一、鹵肉卷怎么做好吃
用料：面粉75克、開水35克、冷水適量、玉米油5克、鹵(lu)肉100克、鹵蛋2顆(ke)、黃瓜半根、紅油(you)腐(fu)乳(ru)半塊、鹵汁(zhi)2匙、辣(la)椒粉(fen)1-2勺。
做法：
1、面粉加開水，拌成柳(liu)絮狀。
2、加適量冷水合成(cheng)面團，再加玉米(mi)油，搓(cuo)成(cheng)光滑面團。
3、醒面半小時(shi)。
4、分(fen)成兩(liang)份(fen)，分(fen)別壓扁，取一(yi)塊(kuai)的一(yi)面刷上薄油。
5、將另一(yi)塊貼到刷油(you)面上。
6、搟(xian)薄，大(da)概(gai)2MM左右。
7、平底(di)鍋刷薄油，放下(xia)面餅(bing)。
8、小火烙(luo)熟一面，再翻面烙(luo)熟。
9、將兩面餅分開。
10、配醬料：半(ban)塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉(fen)，拌(ban)均(jun)勻。
11、鹵好的肉切片，黃瓜(gua)切細條(tiao)。
12、面粉上(shang)(shang)先(xian)刷(shua)上(shang)(shang)醬(jiang)料，擺上(shang)(shang)黃瓜條、鹵肉分(fen)和切好的鹵蛋，卷起來就可(ke)以了。
小貼士：
1、鹵肉一般的蘸(zhan)料(liao)是配辣椒粉，用油辣椒就沒那么香了，所以(yi)醬料(liao)里配的是辣椒粉。
2、為了讓(rang)鹵肉(rou)卷的味道更提味，醬(jiang)料(liao)里(li)用(yong)了鹵汁，加了腐(fu)乳是為了讓(rang)醬(jiang)料(liao)多(duo)一種風味，也(ye)增(zeng)加稠度。
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二、鹵肉卷餅的做法和配方
用料：面粉300克(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)、開水180毫升、食用油適量(liang)(liang)、五花肉500克(ke)(ke)、食鹽(yan)（鹵肉）10克(ke)(ke)、蔥段(duan)適量(liang)(liang)、姜(jiang)片適量(liang)(liang)、八角1個、桂(gui)皮(pi)一塊、香葉(xie)3片、可樂(le)1瓶、白胡椒粉適量(liang)(liang)、生(sheng)抽30克(ke)(ke)、老(lao)抽10克(ke)(ke)、耗油1勺(shao)。
做法：
1、面(mian)粉中加(jia)入3克鹽攪拌(ban)，再慢慢加(jia)入開水攪拌(ban)后和至面(mian)團(tuan)。這(zhe)時候(hou)的面(mian)團(tuan)不是很光滑，包上保(bao)鮮膜松弛五分鐘后接著揉(rou)至光滑面(mian)團(tuan)狀態即(ji)可。
2、把面團揉成長條(tiao)等(deng)分成12個相面團，每個面團滾圓。
3、找一個(ge)大一些的圓盤，盤子(zi)里面(mian)刷上(shang)油。把滾圓的12個(ge)面(mian)團放到盤子(zi)里，面(mian)團表面(mian)上(shang)，再(zai)刷一層油。 蓋(gai)上(shang)保鮮膜松弛(chi)40分鐘(zhong)以上(shang)。
4、松弛面團的時(shi)候，我(wo)們開始(shi)制(zhi)作鹵肉。首先把五花肉切成小(xiao)塊(kuai)兒。
5、冷(leng)水下(xia)鍋(guo)，放入切好的五花(hua)肉，蔥段和姜(jiang)片。煮開后撇(pie)去浮沫，撈出(chu)五花(hua)肉，用清水沖(chong)洗(xi)一下(xia)。
6、電餅鐺不放油，放入瀝(li)干水的五(wu)花肉，雙(shuang)面煎黃。
7、把(ba)煎好(hao)的五花肉放入電(dian)飯(fan)(fan)鍋中，再(zai)放入蔥段，姜片(pian)，八角，桂(gui)皮，香(xiang)葉，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，蠔油和食鹽(yan)3克后再(zai)倒入一瓶可樂。按(an)下煮飯(fan)(fan)鍵即可。
8、煮肉的時候，可以開始制作卷(juan)餅，拿出松弛(chi)好的面團，按扁(bian)后待用。
9、把扁的面(mian)團六個為一組疊放，用手按平后(hou)翻(fan)面(mian)，接著(zhu)按壓一下(xia)，按壓好后(hou)用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)圓。
10、把搟好(hao)的(de)面(mian)餅(bing)(bing)(bing)放入不刷油的(de)電(dian)餅(bing)(bing)(bing)鐺。30秒(miao)后翻面(mian)，開(kai)始(shi)揭開(kai)最上面(mian)的(de)那一層餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)。接好(hao)后翻面(mian)繼續接另一面(mian)的(de)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)直(zhi)至六張餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)全部揭完。（煎餅(bing)(bing)(bing)的(de)時候很燙(tang)手，建議(yi)大家(jia)帶上防燙(tang)手套。）
11、做好的卷餅建議(yi)大家(jia)馬(ma)上(shang)放入保鮮(xian)袋中，防止水分(fen)蒸發(fa)，餅皮(pi)變硬。
