基礎干料

1、有熱感(gan)和辛(xin)辣感(gan)的香料(liao)，如辣椒（辣椒粉(fen)）、姜、胡椒、花(hua)椒、番紅花(hua)等。

2、有辛辣(la)作用的香料，如大蒜、蔥(cong)、洋蔥(cong)、辣(la)根等。

3、有芳香(xiang)性的香(xiang)料，如月桂(gui)、肉桂(gui)、丁香(xiang)、眾(zhong)香(xiang)子(zi)、香(xiang)莢蘭豆等(deng)。

4、香草類(lei)香料，如(ru)茴香、姬(ji)茴香、甘(gan)草、百里香、枯茗等。

5、混(hun)合香(xiang)辛(xin)料，如(ru)咖喱(li)粉、辣椒粉、五香(xiang)粉。

基礎蘸料

1、大眾蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。

2、韓式蘸(zhan)料（撒肉串(chuan)用）：荊芥粉(fen)25克、孜然30克、香草粉(fen)10克、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)20克、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)10克、精鹽15克、味(wei)精5克、糖5克。

還可以根(gen)據個人喜好選不同口味(wei)的(de)醬料、燒(shao)烤醬，除了上面(mian)介紹的(de)那些(xie)調味(wei)粉(fen)外，可以直接購(gou)買包裝的(de)燒(shao)烤料，加入它后無(wu)需在添加其他配料。

燒烤配料十大品牌>>

蒜味烤肉醬

材料：醬油2大匙(chi)、蠔油2大匙(chi)、冰(bing)糖或麥芽糖2大匙(chi)、五香粉少(shao)許、胡(hu)椒粉1/4小匙(chi)、水3又1/2杯、酒1大匙(chi)、蒜頭12瓣。

做法：鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金(jin)黃，取出。其他材(cai)料(liao)放入另外一個鍋子內煮開(kai)，加入蒜頭，熬煮至濃稠(chou)。將肉(rou)洗(xi)凈并瀝乾水(shui)份(fen)，先用醬(jiang)油，糖，腌1~2小(xiao)時。

日式照燒醬

材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水(shui)各1大匙，水(shui)1.5杯，胡椒，鹽少許。

做法(fa)：1.5杯水(shui)煮沸(fei)加(jia)入全部材(cai)料再用(yong)太白(bai)粉水(shui)勾芡至濃稠即可。

沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑(hei)胡(hu)椒醬，蜂蜜各3大(da)匙，蠔油，芥末醬各1大(da)匙。

做法：攪拌均勻（可用水或料酒(jiu)調濃稠(chou)）。適合海鮮(xian)，串燒，肉類的燒烤醬。

中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬(jiang)4大(da)匙(chi)(chi)，海鮮(xian)醬(jiang)2大(da)匙(chi)(chi)，法式芥末醬(jiang)1大(da)匙(chi)(chi)，醋，橄欖油，辣椒各(ge)1小(xiao)匙(chi)(chi)，洋蔥丁，蒜(suan)末，黑胡(hu)椒粒各(ge)適量(liang)，鹽，糖(tang)各(ge)1/2匙(chi)(chi)。

做法：攪拌均勻。

和風烤醬

材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋(yang)蔥(cong)泥，檸檬汁各適(shi)量。

做(zuo)法：攪拌均勻。適(shi)合蔬果，肉類。

蔥香烤肉醬

材料：米(mi)酒1大(da)(da)匙(chi)(chi)，醬油2大(da)(da)匙(chi)(chi)，蠔油2大(da)(da)匙(chi)(chi)，冰糖2大(da)(da)匙(chi)(chi)，蕃茄醬2大(da)(da)匙(chi)(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將(jiang)所有調味料(liao)下鍋燒開后稍(shao)微熬煮至濃稠，就是(shi)很香的蔥(cong)烤(kao)醬(jiang)。蔥(cong)烤(kao)醬(jiang)拿來烤(kao)雞腿、烤(kao)肉(rou)或(huo)是(shi)用(yong)做沾料(liao)都很可(ke)口。可(ke)以(yi)當做烤(kao)肉(rou)醬(jiang)，也可(ke)以(yi)當做一般(ban)醬(jiang)料(liao)沾著(zhu)吃(chi)或(huo)炒青菜用(yong)。

叉燒烤肉醬

材料：醬油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙(chi)(chi)，蠔(hao)油1大(da)匙(chi)(chi)，米酒3大(da)匙(chi)(chi)，水1/2杯，五香粉(fen)1/2小匙(chi)(chi)，蒜(suan)末(mo)1大(da)匙(chi)(chi)，紅色素(su)少許（可以不加(jia)），蔥2～3支，姜數片（拍扁(bian)）。

做法：將所有的(de)材料混(hun)合拌勻就(jiu)是叉燒烤肉醬(jiang)。可以當(dang)做烤肉醬(jiang)，也(ye)可以當(dang)做一般(ban)醬(jiang)料沾著吃或炒青菜用。

飄香醬

配(pei)料：泡椒500克，芝麻醬(jiang)(jiang)150克，花生醬(jiang)(jiang)200克，辣椒油40克，大(da)蒜仁100克，花椒粉(fen)30克，味(wei)精(jing)80克，特鮮1號1包，雞精(jing)100克，白(bai)糖(tang)20克，精(jing)鹽40克。

做(zuo)法(fa)：先將泡(pao)椒剁細(xi)，大蒜瓣(ban)剝皮(pi)搗爛。用(yong)一(yi)瓷器(qi)(qi)裝入(ru)(ru)(ru)芝麻醬、花生醬、大蒜細(xi)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精(jing)、白糖(tang)(tang)、精(jing)鹽(yan)等拌和均勻。用(yong)菜油燒到八成熟放入(ru)(ru)(ru)泡(pao)椒細(xi)沫炸香，然后倒入(ru)(ru)(ru)瓷器(qi)(qi)調好的料中蓋(gai)上蓋(gai)子，讓冷卻后再嘗一(yi)下，如果咸了(le)，適當放點(dian)白糖(tang)(tang)味精(jing)，淡了(le)加點(dian)鹽(yan)即(ji)成。

素烤肉醬

作法(fa)：第一(yi)種：醬油2大匙、味精四(si)分之一(yi)小匙、胡椒粉、五香粉各少許。

第(di)二種：辣(la)椒醬(jiang)1小(xiao)匙、醬(jiang)油2大匙、紅蔥(cong)頭末(mo)1小(xiao)匙。

第三(san)種：醬油1大(da)匙(chi)、黑醋1大(da)匙(chi)、果(guo)寡糖1大(da)匙(chi)、檸檬皮末(mo)1小匙(chi)。第四種：愛之味甜(tian)辣醬+愛之味素沙茶醬，1罐：1罐（混合均勻）。涂在玉(yu)米上有外面小販賣的那種味道！

鐵板魷魚飄香醬

配料：泡椒500克(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)、花生醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)、辣椒油克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)、大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)、花椒粉克(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精80克(ke)(ke)(ke)、超級鮮味(wei)王10克(ke)(ke)(ke)、雞精100克(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)、精鹽克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。【更多>>】

肉串類適(shi)合牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、豬肉(rou)等(deng)需要穿串烤(kao)制肉(rou)類。

香(xiang)料(liao)粉：丁(ding)香(xiang)1克、八角10克、桂(gui)皮5克、香(xiang)葉8克、小茴香(xiang)13克、草豆(dou)蔻2克、白(bai)芷3克、花椒6克、甘(gan)草4克、三奈5克、砂仁5克、木香(xiang)5克、白(bai)豆(dou)蔻4克、高良姜5克、白(bai)胡椒9克、陳(chen)皮5克、草果8克，磨成粉備用。

腌制配(pei)方(fang)：肉1000克(ke)(ke)(ke)、腌料(liao)粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)、醬油10ml-15ml、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖5克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)絲20克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)段20克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)。

做法：把(ba)肉切成(cheng)塊(kuai)狀，然后加(jia)入所有的調(diao)料，腌制15分鐘(zhong)即(ji)可(ke)穿串(chuan)，烤熟即(ji)可(ke)食用。

雞鴨類雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)、雞(ji)(ji)尖、雞(ji)(ji)腿、鴨翅(chi)(chi)等(deng)所有雞(ji)(ji)、鵝、山雞(ji)(ji)、鵪鶉、乳(ru)鴿等(deng)食品。

5公斤食品需要(yao)加入(ru)：麻(ma)辣干(gan)料2包，精(jing)鹽60克(ke)，味精(jing)90克(ke)，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）名(ming)30克(ke)，松肉粉(fen)20克(ke)，白糖7克(ke)，紅薯(shu)淀粉(fen)150克(ke)。

將上(shang)(shang)述原料和5公斤食品(pin)充(chong)分(fen)拌勻，腌泡20分(fen)鐘穿成串(chuan)。如(ru)果拌合(he)時干(gan)燥、料沾不(bu)上(shang)(shang)，應適當加水(shui)，讓(rang)其調料完(wan)全沾在(zai)肉食上(shang)(shang)面，不(bu)宜過稀(xi)。

奧爾良腌(a)制料：雞肉、雞翅1000克(ke)，添(tian)加奧爾良腌(a)制料70-80克(ke)，雞肉增(zeng)鮮膏10克(ke)、水100克(ke)、色(se)拉油 100克(ke)，腌(a)制12小時(shi)。

雞、鴨、鵝爪類

5公(gong)斤食品洗凈后放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加水淹沒為止，放入(ru)(ru)精鹽110克(ke)，生姜(jiang)（拍破）80克(ke)，味精100克(ke)，香蔥鮮頭50克(ke)、花(hua)椒10克(ke)，用中(zhong)火煮熟，待(dai)爪泡大伸直，用簽一(yi)穿即(ji)破時可(ke)撈出(chu)冷后，每串(chuan)穿2個待(dai)烤(kao)。

魚類各(ge)種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全(quan)魚、魚尾等(deng)多個(ge)品種。

配方為：（5公斤鮮魚(yu)所(suo)加入的原料）十(shi)三香(xiang)100克(ke)，精鹽(yan)60克(ke)，白糖90克(ke)，味(wei)精80克(ke)，特鮮1號(hao)1包，生姜、香(xiang)蔥（剁細(xi)）各40克(ke)，飄(piao)香(xiang)醬60克(ke)（調(diao)制見后(hou)），紅薯粉(fen)150克(ke)。將上述原料(liao)和鮮魚充分(fen)拌勻(yun)，干濕掌握(wo)與肉串相(xiang)同(tong)，腌(a)泡30分(fen)鐘后穿串待烤(kao)。

排骨類所有動物(wu)排骨

配方(fang)：5公斤鮮排骨，加(jia)入十三香110克(ke)(ke)(ke)，五香粉20克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽36克(ke)(ke)(ke)，松(song)肉(rou)粉30粉、白糖8克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁(duo)細）各40克(ke)(ke)(ke)，紅薯淀粉150克(ke)(ke)(ke)。上述原(yuan)料和排(pai)骨(gu)拌均(jun)勻后腌脆(cui)20分鐘穿串待烤。

蔬菜類南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒(bang)、白菜等

配方為：紅薯淀粉500克(ke)、精(jing)(jing)鹽(yan)1500克(ke)、味精(jing)(jing)（細粉）400克(ke)，特鮮1號2包(bao)、十三(san)香(xiang)420克(ke)、白糖30克(ke)、芝麻150克(ke)。紫草粉（食(shi)用香(xiang)料）50克(ke)，將上述(shu)混合均勻即(ji)成香(xiang)精(jing)(jing)粉裝袋備用。烤(kao)時先(xian)將穿好的蔬(shu)菜(cai)串(chuan)平放在(zai)爐上(shang)，再用(yong)湯匙裝(zhuang)上(shang)香(xiang)粉(fen)倒在(zai)蔬(shu)菜(cai)塊上(shang)，每串(chuan)放1克(ke)左右，每邊放0.5克(ke)，在(zai)用(yong)毛刷(shua)沾(zhan)油刷(shua)濕均勻烤(kao)制。放入量可先(xian)烤(kao)3-5串(chuan)品嘗(chang)后(hou)再增減香(xiang)粉(fen)量。

麻辣味撒料

1、辣(la)椒和花(hua)椒炒香(xiang)，分別打成細末。配比：胡椒粉10克(ke)、酵母抽提物(wu)回味(wei)(wei)粉20克(ke)、粉狀味(wei)(wei)精5克(ke)，孜然(ran)粉10克(ke)、花(hua)椒面100克(ke)、辣(la)椒面340克(ke)、鹽(yan)10克(ke)一起拌(ban)勻即可。

2、細鹽1500克(ke)(ke)，沙姜粉(fen)100克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)200克(ke)(ke)，五香粉(fen)50克(ke)(ke)，辣(la)椒面250克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)200克(ke)(ke)，香蘭素(su)20克(ke)(ke)。干鍋燒熱(re)，放入(ru)(ru)細鹽小火翻炒15分(fen)鐘，再放入(ru)(ru)沙姜粉(fen)、胡椒粉(fen)、五香粉(fen)、辣(la)椒面、味(wei)精(jing)、香蘭素(su)調味(wei)后出鍋即(ji)可。

3、花椒(jiao)(jiao)炒香(xiang)，打成(cheng)細(xi)末備用，花椒(jiao)(jiao)末1000克(ke)、味(wei)(wei)(wei)精25克(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)25克(ke)、十(shi)三香(xiang)25克(ke)、孜然粉(fen)(fen)25克(ke)、精鹽少許一起拌(ban)勻即可（也可加入少許芝麻粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)、白糖；加入1%-2%的味(wei)(wei)(wei)香(xiang)素可以增加炸品的肉香(xiang)味(wei)(wei)(wei)。

4、辣(la)(la)椒炒香，打成(cheng)細末備用，辣(la)(la)椒末1000克、味(wei)精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽(yan)少許(xu)一起拌(ban)勻(yun)即可(ke)（也可(ke)加(jia)入少許(xu)芝麻(ma)粉、沙姜粉、白糖；加(jia)入1%-2%的(de)味(wei)香素可(ke)以增(zeng)加(jia)炸品的(de)肉香味(wei)。

孜然味撒料將孜然粉(fen)200克、花椒(jiao)粉(fen)100克、辣(la)椒(jiao)粉(fen)100克、鹽5克、酵母抽提物回香粉(fen)15克、粉(fen)轉(zhuan)味精5克拌勻(yun)即可。

咖喱味撒料咖喱粉(fen)250克(ke)、花椒粉(fen)25克(ke)、辣椒粉(fen)25克(ke)、蔥粉(fen)50克(ke)、胡椒粉(fen)10克(ke)、沙姜粉(fen)5克(ke)、鹽5克(ke)、酵母抽提(ti)物回味(wei)粉(fen)15克(ke)、粉(fen)狀味(wei)精5克(ke)拌勻即可。

椒鹽味撒料花椒50克、精(jing)鹽50克一起放入(ru)鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。

風味撒料五香(xiang)花生碎(sui)1000克(ke)，牛肉(rou)粉1000克(ke)，熟芝麻碎(sui)500克(ke)，熟孜然末1000克(ke)，韓國辣(la)椒粉500克(ke)，雞(ji)粉250克(ke)，以上(shang)原料(liao)混合拌均(jun)即(ji)可(ke)。

秘制撒料花椒粉半兩(liang)、辣椒粉一(yi)(yi)兩(liang)、孜(zi)然粉一(yi)(yi)兩(liang)半、姜粉一(yi)(yi)兩(liang)、細(xi)鹽一(yi)(yi)兩(liang)、味精一(yi)(yi)兩(liang)（面狀）、芝麻二兩(liang)、碎粒熟(shu)花生仁一(yi)(yi)兩(liang)（可(ke)不加(jia)） 將以上原料(liao)拌勻即可(ke)。

延吉燒烤撒料雞粉(fen)(fen)250克(ke)(ke)、牛肉香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)250克(ke)(ke)、孜然粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)200克(ke)(ke)、蘇子粉(fen)(fen)200克(ke)(ke)、白胡椒粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)、咖(ka)喱粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)、高(gao)級五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)、十三香(xiang)(xiang)50克(ke)(ke)、味(wei)元2000克(ke)(ke)、精鹽2000克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)辣料1袋蘇子粒(li)、芝麻拌勻。

燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料）花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、熟芝麻粒200 克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克、一起調 和，撒在烤好的肉上或沾食吃。另添加辣椒粉12－15克，加上咖喱粉、桃酥碎就是韓式盤烤的沾料，適合韓式自助燒烤。【更多>>】

不同食材烤法不同

烤肉片(pian)(pian)：較薄的肉片(pian)(pian)，大(da)約需(xu)要(yao)3分鐘就可以熟了(le)，豬肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，五花肉按(an)著紋理(li)斜(xie)刀切，腌制肉一定(ding)要(yao)入味

海(hai)鮮食品(pin)及魚(yu)類(lei)：蛤(ha)仔及魚(yu)片燒烤時最好用(yong)錫箔紙包起來烤約2~3分鐘，魚(yu)片凸(tu)起，即(ji)可。

甜不辣、熱狗、香腸(chang)：盡量用小(xiao)火，除了蔬(shu)菜以外，最好放(fang)在錫箔盒中用悶燒的方式燒烤。

燒烤蔬菜技巧：烤前一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且干，先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。【詳細>>】

木炭的使用燃料(liao)最好的選(xuan)擇還是(shi)木炭，盡量不(bu)(bu)要用(yong)化學炭。木炭最好選(xuan)樹枝部分，不(bu)(bu)要使用(yong)整(zheng)塊莖，否則不(bu)(bu)宜點著。點火以一包火種5粒而(er)言，一次放(fang)進5粒。木炭要等燒到透明紅熱時再攤(tan)平(ping)烤。

清潔烤架在(zai)燒烤(kao)(kao)(kao)食(shi)物前，先(xian)將烤(kao)(kao)(kao)架(jia)上刷一層油，以免(mian)食(shi)物粘在(zai)架(jia)上，隨時用鐵(tie)刷刷掉烤(kao)(kao)(kao)架(jia)上殘渣，保(bao)持(chi)烤(kao)(kao)(kao)架(jia)清潔，才(cai)不會影響到(dao)食(shi)物的風味。

適時翻面在(zai)燒烤食物時，食物必須受(shou)熱到一定程度(du)才容易翻(fan)面(mian)。如果(guo)翻(fan)面(mian)后(hou)，部分食物粘在(zai)網架上，說明蛋白(bai)質還沒(mei)有(you)完全受(shou)熱，硬(ying)拉只是(shi)撕破蛋白(bai)質纖維，若是(shi)魚類便會形(xing)成脫皮現象。

補充水分食物(wu)在燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)的過程中(zhong)(zhong)，時(shi)間越長，水(shui)分和(he)油脂的流失越大，口(kou)感越干澀。因此在燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)過程中(zhong)(zhong)應在食物(wu)上適(shi)量(liang)刷些燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)醬，可保持(chi)食物(wu)濕(shi)潤度，但注意不要一次刷得(de)過多。

鹽的使用鹽可以(yi)用來調(diao)味，另外，烤肉(rou)過程中，許多(duo)含脂肪(fang)多(duo)的(de)食(shi)物加熱后(hou)會滴(di)油，這些(xie)滴(di)油被炭火燒著(zhu)會產生很高的(de)火焰，這時只(zhi)要在火種(zhong)撒(sa)些(xie)鹽就可以(yi)解決問題。【更多燒烤技巧>>】