一、毛肚怎么洗才能干凈

1、初洗

新鮮的毛肚表面(mian)(mian)有很多粘液，要先初步(bu)的洗(xi)一(yi)(yi)下，去掉表面(mian)(mian)的雜質(zhi)，再用刀剪去一(yi)(yi)些雜質(zhi)。

2、用鹽正反揉搓

抓幾把略粗點的(de)鹽，在毛肚的(de)里(li)(li)里(li)(li)外外揉搓，特別(bie)是有褶折的(de)地方(fang)，然后用(yong)水反復這地沖洗(xi)，這樣(yang)能(neng)去除大部分的(de)粘液(ye)和氣味。

3、加醋和面粉洗

將毛(mao)(mao)肚(du)放(fang)于(yu)碗里(li)，里(li)面加些(xie)生姜(jiang)、醋(cu)、面粉，揉搓后(hou)再浸泡一下(xia)，隔10分鐘后(hou)，再揉搓、清(qing)水，這樣毛(mao)(mao)肚(du)的氣味(wei)基(ji)本就全(quan)部清(qing)除了。

4、用小蘇打揉搓

小蘇打(da)熔于(yu)水(shui)后，呈弱堿性，經常用來消除水(shui)果(guo)表面(mian)的(de)農藥(yao)，也(ye)可(ke)用來清(qing)洗(xi)毛肚，將適量的(de)小蘇打(da)與毛肚揉搓，也(ye)能(neng)去(qu)除毛肚的(de)異味。小蘇打(da)有工業級(ji)和食品(pin)級(ji)的(de)，一定要選(xuan)食品(pin)級(ji)的(de)哦！

5、褶折處要重點清洗

毛(mao)肚里(li)有很多褶折(zhe)(zhe)，在清(qing)洗(xi)前(qian)最好(hao)用(yong)剪刀將毛(mao)肚剖開，平放著攤開來洗(xi)。對于(yu)褶折(zhe)(zhe)的(de)深處(chu)，可(ke)試著用(yong)廢(fei)舊的(de)牙刷(shua)來回刷(shua)洗(xi)，最大程度地去除深層的(de)粘液。

6、用開水燙洗

經(jing)過徹(che)底(di)清洗(xi)后的毛肚，如果還是不(bu)放心，可(ke)放于鍋(guo)內，加些(xie)水，燒開后的第(di)一遍的水倒掉。

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二、買回來的毛肚有腥臭怎么去除

1、先用清水把毛肚表面(mian)污垢、粘膜洗(xi)一下(xia)，然后(hou)放(fang)入盆中，加食鹽100克(ke)、玉米面(mian)100克(ke)、食醋30克(ke)，搓洗(xi)15分鐘后(hou)，沖(chong)洗(xi)2遍，鍋中燒開水，放(fang)入洗(xi)好的毛肚，焯水撈出后(hou)，用清水沖(chong)洗(xi)一下(xia)就可(ke)以煮了。經過上述(shu)加工(gong)后(hou)的毛肚干凈無(wu)異(yi)味。

2、毛肚(du)加(jia)食(shi)用(yong)堿(jian)、白(bai)醋(cu)（2500克(ke)(ke)牛肚(du)加(jia)250克(ke)(ke)食(shi)用(yong)堿(jian)、300克(ke)(ke)白(bai)醋(cu)）揉(rou)搓(cuo)去掉(diao)粘液(ye)后，加(jia)面(mian)粉500克(ke)(ke)，繼續揉(rou)搓(cuo)（加(jia)面(mian)粉可以使原料(liao)不發(fa)烏，還(huan)能去掉(diao)原料(liao)的異味），最后用(yong)清(qing)水(shui)沖漂20分鐘至(zhi)無堿(jian)味，撈出即可烹調(diao)。

3、毛肚去腥也可(ke)以(yi)用蘇(su)打粉使勁揉搓(cuo)，揉搓(cuo)好(hao)后放置(zhi)1小時，用水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈，再(zai)在水(shui)(shui)里泡30分鐘，然后燒開水(shui)(shui)灼一(yi)(yi)下(xia)(xia)，腥味就(jiu)差(cha)不多(duo)沒了。做的時候加上料酒、姜(jiang)、白糖，可(ke)以(yi)調(diao)味，或者用水(shui)(shui)焯一(yi)(yi)下(xia)(xia)。