一、菜心的主要品類
按生(sheng)長期長短和對栽(zai)培季節的(de)適(shi)應性分(fen)為早熟、中(zhong)熟和晚熟等類型(xing)。
1、早熟類型
植株小(xiao),生長期短(duan),抽薹早(zao),菜薹細小(xiao),腋芽萌發(fa)力弱,以(yi)采收(shou)主(zhu)薹為主(zhu),產量較低。較耐(nai)熱,對(dui)低溫敏感,溫度稍低就容(rong)易(yi)提早(zao)抽薹。
2、中熟類型
植株中等,生(sheng)(sheng)長期略長,生(sheng)(sheng)長較快(kuai),腋芽有一定(ding)萌發(fa)力,主薹(tai)(tai)(tai)、側薹(tai)(tai)(tai)兼收,以(yi)主薹(tai)(tai)(tai)為主,質量(liang)較好(hao)。對溫度適應(ying)性(xing)廣,耐熱性(xing)與早(zao)熟種相近,遇低溫易抽薹(tai)(tai)(tai)。
3、晚熟類型
植株較(jiao)大,生長(chang)(chang)(chang)期(qi)較(jiao)長(chang)(chang)(chang),抽(chou)薹(tai)遲。腋芽(ya)萌發(fa)力強(qiang),主側(ce)薹(tai)兼收(shou),采(cai)收(shou)期(qi)較(jiao)長(chang)(chang)(chang),菜薹(tai)產量較(jiao)高。不耐(nai)熱。
二、菜心栽培的品種
1、四九菜心
廣州地方品種(zhong),早熟(shu)類型。植株直立。葉片長橢圓形,黃綠色,葉柄(bing)淺綠色。主薹(tai)(tai)高(gao)約(yue)22厘米,橫(heng)徑1.5~2厘米,黃綠色,側薹(tai)(tai)少(shao),早抽薹(tai)(tai)。品質中等。耐(nai)熱、耐(nai)濕、抗(kang)病,適于高(gao)溫多(duo)雨季節栽培。播(bo)種(zhong)至初收(shou)需28~38天(tian),連續收(shou)獲10天(tian)左(zuo)右。
2、蕭崗菜心
廣(guang)州地方品種,早熟類(lei)型。植(zhi)株直立。葉片長卵(luan)(luan)形,黃綠色(se)。抽(chou)薹早,主薹高約(yue)25厘米,橫(heng)徑1.3~2厘米,薹葉狹卵(luan)(luan)形,易抽(chou)側薹。品(pin)質優(you)良,耐熱性較弱(ruo)。播(bo)種至收(shou)獲(huo)需35~40天,連續收(shou)獲(huo)10~15天。
3、一刀齊菜心
上海市寶山區特產(chan)。植(zhi)株高約48厘米,葉片(pian)呈卵圓(yuan)形,綠(lv)色(se)(se),葉面平(ping)滑,無茸(rong)毛,全緣。葉柄細長(chang),淺(qian)綠(lv)色(se)(se)。主薹綠(lv)色(se)(se),只收(shou)主薹。該品種(zhong)抗寒力中(zhong)等,側枝(zhi)生長(chang)勢極弱(ruo)。品質佳(jia),味鮮美,纖維少,質地嫩(nen)脆(cui)。
4、青柳葉菜心
廣州品(pin)種(zhong),中熟類型(xing)。植(zhi)株直(zhi)立,葉片長卵形,青(qing)綠色,葉柄(bing)淺綠色。主薹(tai)高32厘(li)米,橫徑2厘(li)米,青(qing)綠色。薹(tai)葉卵形,易(yi)抽側薹(tai)。品(pin)質優(you)良。適于秋天生長,不耐(nai)高溫多雨。播(bo)種(zhong)至初收需50天,連續收獲30~35天。
5、大花球菜心
廣州地方品種,晚熟類(lei)型。株形(xing)較大,葉(xie)片長卵形(xing)或寬(kuan)卵形(xing),綠(lv)(lv)色(se)或黃(huang)綠(lv)(lv)色(se),葉(xie)柄淺(qian)綠(lv)(lv)色(se)。抽薹較慢,主薹高36~40厘米,橫徑2~2.4厘米,黃(huang)綠(lv)(lv)色(se)。易(yi)抽側薹,品質較好。可連(lian)續收獲30天左右。
6、三月青菜心
廣州(zhou)地(di)方品(pin)種(zhong)。晚(wan)熟品(pin)種(zhong)。植(zhi)株直立,葉片寬(kuan)卵形,青綠(lv)色,葉柄綠(lv)白色。抽(chou)薹慢,主薹高30厘(li)米,橫徑1.2~1.5厘(li)米,側薹少。品(pin)質(zhi)中(zhong)等。該種(zhong)冬(dong)性強,不(bu)耐熱。播種(zhong)至初(chu)收需50~55天(tian),延續收獲(huo)10~15天(tian)。一般(ban)每公(gong)頃產(chan)11200~15000千克。
7、柳葉晚菜心
廣(guang)西柳州地方品種。植(zhi)株高大(da),腋芽萌發力強(qiang),是大(da)型品種。該種晚熟,冬(dong)性較(jiao)強(qiang)。生長期100~120天。每公頃(qing)產3700千克左右。
三、哪種菜心好吃
1、從化菜心:四季可見霜降后更甘甜
從(cong)(cong)化(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)屬本(ben)地最常(chang)見的(de)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)。市場上常(chang)見約成人(ren)手掌長,莖比大拇指稍細一點的(de),基本(ben)上就(jiu)是(shi)從(cong)(cong)化(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)。從(cong)(cong)化(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)一年四季(ji)都(dou)有(you),但(dan)夏天(tian)出產(chan)的(de)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)帶苦味,只有(you)到了(le)霜降(jiang)之后(hou),天(tian)氣轉(zhuan)冷才會好(hao)吃(chi)。比起連州菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin),少了(le)嫩滑、爽(shuang)脆,但(dan)甘甜的(de)菜(cai)(cai)(cai)味卻更為(wei)濃厚。至于(yu)做法,從(cong)(cong)化(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)用蒜(suan)蓉炒、白灼或是(shi)炒臘味都(dou)一樣(yang)好(hao)味。
2、蕭崗菜心:老廣認為最好吃的菜心
青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心(白云區新市鎮蕭崗村)。青骨柳葉菜心很有特色:一尺高,葉細,節疏,碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心,售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“青骨”是指菜心的莖呈深綠色,綠的青透,比較修長;“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉,細長而尖。青(qing)骨柳葉(xie)菜心(xin)炒或煮(zhu)都一(yi)樣好吃。
3、寧夏菜心:六七月出產的最好吃
顧名(ming)思(si)義,就(jiu)是產自寧夏(xia)(xia)的菜(cai)心(xin)(xin)。寧夏(xia)(xia)菜(cai)心(xin)(xin)有個(ge)優點,就(jiu)是廢料很少。走訪菜(cai)市場(chang)可以看到,寧夏(xia)(xia)菜(cai)心(xin)(xin)都是干身的,全是軟(ruan)莖(jing)部分。它(ta)的莖(jing)比(bi)從化菜(cai)心(xin)(xin)更(geng)粗一些,不過,長(chang)度(du)在所有菜(cai)心(xin)(xin)品種里最(zui)短。寧夏(xia)(xia)菜(cai)心(xin)(xin)一年(nian)四(si)季都有出售(shou),相比(bi)其他廣東本地菜(cai)心(xin)(xin),寧夏(xia)(xia)菜(cai)心(xin)(xin)夏(xia)(xia)天更(geng)可口。不過寧夏(xia)(xia)菜(cai)心(xin)(xin)菜(cai)味比(bi)較淡,適合用鹽水(shui)煮,會“好(hao)淋甜(tian)”。
4、連州菜心:為近年老廣們之新寵
連州(zhou)菜(cai)心(xin)(xin)產(chan)自粵(yue)北連州(zhou),是近年(nian)老(lao)廣的(de)(de)新寵(chong),但(dan)并非個個市場都(dou)有得賣。相比從化(hua)菜(cai)心(xin)(xin)和寧(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)(xin),連州(zhou)菜(cai)心(xin)(xin)的(de)(de)個頭可謂“又高又大(da)”,長度基本上是從化(hua)和寧(ning)夏(xia)菜(cai)心(xin)(xin)的(de)(de)2倍。再(zai)看(kan)(kan)外(wai)觀,連州(zhou)菜(cai)心(xin)(xin)主莖多,中間黃色(se)小(xiao)花(hua)開得不少,葉(xie)(xie)子向中間集中靠攏。市場上的(de)(de)連州(zhou)菜(cai)心(xin)(xin)看(kan)(kan)起來沒(mei)有其他(ta)菜(cai)心(xin)(xin)葉(xie)(xie)綠,不過(guo)幾乎從葉(xie)(xie)到莖都(dou)能吃。
跟(gen)一(yi)般(ban)的菜(cai)(cai)心(xin)(xin)相 比(bi),連州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)葉厚、菜(cai)(cai)味(wei)足、清甜且爽脆(cui)可(ke)口,尤其是(shi)它的莖比(bi)較粗長,比(bi)起(qi)其他菜(cai)(cai)心(xin)(xin)更適合(he)清炒或是(shi)與臘味(wei)、肉類(lei)伴炒。此外(wai),要吃原(yuan)汁原(yuan)味(wei)連州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)(xin),可(ke)用冰浸菜(cai)(cai)心(xin)(xin)的做法:洗凈(jing)連州(zhou)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)后,切下中(zhong)段與下段,加(jia)冰滿(man)浸,大約半小(xiao)時(shi)后就可(ke)以吃了(le)。吃時(shi)剝去菜(cai)(cai)心(xin)(xin)的表皮,加(jia)點芥末,味(wei)道清甜、爽脆(cui)。
5、增城遲菜心:“淋甜”到入心
遲(chi)菜(cai)心(xin)又叫高腳菜(cai)心(xin),是(shi)廣東增城(cheng)非常出名的蔬(shu)菜(cai)品種。為(wei)何加(jia)個遲(chi)字呢,源于它一(yi)年只種一(yi)次,且每年立冬前才(cai)(cai)種植,經過(guo)90~120天(tian)才(cai)(cai)能收割,至深冬才(cai)(cai)上市,比一(yi)般(ban)菜(cai)心(xin)要(yao)遲(chi),所以稱為(wei)遲(chi)菜(cai)心(xin)。
連州(zhou)菜(cai)心已(yi)經是菜(cai)心中的(de)“高(gao)個(ge)子”,不過跟增(zeng)城(cheng)遲(chi)菜(cai)心一比(bi),連州(zhou)菜(cai)心就是“東北大個(ge)”與姚明站在一起。增(zeng)城(cheng)遲(chi)菜(cai)心的(de)葉子多(duo),身材高(gao)大,主莖長(chang)得像(xiang)高(gao)腳(jiao)七,葉子大得如同(tong)芭蕉葉般(ban)。一般(ban)菜(cai)心一棵(ke)不過50克(ke)重,增(zeng)城(cheng)遲(chi)菜(cai)心每棵(ke)可重達2500克(ke)。遲(chi)菜(cai)心在冬季各種(zhong)蔬菜(cai)中獨占鰲頭,菜(cai)販一般(ban)都會將(jiang)遲(chi)菜(cai)心擺放在檔口最(zui)顯眼(yan)處;它的(de)售價(jia)也不低,在高(gao)檔超(chao)市里售價(jia)可達三四十(shi)元一斤。
至(zhi)于味(wei)(wei)道,增城(cheng)遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)“淋甜”到(dao)入(ru)心(xin),還有人則表示,遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)皮(pi)脆(cui)肉軟,很有菜(cai)(cai)(cai)味(wei)(wei)。增城(cheng)遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)的吃法也(ye)非(fei)常多,可清煮清炒(chao),也(ye)可加(jia)(jia)肉、臘(la)味(wei)(wei)伴炒(chao)。白灼(zhuo)最佳,最能(neng)凸顯(xian)其原味(wei)(wei),把遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)灼(zhuo)至(zhi)剛熟,青綠艷目,可以加(jia)(jia)點鹽清食,或者(zhe)放些醬料都極為美味(wei)(wei)。