煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克、牛奶9克、姜8克、白糖89克、水8克、面(mian)粉8克、奶粉8克、黃油8克。

步驟：

1、準(zhun)備好全(quan)部的(de)食材。面團材料中(zhong)黃油(you)以外的(de)所有食材混(hun)合，放入(ru)廚(chu)師機攪(jiao)拌缸。

2、低速(su)攪(jiao)拌至無干粉成(cheng)團(tuan)，轉2-3檔揉至團(tuan)光滑且稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)細(xi)膩的狀態，加入軟化的黃油。

3、檔將(jiang)黃油逐漸(jian)揉(rou)入面團，轉中(zhong)速2-3檔繼續揉(rou)至能拉出透(tou)明薄(bo)膜的階段。

4、取出滾圓，進(jin)行一次發酵(jiao)(jiao)。發酵(jiao)(jiao)至2倍大。將發酵(jiao)(jiao)好(hao)的面團取出，輕拍排氣。

5、稱重后(hou)等分為4份，滾圓(yuan)后(hou)蓋保鮮(xian)膜松(song)弛醒(xing)發20分鐘(zhong)。取一個松(song)弛好的面團，搟開，邊上(shang)(shang)氣泡拍掉。翻(fan)面后(hou)自上(shang)(shang)而下卷起，放入吐司盒。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟動發(fa)酵模式34度下(xia)發(fa)酵至九分(fen)滿(man)。放入上(shang)火170度下(xia)火180度預(yu)熱好的烤箱(xiang)，烤制(zhi)30-35分(fen)鐘。烤制(zhi)完成(cheng)后，立即取出模具震一下(xia)脫模，冷卻后密封保存。

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做法二：

食材：煉乳50克(ke)、低(di)筋面(mian)粉50克(ke)、雞蛋(dan)4個、色拉油35克(ke)、綿砂糖45克(ke)。

步驟：

1、準備食材。將一(yi)個(ge)雞蛋(dan)和三個(ge)蛋(dan)黃打在(zai)一(yi)個(ge)盆，另三個(ge)蛋(dan)清(qing)打在(zai)另一(yi)個(ge)干凈無(wu)水無(wu)油(you)的盆里。

2、花生油(you)小火加熱至沸騰。

3、倒入已經(jing)過篩的面粉，立即離火，拌(ban)成熟(shu)成團。

4、倒入煉奶，拌均。

5、再(zai)倒入(ru)攪拌好的蛋黃(huang)(huang)液(ye)，拌勻成(cheng)蛋黃(huang)(huang)糊。

6、蛋清分三次加入糖(tang)，打(da)成偏干性(xing)發泡(pao)。

7、打發好的(de)蛋白分三次加入到蛋黃糊里(li)上下切(qie)拌均勻。

8、模具刷油。

9、拌(ban)好的(de)蛋糕(gao)糊倒進(jin)模具。震(zhen)動一下蛋糕(gao)模，震(zhen)出(chu)大氣泡。

10、烤(kao)(kao)箱預熱(re)150度(du)，烤(kao)(kao)盤(pan)裝熱(re)水放在(zai)最低層，烤(kao)(kao)架放在(zai)倒數第二層，蛋(dan)糕(gao)模放在(zai)烤(kao)(kao)架上。烤(kao)(kao)1個小時左右。