煉乳，是將鮮乳經消毒(du)、真空濃縮除去(qu)大部(bu)分(fen)(fen)的(de)(de)水分(fen)(fen)，濃縮至原(yuan)體積25%～40%左右的(de)(de)乳制品，再加(jia)入(ru)40%的(de)(de)蔗糖(tang)制成的(de)(de)。

煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區別、煉乳和牛奶的區別、煉乳和淡奶油的區別、煉乳和沙拉醬的區別

按是否加(jia)糖(tang)可分為：加(jia)糖(tang)煉乳（甜(tian)煉乳）、無(wu)糖(tang)煉乳（淡(dan)煉乳）；

按原料乳是否脫(tuo)脂(zhi)(zhi)可分為：全脂(zhi)(zhi)煉乳、脫(tuo)脂(zhi)(zhi)煉乳和(he)半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)煉乳；

按(an)添加物的種類可分為：可可煉(lian)乳、咖啡(fei)煉(lian)乳、維生(sheng)素等強(qiang)化煉(lian)乳、嬰(ying)兒(er)配方煉(lian)乳等。

不宜人群：糖尿病患者不(bu)宜食用。maigoo小(xiao)編建議發(fa)胖人群、老人、兒童、孕婦、消化(hua)能力弱人群少(shao)吃煉(lian)奶比較好，糖分(fen)高(gao)，營養并(bing)不(bu)高(gao)，也(ye)不(bu)是發(fa)酵乳，不(bu)促進消化(hua)。

不能空腹：煉(lian)乳雖然(ran)有(you)營養(yang)(yang)，但是營養(yang)(yang)價值并沒有(you)牛奶那么高，當它進入胃中后，一(yi)(yi)方會(hui)稀釋(shi)胃液，另一(yi)(yi)方面在腸(chang)道內的停留時間很短，是不利于營養(yang)(yang)的吸收(shou)的。

不能久煮：和牛奶一樣，如果長時間加熱的話會破壞其中的營養物質，導致出現沉淀，降低營養價值。詳細>>

煉乳可以直接吃(chi)，但是糖(tang)分過高，太(tai)甜(tian)膩，maigoo小編建議加5-8倍的溫水沖淡來喝；

涂(tu)一些在(zai)面包(bao)土司里，合著(zhu)一起吃；或饅頭(tou)蘸點煉乳吃；

沖杯黑咖啡(fei)或者紅茶，不喜歡太苦就加一點煉(lian)乳(ru)；

加在涼粉草或者龜苓膏(gao)上(shang)，切小(xiao)塊，淋煉奶(nai)適(shi)量(liang)，拌勻(yun)；

煉奶(nai)加牛奶(nai)少許，倒(dao)入冰格(ge)子里，插(cha)根牙(ya)簽，凍(dong)成(cheng)冰棍兒(er)吃(chi)；

煉乳冰淇淋的做法、煉乳蛋糕的做法、煉乳奶茶的做法、煉乳蛋撻液的做法、煉乳酸奶的做法

食材：純(chun)牛奶500克，糖30克。

步驟：

將500克純牛奶(nai)倒入奶(nai)鍋(guo)中，煮開加入30克糖(tang)，開中小(xiao)火(huo)。

不停的攪拌，不要(yao)停歇，大約20分(fen)鐘后(hou)，看到略微粘稠的淺黃色的牛奶，就是煉乳啦。

冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會變得更加粘稠。詳細>>

煉(lian)乳的顏色應呈均(jun)勻一致(zhi)的乳白色或(huo)微黃(huang)色，有(you)光澤，具(ju)有(you)煉(lian)乳固有(you)的滋味(wei)(wei)和氣味(wei)(wei)。全脂加糖(tang)煉(lian)乳甜(tian)味(wei)(wei)純正，口(kou)感(gan)細膩，質地(di)均(jun)勻，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的形(xing)成(cheng)。由于霉菌(jun)的作用，煉乳中可(ke)能會產生白(bai)色(se)、黃色(se)或紅褐色(se)形(xing)似鈕扣的干酪樣凝塊，使產品有金屬(shu)味或干酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

maigoo小編提醒，煉乳在(zai)未(wei)打開包裝狀態(tai)下(xia)，保質(zhi)期一(yi)般3~9個月。常溫(wen)干燥貯存。

開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲，冬天也必須放進冰箱里，存儲時開口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質，并且要在15天內食用完。詳細>>

煉乳的(de)顏色(se)應呈(cheng)均勻一(yi)致的(de)乳白色(se)或微(wei)黃(huang)色(se)，有(you)光澤，具有(you)煉乳固有(you)的(de)滋味和氣味。全(quan)脂加糖(tang)煉乳甜味純正，口感細(xi)膩(ni)，質(zhi)地均勻，黏(nian)度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳(ru)中可(ke)能會產生白色、黃色或紅(hong)褐色形似鈕扣的干酪(lao)樣凝塊(kuai)，使(shi)產品(pin)有金屬味或干酪(lao)味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

煉(lian)(lian)(lian)乳(ru)的(de)顏色應呈(cheng)均(jun)勻(yun)一致的(de)乳(ru)白色或微黃色，有光澤，具有煉(lian)(lian)(lian)乳(ru)固(gu)有的(de)滋味和氣味。全脂加糖煉(lian)(lian)(lian)乳(ru)甜味純正，口感(gan)細(xi)膩，質(zhi)地均(jun)勻(yun)，黏度(du)適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物(wu)的形(xing)成。由于霉(mei)菌的作(zuo)用，煉乳(ru)中可能會產生白色(se)、黃色(se)或(huo)紅褐色(se)形(xing)似鈕扣的干酪樣(yang)凝(ning)塊(kuai)，使產品(pin)有金(jin)屬味或(huo)干酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>