如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購卷(juan)心(xin)菜的(de)共同標準時(shi)：葉球要堅硬(ying)緊實(shi)，松(song)(song)散的(de)表示包心(xin)不(bu)緊，不(bu)要買(mai)（尖頂卷(juan)心(xin)菜吃的(de)是時(shi)鮮(xian)，松(song)(song)點也無妨）。

葉(xie)球(qiu)堅實，但頂部隆(long)起，表示(shi)球(qiu)內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

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2、豆芽

▲ 如何識(shi)別“豆芽(ya)”？選豆芽(ya)時，先抓一把聞聞有(you)沒有(you)氨(an)(an)味(wei)，再(zai)看看有(you)沒有(you)須根，如果(guo)發現氨(an)(an)味(wei)和無須根的(de)，就不要購買和食用(yong)了。

3、生姜

▲ 購買生姜時，一(yi)定(ding)要看清是否經過(guo)硫磺“美容”過(guo)。生姜一(yi)旦被硫磺熏(xun)烤過(guo)，外表微黃，顯得非常白(bai)嫩(nen)，看上去(qu)很好看，而且皮已經脫落掉。

4、青菜

▲ 青菜(cai)好不好主要看兩條：一看菜(cai)株高矮(ai)，即(ji)葉(xie)子的(de)(de)長(chang)短，短的(de)(de)品(pin)質好，好吃；長(chang)的(de)(de)品(pin)質差，纖維多。

另(ling)外，青(qing)菜還有青(qing)梗(geng)(geng)、白(bai)梗(geng)(geng)之分。葉柄顏色(se)(se)淡綠的叫做青(qing)梗(geng)(geng)，葉柄顏色(se)(se)近似白(bai)色(se)(se)的叫做白(bai)梗(geng)(geng)。兩者的差別(bie)在于(yu)：白(bai)梗(geng)(geng)味清淡，青(qing)梗(geng)(geng)味濃(nong)郁。

5、冬瓜

▲ 用手(shou)指壓冬瓜(gua)(gua)果肉(rou)，挑肉(rou)質致(zhi)密的買，因為這種冬瓜(gua)(gua)口感好(hao)；肉(rou)質松軟的煮(zhu)熟(shu)后(hou)會嚴重縮水。

6、蘿卜

▲ 不(bu)管哪種(zhong)蘿卜，以根形圓整、表皮(pi)光(guang)滑(hua)為優。一般說來，皮(pi)光(guang)的往往肉細。

① 分量較重，掂在(zai)手里沉(chen)甸(dian)甸(dian)的(de)。這一條掌握好(hao)了，就可(ke)避免買(mai)到空心蘿(luo)(luo)卜（糖心的(de)蘿(luo)(luo)卜、肉質(zhi)成菊花心狀(zhuang)）。

② 皮色正常(chang)。皮色起“油(you)”（半(ban)透明的(de)(de)斑塊）的(de)(de)不(bu)僅表(biao)明不(bu)新鮮，甚至有(you)時(shi)可能是受了(le)凍的(de)(de)，這種蘿卜基(ji)本失去了(le)食用價值。

③ 買蘿卜(bu)不能(neng)貪大，中型偏小(xiao)為宜(yi)，肉質比較緊密。

7、辣椒

▲ 尖(jian)辣(la)椒(jiao)辣(la)的(de)多(duo)，果肉(rou)越(yue)(yue)薄，辣(la)味越(yue)(yue)重。柿子型的(de)圓(yuan)椒(jiao)多(duo)為甜(tian)椒(jiao)，果肉(rou)越(yue)(yue)厚越(yue)(yue)甜(tian)脆，半辣(la)味椒(jiao)則(ze)介(jie)于兩者之間。

如果你比較(jiao)重(zhong)視營養，可(ke)以買紅(hong)椒(jiao)吃(chi)，因為紅(hong)椒(jiao)的維生素C比青椒(jiao)多(duo)0.8倍(bei)，胡蘿卜素要多(duo)3倍(bei)，而且(qie)紅(hong)椒(jiao)分(fen)量(liang)輕(qing)（比較(jiao)小），在經濟上(shang)也合算，只是口感不如青椒(jiao)脆(cui)嫩。

8、黃瓜

▲ 黃(huang)瓜(gua)要(yao)選嫩的，最好是(shi)帶花的（花冠殘存于臍部）。黃(huang)瓜(gua)含水量高達96.2％，新鮮瓜(gua)條總是(shi)硬的，失(shi)水后(hou)才變軟。

但(dan)硬(ying)梆(bang)梆(bang)的不(bu)(bu)一定都是(shi)新(xin)鮮：把變軟的黃瓜(gua)浸在(zai)水(shui)里就(jiu)會復(fu)水(shui)變硬(ying)。只是(shi)瓜(gua)臍(qi)部還有(you)些(xie)軟，且瓜(gua)面無光澤(ze)，殘(can)留的花冠多已不(bu)(bu)復(fu)存(cun)在(zai)，購買時很(hen)容(rong)易(yi)識別。

9、芹菜

▲ 葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生(sheng)長(chang)期間干旱缺(que)水(shui)，生(sheng)長(chang)遲緩，粗纖(xian)維多，吃起來比較(jiao)老。

芹菜新(xin)鮮(xian)不新(xin)鮮(xian)，主要看(kan)葉身是否平直，新(xin)鮮(xian)的芹菜是平直的。

存放時間較(jiao)長的芹菜(cai)，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

10、山藥

▲ 無論(lun)購買什么品種(zhong)，塊莖的表皮是挑選的重點。

表皮光潔無異常(chang)點，才(cai)可放心購買。

表(biao)皮有任何(he)異常(chang)斑點，就表(biao)示它已經(jing)感染(ran)病(bing)害，食用(yong)價值降低了。

11、番茄

▲ 買番茄，首(shou)先要明確生吃(chi)還是(shi)熟吃(chi)。

要生(sheng)吃(chi)，當然買(mai)粉紅的，這種番茄酸味淡(dan)，生(sheng)吃(chi)好；

要熟(shu)吃(chi)，盡(jin)可能買(mai)大紅番茄，這(zhe)種(zhong)番茄味濃郁(yu)，燒(shao)湯和(he)炒食風(feng)味都好(hao)。

不(bu)要買青番茄(qie)以及有(you)“青肩”（果蒂部青色）的(de)番茄(qie)，因為這種番茄(qie)營(ying)養(yang)差(cha)，而且含的(de)番茄(qie)苷(gan)有(you)毒(du)性(xing)。

12、韭菜

▲ 按韭菜葉(xie)寬(kuan)窄(zhai)(zhai)來分，有寬(kuan)葉(xie)韭和窄(zhai)(zhai)葉(xie)韭。寬(kuan)葉(xie)韭賣相(xiang)好，香(xiang)味清淡；窄(zhai)(zhai)葉(xie)韭賣相(xiang)不如寬(kuan)葉(xie)韭，但香(xiang)味濃(nong)郁(yu)。喜歡(huan)吃韭菜的(de)人，以窄(zhai)(zhai)葉(xie)韭為首選。

要注意，葉片寬大異常(chang)的韭菜(cai)要慎買，因為栽培時有可能使用(yong)了生長刺激劑（人工合成(cheng)的植(zhi)物激素）。

13、花菜

▲ 選購花(hua)菜(cai)時，主(zhu)要看兩條：

一是花球(qiu)的成熟度，以花球(qiu)周邊未散開的最好；

二(er)是花(hua)球(qiu)的(de)潔(jie)白(bai)度，以(yi)花(hua)球(qiu)潔(jie)白(bai)微黃、無異色、無毛花(hua)的(de)為佳品。

14、土豆

▲ 盡量選圓的，沒有(you)破皮(pi)的，越(yue)圓的越(yue)好削(xue)。皮(pi)一定要干的，不要有(you)水泡的，不然保存(cun)時間(jian)短，口感也不好。

凡長出嫩芽(ya)的(de)土(tu)豆已含毒素，不宜食用。如果(guo)發現土(tu)豆外皮(pi)變綠(lv)，哪怕是(shi)很淺的(de)綠(lv)色都(dou)不要(yao)食用。因為土(tu)豆變綠(lv)是(shi)有毒生物堿存在的(de)標志，如果(guo)食用會中毒。

15、茄子

▲ 判斷茄子(zi)老(lao)嫩的(de)可靠方法(fa)是看茄子(zi)的(de)“眼睛”大小。

茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)“眼睛(jing)(jing)”長在哪里？在茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)萼(e)片與果實連接的(de)地方，有一白色(se)略帶淡綠色(se)的(de)帶狀環，菜農(nong)管它叫茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)“眼睛(jing)(jing)”。眼睛(jing)(jing)越(yue)(yue)大，表示茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)越(yue)(yue)嫩，眼睛(jing)(jing)越(yue)(yue)小，表示茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)越(yue)(yue)老。嫩茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)手(shou)握有粘(zhan)滯感，發(fa)硬的(de)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)是老茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜(bu)素和礦(kuang)物(wu)質的含量較(jiao)低。

2、看形狀

形(xing)狀正(zheng)常的(de)蔬菜，一般是常規栽(zai)培(pei)、未用(yong)激(ji)素(su)(su)等(deng)化學(xue)品(pin)處(chu)理(li)過(guo)的(de)，可(ke)以放心地食用(yong)。“異常”蔬菜則可(ke)能(neng)用(yong)激(ji)素(su)(su)處(chu)理(li)過(guo)，如韭(jiu)菜，當它(ta)的(de)葉(xie)子特別(bie)寬(kuan)大(da)肥厚，比一般寬(kuan)葉(xie)韭(jiu)菜還要寬(kuan)1倍時(shi)，就可(ke)能(neng)在栽(zai)培(pei)過(guo)程中用(yong)過(guo)激(ji)素(su)(su)。未用(yong)過(guo)激(ji)素(su)(su)的(de)韭(jiu)菜葉(xie)較窄，吃時(shi)香味濃郁。

3、看鮮度

許(xu)多(duo)消費(fei)者(zhe)認為(wei)，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)子(zi)蟲洞(dong)較多(duo)，表(biao)明沒打過藥，吃這(zhe)種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)安全(quan)。其(qi)實，這(zhe)是靠不(bu)(bu)(bu)住的(de)(de)。蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是否容(rong)易遭受蟲害(hai)是由(you)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同成(cheng)分和氣味的(de)(de)特異性決定的(de)(de)。有(you)的(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)特別為(wei)害(hai)蟲所青(qing)睞，出(chu)名的(de)(de)有(you)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、大(da)(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花菜(cai)(cai)(cai)(cai)等。不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)經常噴(pen)藥防治，勢(shi)必成(cheng)為(wei)污染(ran)重的(de)(de)“多(duo)藥蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。各種(zhong)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)施用(yong)化(hua)肥(fei)的(de)(de)量也不(bu)(bu)(bu)一樣。氮(dan)肥(fei)（如尿(niao)素、硫酸(suan)(suan)銨等）的(de)(de)施用(yong)量過大(da)(da)，會造成(cheng)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)硝酸(suan)(suan)鹽污染(ran)比較嚴(yan)重。通(tong)過市場上蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)抽檢(jian)后發現，硝酸(suan)(suan)鹽含量由(you)強(qiang)到弱的(de)(de)排列(lie)是：根菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)、薯芋類(lei)(lei)、綠葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)、蔥蒜類(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)、瓜(gua)類(lei)(lei)、茄(qie)果(guo)類(lei)(lei)、食用(yong)菌類(lei)(lei)。其(qi)規(gui)律是蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)根、莖、葉(xie)的(de)(de)污染(ran)程度遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)花、果(guo)、種(zhong)子(zi)。這(zhe)個規(gui)律可以指導(dao)我們正(zheng)確消費(fei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，盡可能多(duo)吃些瓜(gua)、果(guo)、豆和食用(yong)菌，如黃瓜(gua)、番茄(qie)、毛豆、香(xiang)菇等。