竹鼠(shu)（學名：Rhizomyidae），是屬竹(zhu)鼠(shu)科、竹(zhu)鼠(shu)屬的(de)(de)一種動物。竹(zhu)鼠(shu)因吃(chi)竹(zhu)子而得名，因此竹(zhu)子是養(yang)殖竹(zhu)鼠(shu)最(zui)好的(de)(de)食(shi)料。喜棲息(xi)于(yu)竹(zhu)林、馬尾松(song)林及(ji)山(shan)地(di)陽(yang)坡草叢下，營(ying)地(di)下生活(huo)，穴居(ju)。以夜間活(huo)動較(jiao)頻繁，白天少(shao)食(shi)多(duo)睡，夜間吃(chi)食(shi)旺盛。其活(huo)動規律可分活(huo)動周期和休息(xi)周期。無(wu)飲水(shui)習性，水(shui)分多(duo)從食(shi)物中攝入。在(zai)受到(dao)人為(wei)刺激時(shi)，有時(shi)發出：“咯、咯……”的(de)(de)磨牙聲(sheng)，或立(li)即露出鋒利(li)粗大的(de)(de)門齒，同時(shi)發出“呼呼--”的(de)鳴聲示威。母(mu)竹鼠護仔(zi)性強，常把仔(zi)藏于(yu)腹下，能(neng)自動哺乳；性情(qing)溫馴，公母(mu)形影不離(li)，抗逆性強。有互(hu)相殘殺和殘殺外侵之敵的(de)習性。當公竹鼠進入(ru)(ru)帶幼(you)仔(zi)的(de)母(mu)舍時，將幼(you)仔(zi)咬死后(hou)，才與母(mu)竹鼠同居。對(dui)外侵入(ru)(ru)的(de)家鼠、雛雞、鴨及鵪鶉等慣于(yu)殘殺，甚(shen)而(er)致死。
竹鼠(shu)喜在安(an)靜(jing)、陰暗、清潔、干燥(zao)、光(guang)線適當、空氣新鮮的環境，喜暖，耐(nai)低溫(wen)、不(bu)耐(nai)高溫(wen)，喜躲(duo)于光(guang)線很弱的角落，生活(huo)溫(wen)度為-8～35℃，最適溫度為8～28℃。
尤其怕陽(yang)光直(zhi)射。當陽(yang)光直(zhi)射，環(huan)境溫度(du)過(guo)高時，竹鼠就(jiu)少吃，腹(fu)部(bu)朝上而睡，表(biao)現為非常躁(zao)動(dong)不安，有的在半小時內(nei)死亡。在溫度(du)過(guo)低時，頭腹(fu)緊縮，爬動(dong)不安，發出“哇、哇、哇……”的鳴(ming)叫聲。
竹(zhu)鼠(shu)體大肉(rou)(rou)多，味(wei)(wei)道(dao)鮮美，營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，根據李(li)時珍在(zai)《本草綱(gang)目》中(zhong)的記載：竹(zhu)鼠(shu)，肉(rou)(rou)味(wei)(wei)甘，補(bu)中(zhong)益氣，解毒。竹(zhu)鼠(shu)肉(rou)(rou)沒有腥(xing)膻氣味(wei)(wei)，肉(rou)(rou)質細膩鮮美。竹(zhu)鼠(shu)肉(rou)(rou)和兔肉(rou)(rou)一樣(yang)，屬于(yu)低脂肪(fang)、低膽固醇，高蛋白質肉(rou)(rou)類。因為竹(zhu)鼠(shu)肉(rou)(rou)中(zhong)的營(ying)養(yang)(yang)相當豐(feng)富(fu)，還有“天(tian)上斑鳩，地下竹溜”來夸(kua)贊竹鼠的美(mei)味(wei)和營養價(jia)值。
體(ti)型也是竹(zhu)鼠被吃的原因之一。普通老鼠一般都(dou)只有(you)幾(ji)十克最多(duo)幾(ji)百克，太輕太小(xiao)，沒什(shen)么吃頭。竹(zhu)鼠的平均體(ti)重卻能(neng)達到(dao)2-4公(gong)斤，體長能達到35厘米左右(you)，跟家(jia)(jia)兔的(de)體型差不多(duo)大，自然(ran)也跟家(jia)(jia)兔一(yi)樣難逃(tao)被吃(chi)的(de)命運。一(yi)只竹鼠就能做成一(yi)盤菜，紅燒、燒烤(kao)、燉(dun)湯，任君選擇。下面(mian)為大家(jia)(jia)介紹一(yi)種竹鼠的(de)做法(fa)：
紅燒竹鼠
主料：竹鼠肉2500克
配料：八角2個，朝天椒6～10粒，生姜20克左右，花(hua)椒適量(liang)，蔥1兩左右，生(sheng)抽，老抽適量
做法：竹鼠宰殺因(yin)為沒有(you)(you)放血(xue)(xue)，肉中多有(you)(you)凝血(xue)(xue)，建議氽水。也(ye)因(yin)鼠肉含水量較高，氽水以(yi)后炒才(cai)有(you)(you)效果。油辣（預熱9成以上）以后，放入(ru)(ru)八角(jiao)朝天(tian)椒（花椒），即刻放入(ru)(ru)鼠肉（八角(jiao)朝天(tian)椒多為干貨，入(ru)(ru)油時間長了(le)會(hui)焦(jiao)胡(hu)），翻炒片刻（2分鐘左(zuo)右）放(fang)生抽老抽，翻炒(chao)片刻，不可(ke)讓生抽老抽見(jian)焦胡。放(fang)水蓋過肉少許，大火(huo)燒(shao)開，放(fang)入(ru)整蔥，小火(huo)悶(men)約20分鐘，當然(ran)不能燒(shao)的水(shui)干。嘗味(wei)道不夠咸(xian)加鹽。整蔥取出，扔(reng)掉。蔥燒(shao)時間長了，比較軟形狀不美觀。如果你喜歡(huan)，也可(ke)將生(sheng)姜八(ba)角取出。大火收汁，起(qi)鍋裝盤。
營養成分：竹鼠(shu)體內含(han)粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗(cu)纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含(han)磷、鐵、鈣、維(wei)生素(su)E及(ji)(ji)氨(an)基酸(suan)(suan)、甾類，其(qi)中(zhong)賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)的(de)含量比(bi)雞鴨(ya)鵝(e)、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及(ji)(ji)。竹(zhu)(zhu)鼠肉質細(xi)膩、鮮美(mei)可(ke)口，是一(yi)種營(ying)養價值高，屬低脂(zhi)肪、低膽(dan)固醇的(de)野味(wei)，也(ye)是改善(shan)人們食物構成(cheng)的(de)一(yi)大補品。《本(ben)草(cao)綱目》：“竹(zhu)(zhu)鼠肉甘，平，無毒。補中(zhong)益(yi)氣(qi)，解毒”。
竹(zhu)鼠(shu)具有很高(gao)的(de)藥(yao)用價值(zhi)。現代醫學證明，竹(zhu)鼠(shu)肉具有促進人體白血球和毛發生長，增強肝功(gong)能和防止血管硬化等(deng)功(gong)效，對抗(kang)衰(shuai)老、延(yan)緩青春期有良(liang)好效果，是(shi)天然美容和強身佳品。竹(zhu)鼠(shu)的(de)膽、肝、心、腦、睪丸(wan)、腎(shen)均可(ke)入藥(yao)。中華竹(zhu)鼠(shu)的(de)油可(ke)治燙傷、燒傷等(deng)病。
竹鼠及其制品歷來暢銷國際市場，每年(nian)近有(you)50萬只竹鼠出口東南亞各國。美國阿拉(la)斯加州每年需要從中國進口300噸竹(zhu)鼠肉(rou)。用竹(zhu)鼠皮制(zhi)成(cheng)的一雙皮鞋在國際市場上售價為2000～2500元，一件翻毛竹鼠上(shang)大衣售價(jia)為4000～5000元，十分搶手。竹(zhu)鼠須每公斤(jin)4萬元，而用須做成的高檔毛筆(bi)，是(shi)中國(guo)傳統出口商(shang)品，在日(ri)本(ben)市(shi)場上歷來暢銷(xiao)。
在中(zhong)國，竹鼠(shu)已步(bu)入中(zhong)國南方(fang)及(ji)西部地(di)區的大(da)中(zhong)城(cheng)(cheng)市(shi)和城(cheng)(cheng)鎮和消費(fei)市(shi)場，需求量(liang)每年以3%的速度遞增。在(zai)深(shen)圳、珠(zhu)海(hai)、香港、廣州、海(hai)南、上(shang)海(hai)等沿海(hai)大中城市商(shang)品(pin)竹鼠銷售(shou)一直很好。
竹(zhu)鼠(shu)皮(pi)毛(mao)(mao)(mao)細軟，毛(mao)(mao)(mao)絨豐足、色(se)澤光潤、板(ban)質(zhi)良(liang)好，是制(zhi)(zhi)裘原料(liao)皮(pi)。中華竹(zhu)鼠(shu)皮(pi)毛(mao)(mao)(mao)細軟，底絨厚、是制(zhi)(zhi)裘衣、皮(pi)領、帽子(zi)的(de)上等原料(liao)。尤其板(ban)皮(pi)是制(zhi)(zhi)上等皮(pi)革、鞋(xie)的(de)好原料(liao)。竹(zhu)鼠(shu)須是制(zhi)(zhi)作毛(mao)(mao)(mao)筆的(de)高檔原料(liao)。由于竹(zhu)鼠(shu)集毛(mao)(mao)(mao)皮(pi)、肉、藥、觀賞于一身，因(yin)此(ci)在國內外市場上一直暢銷不衰，其經濟效益十分顯(xian)著(zhu)，是出口創(chuang)匯的(de)高檔商品。
優(you)良種鼠應是身體(ti)健壯、無病痛(tong)、被毛光亮。種公鼠要求發育良好(hao)，體(ti)重1.3kg 以上(shang)。背平直，健壯，睪(gao)丸顯(xian)著(zhu)，性欲(yu)旺盛，耐粗飼(si)，不(bu)打(da)斗。種公鼠精液(ye)數量和質量與營養有關，但又不(bu)能(neng)喂得過(guo)肥。種母(mu)(mu)鼠要求產仔率高，母(mu)(mu)性強(qiang)，奶頭大而均勻、采食力強(qiang)，體重1.2kg 以(yi)上。1只(zhi)母(mu)竹(zhu)鼠年繁殖仔鼠10只以上，在良(liang)好的飼養條件下(xia)年循環(huan)繁殖60～80只(zhi)，遠高于豬、牛、羊的繁殖倍(bei)數(shu)。
第一年：引種--成(cheng)長(chang)--成熟--發情(qing)配種--產(chan)仔哺育。這期間(jian)有吃仔的(de)，也(ye)會(hui)(hui)有棄仔的(de)母鼠出現；由于性情問題不配(pei)種(zhong)的(de)公(gong)母也(ye)會(hui)(hui)有，那些通(tong)常會(hui)(hui)比較兇，屢教不改；性能(neng)力不好的(de)公(gong)鼠也(ye)可以列(lie)入淘汰之(zhi)列(lie)。
第二年：進入旺產期--二次選種。吃仔、棄仔或少產(chan)仔的、體質差的也(ye)淘(tao)汰掉；繁殖能力差的也(ye)屬其中。
第(di)三、四、五年(nian)：精(jing)選后優良成(cheng)年(nian)種鼠開始有較好經(jing)濟效益(yi) ，但這期間，必須(xu)做好后備(bei)種鼠的(de)貯備(bei)問題，要不然兩三年后養殖場會有“斷炊”問題。
第六年(nian)：種(zhong)鼠的性能(neng)力開始下降(jiang)，用(yong)后(hou)備種(zhong)鼠慢(man)慢(man)將這(zhe)些(xie)鼠當(dang)商(shang)品(pin)鼠淘汰掉(diao)，保證(zheng)高(gao)產種(zhong)鼠的數量。
養殖(zhi)戶引種(zhong)的時候，須(xu)選擇具有(you)合法(fa)證照的公司或養殖(zhi)場(chang)。只有(you)具有(you)“一照四(si)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”（即《營(ying)業執照》、《稅務登記(ji)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)》、《野(ye)生動物(wu)馴養繁殖(zhi)許可(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)》、《野(ye)生動物(wu)經營(ying)利(li)用許可(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)》、《動物(wu)防疫合格證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)》）的(de)公(gong)司(si)及養殖(zhi)場才能為你(ni)提(ti)供引種(zhong)證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)明、檢疫證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)明、準運證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、培訓證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)明、發票等合法手(shou)續，避免在后續的(de)養殖(zhi)及申(shen)辦相關證(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)件時遇到不必(bi)要的(de)麻煩。
1、竹(zhu)鼠(shu)耐粗飼，對植(zhi)物性飼料消化能力強。成年鼠(shu)每天喂2次，每(mei)只日投喂秸稈150～200克、精料15～20克。成年(nian)鼠牙齒長得快，體(ti)重1.2～1.5kg，此(ci)時需(xu)要在籠內放(fang)置(zhi)一根竹竿或硬木條供其磨牙。幼鼠需(xu)投喂新鮮(xian)、易消化、富含營養成分的飼料，如(ru)胡蘿卜(bu)、甘(gan)薯、竹筍。同(tong)時在日糧(liang)中添加魚粉(fen)、骨粉(fen)、食鹽、維生素、生長素。
2、每天(tian)檢(jian)查竹鼠(shu)的糞便是(shi)否(fou)表面光(guang)滑，呈顆粒狀(zhuang)，很像藥(yao)用膠囊。注意其毛色(se)是(shi)否(fou)光(guang)亮，活動是(shi)否(fou)活潑，如果有意外應及(ji)時處(chu)理。
1、低溫時做好(hao)保(bao)暖，控(kong)制溫差(6度內為佳(jia))。避免冷(leng)風侵襲，改善空(kong)氣質量。濕度(du)45%～75%之(zhi)間為佳，低于35%高于85%都容易出(chu)現呼吸道疾(ji)病。定期消毒，30天消毒一(yi)次，一(yi)般(ban)連續(xu)3天(tian)，選用兩種(zhong)以上消毒藥(刺激性(xing)小(xiao)的)，以免細菌產生抗藥性。
2、避免(mian)池內糞便發(fa)霉、池底板(ban)結發(fa)黑發(fa)臭(chou)污垢，發(fa)現及時(shi)清理。
3、保持飼料新鮮，粗料雨水未干不能投喂。投喂定時定量，不能隨意突然改變飼料配方。粗料和精料的比例7：3為宜。
4、冬(dong)天防(fang)(fang)病，竹鼠的免疫力非常重要(yao)。建議在(zai)秋季(ji)做(zuo)好(hao)腸道寄生蟲防(fang)(fang)控。加(jia)強營養，調理腸胃促進(jin)營養全面吸(xi)收(shou)。體格健壯高免疫力，方可保證越冬(dong)安(an)全。據查(cha)野生動物在(zai)秋天季(ji)節里大量(liang)采食食物，儲存(cun)能量(liang)。在(zai)皮下(xia)形成(cheng)一層(ceng)(ceng)脂肪層(ceng)(ceng)，用(yong)來抵御嚴寒。
5、竹鼠膽(dan)子比(bi)較小，很容易(yi)受到驚(jing)嚇，飼(si)養(yang)期(qi)間減少驚(jing)嚇有助于竹鼠生長。
外傷——由于互相搶吃、受驚嚇、爭窩室而互相打斗咬傷，或運輸時被鐵籠鉤傷引起。主要表現為不愿吃食，流涎，粘膜潮紅發炎，重者精神萎靡，體溫升高。輕微創傷涂以碘酒防感染，傷重者排出膿汁后，用消炎水洗凈傷口，涂碘酒后撒上消炎粉，單獨飼養，以防再次致傷，必要時肌肉注射10萬～20萬單位青霉素或者鏈霉素20萬單位每日(ri)2次(ci)，3天為1個療(liao)程。
腸(chang)胃炎——表現為食欲減退、精神不振、拉稀、腹部和尾部被毛潮濕。該病一般通過觀察糞便進行診斷。治療可用土霉素1片搗碎拌(ban)玉(yu)米粉或米飯喂飼，每天2次(ci)，2～3天可愈。
感冒(mao)——由于天氣突變，竹鼠被風吹雨淋受寒引起，病鼠呼吸加快，畏寒，流清鼻涕，減食或不食。治療可用復方氨基比林肌肉注射，每次0.5毫升(sheng)，每天2次。或者肌肉(rou)注射安乃近0.2～0.5ml，每日1次。
中暑——主要由高溫引起，表現為騷動不安，呼吸急促，走動不穩，如醉酒狀。治療可將病鼠捉出埋入濕沙中，露出頭部，防止大量飲水，否則即使中暑解除，該鼠也難養活。約15分鐘可蘇(su)醒。
大(da)腸桿菌(jun)病——多發生于春夏季，病鼠腹大，觸摸有波動感，母鼠常被誤認為懷孕，剖檢可見腹中有大量涼粉狀（透明膠狀）浸出物。治療采用新霉素和先鋒霉素治療，每次大鼠注射0.5毫(hao)升，幼(you)鼠(shu)減(jian)半。
后(hou)腳拖——鏈球菌感染。癥狀：前期走路不利索，中后期關節處出現麻木、僵硬、稍有腫脹癥狀，前腿也會出現感染。處理方法：肌肉注射青霉素10萬+鏈霉素(su)5萬單(dan)位。每天兩次(ci)，連續5天即可治愈(yu)。或注射鏈(lian)霉素10萬，同時口服50%葡萄(tao)糖+多維(wei)。每天兩次(ci)連續(xu)3～5天。該(gai)病(bing)例(li)具(ju)有傳染性，出現該(gai)病(bing)例(li)及(ji)時隔離。場地(di)徹底清掃消(xiao)毒。感(gan)染源為(wei)雞、鴨、豬及(ji)其(qi)排泄物(wu)，盡量遠(yuan)離鼠(shu)場。
外寄生蟲病(bing)——主要(yao)由于籠舍與墊草(cao)不潔所致。在被毛深處可(ke)發現半個米(mi)粒大小(xiao)的褐色(se)的活(huo)動鼠虱，應(ying)用滅蚤(zao)精或殺蟲(chong)劑涂于患處。
斷牙掉(diao)牙——缺鈣性掉牙，牙齒不間斷生長，需要充足鈣質補充。飼料中長期沒有添加鈣磷就會導致缺鈣性掉牙。養殖新手容易忽略。飼用多能鈣可補充鈣質，添加量為1%。
腹脹——非懷孕腹脹有兩種：腹水，癥狀為搖晃有水聲，肚皮朝上晃動肚皮出現波浪感，肚皮較軟，手感較重。病鼠早、中期精神，采食、糞便均正常。該病不考慮治療，肝、腎出現病變治療沒意義。脹氣，肚子較圓，肚皮較硬，輕拍有鼓聲，手感較輕。多見于斷奶后鼠仔。早期灌服EM原液1毫升(sheng)有效，或藿香(xiang)正(zheng)氣水(shui)1毫升，也可醋加大蒜泥灌服(fu)，每天兩次。
棄仔(zi)吃仔(zi)——由于母鼠分娩過程中，水分流失、體能大量消耗，會出現短暫的棄仔行為。母鼠精神沉郁、疲憊，致鼠仔散落池內。處理方法：（1）50%葡萄糖15毫升給母(mu)(mu)鼠(shu)灌服，可讓母(mu)(mu)鼠(shu)盡快(kuai)恢(hui)復體(ti)力照顧(gu)鼠(shu)仔。（2）胎(tai)盤片（人藥(yao)）一(yi)片拌料，每天一(yi)次連用三天。有的(de)母鼠帶一(yi)段時間才(cai)棄(qi)仔，主要(yao)由于產后(hou)營養供給(gei)不足(zu)引起奶水缺乏，鼠仔拼命(ming)吸奶頭，奶頭甚至(zhi)奶頭周(zhou)圍都(dou)被吸得通(tong)紅，母鼠感(gan)覺疼痛而煩躁引起棄(qi)仔、咬仔。所以哺乳期營養供給(gei)非常重要(yao)。把蛋白含量(liang)上調到17%～18%較為合理。配合甘(gan)蔗提(ti)供的水分，效果更佳(jia)。
