一、豆瓣醬有什么營養價值
豆瓣(ban)醬(jiang)是一種常用的調味品醬(jiang)料，采用蠶豆、食鹽、辣椒等(deng)原料釀造而成，富含(han)蛋白質(zhi)和碳水化(hua)合物等(deng)營(ying)養(yang)元(yuan)素。豆瓣(ban)醬(jiang)的營(ying)養(yang)價(jia)值包括(kuo)：
1、豆瓣醬富含優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)，烹飪(ren)時不僅能增加菜(cai)品的(de)營(ying)養價值(zhi)，而且蛋白質(zhi)(zhi)在(zai)微(wei)生物的(de)作用下生成(cheng)氨(an)基酸，可使菜(cai)品呈現出(chu)更加鮮美的(de)滋味(wei)，有開胃(wei)助食的(de)功效(xiao)。
2、豆瓣醬(jiang)中富含亞(ya)油酸、亞(ya)麻酸，可補(bu)充人體(ti)必須脂肪酸、降低膽固醇(chun)，從而降低患心血管疾(ji)病的機(ji)率。
3、豆瓣醬中的(de)脂(zhi)肪富含不飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)大(da)豆磷脂(zhi)，有保持(chi)血管(guan)彈(dan)性、健腦和(he)防(fang)止脂(zhi)肪肝形成的(de)作用(yong)。
4、豆瓣(ban)醬中含有調節大腦和神經(jing)組織(zhi)的重要(yao)成分鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，有增強(qiang)記憶力的健腦作用。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆瓣醬(jiang)作為常用(yong)的調味(wei)醬(jiang)，其(qi)作用(yong)與功效主要體現在(zai)食用(yong)作用(yong)和藥理作用(yong)兩方面：
1、食用作用
烹調食(shi)品時加入適量豆(dou)瓣醬，可增(zeng)(zeng)加食(shi)物的(de)(de)香味，讓(rang)食(shi)品的(de)(de)色澤更好看，從而增(zeng)(zeng)進人的(de)(de)食(shi)欲(yu)，起到(dao)開胃健脾(pi)、消食(shi)去(qu)膩的(de)(de)功效。
2、藥理作用
（1）豆(dou)瓣醬以(yi)蠶(can)豆(dou)為主要原(yuan)料(liao)制成，蠶(can)豆(dou)中的蛋白質(zhi)有(you)延緩動脈硬化的功效(xiao)，其(qi)膳(shan)食纖維也(ye)可有(you)效(xiao)降低(di)膽固醇(chun)，促進腸胃(wei)蠕動，因此老年(nian)人常吃蠶(can)豆(dou)可有(you)效(xiao)預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病(bing)，延緩動脈硬化。
（2）豆瓣(ban)醬中的(de)(de)蠶豆還含有磷(lin)脂(zhi)、膽堿(jian)等成(cheng)分(fen)，其(qi)中磷(lin)脂(zhi)是神經(jing)組織的(de)(de)組成(cheng)成(cheng)分(fen)，而(er)膽堿(jian)是神經(jing)細胞(bao)傳(chuan)遞信(xin)息所不可缺少的(de)(de)化學物(wu)質，因(yin)此食用豆瓣(ban)醬還有補腦(nao)健腦(nao)的(de)(de)功(gong)效作(zuo)用。
（3）適量(liang)食用豆瓣醬還能(neng)清(qing)熱、利濕、消腫，對于中氣(qi)不(bu)足(zu)、倦怠少食、婦女帶下等病癥有一(yi)定(ding)的(de)輔助作用。
總的來說，豆瓣醬的功效(xiao)還是(shi)比(bi)較多的，不過(guo)要注意的是(shi)，豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)含(han)有較多的鹽分(fen)，因此高(gao)血壓患(huan)者(zhe)(zhe)、腎病患(huan)者(zhe)(zhe)應少(shao)食，還要蠶豆病患(huan)者(zhe)(zhe)（G6PD缺乏者(zhe)(zhe)）不宜食用豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，否則可能引起(qi)溶血反應。
