如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市場農(nong)藥(yao)檢測結果綜合分析，葉莖類蔬菜受農(nong)藥(yao)污染(ran)較重，包括小白菜、雞毛(mao)菜、韭菜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼(tong)蒿等等。

1、韭菜、油菜

它們受到的(de)(de)農藥污染比例最(zui)大。因為青(qing)菜(cai)(cai)蟲(chong)(chong)抗藥性較強(qiang)，普(pu)通殺(sha)(sha)蟲(chong)(chong)劑(ji)難以殺(sha)(sha)死它，農戶為了盡快殺(sha)(sha)蟲(chong)(chong)，會選擇高(gao)毒農藥。韭菜(cai)(cai)的(de)(de)蟲(chong)(chong)害(hai)韭蛆常常生長(chang)在(zai)地里蛀食菜(cai)(cai)根，表面噴灑殺(sha)(sha)蟲(chong)(chong)劑(ji)難以起到作用，所以不少(shao)農戶使用高(gao)毒殺(sha)(sha)蟲(chong)(chong)劑(ji)灌根，而(er)韭菜(cai)(cai)具有的(de)(de)內(nei)吸毒特征使得毒物遍布整(zheng)個株體，同(tong)時，經過(guo)高(gao)毒農藥灌根后的(de)(de)韭菜(cai)(cai)，往往生長(chang)茂盛，葉(xie)片肥(fei)大，顏色濃綠。

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2、大白菜、芹(qin)菜

大白菜、芹菜是冬(dong)天常見(jian)的蔬菜。冬(dong)天的氣溫比較低(di)，農害相對(dui)較輕，加(jia)上很多蔬菜從露天移至大棚里種植，這在一定程度上減少了農害侵(qin)襲，但也要加(jia)以注(zhu)意。首先應(ying)檢查菜葉子上是否(fou)有(you)藥斑，是否(fou)有(you)腐(fu)葉爛葉，最好放置(zhi)一段時間(jian)后再(zai)清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心(xin)，因此(ci)卷心(xin)菜(cai)的農藥殘(can)留也非(fei)常嚴重。所以在選(xuan)購時(shi)要(yao)挑選(xuan)均勻、顏色正常的卷心(xin)菜(cai)。當(dang)發現菜(cai)有刺鼻的化學藥劑氣味或菜(cai)的顏色不(bu)正常時(shi)，盡量不(bu)要(yao)選(xuan)購。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃瓜(gua)和(he)苦瓜(gua)是夏(xia)(xia)季農藥(yao)殘(can)留(liu)(liu)嚴重的品種之一。夏(xia)(xia)秋季節氣溫高，蟲害比較嚴重，菜農大量依(yi)靠(kao)農藥(yao)除(chu)害，再加上使用農藥(yao)的數量、方(fang)式不(bu)科(ke)學，不(bu)等(deng)過了農藥(yao)安(an)全間隔(ge)期(qi)就采摘，殘(can)留(liu)(liu)比較嚴重。

所以在(zai)(zai)挑選黃瓜(gua)(gua)時(shi)(shi)要(yao)注意(yi)(yi)黃瓜(gua)(gua)表(biao)面(mian)是(shi)(shi)(shi)否(fou)有藥漬殘(can)留，是(shi)(shi)(shi)否(fou)有刺鼻的氣(qi)味。苦(ku)瓜(gua)(gua)在(zai)(zai)選購時(shi)(shi)和黃瓜(gua)(gua)基本上(shang)相同(tong)。要(yao)注意(yi)(yi)的是(shi)(shi)(shi)，在(zai)(zai)清(qing)洗黃瓜(gua)(gua)和苦(ku)瓜(gua)(gua)時(shi)(shi)，要(yao)用(yong)帶(dai)毛的刷子(zi)多刷一(yi)下，因為(wei)這兩種瓜(gua)(gua)的表(biao)面(mian)凹凸不平，極易(yi)殘(can)存農藥。

2、青椒或(huo)稱甜椒、柿子(zi)椒

因為青椒獨特的造型與生長的姿(zi)勢，使(shi)得(de)噴灑過的農藥都累(lei)積在(zai)凹陷的果蒂上，所以在(zai)挑(tiao)選青椒時，一定要注(zhu)意青椒的果蒂處，如果有殘留的藥漬就不要買。

3、綠豆芽和黃豆芽

農貿市場上一(yi)些(xie)又白、又長、鮮嫩水靈而(er)沒有根(gen)的豆芽(ya)，其實早就沒有了我們所喜(xi)愛的清香味，反(fan)而(er)透著一(yi)股淡淡的臊味。是因為(wei)商(shang)販為(wei)了提高產(chan)量，縮短生產(chan)周(zhou)期，便往豆芽(ya)上面噴灑了尿(niao)素(su)、硝銨(an)和無根(gen)劑。無根(gen)劑是一(yi)種(zhong)能使豆芽(ya)細胞快速分(fen)裂的激(ji)素(su)類農藥，同氮肥(fei)一(yi)樣(yang)對人體都有致癌(ai)、致畸作用(yong)。這種(zhong)豆芽(ya)被稱為(wei)“化(hua)肥(fei)豆芽(ya)或激(ji)素(su)豆芽(ya)”。

豆芽稈(gan)：自然培育的(de)豆芽稈(gan)挺直(zhi)稍細，芽腳不軟，有(you)光澤。化(hua)肥浸泡過(guo)的(de)豆芽稈(gan)粗(cu)壯發水(shui)，色澤灰(hui)白。如果將豆芽折斷(duan)，斷(duan)面會(hui)有(you)水(shui)分冒出，有(you)的(de)還殘留化(hua)肥的(de)氣味。

豆芽(ya)根(gen)：自(zi)然培育(yu)的豆芽(ya)根(gen)須發育(yu)良好，而(er)用化肥泡過的豆芽(ya)根(gen)短、少根(gen)或無根(gen)。

豆(dou)芽(ya)瓣(ban)：化肥浸泡的豆(dou)芽(ya)瓣(ban)發藍。

任何作物生(sheng)長都需要(yao)一(yi)定的(de)(de)環境條件和(he)(he)適宜的(de)(de)季節(jie)，在作物適合(he)的(de)(de)季節(jie)生(sheng)長的(de)(de)蔬(shu)菜、水果等，其(qi)抗逆性和(he)(he)品質是最好的(de)(de)。現(xian)在，反(fan)季節(jie)產品很(hen)(hen)多，因其(qi)在人工環境脅迫生(sheng)長，自然品質和(he)(he)安全程度較低(di)，反(fan)季節(jie)產品污染(ran)的(de)(de)可能性很(hen)(hen)大。

所以，秋冬季蔬菜(cai)(cai)，蟲害較少，病害嚴(yan)重，殺蟲劑用(yong)量小(xiao)，殺菌劑用(yong)量大(da)；早(zao)春(chun)蔬菜(cai)(cai)，病蟲害較少，農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)少；夏季蔬菜(cai)(cai)，除了高山蔬菜(cai)(cai)外，一般病蟲害多(duo)，用(yong)藥(yao)量大(da)，特別(bie)是葉菜(cai)(cai)類，農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)高。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清(qing)水(shui)浸泡洗滌(di)法：主要用于葉類蔬(shu)菜(cai)(cai)，如菠菜(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)等。一般(ban)先(xian)用水(shui)沖洗掉表(biao)面污物，然后用清(qing)水(shui)浸泡，浸泡不少(shao)于10分(fen)鐘。必(bi)要時可(ke)加入果蔬(shu)清(qing)洗劑，增加農(nong)藥的溶出(chu)。如此清(qing)洗浸泡2至3次，基本上可(ke)清(qing)除絕(jue)大部分(fen)殘留(liu)的農(nong)藥成分(fen)。

2、堿(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)清洗(xi)(xi)(xi)法：大多(duo)數有機磷殺(sha)蟲劑在堿(jian)(jian)性環境下(xia)，可迅速分解(jie)，所以用(yong)堿(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)是去除蔬(shu)菜殘留農藥污染的有效(xiao)方法之一。在500毫(hao)升(sheng)清水(shui)中加入(ru)食用(yong)堿(jian)(jian)5至10克配(pei)制成(cheng)堿(jian)(jian)水(shui)，將經初步沖洗(xi)(xi)(xi)后(hou)的蔬(shu)菜放入(ru)堿(jian)(jian)水(shui)中，根(gen)據菜量多(duo)少配(pei)足堿(jian)(jian)水(shui)，浸泡(pao)5至10分鐘后(hou)用(yong)清水(shui)沖洗(xi)(xi)(xi)蔬(shu)菜，重復洗(xi)(xi)(xi)滌3次左右效(xiao)果(guo)更好。

3、加(jia)熱烹飪(ren)法：氨基甲酸酯(zhi)類殺蟲劑(ji)隨著溫(wen)度的(de)升(sheng)高(gao)，分解會(hui)加(jia)快。所以對一些其他方法難以處理的(de)蔬菜可通過(guo)加(jia)熱去除部分殘留農藥。常用(yong)于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用(yong)清(qing)水將表面污物洗(xi)凈，放入沸水中(zhong)2至5分鐘撈出，然后用(yong)清(qing)水沖洗(xi)1至2遍后置(zhi)于鍋中(zhong)烹飪(ren)成菜肴。

4、清洗去皮(pi)法(fa)：對于帶皮(pi)的(de)(de)蔬菜如(ru)黃瓜(gua)、胡蘿卜、冬(dong)瓜(gua)、南瓜(gua)、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農(nong)藥的(de)(de)外皮(pi)，只食(shi)用肉質部分，既可口(kou)又安全。

5、儲(chu)存(cun)保管(guan)(guan)法(fa)：農藥在空氣中隨著時間的推移，能(neng)夠(gou)緩慢分解(jie)為對人體無害的物質。所以(yi)對一(yi)些(xie)易(yi)于保管(guan)(guan)的蔬菜(cai)，可以(yi)通過一(yi)定時間的存(cun)放，來減少(shao)農藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易(yi)腐爛的品種。一(yi)般應存(cun)放10至15天以(yi)上。同時建議不要立即食(shi)用新采摘的未(wei)削皮的瓜果。