含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴(hui)(hui)(hui)香當中的茴(hui)(hui)(hui)香醚有抗菌功效(xiao)，對(dui)大腸(chang)桿菌、痢(li)疾桿菌等都有很好的抑制作用(yong)，可(ke)以(yi)預防多種感染性腹瀉，促進炎(yan)癥及潰瘍的痊愈。以(yi)茴(hui)(hui)(hui)香為餡可(ke)以(yi)做包子、餃子吃。需(xu)要(yao)提醒的是，茴(hui)(hui)(hui)香中鈉含量(liang)比較高，烹(peng)調時要(yao)少放(fang)鹽。

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2、馬齒莧

研究表明，馬(ma)齒莧(xian)對大腸(chang)桿(gan)菌(jun)、痢(li)疾(ji)桿(gan)菌(jun)、傷寒桿(gan)菌(jun)等均有較強(qiang)(qiang)的(de)抑制功效，特別是對痢(li)疾(ji)桿(gan)菌(jun)的(de)作用很(hen)強(qiang)(qiang)，所以馬(ma)齒莧(xian)適(shi)宜患有急慢性痢(li)疾(ji)腸(chang)炎(yan)以及膀胱(guang)炎(yan)，尿道炎(yan)的(de)人(ren)吃(chi)。馬(ma)齒莧(xian)鮮(xian)食、干食均可(ke)。烹調之(zhi)前要(yao)先除(chu)掉其根，可(ke)以用來做湯或(huo)涼拌(ban)。

3、姜

生姜(jiang)(jiang)中的抗菌(jun)物質主要是(shi)姜(jiang)(jiang)黃素和揮發油，可(ke)顯(xian)著抑制真菌(jun)，同時對沙門氏(shi)菌(jun)有較強抑制作用。在炎(yan)熱的夏(xia)季，細菌(jun)容(rong)易污染食品，而且生長(chang)繁殖快，容(rong)易引起急性胃腸炎(yan)，適量吃些生姜(jiang)(jiang)可(ke)起到防治(zhi)作用。另外，用生姜(jiang)(jiang)水漱口(kou)可(ke)防治(zhi)口(kou)臭(chou)和牙周(zhou)炎(yan)。但(dan)需要注意的是(shi)，生姜(jiang)(jiang)不宜去皮吃，否則會影響姜(jiang)(jiang)的整體(ti)功效。

4、蒜

大(da)蒜的殺菌抑菌作用(yong)(yong)是所有食(shi)物中(zhong)最強的。大(da)蒜中(zhong)含有的大(da)蒜素對(dui)葡(pu)萄球(qiu)菌、鏈球(qiu)菌、皮膚真菌有一(yi)定的抑制作用(yong)(yong)，能抗菌消炎。同時還可以預防(fang)感(gan)冒，減輕發燒(shao)、咳(ke)嗽及鼻(bi)塞等感(gan)冒癥狀。大(da)蒜做熟(shu)后殺菌作用(yong)(yong)會有所下降，因此最好生(sheng)吃(chi)。要想達到最好的保健效果，建議將(jiang)大(da)蒜搗碎成泥，放(fang)置10~15分鐘后再吃(chi)。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素通過(guo)畜禽糞便(bian)和水體污(wu)染(ran)等形式，侵入蔬菜(cai)種植地(di)中(zhong)，其中(zhong)污(wu)染(ran)比較(jiao)嚴重的(de)地(di)區(qu)當屬經濟(ji)比較(jiao)發達、大規模養(yang)殖業和蔬菜(cai)種植比較(jiao)集(ji)中(zhong)的(de)地(di)區(qu)。

菜(cai)地土壤里(li)積存(cun)了(le)較高濃度的抗生素(su)，最終(zhong)會有(you)三(san)條途徑轉移(yi)。一是(shi)被降解，二是(shi)隨(sui)地下水(shui)遷移(yi)，三(san)是(shi)被富集到蔬菜(cai)中。

第一條途徑：抗(kang)生(sheng)素(su)在土(tu)(tu)壤中(zhong)(zhong)的降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)途徑主要有光(guang)降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)和生(sheng)物降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)。不同(tong)抗(kang)生(sheng)素(su)降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)率差異很(hen)大，如(ru)喹諾酮(tong)類(lei)和四環(huan)素(su)類(lei)容易光(guang)降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)，而鹽霉素(su)則幾乎很(hen)少被光(guang)降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)。研究表明，鏈(lian)霉素(su)、土(tu)(tu)霉素(su)在環(huan)境中(zhong)(zhong)不易降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)，螺旋霉素(su)低濃(nong)度降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)很(hen)快，但濃(nong)度高時需6個月才能(neng)降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)完(wan)，桿(gan)菌肽鋅(xin)在有氧的條件(jian)下完(wan)全(quan)降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)需3-4個月，在無氧環(huan)境中(zhong)(zhong)，降(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)所(suo)需要的時間更長(chang)。

第二條途徑：隨著(zhu)雨水和(he)灌(guan)溉，以地(di)表徑流匯集到水體中，或者在淋溶和(he)滲透作(zuo)用下(xia)，向地(di)下(xia)水系遷移。

第(di)三條途(tu)徑：通過植物(wu)根系的吸(xi)收，被被富集(ji)到(dao)作物(wu)中。有研究表明，多種蔬菜具(ju)有富集(ji)抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)的能力，其中大部分葉菜都具(ju)有較(jiao)強的吸(xi)收抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)能力。此(ci)外，像土(tu)豆(dou)、豆(dou)角和黃瓜也都具(ju)有富集(ji)抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)的能力。