哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區蔬菜重金屬污染情況分析

根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北(bei)(bei)京(jing)市、貴州省(sheng)、四(si)川省(sheng)、江西(xi)省(sheng)、重(zhong)慶市、河南省(sheng)、吉林省(sheng)、河北(bei)(bei)省(sheng)等地區（10~15 篇 ）；而西(xi)藏(zang)自治區、寧夏回(hui)族(zu)自治區、廣西(xi)省(sheng)、山西(xi)省(sheng)等經濟欠發達(da)地區研究(jiu)關注度較低（2~4 篇） 。

在所檢索文獻中，研究關注度較(jiao)高的(de)蔬菜(cai)依次為(wei)(wei)(wei)：黃瓜（36 篇(pian)）、茄子(zi)（28 篇(pian)） 、白菜(cai)（23 篇(pian)）；其次為(wei)(wei)(wei)蘿(luo)卜、西紅柿、辣椒、青菜(cai)等(deng)（各15~20 篇(pian)）。研究關注度較(jiao)高的(de)重(zhong)金(jin)屬為(wei)(wei)(wei)：Pb、Cd、Cr（約(yue)90%），其次為(wei)(wei)(wei)As、Hg（70%~80%）以(yi)及(ji)Cu、Zn（50%~60%）。

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2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不(bu)同(tong)種(zhong)類蔬(shu)菜(cai)由于外(wai)部形態及內部結構不(bu)同(tong)，吸收重金(jin)屬元素(su)的生理生化(hua)機制(zhi)各異，所以其(qi)重金(jin)屬元素(su)的積累量差異較(jiao)大(da)。可知不(bu)同(tong)地區4 種(zhong)蔬(shu)菜(cai)（茄(qie)子、黃(huang)瓜、菠菜(cai)、芹菜(cai) ）的重金(jin)屬含量，并對其(qi)進(jin)行平(ping)均值(zhi)與限量標準值(zhi)的比較(jiao)（比值(zhi)越接(jie)(jie)近(jin)(jin)1，越接(jie)(jie)近(jin)(jin)污(wu)(wu)染(ran)），結果發現，蔬(shu)菜(cai)中最(zui)容(rong)易(yi)出現Pb、Cd 污(wu)(wu)染(ran)（比值(zhi)分(fen)別為(wei)1.02、0.68）；其(qi)次為(wei)Hg、Cr、As（比值(zhi)分(fen)別為(wei)0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最(zui)不(bu)容(rong)易(yi)達(da)到污(wu)(wu)染(ran)水平(ping)（比值(zhi)為(wei)0.08 ）。

對(dui)蔬(shu)菜(cai)種類進行(xing)重(zhong)金屬(shu)污(wu)(wu)染分析發現，污(wu)(wu)染茄子的重(zhong)金屬(shu)從(cong)(cong)(cong)大到小(xiao)依(yi)次(ci)為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污(wu)(wu)染黃瓜的重(zhong)金屬(shu)從(cong)(cong)(cong)大到小(xiao)依(yi)次(ci)為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污(wu)(wu)染菠(bo)菜(cai)的重(zhong)金屬(shu)從(cong)(cong)(cong)大到小(xiao)依(yi)次(ci)為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污(wu)(wu)染芹菜(cai)的重(zhong)金屬(shu)從(cong)(cong)(cong)大到小(xiao)依(yi)次(ci)為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉菜(cai)類菠(bo)菜(cai)和芹菜(cai)中Pb、Cd、Cr 平(ping)均含(han)量均高于(yu)果(guo)實(shi)類蔬(shu)菜(cai)黃瓜和茄子，說(shuo)明葉菜(cai)類最容易出現這3 種元素污(wu)(wu)染；而葉菜(cai)類和果(guo)實(shi)類蔬(shu)菜(cai)As、Hg、Cu 污(wu)(wu)染相近(jin)。

以廣東省珠海市和貴州省為例，分析了幾(ji)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)中重(zhong)金(jin)屬(shu)的污染程(cheng)度(du)(du)和不同種(zhong)類蔬菜(cai)(cai)重(zhong)金(jin)屬(shu)元素平(ping)均含量，結果(guo)與(yu)上述結論(lun)一致：在(zai)幾(ji)類新鮮蔬菜(cai)(cai)中，葉(xie)菜(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)的重(zhong)金(jin)屬(shu)污染程(cheng)度(du)(du)高于其他種(zhong)類蔬菜(cai)(cai)，這與(yu)葉(xie)菜(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)的重(zhong)金(jin)屬(shu)吸附(fu)能力成(cheng)正相關。

國內(nei)關(guan)于各(ge)區域不(bu)同(tong)種類(lei)蔬菜對重金屬吸(xi)附能(neng)力(li)的研(yan)究較多：

重(zhong)慶市(shi)不(bu)同種(zhong)類(lei)蔬菜的(de)Cd 污染程度(du)從(cong)強(qiang)到弱依(yi)次是葉(xie)菜類(lei)＞茄果(guo)(guo)類(lei)豆類(lei)＞瓜果(guo)(guo)類(lei)，說明葉(xie)菜類(lei)容易積累(lei)Cd。

廣東省廣州市各(ge)蔬菜(cai)的重金屬(shu)吸附能力(li)從強到弱依次(ci)為(wei)葉(xie)菜(cai)類(lei)＞根莖類(lei)＞茄果類(lei)＞豆類(lei)，而葉(xie)菜(cai)類(lei)中菠(bo)菜(cai)、芹菜(cai)和白菜(cai)重金屬(shu)吸附能力(li)最(zui)強，蘿卜對Pb 的吸附能力(li)最(zui)弱。

湖南(nan)地區葉菜(cai)類(lei)對Cu、Zn、Cd、Pb 的(de)吸收能(neng)(neng)力一般均大于果(guo)類(lei)和根菜(cai)類(lei)，在(zai)葉菜(cai)類(lei)中莧菜(cai)、白菜(cai)的(de)富集能(neng)(neng)力較強(qiang)，而結球(qiu)甘藍較弱。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統觀全國范圍內各大城市(shi)中蔬菜(cai)重金屬污染(ran)研究工作可發現(xian)，部分城市(shi)中已存在不同程度的蔬菜(cai)重金屬污染(ran)現(xian)象(xiang)：

我國大部(bu)分城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)中重金(jin)屬元素在(zai)蔬菜(cai)中的(de)積累(lei)現象(xiang)是明(ming)顯存(cun)在(zai)的(de)，一部(bu)分蔬菜(cai)中重金(jin)屬含量甚(shen)至(zhi)已經(jing)超(chao)過(guo)了食品衛生(sheng)安全標(biao)(biao)準。由于各城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)進行蔬菜(cai)重金(jin)屬污染(ran)(ran)的(de)評價(jia)(jia)標(biao)(biao)準不同(tong)，所以評價(jia)(jia)結果可(ke)(ke)能有一定的(de)偏差(cha)。但(dan)從統(tong)計中也可(ke)(ke)以看出，工業發達地區的(de)蔬菜(cai)重金(jin)屬污染(ran)(ran)程(cheng)度(du)比其(qi)(qi)他城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)嚴重，如廣東省(sheng)深圳市(shi)市(shi)售菠(bo)菜(cai)和芹(qin)菜(cai)中Cd、Cr 的(de)污染(ran)(ran)程(cheng)度(du)相較于其(qi)(qi)他城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)明(ming)顯偏高；湖北省(sheng)武漢市(shi)市(shi)售黃瓜和菠(bo)菜(cai)中的(de)Pb、As 的(de)污染(ran)(ran)程(cheng)度(du)相較于其(qi)(qi)他城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)也明(ming)顯偏高。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土壤是蔬菜通過(guo)根部吸收(shou)重金(jin)(jin)(jin)屬的主要介質(zhi)，其重金(jin)(jin)(jin)屬含(han)量(liang)直接(jie)影響蔬菜對該(gai)元素的吸收(shou)和累積(ji)，所以土壤重金(jin)(jin)(jin)屬污(wu)染(ran)是蔬菜重金(jin)(jin)(jin)屬污(wu)染(ran)的重要原因。

（1）工業化污水和生活用水灌溉

在(zai)中(zhong)國部分地區(qu)，會有大(da)量未(wei)經處理(li)或處理(li)未(wei)達標(biao)的(de)工(gong)業污水、城市生活用(yong)水直接(jie)排放到菜地中(zhong)，導致菜地土壤(rang)重金(jin)屬超(chao)標(biao)。如西安污灌(guan)土中(zhong)的(de)重金(jin)屬含(han)量明顯(xian)高于正常土，其重金(jin)屬累積強度系數在(zai)1.11~10.59 之間(jian)。蘇振旺(wang)等發現，河北邢臺污灌(guan)區(qu)中(zhong)心區(qu)域的(de)菜地土壤(rang)Cd 平均含(han)量已(yi)超(chao)過(guo)國家(jia)標(biao)準數倍。

（2）化學農藥以及有機肥料的濫用

磷(lin)肥中含有(you)多種微量元素，其中一(yi)些為(wei)有(you)害(hai)元素，Cd 是情(qing)況較為(wei)嚴重的一(yi)種。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶煉、造紙等活動產生(sheng)的廢(fei)棄物未經處理(li)或不達標(biao)排放，均將最終進入土壤和水體(ti)，并造成土壤或水體(ti)重金屬(shu)含量(liang)超標(biao)。

（4）畜禽糞便

隨著(zhu)現代畜牧業的(de)發展，飼料添加劑應用越來越廣泛(fan)，而其中(zhong)往(wang)往(wang)含有一定(ding)量如Cu、Zn 等重金(jin)屬(shu)。這些重金(jin)屬(shu)隨著(zhu)畜禽糞(fen)便(bian)排出而污(wu)染環境，這些肥料中(zhong)的(de)重金(jin)屬(shu)也會積(ji)累(lei)在土壤中(zhong)，成為一種污(wu)染源。

（5）大氣污染

工礦活(huo)動、交通(tong)運輸(shu)等排入大氣中的重(zhong)金屬(shu)一方面可通(tong)過沉降進入土壤(rang)，在(zai)相應(ying)的區域內形成累積，造成土壤(rang)重(zhong)金屬(shu)污(wu)染。

公路(lu)(lu)運營會造成路(lu)(lu)側土(tu)壤及(ji)作物(wu)的(de)重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)。汽車排放(fang)廢(fei)氣中的(de)Pb 沉(chen)降造成公路(lu)(lu)兩側的(de)土(tu)壤及(ji)種植(zhi)地的(de)蔬(shu)菜受(shou)到Pb 污染(ran)。土(tu)壤受(shou)到重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)的(de)同(tong)時(shi)，蔬(shu)菜作物(wu)也(ye)會通(tong)過葉(xie)片(pian)從空氣中吸收(shou)重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)造成自(zi)身重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)。