
食材:鴨(ya)血200克,毛肚200克,牛百葉(xie)100克,午餐肉100克,豬大腸100克,黃(huang)豆芽50克,豆瓣醬2湯匙,小(xiao)米(mi)辣(la)5個,干辣(la)椒10個,重慶火鍋底料 30克,小(xiao)蔥(cong)2根,生姜10克,大蒜10克,雞湯200毫升(sheng),黃(huang)酒10毫升(sheng),鹽1茶(cha)匙。
步驟:
1、鴨血(xue)和午餐肉切成(cheng)10毫米厚的片狀,百(bai)葉洗(xi)凈,切成(cheng)梳子形的細(xi)絲。
2、大腸切(qie)(qie)(qie)片(pian),干(gan)辣椒(jiao)和小米辣辣椒(jiao)切(qie)(qie)(qie)圈,姜切(qie)(qie)(qie)片(pian)、蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)末、蔥切(qie)(qie)(qie)蔥花(hua)。
3、鴨血放(fang)入熱水鍋中,鍋中加蔥姜和料(liao)酒,煮1分鐘后(hou)撈出(chu)備用。
4、炒(chao)鍋倒(dao)(dao)入菜籽油,放(fang)入干辣椒小火(huo)炸香,倒(dao)(dao)入黃豆芽(ya)和(he)鹽(yan)翻炒(chao)至豆芽(ya)炒(chao)熟,盛出(chu)鋪入碗底。
5、鍋中(zhong)倒入(ru)少(shao)許菜籽油,將重慶火鍋底料(liao)和豆(dou)瓣醬大(da)火炒化開,倒入(ru)小米辣,調入(ru)黃酒和雞高湯,大(da)火煮(zhu)沸,依次放(fang)入(ru)午餐肉、鴨血、大(da)腸,煮(zhu)3分(fen)鐘后(hou)再(zai)放(fang)入(ru)牛(niu)百葉和毛(mao)肚煮(zhu)1分(fen)鐘后(hou)關火,盛入(ru)碗中(zhong),頂(ding)部擺上蒜(suan)末(mo)和蔥花。
6、炒(chao)鍋中倒入3湯匙菜籽油(you),5成熱(re)時將干辣椒(jiao)段和花椒(jiao)放入,轉1段小火炸出(chu)香味(wei)后關火,淋在毛血旺上即可(ke)!
六、鹵毛肚的做法
食材:毛肚、生(sheng)姜、大(da)料、干辣椒、桂皮、茴香、香葉(xie)、生(sheng)抽、老抽、白糖、鹽、蔥。
步驟:
1、毛肚(du)洗凈(jing)切大塊,放(fang)鍋中煮(zhu)沸。
2、將(jiang)毛肚撈出用清(qing)水沖洗一(yi)遍后放鹽搓洗一(yi)遍。
3、毛肚(du)洗干凈之(zhi)后放入鍋(guo)中,加入生(sheng)姜(jiang)大(da)料干辣椒桂皮茴香、香葉注水七分(fen)滿(man)。
4、水開放入生(sheng)抽、老抽、白糖(tang)、鹽、打結的蔥蓋蓋子,收汁(zhi)就(jiu)可以了!