煉乳(ru)，是(shi)將鮮乳(ru)經消毒、真空濃縮除(chu)去大部分的(de)水分，濃縮至(zhi)原體積25%～40%左右的(de)乳(ru)制品，再加(jia)入40%的(de)蔗糖(tang)制成(cheng)的(de)。

煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區別、煉乳和牛奶的區別、煉乳和淡奶油的區別、煉乳和沙拉醬的區別

按是否加糖(tang)可(ke)分為：加糖(tang)煉乳(ru)（甜煉乳(ru)）、無(wu)糖(tang)煉乳(ru)（淡(dan)煉乳(ru)）；

按原料乳(ru)(ru)是否(fou)脫脂可(ke)分為：全脂煉乳(ru)(ru)、脫脂煉乳(ru)(ru)和半脫脂煉乳(ru)(ru)；

按添(tian)加物的(de)種(zhong)類(lei)可分(fen)為(wei)：可可煉乳(ru)(ru)(ru)、咖啡煉乳(ru)(ru)(ru)、維生素等強化煉乳(ru)(ru)(ru)、嬰(ying)兒配方煉乳(ru)(ru)(ru)等。

不宜人群：糖(tang)尿(niao)病(bing)患者不(bu)宜食用。maigoo小編建議發胖人(ren)群、老人(ren)、兒童、孕婦、消化(hua)能力(li)弱(ruo)人(ren)群少吃煉奶比較(jiao)好，糖(tang)分高，營(ying)養并不(bu)高，也(ye)不(bu)是發酵(jiao)乳，不(bu)促進消化(hua)。

不能空腹：煉乳雖然有營養(yang)(yang)，但是(shi)營養(yang)(yang)價值并沒有牛奶(nai)那么高(gao)，當它進(jin)入(ru)胃中(zhong)后，一方會稀釋胃液，另一方面在腸道內的(de)(de)停(ting)留時(shi)間很短，是(shi)不利于營養(yang)(yang)的(de)(de)吸收的(de)(de)。

不能久煮：和牛奶一樣，如果長時間加熱的話會破壞其中的營養物質，導致出現沉淀，降低營養價值。詳細>>

煉(lian)乳可以直接吃，但是糖(tang)分過高，太甜膩(ni)，maigoo小編建(jian)議加5-8倍的(de)溫水沖淡(dan)來喝；

涂一些在面包土司里，合著一起吃；或饅頭蘸點煉乳吃；

沖(chong)杯黑咖啡或者紅茶，不(bu)喜歡太苦(ku)就加一點煉乳；

加在(zai)涼粉草或者龜(gui)苓膏上，切小塊，淋煉奶適(shi)量(liang)，拌(ban)勻；

煉(lian)奶加牛奶少許(xu)，倒入冰(bing)格子里(li)，插根牙簽，凍成冰(bing)棍兒(er)吃；

煉乳冰淇淋的做法、煉乳蛋糕的做法、煉乳奶茶的做法、煉乳蛋撻液的做法、煉乳酸奶的做法

食材：純牛奶500克(ke)，糖30克(ke)。

步驟：

將(jiang)500克純牛奶倒入奶鍋中，煮(zhu)開加(jia)入30克糖(tang)，開中小(xiao)火。

不停的攪拌(ban)，不要停歇，大約20分鐘后，看到略微粘稠的淺黃色的牛奶，就是煉(lian)乳啦。

冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會變得更加粘稠。詳細>>

煉(lian)乳(ru)的(de)顏色應呈均勻(yun)一致的(de)乳(ru)白色或微黃色，有光(guang)澤，具有煉(lian)乳(ru)固有的(de)滋味和(he)氣味。全(quan)脂加(jia)糖煉(lian)乳(ru)甜(tian)味純正，口感細膩，質地均勻(yun)，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀(zhuang)物的形成。由于(yu)霉(mei)菌的作用，煉乳中可能會產生白色、黃(huang)色或紅(hong)褐色形似鈕扣的干(gan)酪(lao)樣凝塊，使產品有(you)金(jin)屬味或干(gan)酪(lao)味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

maigoo小編提醒，煉乳在未打開(kai)包裝狀態下，保質期一般3~9個月。常(chang)溫干(gan)燥(zao)貯(zhu)存。

開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲，冬天也必須放進冰箱里，存儲時開口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質，并且要在15天內食用完。詳細>>

煉(lian)乳(ru)的顏色應(ying)呈均勻一致的乳(ru)白色或(huo)微黃(huang)色，有光澤，具(ju)有煉(lian)乳(ru)固有的滋味(wei)和氣味(wei)。全脂加(jia)糖煉(lian)乳(ru)甜(tian)味(wei)純(chun)正，口感細膩，質地均勻，黏度適(shi)中(zhong)。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀(zhuang)物的形(xing)成(cheng)。由于霉(mei)菌(jun)的作用(yong)，煉乳中(zhong)可能會產(chan)生白色(se)(se)、黃色(se)(se)或紅褐(he)色(se)(se)形(xing)似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chan)品有金屬味或干酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

煉乳(ru)的顏色(se)(se)應(ying)呈均勻一致的乳(ru)白(bai)色(se)(se)或微(wei)黃(huang)色(se)(se)，有光澤，具有煉乳(ru)固有的滋(zi)味和氣味。全脂加(jia)糖(tang)煉乳(ru)甜味純正，口感(gan)細(xi)膩，質地均勻，黏度(du)適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕(niu)扣(kou)狀物的(de)(de)形(xing)成。由于(yu)霉(mei)菌的(de)(de)作用，煉(lian)乳中可能(neng)會產生白色、黃(huang)色或紅(hong)褐(he)色形(xing)似鈕(niu)扣(kou)的(de)(de)干(gan)(gan)酪(lao)樣凝塊，使產品有金屬(shu)味或干(gan)(gan)酪(lao)味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>