一、菜心和芥蘭的區別
1、外觀不同
芥蘭基生葉(xie)(xie)為卵形(xing),葉(xie)(xie)子邊緣多為波狀或有不(bu)整齊尖銳齒,有少數顯著裂片。菜(cai)心的(de)菜(cai)葉(xie)(xie)為橢圓(yuan)形(xing)或者卵圓(yuan)形(xing),葉(xie)(xie)子的(de)邊緣呈現波狀,葉(xie)(xie)柄狹長,有淺溝。
2、顏色不同
菜(cai)心葉(xie)的顏(yan)色(se)有(you)兩種,一種偏(pian)黃,一種為綠色(se),而芥(jie)(jie)蘭的顏(yan)色(se)較深,綠中偏(pian)藍色(se)。葉(xie)子(zi)葉(xie)型(xing)也(ye)較寬大,質地較厚一點,將菜(cai)心和芥(jie)(jie)蘭對比(bi)一下,還是很容易分辨出(chu)來的。
3、口感不同
芥(jie)蘭和菜心(xin)煮熟(shu)后外觀十分(fen)相似,但(dan)口感也完全不一(yi)樣,芥(jie)蘭蘊含有機堿(jian),而菜心(xin)沒(mei)有,所以芥(jie)藍味道帶(dai)有苦味,而菜心(xin)吃起來脆爽可口,清(qing)甜(tian)又美味。不喜歡苦味的朋友,一(yi)定要學會分(fen)辨,不要弄錯了(le)。
4、功效不同
芥蘭有(you)著降低膽固醇,軟(ruan)化(hua)血管(guan),預防心臟病等功(gong)(gong)效。還有(you)利水化(hua)痰、解毒(du)祛(qu)風、消暑(shu)解熱(re)、解勞乏、清(qing)心明目等功(gong)(gong)效,能(neng)潤腸(chang)祛(qu)熱(re)氣、下虛火、止牙齦(yin)出血,對腸(chang)胃熱(re)重、熬夜失眠有(you)奇效。
相比之下,菜心則(ze)是富含粗纖維(wei)、維(wei)生素C和胡蘿卜素,可(ke)以令腸胃(wei)蠕動有助消化,護(hu)膚養顏(yan),還能(neng)夠利尿通便、清熱解(jie)毒。
二、如何挑選新鮮的菜心
平日(ri)里(li)我(wo)們不(bu)僅僅要知道怎(zen)么區(qu)分菜(cai)心和芥(jie)蘭,還需(xu)要了解如何(he)挑選適合且(qie)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)菜(cai)心哦(e)。畢竟身(shen)體(ti)最(zui)重要,新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)菜(cai)心不(bu)但(dan)口味、口感出色,而且(qie)營(ying)養保(bao)存的(de)也(ye)更好。
1、看莖、葉
挑(tiao)選(xuan)菜(cai)心(xin)的(de)時(shi)候要(yao)先(xian)看(kan)看(kan)葉子,葉子有沒(mei)有軟掉、黃葉的(de),要(yao)是有的(de)話就不要(yao)買了,要(yao)買新鮮的(de),葉子顏(yan)色是綠(lv)色的(de),花顏(yan)色是鮮艷的(de)。
另外要注意觀察菜莖是否“實心”,通常實心的菜莖看起來有些綠色的透亮,用指甲刺一刺,可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃。此外,菜心莖部爆口(kou)的(de),說明水份(fen)充足。
2、看花苞
帶(dai)些花苞的菜心為上(shang)品(pin),但(dan)是如果菜心頂部(bu)的花已(yi)經盛開,意味(wei)著(zhu)已(yi)經變老,這(zhe)種菜心吃起(qi)來(lai)有渣。
3、注意梗
菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的,不放心的話可以用指甲掐一下,很好判斷。最后看(kan)看(kan)菜身是否比(bi)較軟(ruan),軟(ruan)身的(de)說明菜嫩。