哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區蔬菜重金屬污染情況分析

根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北京市、貴州(zhou)省(sheng)(sheng)(sheng)、四川省(sheng)(sheng)(sheng)、江西(xi)省(sheng)(sheng)(sheng)、重慶市、河(he)南省(sheng)(sheng)(sheng)、吉林省(sheng)(sheng)(sheng)、河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)等地(di)區（10~15 篇(pian) ）；而(er)西(xi)藏自(zi)治(zhi)區、寧夏回族自(zi)治(zhi)區、廣西(xi)省(sheng)(sheng)(sheng)、山西(xi)省(sheng)(sheng)(sheng)等經濟欠發達地(di)區研究(jiu)關注度較低（2~4 篇(pian)） 。

在所(suo)檢(jian)索文獻中(zhong)，研(yan)(yan)究關注(zhu)度較高(gao)的蔬菜(cai)依(yi)次為(wei)：黃瓜（36 篇(pian)）、茄子（28 篇(pian)） 、白(bai)菜(cai)（23 篇(pian)）；其(qi)次為(wei)蘿卜、西紅(hong)柿、辣椒、青菜(cai)等（各(ge)15~20 篇(pian)）。研(yan)(yan)究關注(zhu)度較高(gao)的重金屬為(wei)：Pb、Cd、Cr（約(yue)90%），其(qi)次為(wei)As、Hg（70%~80%）以(yi)及Cu、Zn（50%~60%）。

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2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不(bu)(bu)同(tong)(tong)種(zhong)類蔬(shu)(shu)菜由于外部(bu)形(xing)態及內部(bu)結構不(bu)(bu)同(tong)(tong)，吸收重金(jin)屬元素(su)的(de)生理生化(hua)機制各異，所以其重金(jin)屬元素(su)的(de)積累(lei)量(liang)差異較大。可知(zhi)不(bu)(bu)同(tong)(tong)地區4 種(zhong)蔬(shu)(shu)菜（茄子、黃瓜(gua)、菠(bo)菜、芹(qin)菜 ）的(de)重金(jin)屬含量(liang)，并對其進行平均值與限量(liang)標準(zhun)值的(de)比較（比值越接(jie)近(jin)(jin)1，越接(jie)近(jin)(jin)污染(ran)），結果發(fa)現，蔬(shu)(shu)菜中最容易出現Pb、Cd 污染(ran)（比值分(fen)別為1.02、0.68）；其次為Hg、Cr、As（比值分(fen)別為0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不(bu)(bu)容易達到污染(ran)水平（比值為0.08 ）。

對(dui)蔬菜(cai)(cai)種類進行重(zhong)金(jin)屬污(wu)染(ran)分析(xi)發現(xian)，污(wu)染(ran)茄(qie)子的(de)重(zhong)金(jin)屬從(cong)大(da)到(dao)小依(yi)次為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污(wu)染(ran)黃(huang)(huang)瓜的(de)重(zhong)金(jin)屬從(cong)大(da)到(dao)小依(yi)次為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污(wu)染(ran)菠(bo)菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)金(jin)屬從(cong)大(da)到(dao)小依(yi)次為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污(wu)染(ran)芹菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)金(jin)屬從(cong)大(da)到(dao)小依(yi)次為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉(xie)菜(cai)(cai)類菠(bo)菜(cai)(cai)和(he)芹菜(cai)(cai)中Pb、Cd、Cr 平均含量均高于果實(shi)類蔬菜(cai)(cai)黃(huang)(huang)瓜和(he)茄(qie)子，說明葉(xie)菜(cai)(cai)類最容易出現(xian)這3 種元(yuan)素污(wu)染(ran)；而葉(xie)菜(cai)(cai)類和(he)果實(shi)類蔬菜(cai)(cai)As、Hg、Cu 污(wu)染(ran)相(xiang)近。

以廣(guang)東省珠海市和貴州省為(wei)例，分析了(le)幾種蔬菜(cai)(cai)中(zhong)重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)的污(wu)染程(cheng)度和不同種類蔬菜(cai)(cai)重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)元素平均(jun)含量，結(jie)果(guo)與上(shang)述結(jie)論一致：在幾類新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)中(zhong)，葉菜(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)的重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)污(wu)染程(cheng)度高(gao)于其他種類蔬菜(cai)(cai)，這與葉菜(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)的重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)吸附能力(li)成正相(xiang)關。

國內關于(yu)各區域不(bu)同(tong)種(zhong)類蔬菜對(dui)重(zhong)金屬吸附能力的研(yan)究較多：

重(zhong)慶市不同種類蔬菜(cai)的Cd 污染(ran)程(cheng)度從(cong)強到弱依次是葉菜(cai)類＞茄果類豆類＞瓜果類，說明葉菜(cai)類容易積累(lei)Cd。

廣東省廣州市各蔬菜(cai)(cai)(cai)的重金屬吸(xi)附能(neng)(neng)力從(cong)強到(dao)弱依次為葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)＞根莖類(lei)(lei)＞茄果類(lei)(lei)＞豆類(lei)(lei)，而(er)葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)中菠菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)和白(bai)菜(cai)(cai)(cai)重金屬吸(xi)附能(neng)(neng)力最強，蘿卜(bu)對Pb 的吸(xi)附能(neng)(neng)力最弱。

湖南地區(qu)葉菜類對Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能(neng)力一般均大于(yu)果類和根菜類，在葉菜類中(zhong)莧菜、白菜的富集能(neng)力較強(qiang)，而結球甘(gan)藍(lan)較弱。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統觀全(quan)國范(fan)圍內各大城(cheng)市(shi)中蔬菜重金屬(shu)污(wu)染(ran)研(yan)究工作可發現，部分城(cheng)市(shi)中已(yi)存在不(bu)同程度(du)的蔬菜重金屬(shu)污(wu)染(ran)現象：

我國大部分(fen)城(cheng)市(shi)中(zhong)重金(jin)屬(shu)元素在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)積累現象是明顯存在的(de)，一(yi)部分(fen)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)重金(jin)屬(shu)含量甚至已經超過了食(shi)品衛生安全(quan)標準。由于(yu)各城(cheng)市(shi)進行(xing)蔬(shu)菜(cai)重金(jin)屬(shu)污染的(de)評價(jia)標準不(bu)同，所以評價(jia)結果可(ke)能有一(yi)定的(de)偏(pian)差。但從統計中(zhong)也可(ke)以看出(chu)，工業發達地區的(de)蔬(shu)菜(cai)重金(jin)屬(shu)污染程度比其(qi)他城(cheng)市(shi)嚴重，如廣(guang)東省深(shen)圳市(shi)市(shi)售(shou)菠(bo)菜(cai)和芹菜(cai)中(zhong)Cd、Cr 的(de)污染程度相(xiang)(xiang)較于(yu)其(qi)他城(cheng)市(shi)明顯偏(pian)高；湖北省武漢市(shi)市(shi)售(shou)黃瓜和菠(bo)菜(cai)中(zhong)的(de)Pb、As 的(de)污染程度相(xiang)(xiang)較于(yu)其(qi)他城(cheng)市(shi)也明顯偏(pian)高。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土壤是蔬菜(cai)通(tong)過(guo)根部吸(xi)收重(zhong)(zhong)金屬(shu)的主要介質，其重(zhong)(zhong)金屬(shu)含量直(zhi)接(jie)影響蔬菜(cai)對(dui)該元(yuan)素的吸(xi)收和累積，所以土壤重(zhong)(zhong)金屬(shu)污染是蔬菜(cai)重(zhong)(zhong)金屬(shu)污染的重(zhong)(zhong)要原因(yin)。

（1）工業化污水和生活用水灌溉

在(zai)中(zhong)國部分地(di)(di)區(qu)，會有(you)大量未(wei)經處(chu)(chu)理(li)(li)或處(chu)(chu)理(li)(li)未(wei)達標(biao)的工業污(wu)水、城(cheng)市生活(huo)用水直(zhi)接排放到菜(cai)地(di)(di)中(zhong)，導(dao)致菜(cai)地(di)(di)土壤(rang)重(zhong)金(jin)屬超(chao)標(biao)。如西安(an)污(wu)灌土中(zhong)的重(zhong)金(jin)屬含量明顯(xian)高于正常土，其(qi)重(zhong)金(jin)屬累積(ji)強度系數在(zai)1.11~10.59 之間。蘇(su)振旺等(deng)發現，河北邢臺污(wu)灌區(qu)中(zhong)心區(qu)域的菜(cai)地(di)(di)土壤(rang)Cd 平均含量已超(chao)過國家標(biao)準數倍。

（2）化學農藥以及有機肥料的濫用

磷肥中含(han)有(you)(you)多種微量元素(su)，其中一些(xie)為有(you)(you)害元素(su)，Cd 是情況較為嚴(yan)重的一種。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶煉、造紙等活動產(chan)生(sheng)的廢棄物未經處理或(huo)(huo)不達標(biao)排放，均將(jiang)最終(zhong)進(jin)入(ru)土壤(rang)和水體，并造成土壤(rang)或(huo)(huo)水體重(zhong)金屬含(han)量超標(biao)。

（4）畜禽糞便

隨著(zhu)現代畜(chu)牧業的發(fa)展，飼料添加(jia)劑應用(yong)越來(lai)越廣泛，而(er)其(qi)中往(wang)往(wang)含有一定量如Cu、Zn 等重(zhong)(zhong)金屬。這些(xie)重(zhong)(zhong)金屬隨著(zhu)畜(chu)禽糞(fen)便排出而(er)污(wu)染環境，這些(xie)肥料中的重(zhong)(zhong)金屬也會積累在土壤中，成為(wei)一種污(wu)染源。

（5）大氣污染

工礦活動、交通(tong)運輸等排入大氣中的重金屬一方面可通(tong)過沉降進入土壤，在相應的區域內(nei)形成累(lei)積，造成土壤重金屬污染。

公路(lu)運營(ying)會(hui)造成(cheng)路(lu)側土壤及作物的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)污(wu)染(ran)。汽車排放廢(fei)氣中的(de)Pb 沉降造成(cheng)公路(lu)兩(liang)側的(de)土壤及種(zhong)植地的(de)蔬菜(cai)受(shou)(shou)到(dao)Pb 污(wu)染(ran)。土壤受(shou)(shou)到(dao)重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)污(wu)染(ran)的(de)同時(shi)，蔬菜(cai)作物也會(hui)通過葉片從空氣中吸收重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)元素造成(cheng)自身(shen)重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)污(wu)染(ran)。