一、培根是什么肉做的

傳(chuan)統的(de)西方(fang)培根和臘肉差不多，都是用豬后腿肉腌制后風(feng)干(gan)，然后通過煙熏制作(zuo)而成，不過隨著(zhu)工業的(de)發展，考慮到成本問題，現(xian)在已經很少(shao)有(you)純豬肉的(de)培根了，用來制作(zuo)培根的(de)肉類主要有(you)三種：

1、豬(zhu)(zhu)肉和鴨肉混合制作，將豬(zhu)(zhu)肉，鴨肉，淀粉，大豆粉混合攪拌，然后粘合成(cheng)培根的形狀(zhuang)。

2、各種碎肉(rou)(rou)攪拌合成(cheng)，大部(bu)分(fen)是很多不同(tong)肉(rou)(rou)類的邊(bian)角(jiao)料(liao)混合制成(cheng)。

3、直接拿(na)肥(fei)肉(rou)和瘦肉(rou)粘合(he)而成，混合(he)好以后，再(zai)對培(pei)根進行腌(a)制加工，有(you)一(yi)種煙熏香精，在腌(a)制的(de)時(shi)候(hou)加入香精，培(pei)根就會帶上(shang)煙熏的(de)香味。

當然(ran)，這(zhe)些(xie)主要是市面上出售的(de)(de)普(pu)通成(cheng)(cheng)品培(pei)(pei)根，在(zai)一些(xie)高(gao)檔餐廳(ting)還是能(neng)吃(chi)到正宗傳統(tong)的(de)(de)，純豬(zhu)肉煙熏制成(cheng)(cheng)的(de)(de)培(pei)(pei)根的(de)(de)。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培(pei)(pei)根是西式肉(rou)制(zhi)品三(san)大主要品種之一，一般常說的培(pei)(pei)根是指用豬肉(rou)腌(a)制(zhi)、風(feng)干或煙熏而成(cheng)的肉(rou)類(lei)，不(bu)過也有(you)人聽過牛肉(rou)培(pei)(pei)根的說法，那么培(pei)(pei)根到底是什(shen)么肉(rou)呢？

其實最開始的(de)培(pei)根既(ji)不是豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)也不是牛肉(rou)(rou)(rou)，而是鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)，培(pei)根名(ming)字的(de)由來是紐芬蘭的(de)獵人在捕(bu)到鹿(lu)后(hou)一時吃不完，于是把(ba)鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成片，然后(hou)用(yong)海水(shui)浸泡(pao)腌制，再用(yong)木屑以及樹枝熏干用(yong)以保存，當地將(jiang)鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)稱為(wei)bacon，因此(ci)這種(zhong)做法(fa)制作(zuo)的(de)食材也被稱為(wei)培(pei)根，因此(ci)不管(guan)是用(yong)什么(me)肉(rou)(rou)(rou)，這種(zhong)方(fang)法(fa)加工出來的(de)肉(rou)(rou)(rou)制品都(dou)可以稱之(zhi)為(wei)培(pei)根。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常用牛肋骨下的薄肉腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)方(fang)法與豬肉相同，只是鹽腌(a)液中(zhong)不加磷酸鹽。

綜上(shang)所述，培(pei)根的種類眾多，既有(you)豬(zhu)肉培(pei)根，又有(you)牛肉培(pei)根，不(bu)過比(bi)較多的還是豬(zhu)肉培(pei)根。