一、水果蛋糕怎么做好吃
主料:低筋面粉(fen)80g、玉米淀粉(fen)10g、白砂(sha)糖(tang)60g、鹽1g、雞蛋4個、玉米油60g、牛(niu)奶48g、檸檬(meng)汁5滴、香草精3滴。
輔料:動物(wu)性淡(dan)奶油(you)500g、白砂糖50g、草莓150g、芒(mang)果2個、藍莓適量。
做法步驟:
1、所有原(yuan)料稱重,雞蛋(dan)要挑(tiao)個(ge)大(da)的(de)(de),連皮(pi)稱每個(ge)在65克(ke)以上(shang)的(de)(de)大(da)雞蛋(dan)(雞蛋(dan)最好(hao)在冰箱冷藏的(de)(de),這樣(yang)蛋(dan)白穩定性比(bi)較好(hao))。
2、分離蛋清(qing)(qing)、蛋黃(盛(sheng)蛋清(qing)(qing)的(de)容(rong)器內保證(zheng)無油、無水,蛋清(qing)(qing)中不要(yao)有一絲蛋黃)。
3、把蛋黃(huang)打散,加入油,攪勻逐(zhu)漸加入牛奶,攪拌均勻,無油粒。
4、篩入低(di)粉和玉米淀粉,用(yong)打蛋抽Z字形攪拌(ban)至無(wu)面粉顆粒,靜置待用(yong)。
5、蛋白中加(jia)入香草精、檸檬汁。
6、分三次(ci)加(jia)(jia)入(ru)細砂糖(tang)(鹽可(ke)以(yi)和糖(tang)一起放入(ru)),用電動打(da)蛋(dan)(dan)器中速將蛋(dan)(dan)白(bai)打(da)散。第一次(ci)當蛋(dan)(dan)白(bai)打(da)到(dao)魚眼粗泡(pao)時(shi)加(jia)(jia)入(ru)1/3的糖(tang),打(da)至細泡(pao)時(shi)再(zai)加(jia)(jia)入(ru)1/3糖(tang)中速打(da)至蛋(dan)(dan)白(bai)一倍大,繼續加(jia)(jia)入(ru)剩余的糖(tang)(或者(zhe)一次(ci)性入(ru)糖(tang)都可(ke)以(yi))之后打(da)至蛋(dan)(dan)白(bai)起紋(wen)路(lu)(lu),尖(jian)峰下垂,停下來看看蛋(dan)(dan)白(bai)尖(jian)峰長而(er)不挺立呈(cheng)大彎(wan)鉤狀(zhuang)(這叫中濕性發(fa)(fa)泡(pao),蛋(dan)(dan)白(bai)有(you)紋(wen)路(lu)(lu),但不是非(fei)常(chang)明顯(xian),手感較軟(ruan),有(you)光澤,9分發(fa)(fa))。繼續打(da)停機可(ke)見蛋(dan)(dan)白(bai)尖(jian)峰短(duan)而(er)直的小尖(jian)角(這叫硬(ying)性發(fa)(fa)泡(pao),蛋(dan)(dan)白(bai)紋(wen)路(lu)(lu)非(fei)常(chang)明顯(xian),攪打(da)時(shi)感覺手沉)。
7、取(qu)三(san)分(fen)之一(yi)的蛋白加(jia)入到蛋黃(huang)糊中(zhong)翻拌,1點(dian)到7點(dian)的翻拌手法(fa),千萬別畫圈,否(fou)則會消泡。
8、攪拌均(jun)勻(yun)(yun)后再加入(ru)其余(yu)的(de)蛋白,翻拌均(jun)勻(yun)(yun)。此時烤(kao)箱(xiang)開始(shi)預(yu)熱,烤(kao)箱(xiang)是120度,請根據(ju)自己烤(kao)箱(xiang)調節(jie)溫度。
9、翻拌(ban)均(jun)勻的(de)面糊倒(dao)入模具,從(cong)上到下輕震幾下,震去面糊里面的(de)大氣泡(pao)。
10、烤(kao)箱底(di)層120度,60分鐘(zhong)(溫(wen)度時間(jian)僅(jin)供(gong)參考)。大概15分鐘(zhong)的(de)(de)(de)時候蛋(dan)糕(gao)開始長高,蛋(dan)糕(gao)會(hui)經歷(li)一(yi)個(ge)長高到回落(luo)的(de)(de)(de)過程。過程中千萬別打開烤(kao)箱,否則戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)會(hui)縮水(shui)。除非在最后的(de)(de)(de)10分鐘(zhong),蛋(dan)糕(gao)已定型,可以拿牙簽試試里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)糊(hu)熟透了沒(mei)有。如(ru)果蛋(dan)糕(gao)取出還能聽到沙沙聲,證明還沒(mei)烤(kao)熟,需要再烤(kao)幾分鐘(zhong)。
11、烤好出爐要再從上往下震(zhen)幾下,然后馬上倒扣在(zai)網架(jia)上涼(liang)透,請耐心等(deng)待大概50分鐘才涼(liang)透。
12、如果戚風蛋糕(gao)還有(you)余溫,證明沒有(you)真正(zheng)涼(liang)透,如果心急(ji)脫(tuo)模(mo),會塌(ta)陷、或者塌(ta)腰(yao)。脫(tuo)模(mo)的時候(hou)可(ke)以用脫(tuo)模(mo)刀(dao)劃一(yi)圈,就能容易脫(tuo)模(mo)。健(jian)康的戚風蛋糕(gao)可(ke)以用手(shou),手(shou)工(gong)脫(tuo)模(mo)的。
13、蛋(dan)糕完全(quan)晾涼后,從中間橫切(qie)面(mian)剖開,可(ke)以在側面(mian)要下(xia)刀(dao)的地(di)方平均插8根(gen)牙簽(qian),順著牙簽(qian)下(xia)刀(dao),不會(hui)切(qie)薄厚不均。當然有蛋(dan)糕切(qie)片器的或者熟練以后就(jiu)可(ke)以直接(jie)切(qie)了.
14、準備水果,草莓洗凈切(qie)塊(kuai);芒果切(qie)開劃十字刀,用勺子挖下(xia)來。
15、淡奶油加入白(bai)砂糖,用電動打蛋器(qi)打至紋(wen)路(lu)越來越明顯,用手動打蛋器(qi)攪(jiao)拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,即為八分發,此(ci)時(shi)比較(jiao)適合抹面。(出現紋(wen)路(lu)后要改為低速攪(jiao)打,否則很容易打過)。
16、繼續(xu)用(yong)手動(dong)打(da)蛋器攪拌幾下,至(zhi)奶油(you)更加堅挺,奶油(you)會成團在打(da)蛋頭上,此時為十(shi)分發(fa)適合做(zuo)裱花。
17、先在底(di)部的蛋糕片上抹奶油,奶油盡(jin)量抹勻。
18、抹好后放上(shang)水果,在(zai)水果上(shang)面再抹一層(ceng)奶油,奶油要蓋住水果。
19、然后放(fang)上頂部的蛋(dan)糕片,繼續(xu)抹勻(yun),抹平
20、側(ce)面(mian)(mian)也刮平(ping),這需要些耐心,表面(mian)(mian)和側(ce)面(mian)(mian)必須(xu)要刮平(ping),因為表面(mian)(mian)要裱花的
21、剩(sheng)余的奶(nai)(nai)油(you)裝入裱(biao)花(hua)袋中(zhong),用大號八齒裱(biao)花(hua)嘴,擠出奶(nai)(nai)油(you),擠之(zhi)前可以把裝奶(nai)(nai)油(you)的裱(biao)花(hua)袋放(fang)(fang)冰箱(xiang)急凍幾分鐘,這樣花(hua)型會比較挺立。擠好花(hua)后,表面放(fang)(fang)上藍莓,中(zhong)間(jian)堆上水(shui)果(guo),水(shui)果(guo)蛋糕(gao)就做(zuo)好了。
二、水果蛋糕的做法竅門
1、淡奶(nai)油(you)要冷藏保存,打奶(nai)油(you)時最好(hao)在下面(mian)隔冰水會比(bi)較好(hao)打發,先中速,出現紋路后改低速,奶(nai)油(you)千(qian)萬不要打過(guo)了。
2、加入淡奶油(you)的糖(tang)和淡奶油(you)的比(bi)例掌握在10%到20%之(zhi)間,10%-15%比(bi)較合適(shi)。
3、裱花(hua)蛋糕奶(nai)油打發(fa)最好(hao)分(fen)(fen)兩步啊,一次(ci)八分(fen)(fen)發(fa),抹面(mian),然(ran)后(hou)再(zai)打到(dao)(dao)十分(fen)(fen)發(fa)裱花(hua),我第一次(ci)做(zuo)也比(bi)較著急,就一步到(dao)(dao)位了,奶(nai)油有些粗糙。
4、水果根據自己喜(xi)好(hao)(hao)選(xuan)擇,最好(hao)(hao)不要(yao)選(xuan)擇含(han)水量太(tai)(tai)大(da)的或(huo)者比(bi)較(jiao)硬的,需要(yao)吐核的都不太(tai)(tai)適合做到蛋(dan)糕(gao)里。