1、哪些雞蛋不能吃？

裂(lie)紋蛋(dan)：雞蛋(dan)在運(yun)輸、儲存及包裝(zhuang)等過程中，由于震動(dong)、擠壓等原因，會(hui)使有的(de)雞蛋(dan)造成裂(lie)縫、裂(lie)紋，很(hen)易被(bei)細(xi)菌侵入，若放置時間較長(chang)就不宜(yi)食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌(ren)變(bian)弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈(cheng)紅色(se)還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的(de)，貼皮外呈(cheng)深黑(hei)色(se)，且(qie)有異(yi)味者，就不宜再(zai)食。

臭(chou)雞蛋(dan)(dan)：由(you)于細(xi)菌侵入雞蛋(dan)(dan)內(nei)大量繁(fan)殖，產生變(bian)質，蛋(dan)(dan)殼烏灰色，甚至(zhi)使蛋(dan)(dan)殼因受內(nei)部硫(liu)化(hua)氫(qing)氣(qi)體膨脹(zhang)而破裂，而蛋(dan)(dan)內(nei)的混(hun)合(he)物呈灰綠(lv)色或暗黃色，并(bing)帶(dai)有惡(e)臭(chou)味，此種蛋(dan)(dan)不能食(shi)用，否則會引起(qi)細(xi)菌性食(shi)物中毒。

散(san)黃蛋(dan)(dan)(dan)：因運(yun)輸等(deng)激烈(lie)振蕩，蛋(dan)(dan)(dan)黃膜破裂，造(zao)成機械(xie)性(xing)散(san)黃；或者存放(fang)時(shi)間過長，被細(xi)菌或霉菌經(jing)蛋(dan)(dan)(dan)殼氣(qi)孔侵入蛋(dan)(dan)(dan)體(ti)內，而破壞(huai)了(le)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質結構造(zao)成散(san)黃，蛋(dan)(dan)(dan)液稀而混(hun)濁(zhuo)。若(ruo)散(san)黃不(bu)嚴重，無異味(wei)(wei)，經(jing)煎煮(zhu)等(deng)高溫處理后仍可食(shi)用，但如(ru)細(xi)菌在蛋(dan)(dan)(dan)體(ti)內繁殖(zhi)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質已(yi)變性(xing)，有臭味(wei)(wei)就不(bu)能吃(chi)了(le)。

死(si)胎(tai)蛋：雞蛋在孵(fu)化過程中(zhong)因受(shou)到細菌(jun)或寄生(sheng)蟲污染(ran)，加上溫度、濕度條件不好(hao)等(deng)原因，導致胚胎(tai)停止(zhi)發育(yu)的蛋稱(cheng)死(si)胎(tai)蛋。這(zhe)種蛋所(suo)含營養已發生(sheng)變(bian)化，如(ru)死(si)亡(wang)較久(jiu)，蛋白質被(bei)分解會產生(sheng)多(duo)種有毒物質，故不宜食(shi)用。

發(fa)霉(mei)蛋(dan)(dan)：有(you)的(de)雞蛋(dan)(dan)遭到雨(yu)淋或受(shou)潮，會把蛋(dan)(dan)殼(ke)表面的(de)保護膜洗掉，使(shi)細(xi)菌侵入蛋(dan)(dan)內(nei)而發(fa)霉(mei)變質，致使(shi)蛋(dan)(dan)殼(ke)上有(you)黑(hei)斑(ban)點并發(fa)霉(mei)，這種蛋(dan)(dan)也不宜選購食用。

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2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健腦(nao)益智。雞蛋黃中的卵(luan)(luan)磷脂(zhi)、甘(gan)油三酯(zhi)、膽固醇和(he)卵(luan)(luan)黃素，對神經系統和(he)身體發育有良好作用，可延緩老(lao)年人(ren)的智力衰退(tui)，改善記憶(yi)力。卵(luan)(luan)磷脂(zhi)被醫學專家(jia)視(shi)為老(lao)年性癡呆(dai)的克星(xing)。

⑵ 保護(hu)肝臟(zang)。雞蛋(dan)中的(de)蛋(dan)白質對肝臟(zang)組織損(sun)傷有修(xiu)復作(zuo)用(yong)。蛋(dan)黃(huang)中的(de)卵磷(lin)脂可促進(jin)肝細胞的(de)再生(sheng)，還可提(ti)高人體血漿蛋(dan)白量，增強(qiang)機體的(de)代謝功能(neng)和免疫(yi)功能(neng)。

⑶ 防(fang)治動脈硬(ying)化。美國(guo)營養學家和(he)醫學人(ren)員根據蛋(dan)黃中卵磷脂(zhi)的乳(ru)化作用，用雞蛋(dan)來防(fang)治動脈粥樣硬(ying)化，獲得了出人(ren)意料的效果(guo)。

⑷ 預(yu)防癌(ai)癥。雞(ji)蛋(dan)中含有較(jiao)多的(de)維(wei)生素(su)(su)B2，可以(yi)分解(jie)和氧化人(ren)體內(nei)的(de)致癌(ai)物(wu)質。雞(ji)蛋(dan)中的(de)微量元素(su)(su)，如(ru)硒、鋅等(deng)也都具(ju)有防癌(ai)作用。日(ri)本學者研(yan)究發現，雞(ji)蛋(dan)中還(huan)含有抗(kang)癌(ai)物(wu)質光黃素(su)(su)和光色素(su)(su)，一個雞(ji)蛋(dan)約含光黃素(su)(su)10微克，光黃素(su)(su)和光色素(su)(su)能抑制誘發喉癌(ai)和淋巴癌(ai)的(de)EB病毒增(zeng)殖。

⑸ 延(yan)緩衰老。雞蛋中(zhong)幾乎含(han)有人體(ti)所有需要的(de)營養(yang)物(wu)質，故被人們(men)稱(cheng)為“理想的(de)營養(yang)庫”。營養(yang)學家稱(cheng)之為“完全(quan)蛋白質模式”，堅(jian)持適(shi)量吃(chi)雞蛋，是不少長(chang)壽者延(yan)年的(de)經驗之一。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)顏(yan)色(se)(se)有白、淺褐(he)、褐(he)、深褐(he)和青色(se)(se)之分。有人(ren)偏愛紅殼(ke)(ke)蛋(dan)(dan)，有人(ren)喜歡青殼(ke)(ke)蛋(dan)(dan)，認為營養價(jia)值(zhi)更(geng)高。其(qi)實，雞蛋(dan)(dan)的(de)營養價(jia)值(zhi)高低，與蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)顏(yan)色(se)(se)并(bing)無必(bi)然(ran)聯(lian)系(xi)。

就蛋(dan)的(de)營養(yang)(yang)價值而言，其高低主(zhu)要取決于(yu)飼料(liao)的(de)營養(yang)(yang)結構與(yu)雞的(de)攝食情況，與(yu)蛋(dan)殼(ke)的(de)顏(yan)色無多(duo)大關系(xi)。一般產(chan)蛋(dan)初(chu)期殼(ke)色最深，然(ran)后逐漸變淺，產(chan)蛋(dan)量高的(de)母(mu)雞其蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色較(jiao)淺。通過選育可以(yi)(yi)改變蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色的(de)深淺。因(yin)此蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色也不能用于(yu)判斷是(shi)否(fou)柴雞蛋(dan)，以(yi)(yi)及營養(yang)(yang)價值是(shi)否(fou)高。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)受(shou)遺傳因素(su)的(de)影(ying)響較大，不(bu)同(tong)品(pin)種品(pin)系的(de)雞產蛋(dan)(dan)(dan)的(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)不(bu)同(tong)；生理階(jie)段也會影(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)，營養因素(su)和飼料管(guan)理對蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)也有(you)一定(ding)的(de)影(ying)響。過(guo)去柴雞蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)較小(xiao)，但是(shi)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)小(xiao)的(de)并非全是(shi)柴雞蛋(dan)(dan)(dan)，現(xian)代科技(ji)的(de)發展(zhan)，使得人(ren)們可以(yi)根據(ju)需要培(pei)育產蛋(dan)(dan)(dan)大小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)雞品(pin)種。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很(hen)多人在(zai)買雞(ji)蛋(dan)時(shi)，總喜歡(huan)買“柴雞(ji)蛋(dan)”，而且認為(wei)蛋(dan)黃(huang)為(wei)金黃(huang)色(se)或(huo)是(shi)紅棕色(se)就是(shi)柴雞(ji)蛋(dan)。其實，這種判斷(duan)標準并不科學。

為(wei)(wei)了(le)使蛋(dan)雞(ji)多(duo)產蛋(dan)，通(tong)過飼料喂養，普(pu)通(tong)雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃為(wei)(wei)淺黃色(se)，為(wei)(wei)了(le)使得雞(ji)蛋(dan)“紅(hong)心”，則必(bi)須向飼料中添(tian)加色(se)素。為(wei)(wei)此，我們多(duo)花錢買(mai)回來的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)很(hen)有(you)可能是添(tian)加過色(se)素的(de)(de)。因此說蛋(dan)黃顏色(se)不能用于判斷是否(fou)為(wei)(wei)“柴雞(ji)蛋(dan)”的(de)(de)標(biao)準。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當嬰兒發熱(re)時，父(fu)母(mu)為了給虛弱(ruo)的(de)寶寶補充(chong)營(ying)養，使他(ta)盡(jin)快康(kang)復，就會讓他(ta)吃(chi)一些(xie)營(ying)養豐富的(de)飯菜，當然(ran)飲食中會增加(jia)雞蛋數量。其實，這樣(yang)做不僅不利(li)于身體的(de)恢復，反(fan)而有損身體健康(kang)。

我們經常會有這(zhe)(zhe)樣的感覺，飯后體(ti)溫相對于(yu)飯前略有升高(gao)(gao)。這(zhe)(zhe)主要是由于(yu)食(shi)物(wu)(wu)在(zai)(zai)體(ti)內氧化分解時，除了食(shi)物(wu)(wu)本身(shen)放出熱能外，食(shi)物(wu)(wu)還刺激人(ren)體(ti)產生一些額外的熱量，這(zhe)(zhe)種(zhong)作(zuo)用(yong)(yong)在(zai)(zai)醫學上叫做食(shi)物(wu)(wu)的特殊動(dong)力(li)作(zuo)用(yong)(yong)。人(ren)體(ti)所需的三種(zhong)生熱營(ying)養素的特殊動(dong)力(li)作(zuo)用(yong)(yong)是不同的，如脂肪可(ke)增加基(ji)礎代謝的3%～4%，碳水(shui)化合物(wu)(wu)(糖)可(ke)增加5%～6%，蛋白質則高(gao)(gao)達15%～30%。

所(suo)以，當發(fa)熱時食用大量富(fu)含蛋白質的雞蛋，不(bu)但(dan)不(bu)能(neng)降(jiang)低體溫(wen)，反而使體內熱量增加，促(cu)使嬰兒的體溫(wen)升高(gao)更(geng)多，因此(ci)不(bu)利于患兒早(zao)日康(kang)復。

正確護理方法是(shi)鼓勵嬰兒多飲溫開水，多吃水果、蔬(shu)菜及含蛋白質低的(de)食物，最好不吃雞蛋。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據有關專(zhuan)家(jia)介紹，所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵(tie)等(deng)微(wei)量元素添加(jia)進(jin)雞飼料，雞在吃了(le)這些飼料后，生出的(de)(de)(de)蛋中(zhong)相應的(de)(de)(de)微(wei)量元素的(de)(de)(de)含量就(jiu)(jiu)比普通雞蛋有所(suo)提(ti)高了(le)。但這種雞蛋只(zhi)適合小部分人群，不(bu)可以隨(sui)便(bian)亂吃。如果過多地攝入某(mou)些微(wei)量元素，反而對人體(ti)有害。例如人體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)碘多了(le)會(hui)導致一系列神(shen)經系統的(de)(de)(de)癥狀，而體(ti)內(nei)(nei)鋅的(de)(de)(de)含量超過一定程度，就(jiu)(jiu)容易(yi)引起鈣、鐵(tie)等(deng)缺乏(fa)。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞(ji)蛋吃法是(shi)多(duo)種多(duo)樣的，有(you)煮、蒸、炸、炒等。就雞(ji)蛋營養的吸(xi)收(shou)和消化率來講(jiang)，煮蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5% ,老炸為81.1%，生吃為30%～50% 。由(you)此看來，煮蒸雞(ji)蛋是(shi)最(zui)佳的吃法。在吃的時候，要注意細嚼慢咽(yan)，否則(ze)會影(ying)響吸(xi)收(shou)和消化。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮雞蛋時(shi)(shi)待水燒開后，再(zai)改用文火煮8分(fen)鐘即可。切忌燒煮時(shi)(shi)間過長，否(fou)則，蛋黃中的(de)亞鐵(tie)離子(zi)會與硫離子(zi)產生化學反應(ying)，妨礙人體對鐵(tie)的(de)吸(xi)收(shou)。煮熟的(de)雞蛋應(ying)取出來讓其自然冷卻，或放(fang)在涼(liang)開水、冷水中降溫半(ban)分(fen)鐘，這樣容(rong)易(yi)剝皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食(shi)(shi)療(liao)作用(yong)很了解，但(dan)對鴨(ya)蛋(dan)具(ju)有(you)多種食(shi)(shi)療(liao)效果知(zhi)道的(de)就很寥寥。鴨(ya)蛋(dan)除(chu)了蛋(dan)白質、維生素含(han)量略少(shao)于雞蛋(dan)外，其營(ying)養(yang)成分有(you)的(de)還大大超(chao)過雞蛋(dan)。以每100克的(de)營(ying)養(yang)含(han)量計算，鴨(ya)蛋(dan)含(han)的(de)磷與(yu)雞蛋(dan)相(xiang)等，其余(yu)的(de)鈣、鐵、鎂、鉀(jia)、鈉等含(han)量均多于雞蛋(dan)。鴨(ya)蛋(dan)味甘咸(xian)(xian)、性(xing)涼，有(you)養(yang)陰、清(qing)肺(fei)、止痢之功效，適(shi)當(dang)多吃，可治(zhi)熱(re)咳、胸悶、喉疼(teng)、牙痛、赤(chi)白痢等癥，有(you)益健康。鴨(ya)蛋(dan)最適(shi)宜陰虛(xu)火旺者作食(shi)(shi)療(liao)補品用(yong)，煎、煮或(huo)沸水加白糖沖服(fu)皆可。咸(xian)(xian)鴨(ya)蛋(dan)性(xing)寒，清(qing)肺(fei)熱(re)、降(jiang)陰火的(de)功能頗(po)佳，咸(xian)(xian)蛋(dan)黃油，兒童多食(shi)(shi)可治(zhi)疳積，外抹(mo)可治(zhi)燙傷、濕疹。