茶(cha)葉蛋(dan)，著名(ming)中(zhong)國小(xiao)吃，中(zhong)國的傳統食(shi)物(wu)之(zhi)(zhi)一(yi)，全(quan)國大(da)部分地區都有該小(xiao)吃。是煮制過程(cheng)中(zhong)加入(ru)茶(cha)葉的一(yi)種加味水煮蛋(dan)，因(yin)其做法簡單，攜帶(dai)方(fang)便，多(duo)在(zai)車站、街頭巷尾，游客行人較多(duo)之(zhi)(zhi)處等(deng)場(chang)所(suo)置(zhi)小(xiao)鍋現煮現賣，物(wu)美價廉。可以做餐點(dian)，閑暇時(shi)又可當零食(shi)，實用和情趣都兼而有之(zhi)(zhi)。因(yin)為茶(cha)葉有提(ti)神醒(xing)腦的功能，故在(zai)燙(tang)煮過程(cheng)中(zhong)加入(ru)少(shao)許(xu)茶(cha)葉，煮出來(lai)的蛋(dan)便色澤褐黃。

煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡，第二要選香味持久的茶葉。

最適合煮茶葉蛋應該是紅茶，紅(hong)茶(cha)香濃(nong)(nong)醇厚、沒有(you)(you)苦味，煮出來(lai)的(de)茶(cha)葉(xie)蛋香氣濃(nong)(nong)郁，顏色鮮亮。有(you)(you)些紅(hong)茶(cha)還(huan)帶(dai)有(you)(you)甜味，煮出來(lai)的(de)茶(cha)湯紅(hong)亮，喝起來(lai)清爽。而且紅(hong)茶(cha)不(bu)傷胃(wei)，因為茶(cha)葉(xie)中所含的(de)重要(yao)物質(zhi)-茶(cha)多(duo)酚(fen)(fen)具有(you)(you)收斂性(xing)，對胃(wei)有(you)(you)一(yi)定的(de)刺激作用，而紅(hong)茶(cha)是經過發酵烘制而成，茶(cha)多(duo)酚(fen)(fen)在(zai)氧化酶的(de)作用下發生酶促(cu)氧化反(fan)應(ying)，含量(liang)減少，對胃(wei)部的(de)刺激性(xing)就隨(sui)之減小了。

紅茶選什么牌(pai)子好(hao)？不(bu)必要用特(te)別好的紅(hong)(hong)茶(cha)，像立(li)頓、車仔的紅(hong)(hong)茶(cha)包就很好用，煮(zhu)完之后(hou)把茶(cha)包拿出來(lai)丟(diu)掉就可(ke)以了，不(bu)會弄的滿鍋都是茶(cha)葉渣，而(er)且容易掌握用量。

為什么不用綠茶？綠茶(cha)(cha)(cha)有(you)少許(xu)苦味(wei)，煮出來的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉蛋略帶澀味(wei)。而且，綠茶(cha)(cha)(cha)性寒，不(bu)適于有(you)胃病、體弱者(zhe)及孕(yun)婦食用。

為(wei)什么不用黑(hei)茶？黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。詳細>>

原味茶葉蛋

材料：A、雞蛋6顆，鹽1大(da)匙(chi)，B、萬用鹵包1包，八角3粒(li)，紅茶(cha)茶(cha)包2包，烏龍茶(cha)葉10公克，醬油1/2杯，冰(bing)糖1大(da)匙(chi)，鹽1小匙(chi)

步驟

1、取一盆水以海綿布輕(qing)輕(qing)將雞蛋外(wai)殼洗凈備用。

2、將(jiang)萬(wan)用鹵(lu)包(bao)放入電燉鍋的內鍋中，再放入作法1的雞蛋(dan)，加入鹽及(ji)所有材料(liao)B(萬(wan)用鹵(lu)包(bao)除外)。

3、內(nei)鍋中注入剛好蓋過所(suo)有(you)雞蛋的(de)水量。

4、于電燉鍋的外鍋注(zhu)入2杯水并(bing)按下開關。

5、煮沸(fei)過程(cheng)每隔3～5分鐘(zhong)需將材料及(ji)蛋(dan)翻動一下，并使用湯匙將蛋(dan)殼均勻敲(qiao)裂。

6、待電燉(dun)鍋(guo)開關跳起時，茶葉(xie)蛋仍靜置燜入(ru)上色(se)入(ru)味。

五香(xiang)茶葉蛋

材料：雞蛋(dan)，紅茶包，桂皮，八(ba)角，香葉(xie)，鹽，醬(jiang)油

步驟

1、將雞蛋放入鍋中，加入清水(shui)，鍋蓋(gai)開(kai)一條縫隙，水(shui)開(kai)后用中火煮5-6分鐘；

2、等雞(ji)蛋(dan)晾涼后，輕敲蛋(dan)殼(ke)，使雞(ji)蛋(dan)四(si)周均有裂縫；

3、再將(jiang)雞蛋(dan)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)足(zu)量清水(shui)，放入(ru)紅(hong)茶包、桂皮(pi)、八角、香(xiang)葉、鹽、醬油(you)；

4、用旺火燒(shao)開后改用中火，煮30-40分鐘；

5、挑(tiao)出茶(cha)包及香料(liao)，將雞蛋浸在(zai)湯汁里3-4小時以后再吃口(kou)味更好(hao)。

可(ke)樂茶(cha)葉蛋

原料：雞蛋、茶葉、鹽、醬油和可樂。

做法：煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)前(qian)，先要用(yong)勺(shao)子輕(qing)輕(qing)敲(qiao)打雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，當蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)出(chu)現細小的(de)裂縫、敲(qiao)打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)的(de)聲音變得沒那么清脆(cui)時(shi)；雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)就可以(yi)下鍋了。輕(qing)敲(qiao)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)目的(de)在于，使每個蛋(dan)(dan)(dan)(dan)都(dou)有裂縫，這樣烹(peng)煮(zhu)時(shi)容易入味，烹(peng)煮(zhu)時(shi)間也不(bu)用(yong)太久。

將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)和(he)鹽倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。有裂縫的(de)雞(ji)蛋(dan)因(yin)為加(jia)(jia)了鹽，蛋(dan)液不會溢出，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)蛋(dan)會煮(zhu)得十(shi)分(fen)完整。把醬油倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)和(he)醬油主要是為了給蛋(dan)上色，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)、鹽和(he)醬油的(de)多少您可以根據自己的(de)口(kou)味(wei)和(he)喜好靈(ling)活掌握。在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)水，大約加(jia)(jia)到鍋(guo)(guo)高度的(de)三分(fen)之二就可以了。把可樂倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)可樂是煮(zhu)美味(wei)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)蛋(dan)的(de)關鍵(jian)所在，這樣不但可以讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)蛋(dan)中(zhong)(zhong)有淡(dan)淡(dan)的(de)可樂味(wei)道(dao)，還可以讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)蛋(dan)中(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)香味(wei)更(geng)濃郁。

1，煮雞(ji)蛋(dan)前，先(xian)要用勺子輕輕敲(qiao)打雞(ji)蛋(dan)，輕敲(qiao)雞(ji)蛋(dan)的目的在于，使每個(ge)蛋(dan)都有裂縫(feng)時，這(zhe)樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太(tai)久。

2，煮雞(ji)(ji)蛋時加入鹽可以使有裂縫雞(ji)(ji)蛋的蛋液不會溢(yi)出，這樣茶葉蛋會煮得(de)十(shi)分完整。

3，煮茶葉蛋時加(jia)入可(ke)樂不但可(ke)以讓(rang)(rang)茶葉蛋中有(you)淡淡的(de)可(ke)樂味道，還能讓(rang)(rang)茶葉蛋中的(de)茶香味更濃郁。

選老(lao)茶葉(xie)：做茶(cha)(cha)葉蛋的(de)(de)(de)第一(yi)步，也是(shi)(shi)很重(zhong)要的(de)(de)(de)一(yi)步就(jiu)是(shi)(shi)要選(xuan)(xuan)茶(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇上最好是(shi)(shi)用老茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)葉選(xuan)(xuan)的(de)(de)(de)好，這樣煮(zhu)出來的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉蛋才會更加入味。

巧(qiao)煮茶(cha)葉(xie)蛋(dan)：要(yao)(yao)(yao)煮(zhu)(zhu)兩(liang)次，第(di)一次是將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)煮(zhu)(zhu)熟(shu)；第(di)二(er)遍是要(yao)(yao)(yao)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)敲碎繼續熬(ao)煮(zhu)(zhu)。這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)出來(lai)(lai)的(de)茶葉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)才會香氣(qi)四溢，色澤均勻以及很入(ru)(ru)味。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后不需要(yao)(yao)(yao)關(guan)火(huo)(huo)，翻(fan)動雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，把下(xia)面的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)夾(jia)到(dao)上面，這(zhe)樣上下(xia)均勻更(geng)加入(ru)(ru)味，翻(fan)好以后繼續小火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)15分鐘；關(guan)火(huo)(huo)后至少浸一小時(shi)再吃，后面的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)就是越(yue)久(jiu)越(yue)好吃了，因為泡(pao)在(zai)湯里(li)的(de)時(shi)間越(yue)來(lai)(lai)越(yue)久(jiu)了。

茶葉(xie)蛋(dan)不可(ke)以(yi)天天吃(chi)。如果長(chang)時間經常(chang)性的(de)吃(chi)茶葉(xie)蛋(dan)的(de)話(hua)，還有極大(da)(da)的(de)致癌(ai)危險。通(tong)常(chang)我們在(zai)煮茶葉(xie)蛋(dan)的(de)時候都(dou)會(hui)(hui)(hui)長(chang)時間的(de)煮沸，在(zai)這個(ge)過(guo)程中會(hui)(hui)(hui)產(chan)生多種(zhong)有害重金屬(shu)，同時還會(hui)(hui)(hui)產(chan)生一種(zhong)叫做=亞硝酸(suan)鹽(yan)的(de)物質，這些都(dou)是非常(chang)危險的(de)致癌(ai)物質。如果長(chang)期攝入的(de)話(hua)，不僅會(hui)(hui)(hui)引起消(xiao)化系統、神經系統、泌尿系統等方面等疾病，同時還有可(ke)能會(hui)(hui)(hui)誘發癌(ai)癥。而(er)(er)且茶葉(xie)中除(chu)了含(han)有生物堿以(yi)及(ji)鞣酸(suan)之外，還含(han)有酸(suan)性物質，這些都(dou)會(hui)(hui)(hui)與雞蛋(dan)中的(de)鐵元素結合，從而(er)(er)對人(ren)體(ti)胃、腸(chang)、胰、腎等臟器官起到很大(da)(da)的(de)刺激作用。

1、影響蛋白質吸收：高濃度(du)的茶葉會(hui)產生較多的單(dan)寧(ning)酸，單(dan)寧(ning)酸與食物中的蛋(dan)白質(zhi)一旦相遇(yu)，即(ji)產生凝固物質(zhi)沉積體內，嚴重影響了(le)人體對(dui)蛋(dan)白質(zhi)的吸(xi)收。

2、容(rong)易貧(pin)血(xue)：茶葉中含(han)有生(sheng)物(wu)酸堿成分(fen)，燒煮時會(hui)滲透到雞蛋里(li)，與雞蛋中的(de)鐵元素結合(he)，形成硫化鐵，影響人體對于鐵質的(de)吸(xi)收和利(li)用(yong)，造成貧血癥狀。

3、易導致缺鈣和(he)骨(gu)質(zhi)疏松(song)：茶葉中(zhong)的生物堿(jian)類物質會同雞蛋(dan)中(zhong)的鈣質結合而妨礙(ai)其消化吸(xi)收，同時會抑制十二(er)指腸對鈣質的吸(xi)收，容易導致缺鈣和骨質疏松。

一(yi)般(ban)來說茶(cha)葉蛋(dan)(dan)還是(shi)(shi)可(ke)以放(fang)比較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)，在(zai)常(chang)溫下的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)可(ke)以放(fang)一(yi)到兩天(tian)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過如果是(shi)(shi)放(fang)在(zai)冰箱的(de)(de)(de)(de)冷藏室里(li)面的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)還是(shi)(shi)可(ke)以放(fang)三天(tian)的(de)(de)(de)(de)，如果在(zai)過程中重新加熱的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，又可(ke)以放(fang)大概三天(tian)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)，如果不(bu)(bu)是(shi)(shi)有特(te)殊的(de)(de)(de)(de)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，最(zui)好(hao)還是(shi)(shi)時間(jian)(jian)越(yue)短(duan)越(yue)好(hao)，建議把它泡在(zai)煮蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)水里(li)的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)就會放(fang)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)(jian)比較(jiao)久，注意(yi)千萬不(bu)(bu)要(yao)把它放(fang)在(zai)生水里(li)面，不(bu)(bu)然的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)肯定會壞很多的(de)(de)(de)(de)。