一、花青素是什么

花青(qing)素(Anthocyanidin)，它(ta)是(shi)廣泛(fan)存(cun)在于植物中的(de)水溶性(xing)天(tian)然色(se)素，可以隨著細(xi)胞液的(de)酸(suan)堿度改變顏色(se)，細(xi)胞液呈(cheng)(cheng)酸(suan)性(xing)則偏紅，細(xi)胞液呈(cheng)(cheng)堿性(xing)則偏藍(lan)。水果、蔬菜、花卉等之所以會(hui)擁有(you)五彩繽紛顏色(se)的(de)原(yuan)因，就是(shi)他(ta)們富(fu)含(han)著花青(qing)素，自然界(jie)有(you)超過300種不同的(de)花青(qing)素。

除(chu)了花(hua)青素，還(huan)存在一種(zhong)物質叫“原(yuan)花(hua)素”（OPCs）。原(yuan)花(hua)青素（無色(se)）在酸性環(huan)境下，略微加熱就會轉化為花(hua)青素（紅色(se)或紫(zi)色(se)）。

二、蝦青素是什么

蝦青素又名蝦黃質(zhi)、龍蝦殼色素，也是類(lei)胡蘿卜(bu)素合成的高級別產(chan)物，呈深粉紅色，化學結構類(lei)似于β-胡蘿卜(bu)素。

自然界中(zhong)的蝦青素是由藻類(lei)、細菌和浮游植(zhi)物(wu)產生(sheng)。不少水生(sheng)物(wu)種，包括蝦、蟹在內的甲(jia)殼類(lei)動(dong)物(wu)都食(shi)用這(zhe)些(xie)藻類(lei)和浮游生(sheng)物(wu)，然后把這(zhe)種色素儲存在殼中(zhong)，于是它(ta)們的外表呈現紅色。

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三、蝦青素和花青素區別

1、來源不一樣

花青(qing)(qing)素主要采自于(yu)藍莓等植(zhi)物(wu)當中(zhong)，而蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素主要在(zai)藻類(lei)中(zhong)提取。像我(wo)們(men)平時吃的(de)紫甘藍、紅心火(huo)龍果等蔬果里(li)面(mian)(mian)花青(qing)(qing)素含(han)量(liang)都(dou)十分豐富，而蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素在(zai)藻類(lei)、蝦(xia)(xia)類(lei)里(li)面(mian)(mian)含(han)量(liang)豐富。

2、抗氧化能力不一樣

花青(qing)素具有抗氧化性能和含有維生素E，其抗氧化作用比維生素E的功效要高出(chu)50倍左(zuo)右，抗氧化效果(guo)比維生素C要高出(chu)將近20倍。

而蝦青素是一種類胡蘿卜素，是純天然的抗氧化劑，對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，蝦青素是維生(sheng)素E的1000倍(bei)，維生(sheng)素C的6000倍(bei)，輔酶Q10的800倍(bei)，在(zai)眾多抗(kang)氧(yang)化(hua)物質中，蝦青(qing)素的抗(kang)氧(yang)化(hua)性排(pai)在(zai)首(shou)位。因此，補充抗(kang)氧(yang)化(hua)物質，可以(yi)清除人(ren)體自(zi)由基，對人(ren)體有所助益。

蝦青素(su)與花青素(su)只有一字之差，蝦青素(su)的(de)抗氧化能力卻比花青素(su)高出不少。

3、功效不一樣

蝦青素對于人體(ti)的(de)神經系(xi)(xi)統(tong)、心腦血管系(xi)(xi)統(tong)類(lei)疾病有(you)很好的(de)控制(zhi)效果，能延緩肌膚衰老(lao)、阻止皮膚老(lao)化；能減(jian)少關節(jie)氧(yang)化損害、提高肌肉(rou)耐受力，迅速(su)恢復(fu)運動疲(pi)勞；能有(you)效抑制(zhi)腫瘤，對癌細胞的(de)生長有(you)直(zhi)接抑制(zhi)作用等。

花青素有助于(yu)預防多(duo)種(zhong)與自由基有關(guan)的(de)疾病，包(bao)括癌癥(zheng)、心臟(zang)病、過早衰(shuai)老和(he)關(guan)節炎(yan)等(deng)。通過防止應激反應和(he)吸煙引起(qi)的(de)血小板凝(ning)集來(lai)(lai)減(jian)少心臟(zang)病和(he)中風的(de)發生(sheng)，增強免疫系統能力來(lai)(lai)抵御致癌物質，降低(di)感冒的(de)次數和(he)縮短(duan)持(chi)續時間(jian)，具(ju)有抗突變的(de)功能從而減(jian)少致癌因子(zi)的(de)形成具(ju)有抗炎(yan)功效，因而可以預防包(bao)括關(guan)節炎(yan)和(he)腫(zhong)脹(zhang)在(zai)內的(de)炎(yan)癥(zheng)。

四、蝦青素和花青素的共同點

蝦青素與花青素都有抗氧化(hua)和清除(chu)細胞內的(de)自由基，增強細胞再生(sheng)能力、延緩衰老(lao)、防紫外線輻射等方(fang)面的(de)功效。