煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)奶(nai)9克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、白糖89克(ke)(ke)(ke)、水8克(ke)(ke)(ke)、面粉8克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)粉8克(ke)(ke)(ke)、黃油(you)8克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)好全部的食材。面(mian)團材料(liao)中黃油以(yi)外的所有食材混合，放(fang)入廚師機攪拌缸。

2、低(di)速攪拌至無干粉成團，轉2-3檔(dang)揉至團光滑且稍稍細膩的狀(zhuang)態(tai)，加入軟(ruan)化的黃油。

3、檔(dang)將黃油逐(zhu)漸揉入面(mian)團(tuan)，轉中(zhong)速2-3檔(dang)繼(ji)續(xu)揉至(zhi)能拉出(chu)透明(ming)薄膜的階段。

4、取出滾圓，進行一次(ci)發酵。發酵至2倍大。將發酵好的面團(tuan)取出，輕拍(pai)排氣。

5、稱重后等分為4份，滾圓后蓋(gai)保鮮膜松(song)弛醒發20分鐘。取一個(ge)松(song)弛好的面團(tuan)，搟開，邊上氣(qi)泡拍掉。翻(fan)面后自上而下卷起(qi)，放入吐(tu)司(si)盒。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟動(dong)發酵模式34度(du)下(xia)發酵至九分滿。放(fang)入(ru)上火(huo)170度(du)下(xia)火(huo)180度(du)預熱好的烤(kao)箱，烤(kao)制30-35分鐘。烤(kao)制完成后(hou)，立即取出模具震一下(xia)脫模，冷(leng)卻(que)后(hou)密封保(bao)存。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：煉乳50克(ke)(ke)、低筋面粉50克(ke)(ke)、雞蛋4個(ge)、色拉油(you)35克(ke)(ke)、綿砂糖45克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備食材。將一個(ge)(ge)雞蛋和三(san)個(ge)(ge)蛋黃打在一個(ge)(ge)盆(pen)，另三(san)個(ge)(ge)蛋清打在另一個(ge)(ge)干凈(jing)無(wu)水(shui)無(wu)油的盆(pen)里(li)。

2、花(hua)生油小火加熱至沸騰。

3、倒(dao)入已經過篩的面(mian)粉，立即離火(huo)，拌成熟成團(tuan)。

4、倒入煉奶，拌(ban)均。

5、再倒入攪拌好的蛋黃(huang)液，拌勻成蛋黃(huang)糊。

6、蛋清分三次加入糖(tang)，打成偏干性發(fa)泡。

7、打發好的(de)蛋白分(fen)三次加入(ru)到蛋黃糊里上下(xia)切拌均(jun)勻。

8、模具刷油。

9、拌好的(de)蛋糕糊倒進(jin)模具。震動一下蛋糕模，震出大氣泡。

10、烤箱預熱(re)(re)150度，烤盤裝熱(re)(re)水(shui)放在(zai)最(zui)低層，烤架放在(zai)倒數第二層，蛋糕模放在(zai)烤架上。烤1個(ge)小時左右。