一、培根是什么肉做的

傳(chuan)統的(de)西(xi)方(fang)培根和(he)臘肉差不多，都是用(yong)豬(zhu)后(hou)腿(tui)肉腌制后(hou)風(feng)干，然后(hou)通過煙熏(xun)制作而成，不過隨著(zhu)工業的(de)發展，考慮到成本問題，現(xian)在已經很少有純(chun)豬(zhu)肉的(de)培根了，用(yong)來制作培根的(de)肉類主要有三種：

1、豬肉(rou)和鴨肉(rou)混合(he)制作(zuo)，將豬肉(rou)，鴨肉(rou)，淀粉，大豆粉混合(he)攪拌(ban)，然后粘合(he)成培根的形狀。

2、各種碎(sui)肉攪拌合(he)成，大部分是很多不同肉類的邊角料混(hun)合(he)制成。

3、直接拿肥肉和瘦肉粘合而成，混合好(hao)以后，再對培根進行腌制(zhi)加工，有一種(zhong)煙熏香(xiang)(xiang)精(jing)，在腌制(zhi)的時候加入香(xiang)(xiang)精(jing)，培根就會(hui)帶上煙熏的香(xiang)(xiang)味。

當然(ran)，這些主要是市面上(shang)出售(shou)的(de)普通成品培(pei)根，在一些高檔餐廳(ting)還是能吃到(dao)正宗(zong)傳(chuan)統的(de)，純豬肉煙(yan)熏制成的(de)培(pei)根的(de)。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培根(gen)是(shi)(shi)西式(shi)肉(rou)(rou)制品(pin)三大主要(yao)品(pin)種之一(yi)，一(yi)般常說(shuo)的(de)(de)培根(gen)是(shi)(shi)指用豬肉(rou)(rou)腌(a)制、風干或煙熏而成的(de)(de)肉(rou)(rou)類，不過(guo)(guo)也有人聽過(guo)(guo)牛肉(rou)(rou)培根(gen)的(de)(de)說(shuo)法，那么(me)培根(gen)到底是(shi)(shi)什么(me)肉(rou)(rou)呢？

其實(shi)最開始的培(pei)(pei)根既不是(shi)(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)也不是(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)，而(er)是(shi)(shi)鹿肉(rou)(rou)，培(pei)(pei)根名字(zi)的由(you)來是(shi)(shi)紐(niu)芬蘭(lan)的獵(lie)人在捕(bu)到鹿后(hou)一時吃不完，于是(shi)(shi)把鹿肉(rou)(rou)切成片，然后(hou)用(yong)海水浸泡腌制(zhi)(zhi)，再(zai)用(yong)木(mu)屑(xie)以及樹枝熏(xun)干用(yong)以保(bao)存，當地將鹿肉(rou)(rou)稱為(wei)bacon，因(yin)此(ci)這(zhe)種做法(fa)制(zhi)(zhi)作的食材也被稱為(wei)培(pei)(pei)根，因(yin)此(ci)不管是(shi)(shi)用(yong)什么肉(rou)(rou)，這(zhe)種方法(fa)加工出來的肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)都可以稱之為(wei)培(pei)(pei)根。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常用牛肋骨下(xia)的(de)薄肉腌(a)(a)制，腌(a)(a)制方(fang)法(fa)與豬肉相同，只是(shi)鹽腌(a)(a)液中不加磷(lin)酸鹽。

綜上(shang)所述，培根(gen)的種類眾(zhong)多，既有豬肉(rou)培根(gen)，又有牛(niu)肉(rou)培根(gen)，不(bu)過比(bi)較多的還是豬肉(rou)培根(gen)。