1、哪些雞蛋不能吃？

裂(lie)紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中(zhong)，由于震動、擠壓等原因，會(hui)使有(you)的雞蛋造成(cheng)裂(lie)縫(feng)、裂(lie)紋，很易(yi)被細菌侵入，若(ruo)放置(zhi)時間較長就不(bu)宜食用。

粘殼(ke)(ke)蛋(dan)：這種蛋(dan)因儲存時間過長(chang)，蛋(dan)黃膜由(you)韌變弱，蛋(dan)黃緊貼(tie)于蛋(dan)殼(ke)(ke)，若局部呈(cheng)紅色(se)還可以吃，但蛋(dan)膜緊貼(tie)蛋(dan)殼(ke)(ke)不動的，貼(tie)皮外呈(cheng)深黑色(se)，且有異(yi)味(wei)者，就(jiu)不宜再(zai)食(shi)。

臭(chou)雞蛋(dan)：由于細菌(jun)侵入雞蛋(dan)內大量繁殖，產生變(bian)質(zhi)，蛋(dan)殼烏灰色(se)，甚(shen)至使(shi)蛋(dan)殼因(yin)受(shou)內部硫化氫(qing)氣體膨脹(zhang)而破(po)裂，而蛋(dan)內的混(hun)合物呈灰綠(lv)色(se)或(huo)暗黃(huang)色(se)，并帶有惡臭(chou)味，此種蛋(dan)不能食(shi)用，否則會引起細菌(jun)性食(shi)物中(zhong)毒。

散黃(huang)蛋(dan)(dan)：因運輸等激烈振蕩，蛋(dan)(dan)黃(huang)膜(mo)破裂，造成(cheng)(cheng)機械性散黃(huang)；或者存放時(shi)間過(guo)長，被細菌(jun)(jun)或霉(mei)菌(jun)(jun)經(jing)(jing)蛋(dan)(dan)殼(ke)氣(qi)孔侵(qin)入(ru)蛋(dan)(dan)體(ti)內，而破壞(huai)了(le)蛋(dan)(dan)白質(zhi)結構造成(cheng)(cheng)散黃(huang)，蛋(dan)(dan)液稀(xi)而混濁。若散黃(huang)不嚴(yan)重，無異味，經(jing)(jing)煎煮等高溫(wen)處理后仍(reng)可食用，但如細菌(jun)(jun)在蛋(dan)(dan)體(ti)內繁(fan)殖，蛋(dan)(dan)白質(zhi)已變(bian)性，有臭味就不能吃了(le)。

死(si)胎蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)在孵化過程中因(yin)受(shou)到(dao)細菌或寄(ji)生(sheng)蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因(yin)，導致胚胎停止發(fa)育的蛋(dan)(dan)稱死(si)胎蛋(dan)(dan)。這種蛋(dan)(dan)所含營養已發(fa)生(sheng)變(bian)化，如死(si)亡較(jiao)久，蛋(dan)(dan)白質被分解會產生(sheng)多(duo)種有毒物(wu)質，故不宜(yi)食用(yong)。

發霉蛋：有(you)的雞蛋遭到(dao)雨淋或受潮(chao)，會把蛋殼表面(mian)的保護膜洗掉，使(shi)(shi)細(xi)菌侵入蛋內而(er)發霉變質，致使(shi)(shi)蛋殼上(shang)有(you)黑斑點(dian)并(bing)發霉，這種(zhong)蛋也不宜選購(gou)食用。

該圖片由注冊用戶"哼哼哼"提供，版權聲明反饋

2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健腦益(yi)智。雞蛋黃中的卵(luan)磷脂(zhi)、甘油三酯(zhi)、膽(dan)固醇和卵(luan)黃素，對神經系(xi)統和身體發育有良好作用，可(ke)延緩老年人的智力衰退(tui)，改善記憶力。卵(luan)磷脂(zhi)被醫學(xue)專家視為老年性癡呆的克星。

⑵ 保護肝臟(zang)。雞(ji)蛋(dan)中的(de)蛋(dan)白質對肝臟(zang)組織損傷有修(xiu)復(fu)作(zuo)用。蛋(dan)黃中的(de)卵磷脂可(ke)促進(jin)肝細胞的(de)再生，還可(ke)提高人體(ti)(ti)血漿蛋(dan)白量，增強機體(ti)(ti)的(de)代謝功能和(he)免疫功能。

⑶ 防(fang)治動(dong)脈(mo)硬化。美國營養學(xue)家和醫(yi)學(xue)人員根據蛋(dan)黃中卵磷脂的(de)乳化作用(yong)，用(yong)雞(ji)蛋(dan)來防(fang)治動(dong)脈(mo)粥樣硬化，獲得了出人意料的(de)效果。

⑷ 預防癌(ai)(ai)癥。雞蛋中(zhong)含有較多(duo)的維生(sheng)素B2，可以(yi)分解(jie)和(he)氧化人體內的致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)。雞蛋中(zhong)的微量(liang)元素，如(ru)硒、鋅等也都具有防癌(ai)(ai)作用。日本學(xue)者研(yan)究(jiu)發(fa)現，雞蛋中(zhong)還含有抗癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)光(guang)(guang)黃素和(he)光(guang)(guang)色素，一個雞蛋約含光(guang)(guang)黃素10微克(ke)，光(guang)(guang)黃素和(he)光(guang)(guang)色素能抑制誘發(fa)喉癌(ai)(ai)和(he)淋(lin)巴癌(ai)(ai)的EB病毒增殖(zhi)。

⑸ 延緩衰(shuai)老。雞蛋(dan)中幾(ji)乎含有人體(ti)所有需(xu)要的(de)營養物(wu)質，故被人們稱為“理想的(de)營養庫”。營養學(xue)家(jia)稱之(zhi)為“完全蛋(dan)白質模(mo)式”，堅持(chi)適量吃雞蛋(dan)，是不少長(chang)壽(shou)者延年的(de)經驗之(zhi)一。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋(dan)殼顏(yan)色(se)有(you)白(bai)、淺褐(he)、褐(he)、深褐(he)和青色(se)之(zhi)分(fen)。有(you)人(ren)(ren)偏愛紅殼蛋(dan)，有(you)人(ren)(ren)喜歡青殼蛋(dan)，認為(wei)營(ying)養價值更(geng)高。其實，雞(ji)蛋(dan)的營(ying)養價值高低，與蛋(dan)殼顏(yan)色(se)并無必(bi)然聯系。

就蛋(dan)(dan)的營(ying)養(yang)價值而言，其高(gao)低主要(yao)取決于(yu)飼料的營(ying)養(yang)結構與雞(ji)的攝(she)食情況，與蛋(dan)(dan)殼(ke)的顏色(se)無多大關(guan)系。一(yi)般(ban)產蛋(dan)(dan)初期殼(ke)色(se)最深(shen)，然(ran)后逐(zhu)漸(jian)變淺，產蛋(dan)(dan)量高(gao)的母雞(ji)其蛋(dan)(dan)殼(ke)顏色(se)較淺。通(tong)過選育可(ke)以改變蛋(dan)(dan)殼(ke)顏色(se)的深(shen)淺。因此(ci)蛋(dan)(dan)殼(ke)顏色(se)也(ye)不能用于(yu)判斷(duan)是否(fou)柴雞(ji)蛋(dan)(dan)，以及(ji)營(ying)養(yang)價值是否(fou)高(gao)。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)(zhong)受(shou)遺傳(chuan)因素(su)(su)的(de)(de)影(ying)響(xiang)較大，不(bu)同(tong)品種(zhong)(zhong)品系的(de)(de)雞(ji)產蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)不(bu)同(tong)；生理(li)階段也(ye)會影(ying)響(xiang)蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)(zhong)，營養(yang)因素(su)(su)和飼料(liao)管理(li)對(dui)蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)(zhong)也(ye)有(you)一定的(de)(de)影(ying)響(xiang)。過去柴雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)較小(xiao)，但是(shi)重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)小(xiao)的(de)(de)并非全是(shi)柴雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，現代科技的(de)(de)發展，使得(de)人們(men)可以根據需要培育產蛋(dan)(dan)(dan)大小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)(de)雞(ji)品種(zhong)(zhong)。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很多人在買(mai)雞蛋時，總喜歡買(mai)“柴(chai)雞蛋”，而且認(ren)為蛋黃為金黃色(se)或是紅棕(zong)色(se)就是柴(chai)雞蛋。其實，這種判斷標(biao)準(zhun)并不科學。

為(wei)了使(shi)蛋(dan)雞多產蛋(dan)，通過(guo)飼(si)料喂養，普通雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)(huang)為(wei)淺黃(huang)(huang)色，為(wei)了使(shi)得雞蛋(dan)“紅心(xin)”，則必須(xu)向飼(si)料中添(tian)加色素(su)。為(wei)此，我們(men)多花錢買回來(lai)的雞蛋(dan)很有可能(neng)是添(tian)加過(guo)色素(su)的。因此說蛋(dan)黃(huang)(huang)顏色不能(neng)用于判斷是否為(wei)“柴雞蛋(dan)”的標準。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當嬰兒發熱時，父母為(wei)了給虛弱的寶寶補充營養(yang)，使他盡(jin)快康復(fu)，就會讓(rang)他吃一些營養(yang)豐富的飯菜，當然飲食中(zhong)會增加(jia)雞蛋數(shu)量(liang)。其實，這樣(yang)做不僅不利于身體的恢復(fu)，反而(er)有(you)損身體健康。

我(wo)們經常會有這(zhe)樣的(de)(de)感(gan)覺，飯后體溫相(xiang)對于(yu)飯前略有升高。這(zhe)主要(yao)是(shi)由于(yu)食物在體內氧化分解時，除了食物本身放出熱能(neng)外(wai)，食物還刺激(ji)人(ren)體產生(sheng)一些額外(wai)的(de)(de)熱量，這(zhe)種(zhong)作用在醫學上叫(jiao)做食物的(de)(de)特殊(shu)(shu)動力(li)作用。人(ren)體所需的(de)(de)三種(zhong)生(sheng)熱營養(yang)素的(de)(de)特殊(shu)(shu)動力(li)作用是(shi)不同的(de)(de)，如(ru)脂肪(fang)可增加基礎代謝(xie)的(de)(de)3%～4%，碳水化合物(糖)可增加5%～6%，蛋白質則高達15%～30%。

所以，當發熱時食用大量富含蛋白(bai)質的雞蛋，不但不能(neng)降低體(ti)溫，反而使體(ti)內熱量增加，促使嬰兒的體(ti)溫升高(gao)更(geng)多(duo)，因此不利于患兒早日康復。

正確(que)護理方法是鼓(gu)勵(li)嬰兒多(duo)飲溫(wen)開水，多(duo)吃水果、蔬菜及含蛋白質低的(de)食物，最好不吃雞蛋。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據有關專(zhuan)家介(jie)紹，所(suo)謂的(de)高(gao)碘、高(gao)鋅(xin)蛋，多是將(jiang)鋅(xin)、碘、鐵等微量(liang)(liang)(liang)元素(su)(su)添(tian)加(jia)進雞(ji)飼料，雞(ji)在吃了(le)這(zhe)些飼料后，生出的(de)蛋中相(xiang)應的(de)微量(liang)(liang)(liang)元素(su)(su)的(de)含量(liang)(liang)(liang)就比普通雞(ji)蛋有所(suo)提高(gao)了(le)。但這(zhe)種雞(ji)蛋只適合小部(bu)分人群，不可以隨便亂吃。如(ru)果過多地攝(she)入某些微量(liang)(liang)(liang)元素(su)(su)，反而(er)對人體(ti)有害。例如(ru)人體(ti)內(nei)的(de)碘多了(le)會導致一(yi)(yi)系列神經系統的(de)癥狀，而(er)體(ti)內(nei)鋅(xin)的(de)含量(liang)(liang)(liang)超(chao)過一(yi)(yi)定程度(du)，就容(rong)易引(yin)起鈣、鐵等缺乏。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)吃(chi)(chi)法是多種多樣的(de)(de)(de)，有煮、蒸(zheng)、炸(zha)、炒(chao)(chao)等(deng)。就雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)營養的(de)(de)(de)吸收和消化率來講，煮蒸(zheng)蛋(dan)(dan)為(wei)100%，嫩炸(zha)為(wei)98%，炒(chao)(chao)蛋(dan)(dan)為(wei)97%，荷包蛋(dan)(dan)為(wei)92.5% ,老(lao)炸(zha)為(wei)81.1%，生吃(chi)(chi)為(wei)30%～50% 。由此看來，煮蒸(zheng)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)是最佳的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法。在(zai)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，要注意細嚼慢咽(yan)，否(fou)則會影響吸收和消化。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)時待水燒開后，再(zai)改(gai)用文火煮(zhu)8分鐘即可。切忌燒煮(zhu)時間(jian)過長，否(fou)則，蛋(dan)黃中的(de)(de)亞鐵離子會與硫離子產(chan)生化(hua)學反應，妨(fang)礙人體對鐵的(de)(de)吸收。煮(zhu)熟的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)應取出來讓其(qi)自然冷卻，或(huo)放(fang)在涼開水、冷水中降(jiang)溫(wen)半分鐘，這樣容易剝(bo)皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食(shi)療作用很(hen)了解，但對鴨蛋(dan)(dan)具有(you)多(duo)(duo)種食(shi)療效(xiao)果知道的就很(hen)寥(liao)寥(liao)。鴨蛋(dan)(dan)除了蛋(dan)(dan)白質、維生素含量(liang)略(lve)少于雞蛋(dan)(dan)外(wai)，其營養成分有(you)的還大大超過雞蛋(dan)(dan)。以每100克的營養含量(liang)計算，鴨蛋(dan)(dan)含的磷與雞蛋(dan)(dan)相(xiang)等，其余的鈣、鐵、鎂、鉀(jia)、鈉等含量(liang)均(jun)多(duo)(duo)于雞蛋(dan)(dan)。鴨蛋(dan)(dan)味甘咸(xian)、性涼(liang)，有(you)養陰、清(qing)肺、止痢(li)之功(gong)效(xiao)，適(shi)(shi)當(dang)多(duo)(duo)吃，可(ke)治(zhi)熱咳、胸悶(men)、喉疼(teng)、牙痛(tong)、赤白痢(li)等癥(zheng)，有(you)益健康(kang)。鴨蛋(dan)(dan)最適(shi)(shi)宜陰虛(xu)火(huo)旺者(zhe)作食(shi)療補品用，煎、煮或沸水加(jia)白糖沖服皆(jie)可(ke)。咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)性寒，清(qing)肺熱、降陰火(huo)的功(gong)能(neng)頗佳，咸(xian)蛋(dan)(dan)黃油，兒(er)童多(duo)(duo)食(shi)可(ke)治(zhi)疳積，外(wai)抹可(ke)治(zhi)燙(tang)傷(shang)、濕疹。