熟(shu)(shu)食(shi)在全國各(ge)地都較為(wei)普(pu)遍，熟(shu)(shu)食(shi)店多(duo)以鹵(lu)菜(cai)、涼拌(ban)菜(cai)為(wei)主，熟(shu)(shu)食(shi)品種(zhong)本上涵(han)蓋熏雞鴨兔、鹵(lu)雞鹵(lu)鴨、鹵(lu)豬下(xia)水、麻辣鴨貨、醬牛肉(rou)、炸魚(yu)酥魚(yu)、特色皮凍、各(ge)種(zhong)丸子等。總(zong)的來說，熟(shu)(shu)食(shi)的種(zhong)類有(you)以下(xia)三種(zhong)：

1、鹵菜：烹(peng)飪(ren)學上涼食菜肴(yao)的通稱(cheng)，是(shi)各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共(gong)分(fen)為(wei)紅鹵系(xi)列(lie)(lie)、鹽焗(ju)系(xi)列(lie)(lie)、麻(ma)辣系(xi)列(lie)(lie)、泡(pao)椒系(xi)列(lie)(lie)、烤鴨系(xi)列(lie)(lie)、醬香系(xi)列(lie)(lie)、五香系(xi)列(lie)(lie)、海鮮(xian)系(xi)列(lie)(lie)、涼拌系(xi)列(lie)(lie)等9大系(xi)列(lie)(lie)。

2、涼拌菜：將(jiang)初步加(jia)工和焯水處理(li)后的(de)(de)原料，經過添加(jia)紅油、醬(jiang)油、蒜粒等配料制(zhi)作而成(cheng)的(de)(de)菜肴。根據紅油的(de)(de)分類一般(ban)可分為香辣、麻辣、五香三大類。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。詳細>>

熟食(shi)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)從(cong)(cong)制(zhi)作上分(fen)(fen)為(wei)醬(jiang)鹵，煙(yan)熏，油炸等(deng)。熟食(shi)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)從(cong)(cong)顏色上分(fen)(fen)為(wei)：紅鹵，黃鹵，白鹵等(deng)。熟食(shi)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)從(cong)(cong)味(wei)道上分(fen)(fen)為(wei)：五香，醬(jiang)香，麻辣(la)，香咸等(deng)。熟食(shi)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)分(fen)(fen)為(wei)熟食(shi)配(pei)方做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)熟食(shi)制(zhi)作兩部(bu)分(fen)(fen)，熟食(shi)配(pei)方做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)要(yao)(yao)點(dian)是精準，熟食(shi)制(zhi)作要(yao)(yao)點(dian)是技術和(he)原材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴格按照操作流程來制作。詳細>>

1、鹵豬頭肉配方

豬(zhu)頭肉500克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角3克(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉4克(ke)(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋(cu)3克(ke)(ke)(ke)。

2、鹵仔雞配方

當年(nian)仔雞(ji)1只（重約750克）、色拉油100克、麻油25克、紅鹵水3000克、醬油15克。

3、鹵水牛板肚配方

牛板(ban)肚750克(ke)，紅鹵(lu)水(shui)2000克(ke)，姜絲25克(ke)，花生油50克(ke)，蔥末20克(ke)，熟芝麻20克(ke)，精鹽(yan)100克(ke)，香菜30克(ke)。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺(shao)鹽(yan)、半(ban)勺(shao)糖、2勺(shao)醋、2勺(shao)辣椒(jiao)油(you)、2勺(shao)生抽(chou)、1勺(shao)香(xiang)油(you)、1勺(shao)花椒(jiao)油(you)。一般制(zhi)作涼拌肉(rou)菜時多(duo)用麻辣汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少(shao)許姜片(pian)(pian)和花(hua)椒放入水中熬煮(zhu)片(pian)(pian)刻撈出，再放入白(bai)糖(tang)(tang)(tang)煮(zhu)至溶化后(hou)出鍋(guo)，晾涼(liang)后(hou)再加入醋和少(shao)許鹽、香油(you)拌(ban)勻。糖(tang)(tang)(tang)醋汁一般用于拌(ban)制蔬菜，比(bi)如(ru)糖(tang)(tang)(tang)醋藕片(pian)(pian)、糖(tang)(tang)(tang)醋蘿卜(bu)等等。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗，加(jia)入1勺生(sheng)抽、1勺香油、1勺花椒油，再(zai)加(jia)入1勺糖、2勺鹽(yan)、2勺醋拌均。這種調味汁多用(yong)于涼(liang)拌素菜。

盡(jin)量去大型商場(chang)或(huo)(huo)超(chao)市的熟食檔口，或(huo)(huo)者大品牌熟食店(dian)，這(zhe)幾類地方都有質(zhi)量標準規定，衛(wei)生(sheng)條件過關，工作(zuo)人員(yuan)需穿戴(dai)工作(zuo)服，而且定期會有衛(wei)生(sheng)或(huo)(huo)工商的監(jian)督(du)人員(yuan)來(lai)檢(jian)查(cha)，在(zai)衛(wei)生(sheng)和質(zhi)量方面較放心。

要(yao)看(kan)熟(shu)食店有沒有衛(wei)生安(an)全許(xu)可證(zheng)，一般情況(kuang)下，正規作坊(fang)一般都在(zai)比較顯眼的(de)墻(qiang)壁上(shang)掛著營(ying)業執照、衛(wei)生檢查許(xu)可證(zheng)等。

熟(shu)(shu)食(shi)有散(san)裝(zhuang)(zhuang)熟(shu)(shu)食(shi)和包裝(zhuang)(zhuang)熟(shu)(shu)食(shi)，如(ru)果是散(san)裝(zhuang)(zhuang)的，要看(kan)標簽是否(fou)清晰、是否(fou)有更換痕跡等；包裝(zhuang)(zhuang)、罐裝(zhuang)(zhuang)等熟(shu)(shu)食(shi)需要看(kan)生產(chan)日期(qi)和保質期(qi)。

經過(guo)鹵(lu)制、熏(xun)制的(de)(de)熟食(shi)，顏色(se)比較誘(you)人，但是一些(xie)過(guo)于鮮艷(yan)的(de)(de)顏色(se)就不要買了，因(yin)為添加(jia)了色(se)素添加(jia)劑等，對(dui)身體有影(ying)響。除了顏色(se)外還要看肉的(de)(de)彈性和新鮮度，不新鮮的(de)(de)鹵(lu)味不能(neng)買。

一般熟食需要冷藏保存，出售時通過加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無冷藏條件，盡量上午剛做出來時購買，不建議下午購買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會變味變質。詳細>>

1、營業執照種類

熟(shu)食店一般注冊為個體戶(hu)就(jiu)可(ke)以，沒有注冊資金的限制，帶上身份證(zheng)到當地工商局/所領(ling)取個體戶(hu)設立登(deng)記表(biao)，一般三天左右就(jiu)可(ke)以拿(na)到執照。

2、組織機構代碼證

領到工(gong)商(shang)執照后，還要(yao)辦(ban)理(li)一個組織(zhi)機構代(dai)碼(ma)證，辦(ban)理(li)的地方是(shi)當地的區(qu)/縣級技術監督局(ju)。有(you)些(xie)地方對個體戶沒(mei)有(you)此要(yao)求。

3、稅務登記證

憑(ping)營業執照、組織機構代碼證(zheng)，到稅(shui)務局/所辦(ban)理稅(shui)務登記證(zheng)，需要(yao)分別辦(ban)理國稅(shui)證(zheng)和(he)地稅(shui)證(zheng)。

4、衛生證可證

到當地區/縣級(ji)衛生(sheng)局辦理，正常程序(xu)走完，很容(rong)易辦理。

5、健康證

到衛生局領表、交錢，然后到指定醫院做個體檢，就可以了。詳細>>

1、學校附近

學校附近(jin)也(ye)是(shi)商業(ye)網點(dian)集中地(di)區，熟食店(dian)的消費對象大多是(shi)年輕人(ren)和(he)學生，所(suo)以開熟食店(dian)開在學校附近(jin)，會有(you)不錯的客源。

2、繁華商業街

一般(ban)較繁華的商(shang)業街位置都是寸(cun)土(tu)寸(cun)金(jin)，而且合適的鋪面不好找。高租金(jin)代表著市場(chang)價(jia)值高，但是在(zai)商(shang)業街開店必(bi)須精確計算可行利潤情況，高投入與高回報(bao)原則上是成正比的。

3、人口流動大的交通要道

客流量大(da)是熟食店生意成功的必要條(tiao)件之一(yi)，公共(gong)汽車(che)站、地(di)(di)鐵車(che)站、航(hang)運、航(hang)空站都是客流量大(da)的地(di)(di)方。

4、大型社區的入口處

一個成熟的大型社區，基本上都有單獨的社會生活區域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區附近，人流量大、客源固定，一般都會獲得很好的收益。詳細>>

1、結合熟食店的特色取名

比如特(te)色有香、辣、味(wei)等，這樣子的字眼可以讓人一看(kan)起來就(jiu)會(hui)聯想(xiang)，就(jiu)比如好滋(zi)味(wei)熟(shu)食店(dian)、美味(wei)源熟(shu)食店(dian)等。

2、結合產品特色取名

一般熟食店會賣(mai)豬肉(rou)、牛羊肉(rou)、雞肉(rou)等(deng)等(deng)，我們就可以結合產品特色來取名，比如(ru)市(shi)場上(shang)的絕味鴨脖(bo)、曹(cao)氏鴨脖(bo)等(deng)。

3、以好吃美味的字眼取名

好(hao)吃又美味，讓人一看著或者一聽著就流口水，比如(ru)口口香熟(shu)食(shi)店(dian)、饞嘴坊熟(shu)食(shi)店(dian)等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以(yi)店(dian)家(jia)名字或者(zhe)昵稱取名的話，辨識度會非常的高(gao)，比較有親切感，可以(yi)拉(la)近(jin)與顧客(ke)的距離，而(er)且(qie)還容易讓人記住(zhu)，就比如趙(zhao)老(lao)四熟食(shi)店(dian)、亞東熟食(shi)店(dian)等。

5、有內涵的名字

雖(sui)然是熟(shu)食(shi)店，但是內涵(han)也(ye)是非(fei)常重要(yao)的(de)哦，所以可以取一(yi)個有(you)內涵(han)且聽起來(lai)上檔次的(de)名(ming)字(zi)，比如妙味熟(shu)食(shi)店、鹵三國(guo)熟(shu)食(shi)店等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會影響顧客前來購買的，就比如名字帶有招財、進寶等之類的名字，這樣子會讓人感覺店家唯利是圖，從而引起消費者反感。詳細>>

熟食店(dian)的(de)利潤是由店(dian)鋪地(di)址、店(dian)面(mian)大小、產品口(kou)味等因(yin)素來決定(ding)的(de)。

就拿三(san)線城(cheng)市來(lai)說吧(ba)，生意(yi)好一點的(de)熟食店，日均營業額(e)大約在(zai)(zai)8000元左(zuo)(zuo)右(you)，生意(yi)差(cha)一點的(de)日營業額(e)也可以達到三(san)四千。據統(tong)計，熟食店的(de)毛(mao)利(li)潤(run)大約在(zai)(zai)38%左(zuo)(zuo)右(you)，扣(kou)除房租(zu)、人員(yuan)工資、水電雜費等，其純利(li)潤(run)大約在(zai)(zai)25%左(zuo)(zuo)右(you)。

熟食店利潤更要根據當地消費水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費水平高的話能達到50%以上，當然，這是毛利，還要減去成本。詳細>>

1、熟食店(dian)的(de)銷售區域要干凈衛(wei)生(sheng)，給顧客(ke)留下好的(de)印象。

2、熟食的(de)色澤賣(mai)相要好(hao)，讓顧(gu)客產生購(gou)買欲望。

3、熟食(shi)擺放區(qu)域(yu)，要使(shi)用暖+紅燈光，襯托出商品的原有特征。

4、熟(shu)食(shi)產品(pin)的(de)擺放(fang)要(yao)豐(feng)厚豐(feng)滿，根(gen)據(ju)口味或者色澤相近來擺放(fang)在(zai)(zai)一起，補貨時(shi)要(yao)注意先進先出(chu)準則，把舊貨放(fang)在(zai)(zai)排面的(de)前端，新(xin)加的(de)商品(pin)放(fang)在(zai)(zai)外面，并且(qie)擺放(fang)規(gui)則有序。

5、涼菜擺放要留意顏色(se)搭(da)配，進一步沖擊顧客的視覺(jue)感官(guan)，增加(jia)購買欲。

6、熟(shu)食(shi)味道必須要味美(mei)好吃(chi)，讓(rang)顧客產生下次購買和推薦給他人(ren)，吸引回頭客。

7、服務態度要(yao)溫和禮貌，要(yao)處處為(wei)顧客著想，適當給予顧客一些小(xiao)的優惠或是禮物，直接為(wei)后續(xu)形成回(hui)流起到作用。

8、新開熟食店的學員們要在適當的位置擺放好試吃的熟食產品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會產生顧慮和懷疑態度的，所以試吃環節很重要。詳細>>

1、低溫保存(cun)法：將熟食放入冰箱進行(xing)保存(cun)，是最簡單的延長熟食保質期(qi)的方法。

2、高(gao)溫處理保存(cun)法：將熟食(shi)(shi)放(fang)入高(gao)溫滅菌鍋高(gao)溫處理后放(fang)置(zhi)，此(ci)法適用于少量熟食(shi)(shi)保存(cun)，且距下一次食(shi)(shi)用時(shi)間間隔較短的情形。

3、真空保存法：將熟食(shi)放入真空袋(dai)封裝保存。

4、食鹽保存(cun)法(fa)：將(jiang)熟食埋入食鹽中進(jin)行(xing)保存(cun)，此法(fa)適用于腌漬熟食。

5、大(da)米保(bao)(bao)存(cun)(cun)法：將(jiang)熟(shu)食(shi)買入大(da)米中進行保(bao)(bao)存(cun)(cun)，此法適用(yong)于干(gan)燥熟(shu)食(shi)的保(bao)(bao)存(cun)(cun)。

1、散裝肉類(lei)熟食(shi)(shi)(shi)最好當天食(shi)(shi)(shi)用，并且(qie)食(shi)(shi)(shi)用前(qian)確(que)定是(shi)否變質(zhi)，并進行加熱。

2、真空包裝熟食保質期是多久，不同種類的食品存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，熟食產品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過了三天以后，無論是口感還是味道都會差很多。詳細>>

1、國際航空不允許帶熟食

國際航空是不允許攜帶熟(shu)食肉(rou)類的，無論是出(chu)境還(huan)是入境都會(hui)被沒(mei)收(shou)，因為(wei)飛機攜帶熟(shu)食肉(rou)類屬于進出(chu)口食品，并沒(mei)有(you)經過(guo)檢(jian)疫部門對該產品進行合(he)格檢(jian)驗。

2、國內航空可以帶熟食

國內航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現翻倒、掉落等情況，對飛機衛生有所影響。詳細>>

1、每逢節日(ri)活(huo)動，就到了網購達人們大展(zhan)身手的(de)時候(hou)了，然(ran)而面對五(wu)花八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格(ge)卻不(bu)知如何(he)下(xia)手？

2、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達人們大展身手(shou)的(de)(de)時候了(le)，然而面對五(wu)花八(ba)門的(de)(de)商(shang)品、參(can)差不(bu)齊的(de)(de)價格卻(que)不(bu)知如(ru)何下手(shou)？