含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴(hui)香(xiang)當中(zhong)的(de)茴(hui)香(xiang)醚有(you)抗(kang)菌(jun)功效，對大腸桿菌(jun)、痢疾(ji)桿菌(jun)等都有(you)很好(hao)的(de)抑制作用，可以(yi)預防(fang)多種感染性(xing)腹瀉，促(cu)進炎癥及潰瘍的(de)痊(quan)愈。以(yi)茴(hui)香(xiang)為餡可以(yi)做包子(zi)、餃子(zi)吃。需(xu)要提醒(xing)的(de)是，茴(hui)香(xiang)中(zhong)鈉(na)含量比較高，烹調時(shi)要少放鹽。

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2、馬齒莧

研(yan)究表明，馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)對大腸桿(gan)菌(jun)、痢(li)疾桿(gan)菌(jun)、傷寒桿(gan)菌(jun)等均有較強的(de)抑制功效，特別是對痢(li)疾桿(gan)菌(jun)的(de)作用很強，所以(yi)馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)適(shi)宜患有急慢(man)性痢(li)疾腸炎以(yi)及膀胱炎，尿道(dao)炎的(de)人(ren)吃。馬(ma)齒(chi)(chi)莧(xian)鮮(xian)食、干食均可。烹調之前要(yao)先除掉(diao)其根，可以(yi)用來做湯或涼拌。

3、姜

生(sheng)姜(jiang)中的抗菌物質主要(yao)是(shi)姜(jiang)黃素和(he)揮(hui)發油(you)，可(ke)顯著(zhu)抑制真菌，同時對沙門氏菌有較強抑制作用。在(zai)炎(yan)熱的夏季，細菌容易(yi)污染食品，而且生(sheng)長繁殖快，容易(yi)引起(qi)急性胃腸炎(yan)，適量(liang)吃(chi)些生(sheng)姜(jiang)可(ke)起(qi)到(dao)防(fang)治作用。另外，用生(sheng)姜(jiang)水漱(shu)口可(ke)防(fang)治口臭和(he)牙(ya)周炎(yan)。但需要(yao)注意的是(shi)，生(sheng)姜(jiang)不(bu)宜去皮吃(chi)，否則會影(ying)響(xiang)姜(jiang)的整體功效。

4、蒜

大(da)蒜(suan)的殺菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作用是所(suo)有食物中最強的。大(da)蒜(suan)中含有的大(da)蒜(suan)素對葡(pu)萄球菌(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)、皮膚真(zhen)菌(jun)(jun)有一定的抑制作用，能抗菌(jun)(jun)消炎。同(tong)時還(huan)可以預防感冒，減(jian)輕發燒、咳嗽及鼻塞(sai)等感冒癥狀。大(da)蒜(suan)做熟后(hou)殺菌(jun)(jun)作用會有所(suo)下降，因此(ci)最好(hao)生吃(chi)。要(yao)想(xiang)達(da)到(dao)最好(hao)的保健效果，建議將大(da)蒜(suan)搗碎成泥，放(fang)置10~15分鐘(zhong)后(hou)再吃(chi)。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素(su)通(tong)過畜(chu)禽糞便和(he)水體污染等形式，侵入蔬菜(cai)種植地(di)中，其中污染比(bi)(bi)較嚴(yan)重的地(di)區當屬經濟比(bi)(bi)較發達、大規(gui)模養(yang)殖業(ye)和(he)蔬菜(cai)種植比(bi)(bi)較集中的地(di)區。

菜地土壤(rang)里積存了較(jiao)高濃(nong)度的抗(kang)生素，最終會有三條(tiao)途(tu)徑轉移。一是被(bei)降解，二是隨地下水遷移，三是被(bei)富(fu)集到蔬菜中。

第一(yi)條(tiao)途徑(jing)：抗生素(su)(su)(su)在(zai)土壤(rang)中的降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)途徑(jing)主要有光降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)和(he)生物降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。不(bu)同抗生素(su)(su)(su)降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)率差異很(hen)大，如喹諾酮類和(he)四環素(su)(su)(su)類容易光降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，而鹽霉(mei)素(su)(su)(su)則幾乎很(hen)少(shao)被光降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。研究表明(ming)，鏈霉(mei)素(su)(su)(su)、土霉(mei)素(su)(su)(su)在(zai)環境(jing)中不(bu)易降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，螺旋(xuan)霉(mei)素(su)(su)(su)低濃(nong)度降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)很(hen)快，但濃(nong)度高時(shi)需6個月才能降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)完，桿(gan)菌肽鋅在(zai)有氧(yang)的條(tiao)件下(xia)完全降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)需3-4個月，在(zai)無氧(yang)環境(jing)中，降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)所需要的時(shi)間更長。

第二條(tiao)途(tu)徑(jing)：隨著雨水和灌溉，以地表徑(jing)流匯集到水體中，或(huo)者在淋(lin)溶和滲透作(zuo)用下(xia)，向地下(xia)水系遷移。

第三(san)條途徑：通過植物(wu)根系的吸(xi)收(shou)，被(bei)被(bei)富(fu)(fu)集(ji)到作物(wu)中。有(you)(you)研究表明，多種蔬菜(cai)具有(you)(you)富(fu)(fu)集(ji)抗生(sheng)素的能力，其中大部分葉菜(cai)都(dou)具有(you)(you)較強的吸(xi)收(shou)抗生(sheng)素能力。此外，像(xiang)土豆、豆角和黃瓜也都(dou)具有(you)(you)富(fu)(fu)集(ji)抗生(sheng)素的能力。