一、煉乳的種類

煉乳分(fen)類方法很多(duo)，主要如下：

1、按是(shi)否加(jia)糖可分(fen)為(wei)：加(jia)糖煉(lian)(lian)(lian)乳（即甜煉(lian)(lian)(lian)乳）、無糖煉(lian)(lian)(lian)乳（即淡煉(lian)(lian)(lian)乳）；

2、按原料乳(ru)(ru)(ru)是否脫(tuo)脂可分(fen)為(wei)：全(quan)脂煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)、脫(tuo)脂煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)和半脫(tuo)脂煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)；

3、按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。屬于調制乳范圍。

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二、怎么選購煉奶

1、選購煉乳(ru)首先(xian)要看(kan)品(pin)牌、標識、外(wai)觀、生產(chan)日期等(deng)，優質(zhi)(zhi)的品(pin)牌煉乳(ru)的產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量更受保證。最好是(shi)在大(da)型商(shang)場或者超(chao)市購買。

2、煉乳一定要呈現乳黃色或者乳白色（除部分調制乳，例如可(ke)(ke)可(ke)(ke)調制乳），顏色變深(shen)的(de)不(bu)要(yao)購買(mai)。煉乳通(tong)常(chang)是具有奶香味，有酸(suan)味或者異(yi)味的(de)也不(bu)要(yao)選購。

3、優質(zhi)的(de)煉乳(ru)質(zhi)地均勻，沒有分層或者沉(chen)淀現(xian)象(xiang)，不會有奶(nai)塊。出(chu)現(xian)白色、黃(huang)色或者紅(hong)褐色形式(shi)紐扣的(de)干酪凝塊，一般(ban)是(shi)霉菌(jun)的(de)作用，表示產品易變(bian)質(zhi)，其(qi)次出(chu)現(xian)脂肪分離等分層現(xian)象(xiang)的(de)也是(shi)變(bian)質(zhi)煉乳(ru)。