一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適(shi)合(he)人(ren)(ren)類食(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)之(zhi)一(yi)。雞蛋(dan)富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)，且蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)氨(an)基酸比例最適(shi)人(ren)(ren)體(ti)生理需要，利(li)用(yong)率(lv)高(gao)達98%以上，十(shi)分(fen)容(rong)易被人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收。雞蛋(dan)被譽為(wei)"全營養"食(shi)物，日常吃(chi)些身(shen)體(ti)棒。

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2、鴨蛋

性(xing)涼，清熱去火。鴨蛋(dan)是常(chang)見蛋(dan)類中唯(wei)一性(xing)涼的(de)，能(neng)(neng)清肺熱去火氣，滋(zi)陰潤燥(zao)，因此陰虛旺盛、咽喉痛的(de)朋(peng)友可(ke)以吃些鴨蛋(dan)，此外(wai)食用鴨蛋(dan)還能(neng)(neng)保(bao)養心血管(guan)。鴨蛋(dan)中的(de)維生素B2十分(fen)豐富，蛋(dan)白質、礦物元素尤其(qi)是鈣、鐵含(han)量極高，能(neng)(neng)有(you)效預防(fang)貧血，促進骨骼發育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝(e)(e)蛋中的(de)卵磷脂(zhi)是常見食(shi)用蛋類最多的(de)，能降血(xue)脂(zhi)、強健心臟，促進腦(nao)部發(fa)育，因此經常用腦(nao)以及心血(xue)管不好的(de)朋友可以吃些鵝(e)(e)蛋。

4、鴿子蛋

營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值不如雞(ji)蛋(dan)。鴿(ge)子蛋(dan)價(jia)格較高，但實際上其藥用價(jia)值和(he)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值還不如雞(ji)蛋(dan)。因(yin)此賣得貴的(de)不一定(ding)營(ying)(ying)養(yang)就高，若非(fei)強調一定(ding)口感，出于經濟考慮(lv)不如食(shi)用雞(ji)蛋(dan)。

5、鵪鶉蛋

防治(zhi)(zhi)肺(fei)(fei)病、哮喘，預防中風。相比(bi)于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治(zhi)(zhi)肺(fei)(fei)病、哮喘、神經衰(shuai)弱等疾(ji)病，還能護膚、養顏，越吃(chi)越年(nian)輕！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽蛋(dan)(dan)制品里包含胚胎孵化過(guo)程中所需的(de)所有營養(yang)(yang)，除(chu)了優(you)質的(de)蛋(dan)(dan)白質和脂肪，還有豐富的(de)礦物質和維生素。所以(yi)，要討論蛋(dan)(dan)的(de)營養(yang)(yang)，可以(yi)從這幾(ji)個方面的(de)營養(yang)(yang)來(lai)分析。

1、蛋白質

各種(zhong)禽蛋(dan)(dan)差異不大(da)，不同禽蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白質含(han)量差異很(hen)小，通常在13克/100克左右。比如(ru)，雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白質含(han)量最(zui)(zui)低，大(da)約是12克/100克左右，鵝蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白質最(zui)(zui)多，達到(dao)14克/100克左右，差異最(zui)(zui)多只有10%左右。

2、脂肪

雞蛋脂(zhi)(zhi)肪(fang)最(zui)少，不(bu)同(tong)蛋的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量也有一(yi)定差異，其中雞蛋脂(zhi)(zhi)肪(fang)最(zui)少，是(shi)10克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)，鴨蛋脂(zhi)(zhi)肪(fang)最(zui)多，達到14克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)。

3、維生素

不同的(de)蛋(dan)在個別成分的(de)比(bi)較上(shang)會有些許差異。比(bi)如鴨蛋(dan)和(he)鵝蛋(dan)的(de)維生(sheng)(sheng)素B12明(ming)顯比(bi)其他幾(ji)種蛋(dan)多，鵪鶉蛋(dan)的(de)維生(sheng)(sheng)素B2最(zui)豐富(fu)。雞蛋(dan)中的(de)維生(sheng)(sheng)素D含量為(wei)80個國(guo)際單(dan)位，比(bi)其他幾(ji)種蛋(dan)高出30%左(zuo)右。

不過，蛋里其他(ta)維生素(su)如維生素(su)A、維生素(su)E、維生素(su)K等就(jiu)基本(ben)差不多(duo)。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞蛋(dan)、鴨蛋(dan)、鵝(e)蛋(dan)和(he)鵪鶉蛋(dan)的鈣含量(liang)均為60毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)，火雞蛋(dan)可以達到100毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)，和(he)牛奶的鈣含量(liang)接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞蛋的鋅(xin)含(han)量最(zui)低，火雞蛋含(han)量最(zui)高，但都(dou)在1.3～1.6毫克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)之間，沒(mei)本質區(qu)別(bie)。價格高只因(yin)“物以稀為貴”。

總之一(yi)句話(hua)就是(shi)(shi)：不論是(shi)(shi)雞蛋、鴨蛋，還是(shi)(shi)鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它(ta)們在營養價值(zhi)上(shang)其實沒有(you)本質的區(qu)別(bie)，都是(shi)(shi)差不多(duo)的。

那為什么(me)鴕鳥蛋(dan)(dan)、鴿子蛋(dan)(dan)那么(me)貴(gui)？其實是(shi)因(yin)為產(chan)(chan)量更少、養殖成本更高。比如，鴿子蛋(dan)(dan)的價格(ge)是(shi)雞蛋(dan)(dan)的幾十(shi)倍，鴕鳥蛋(dan)(dan)更是(shi)上百倍，但這是(shi)因(yin)為產(chan)(chan)量低，而(er)不(bu)是(shi)營(ying)養價值(zhi)高。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高蛋白食物(wu)，食用過量可導致代謝(xie)產物(wu)增多，增加腎(shen)臟的負擔。一般來說，孩(hai)子和老人每(mei)天吃(chi)(chi)1個(ge)，青少年及成人每(mei)天吃(chi)(chi)2個(ge)比較適宜(yi)。

如(ru)果得了病(bing)，更要(yao)謹慎為之。如(ru)膽(dan)結石病(bing)人每(mei)2~3天吃1個即夠，以燉蛋(dan)、蛋(dan)湯(tang)、清(qing)蒸蛋(dan)等為宜；腹(fu)瀉(xie)病(bing)人要(yao)暫時停食，讓消(xiao)化道休息(xi)，防止(zhi)腹(fu)瀉(xie)加(jia)重(zhong)。

發燒病(bing)人(ren)也要(yao)(yao)遠離(li)，因為蛋(dan)類主要(yao)(yao)含(han)卵蛋(dan)白與卵球蛋(dan)白，屬于(yu)完全蛋(dan)白質，可在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)產生大(da)量“額外”熱量（高達(da)30%），會使(shi)體(ti)溫“火(huo)上澆油”而升(sheng)得更高。

至于腎(shen)炎、腎(shen)病等腎(shen)功能受損的患者，也要少(shao)吃或暫(zan)時停食蛋類，以(yi)免(mian)增加腎(shen)臟(zang)負擔(dan)而加重病情。