熟食在全國(guo)各地都較為普遍(bian)，熟食店多以鹵(lu)(lu)菜、涼拌菜為主，熟食品種(zhong)(zhong)本上涵蓋熏雞鴨(ya)兔、鹵(lu)(lu)雞鹵(lu)(lu)鴨(ya)、鹵(lu)(lu)豬下水(shui)、麻辣鴨(ya)貨、醬牛(niu)肉、炸魚(yu)酥魚(yu)、特色皮(pi)凍(dong)、各種(zhong)(zhong)丸子(zi)等(deng)。總的(de)來說，熟食的(de)種(zhong)(zhong)類有以下三種(zhong)(zhong)：

1、鹵菜：烹飪學(xue)上(shang)涼食菜肴的通稱，是各地(di)區(qu)耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅(hong)鹵系(xi)列(lie)、鹽焗系(xi)列(lie)、麻辣系(xi)列(lie)、泡椒(jiao)系(xi)列(lie)、烤鴨系(xi)列(lie)、醬香(xiang)系(xi)列(lie)、五香(xiang)系(xi)列(lie)、海鮮系(xi)列(lie)、涼拌系(xi)列(lie)等9大系(xi)列(lie)。

2、涼拌菜：將初步加(jia)(jia)工和(he)焯水處理后的原料，經過添加(jia)(jia)紅油、醬油、蒜粒等配(pei)料制作(zuo)而成的菜肴(yao)。根(gen)據紅油的分類一般(ban)可分為(wei)香(xiang)辣、麻辣、五香(xiang)三大類。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。詳細>>

熟食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)做(zuo)法(fa)從(cong)制作上分為(wei)醬鹵(lu)，煙熏，油炸等。熟食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)做(zuo)法(fa)從(cong)顏色(se)上分為(wei)：紅(hong)鹵(lu)，黃鹵(lu)，白鹵(lu)等。熟食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)做(zuo)法(fa)從(cong)味道上分為(wei)：五香，醬香，麻辣，香咸等。熟食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)做(zuo)法(fa)分為(wei)熟食(shi)(shi)(shi)配(pei)方做(zuo)法(fa)和熟食(shi)(shi)(shi)制作兩部分，熟食(shi)(shi)(shi)配(pei)方做(zuo)法(fa)要(yao)點是精準，熟食(shi)(shi)(shi)制作要(yao)點是技術和原(yuan)材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

1、鹵豬頭肉配方

豬(zhu)頭肉500克、花椒(jiao)5克、桂(gui)皮(pi)5克、丁(ding)香3克、八角3克、白(bai)砂(sha)糖(tang)5克、胡椒(jiao)粉4克、鹽50克、醬油50克、白(bai)酒(jiu)5克、白(bai)醋3克。

2、鹵仔雞配方

當年仔(zi)雞1只（重約750克(ke)(ke)）、色拉油100克(ke)(ke)、麻油25克(ke)(ke)、紅鹵水3000克(ke)(ke)、醬(jiang)油15克(ke)(ke)。

3、鹵水牛板肚配方

牛(niu)板肚750克(ke)，紅(hong)鹵水(shui)2000克(ke)，姜絲25克(ke)，花生油(you)50克(ke)，蔥(cong)末20克(ke)，熟芝麻20克(ke)，精鹽100克(ke)，香菜30克(ke)。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺鹽(yan)、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油(you)、2勺生(sheng)抽(chou)、1勺香油(you)、1勺花(hua)椒油(you)。一(yi)般制作涼拌肉菜(cai)時(shi)多用麻辣汁(zhi)。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少許(xu)姜(jiang)片和(he)(he)花(hua)椒放入(ru)水中(zhong)熬煮片刻撈出，再(zai)放入(ru)白糖(tang)(tang)煮至溶(rong)化后出鍋(guo)，晾(liang)涼后再(zai)加入(ru)醋(cu)(cu)和(he)(he)少許(xu)鹽、香油(you)拌勻。糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)汁一(yi)般(ban)用(yong)于拌制蔬(shu)菜，比(bi)如糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)藕片、糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)蘿卜等(deng)等(deng)。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗，加入1勺生(sheng)抽、1勺香(xiang)油(you)、1勺花椒油(you)，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋(cu)拌(ban)均。這種調味(wei)汁多用于(yu)涼拌(ban)素菜。

盡量(liang)(liang)去大型商場(chang)或(huo)超市的熟食(shi)檔口(kou)，或(huo)者(zhe)大品牌熟食(shi)店，這幾類地方(fang)都有質量(liang)(liang)標準規(gui)定(ding)，衛(wei)生條件過關，工作(zuo)人員需穿戴工作(zuo)服，而且定(ding)期會有衛(wei)生或(huo)工商的監督人員來檢查，在衛(wei)生和質量(liang)(liang)方(fang)面較放心(xin)。

要看(kan)熟食店有(you)沒有(you)衛(wei)生(sheng)安全許可(ke)證，一般情況下，正規作坊一般都在比較顯(xian)眼的(de)墻壁(bi)上掛(gua)著(zhu)營業執照(zhao)、衛(wei)生(sheng)檢查許可(ke)證等。

熟食(shi)(shi)有(you)散(san)裝(zhuang)(zhuang)熟食(shi)(shi)和包裝(zhuang)(zhuang)熟食(shi)(shi)，如果是(shi)散(san)裝(zhuang)(zhuang)的，要看標簽是(shi)否清晰、是(shi)否有(you)更換痕(hen)跡等；包裝(zhuang)(zhuang)、罐裝(zhuang)(zhuang)等熟食(shi)(shi)需(xu)要看生產日期和保質期。

經過鹵(lu)制、熏(xun)制的(de)(de)熟食，顏(yan)色比較誘人，但是一些過于鮮艷的(de)(de)顏(yan)色就不要(yao)買(mai)了，因為添加(jia)了色素添加(jia)劑(ji)等，對身體有(you)影響。除(chu)了顏(yan)色外還要(yao)看肉(rou)的(de)(de)彈性和新(xin)鮮度，不新(xin)鮮的(de)(de)鹵(lu)味不能買(mai)。

一般熟食需要冷藏保存，出售時通過加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無冷藏條件，盡量上午剛做出來時購買，不建議下午購買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

1、營業執照種類

熟食店一般注冊為個體戶就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以，沒有注冊資金的限(xian)制，帶上身份(fen)證到當(dang)地工商(shang)局/所領(ling)取個體戶設立登記表，一般三天左(zuo)右就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以拿到執照。

2、組織機構代碼證

領到工商執照(zhao)后，還(huan)要(yao)辦理一個組織機構(gou)代碼證，辦理的(de)地(di)方是當地(di)的(de)區/縣級技術監督(du)局(ju)。有些地(di)方對個體戶沒(mei)有此要(yao)求。

3、稅務登記證

憑(ping)營業(ye)執(zhi)照、組織(zhi)機構代碼證(zheng)，到稅(shui)(shui)務(wu)(wu)局/所辦(ban)理(li)稅(shui)(shui)務(wu)(wu)登記證(zheng)，需要分別辦(ban)理(li)國(guo)稅(shui)(shui)證(zheng)和地稅(shui)(shui)證(zheng)。

4、衛生證可證

到(dao)當地區/縣(xian)級衛生(sheng)局辦(ban)理，正常程序(xu)走(zou)完(wan)，很容易辦(ban)理。

5、健康證

到衛生局領表、交錢，然后到指定醫院做個體檢，就可以了。詳細>>

1、學校附近

學校附(fu)近也是商業網(wang)點集中地區(qu)，熟(shu)食店的(de)消費對象大多是年輕(qing)人(ren)和學生(sheng)，所以(yi)開(kai)熟(shu)食店開(kai)在(zai)學校附(fu)近，會有不錯的(de)客源。

2、繁華商業街

一般較繁(fan)華的商業街位置都是(shi)寸土(tu)寸金，而且(qie)合適的鋪面不好(hao)找(zhao)。高租金代(dai)表(biao)著(zhu)市場價值高，但是(shi)在商業街開店必(bi)須(xu)精確(que)計(ji)算可行利潤(run)情況，高投入與高回報原則上是(shi)成正比的。

3、人口流動大的交通要道

客(ke)流(liu)量大(da)是熟食店(dian)生(sheng)意成功的(de)必要條(tiao)件之一，公(gong)共(gong)汽車站(zhan)、地(di)鐵車站(zhan)、航運、航空站(zhan)都是客(ke)流(liu)量大(da)的(de)地(di)方。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區，基本上都有單獨的社會生活區域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近，人流量大、客源固定，一般都會獲得很好的收益。詳細>>

1、結合熟食店的特色取名

比如特色有香、辣、味(wei)等，這樣子的字眼可以讓人一看起來(lai)就會聯想，就比如好滋味(wei)熟(shu)食(shi)店(dian)、美(mei)味(wei)源熟(shu)食(shi)店(dian)等。

2、結合產品特色取名

一般熟食(shi)店會賣豬(zhu)肉、牛羊(yang)肉、雞肉等(deng)等(deng)，我們就(jiu)可(ke)以(yi)結合(he)產品特色來取名，比如市場上的絕味鴨(ya)(ya)脖(bo)、曹氏鴨(ya)(ya)脖(bo)等(deng)。

3、以好吃美味的字眼取名

好(hao)吃又美(mei)味，讓人一看著或(huo)者一聽(ting)著就流口水，比如口口香(xiang)熟食店、饞嘴坊熟食店等(deng)。

4、以店家名字或者昵稱取名

以店家名字或(huo)者昵(ni)稱(cheng)取名的話，辨識度會(hui)非常的高，比(bi)較有親切感，可以拉(la)近(jin)與顧客的距離，而且還(huan)容易讓人記住，就比(bi)如(ru)趙老四(si)熟(shu)食店、亞東熟(shu)食店等。

5、有內涵的名字

雖然是熟食店，但(dan)是內(nei)涵也(ye)是非常(chang)重要的哦，所以可以取(qu)一個(ge)有內(nei)涵且聽起來上檔次的名字，比如妙味熟食店、鹵(lu)三(san)國(guo)熟食店等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的，就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字，這樣子會讓人感覺店家唯利是圖，從而引起消費者反感。詳細>>

熟食店(dian)的(de)利潤(run)是由(you)店(dian)鋪地址、店(dian)面大小、產品(pin)口味等因(yin)素來決定的(de)。

就拿三線(xian)城(cheng)市(shi)來說吧，生意好一點的熟(shu)食(shi)(shi)店，日均(jun)營業(ye)額(e)大約在(zai)(zai)8000元左(zuo)右(you)，生意差一點的日營業(ye)額(e)也可(ke)以達到三四(si)千。據統(tong)計，熟(shu)食(shi)(shi)店的毛利(li)(li)潤(run)大約在(zai)(zai)38%左(zuo)右(you)，扣除(chu)房租(zu)、人(ren)員工資(zi)、水電雜(za)費(fei)等，其(qi)純利(li)(li)潤(run)大約在(zai)(zai)25%左(zuo)右(you)。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。詳細>>

1、熟食店的銷售(shou)區(qu)域(yu)要干凈衛生，給顧客留下好的印(yin)象。

2、熟食的(de)色澤賣相要好，讓顧客產(chan)生購買欲望。

3、熟食(shi)擺放區域，要使(shi)用暖+紅(hong)燈光(guang)，襯托出(chu)商品的原(yuan)有(you)特征。

4、熟食產品(pin)(pin)的擺放(fang)(fang)要(yao)豐厚(hou)豐滿，根據口味或者色澤相近來擺放(fang)(fang)在(zai)一起，補貨(huo)時(shi)要(yao)注意先(xian)進先(xian)出準(zhun)則(ze)，把舊貨(huo)放(fang)(fang)在(zai)排面的前端(duan)，新加(jia)的商品(pin)(pin)放(fang)(fang)在(zai)外面，并且擺放(fang)(fang)規(gui)則(ze)有序。

5、涼(liang)菜擺(bai)放要留(liu)意顏色搭(da)配(pei)，進一步(bu)沖擊顧客的視覺感(gan)官，增加購買欲。

6、熟食味道必須要味美好吃，讓(rang)顧客產生下(xia)次購買和推(tui)薦給他人，吸(xi)引回(hui)頭客。

7、服務態度要溫和(he)禮貌，要處處為顧客著(zhu)想，適當給予顧客一些小(xiao)的優惠或是(shi)禮物，直(zhi)接為后續形成回流起到(dao)作用。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的，所以試吃環節很重要。詳細>>

1、低(di)溫保存(cun)法(fa)：將熟食(shi)放入冰(bing)箱進行保存(cun)，是最(zui)簡單的延(yan)長熟食(shi)保質(zhi)期的方法(fa)。

2、高(gao)溫處(chu)理(li)保(bao)存(cun)法：將熟(shu)食(shi)放(fang)入(ru)高(gao)溫滅菌鍋高(gao)溫處(chu)理(li)后放(fang)置(zhi)，此法適用于少(shao)量熟(shu)食(shi)保(bao)存(cun)，且距下一次食(shi)用時間間隔(ge)較短的(de)情形。

3、真空保存法：將熟食放入真空袋封裝(zhuang)保存。

4、食(shi)鹽保存法：將熟食(shi)埋入食(shi)鹽中進行保存，此法適(shi)用于腌漬熟食(shi)。

5、大(da)米保存法：將熟食買(mai)入(ru)大(da)米中(zhong)進(jin)行保存，此(ci)法適用于(yu)干燥熟食的保存。

1、散裝肉類熟(shu)食最好當天食用，并且食用前確定(ding)是否(fou)變質(zhi)，并進行加熱(re)。

2、真空包裝熟食保質期是多久，不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，熟食產品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

1、國際航空不允許帶熟食

國際航空(kong)是不允許攜帶熟食(shi)(shi)肉類的，無論是出境還(huan)是入境都會被沒(mei)(mei)收(shou)，因為飛(fei)機(ji)攜帶熟食(shi)(shi)肉類屬(shu)于進(jin)出口食(shi)(shi)品，并沒(mei)(mei)有經過檢疫(yi)部門對該產(chan)品進(jin)行(xing)合(he)格(ge)檢驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現翻倒、掉落等情況，對飛機衛生有所影響。詳細>>

1、每逢節(jie)日活(huo)動，就到了(le)(le)網購(gou)達人們大展(zhan)身手(shou)的(de)時候(hou)了(le)(le)，然而面(mian)對五(wu)花八門(men)的(de)商(shang)品、參差不齊(qi)的(de)價格卻(que)不知(zhi)如何下(xia)手(shou)？

2、每逢(feng)節日(ri)活動，就到了網購(gou)達人們大展身手的時(shi)候了，然而面對(dui)五花(hua)八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知如(ru)何下(xia)手？