一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適合(he)人類食(shi)用的(de)食(shi)品之(zhi)一(yi)。雞(ji)蛋(dan)(dan)富含蛋(dan)(dan)白(bai)質，且蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)氨基酸比例最適人體生理需要，利(li)用率高達98%以上，十分容易(yi)被人體吸收。雞(ji)蛋(dan)(dan)被譽為"全營養"食(shi)物，日(ri)常(chang)吃些身體棒。

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2、鴨蛋

性涼(liang)，清熱(re)去火(huo)(huo)。鴨(ya)(ya)蛋(dan)是(shi)常見(jian)蛋(dan)類中唯一性涼(liang)的(de)(de)，能(neng)清肺熱(re)去火(huo)(huo)氣，滋陰(yin)(yin)潤燥，因此陰(yin)(yin)虛旺(wang)盛、咽喉痛的(de)(de)朋友可以吃些(xie)鴨(ya)(ya)蛋(dan)，此外食用(yong)鴨(ya)(ya)蛋(dan)還(huan)能(neng)保養心(xin)血管。鴨(ya)(ya)蛋(dan)中的(de)(de)維生(sheng)素B2十分豐富(fu)，蛋(dan)白(bai)質、礦物元素尤(you)其是(shi)鈣、鐵(tie)含量極(ji)高，能(neng)有效(xiao)預防貧血，促進骨(gu)骼(ge)發(fa)育(yu)。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝(e)蛋(dan)中的(de)卵(luan)磷脂是常見食用蛋(dan)類最多(duo)的(de)，能降血(xue)(xue)脂、強健心臟，促進腦(nao)部發(fa)育，因此經常用腦(nao)以及(ji)心血(xue)(xue)管不好的(de)朋友可以吃(chi)些鵝(e)蛋(dan)。

4、鴿子蛋

營養(yang)價值不(bu)如(ru)雞(ji)蛋(dan)。鴿子蛋(dan)價格(ge)較高(gao)，但實際上其藥用(yong)價值和營養(yang)價值還不(bu)如(ru)雞(ji)蛋(dan)。因此賣得貴的不(bu)一(yi)(yi)定(ding)營養(yang)就高(gao)，若非強調一(yi)(yi)定(ding)口感，出于經濟考慮不(bu)如(ru)食用(yong)雞(ji)蛋(dan)。

5、鵪鶉蛋

防(fang)治肺病(bing)、哮喘，預防(fang)中風。相比于雞(ji)蛋(dan)，鵪鶉蛋(dan)更為滋補，不僅能防(fang)治肺病(bing)、哮喘、神(shen)經衰弱等疾病(bing)，還(huan)能護(hu)膚(fu)、養顏，越(yue)吃越(yue)年輕！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽蛋(dan)制(zhi)品里包含胚胎孵化(hua)過(guo)程中所(suo)需的(de)所(suo)有營(ying)養(yang)，除(chu)了優(you)質(zhi)的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂肪，還有豐富的(de)礦物質(zhi)和(he)維生素。所(suo)以，要(yao)討論蛋(dan)的(de)營(ying)養(yang)，可以從這(zhe)幾個方面的(de)營(ying)養(yang)來分(fen)析。

1、蛋白質

各種禽蛋(dan)(dan)(dan)差(cha)(cha)異(yi)不大，不同禽蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量差(cha)(cha)異(yi)很(hen)小，通常在13克(ke)/100克(ke)左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)右。比如，雞蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量最(zui)低，大約是(shi)12克(ke)/100克(ke)左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)右，鵝(e)蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)白質最(zui)多(duo)，達到(dao)14克(ke)/100克(ke)左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)右，差(cha)(cha)異(yi)最(zui)多(duo)只有10%左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)右。

2、脂肪

雞(ji)蛋脂(zhi)(zhi)肪(fang)最少(shao)，不同蛋的脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)也有一定差異，其中雞(ji)蛋脂(zhi)(zhi)肪(fang)最少(shao)，是(shi)10克(ke)/100克(ke)左(zuo)右(you)(you)，鴨蛋脂(zhi)(zhi)肪(fang)最多，達到14克(ke)/100克(ke)左(zuo)右(you)(you)。

3、維生素

不同的(de)蛋(dan)(dan)在個別成分的(de)比較上(shang)會(hui)有些許差(cha)異。比如鴨蛋(dan)(dan)和(he)鵝蛋(dan)(dan)的(de)維生(sheng)素B12明顯(xian)比其他幾種蛋(dan)(dan)多，鵪鶉蛋(dan)(dan)的(de)維生(sheng)素B2最豐富。雞(ji)蛋(dan)(dan)中的(de)維生(sheng)素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋(dan)(dan)高出30%左右。

不過，蛋里(li)其(qi)他維(wei)(wei)生素(su)(su)如維(wei)(wei)生素(su)(su)A、維(wei)(wei)生素(su)(su)E、維(wei)(wei)生素(su)(su)K等就基本差不多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan)(dan)和(he)鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)(dan)的鈣含(han)量均為60毫(hao)克(ke)/100克(ke)左(zuo)右(you)，火雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)可以達到100毫(hao)克(ke)/100克(ke)左(zuo)右(you)，和(he)牛(niu)奶的鈣含(han)量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞(ji)蛋的鋅含(han)量(liang)最低，火雞(ji)蛋含(han)量(liang)最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒(mei)本(ben)質區(qu)別(bie)。價格高只因“物以稀為貴(gui)”。

總(zong)之一句話(hua)就(jiu)是(shi)(shi)：不論是(shi)(shi)雞蛋、鴨蛋，還(huan)是(shi)(shi)鴿(ge)子(zi)蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養價值上其實沒有本(ben)質的(de)區別(bie)，都是(shi)(shi)差不多的(de)。

那(nei)為什么鴕(tuo)鳥蛋(dan)、鴿(ge)子蛋(dan)那(nei)么貴？其實是(shi)因為產(chan)量(liang)更少(shao)、養(yang)殖成本更高。比如，鴿(ge)子蛋(dan)的(de)價(jia)格是(shi)雞蛋(dan)的(de)幾十倍(bei)，鴕(tuo)鳥蛋(dan)更是(shi)上百倍(bei)，但這是(shi)因為產(chan)量(liang)低，而不是(shi)營養(yang)價(jia)值(zhi)高。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高蛋白食(shi)物，食(shi)用(yong)過量可導致(zhi)代謝(xie)產物增(zeng)多，增(zeng)加腎臟(zang)的負擔。一般(ban)來說(shuo)，孩(hai)子(zi)和老(lao)人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較(jiao)適宜(yi)。

如(ru)果得了病(bing)，更要謹慎為之。如(ru)膽結石病(bing)人每(mei)2~3天吃(chi)1個即夠，以(yi)燉蛋(dan)、蛋(dan)湯、清蒸蛋(dan)等為宜(yi)；腹瀉病(bing)人要暫時停(ting)食，讓消化道休息，防止(zhi)腹瀉加重。

發燒病人也(ye)要遠(yuan)離，因(yin)為蛋(dan)類(lei)主要含(han)卵蛋(dan)白(bai)與卵球蛋(dan)白(bai)，屬于(yu)完全蛋(dan)白(bai)質，可在(zai)人體(ti)內產生大量“額外”熱量（高達30%），會使體(ti)溫“火(huo)上澆油”而升得更高。

至于腎(shen)炎、腎(shen)病等腎(shen)功能受損的患者，也(ye)要少吃或暫(zan)時停食(shi)蛋類，以免增加(jia)腎(shen)臟負(fu)擔(dan)而加(jia)重病情。