鴨子的做法大全
一、秘制啤酒鴨的做法
材料:鴨肉約600g,小土豆200g,干香(xiang)菇10個,干海帶(dai)一(yi)大(da)(da)(da)片,啤酒600ml,丁香(xiang)3顆,橙(cheng)子(zi)的(de)皮半個,八角2個,桂皮1小片,香(xiang)葉(xie)2片,干辣椒(jiao)5個,拇指(zhi)大(da)(da)(da)的(de)姜1塊,蒜頭6瓣,蔥4根,生抽(chou)3大(da)(da)(da)勺,豆瓣醬2大(da)(da)(da)勺,老抽(chou)幾(ji)滴,香(xiang)油1大(da)(da)(da)勺,糖1大(da)(da)(da)勺,白(bai)胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)。
做法:
1、鴨肉斬塊洗凈,小土豆帶皮洗凈,海帶剪成4cm見方的小片,洗凈泡發,干香菇洗凈泡發,橙子薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的削下黃色外皮,姜切(qie)片,蒜頭(tou)去皮,2根蔥切(qie)長段,1根蔥切(qie)蔥絲或蔥花(hua);
2、鴨肉(rou)冷水(shui)下(xia)鍋,與幾片(pian)姜,1根(gen)蔥一起煮開,然后熱水(shui)將焯水(shui)后的鴨肉(rou)洗凈(jing)瀝干(gan);
3、鍋內(nei)放少(shao)許(xu)油(you),中大火(huo)熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘(zhong)至變金黃(huang)色(se)、鴨皮出油(you);
4、下(xia)丁香(xiang)、八角、桂皮、香(xiang)葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥(cong)段和豆瓣(ban)醬(jiang)一(yi)起中火翻炒(chao)至出(chu)香(xiang)味,豆瓣(ban)醬(jiang)出(chu)紅油;
5、下啤酒煮開,連(lian)湯轉移(yi)至燉鍋(guo)內(nei),加幾滴老抽,下切成兩半(ban)的(de)香菇、海帶和橙(cheng)子皮;
6、小(xiao)火燉(dun)煮半(ban)(ban)小(xiao)時后(hou)下(xia)小(xiao)土豆、生抽和糖調(diao)味,繼續燉(dun)煮半(ban)(ban)小(xiao)時至(zhi)40分鐘;
7、等土豆和鴨肉都(dou)軟(ruan)了,大火收汁(zhi)到合(he)適(shi)濃度(du),出(chu)鍋前拌(ban)入(ru)白胡椒和香油,出(chu)鍋后撒上。
二、泡椒炒鴨肉的做法
材料:鴨脯肉,泡椒,大蒜,生姜,蔥,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少許白糖。
做法:
1、鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料(liao)酒、水(shui)淀粉、少許白糖,拌勻后腌制15分鐘;
2、泡椒切(qie)(qie)成(cheng)圈(quan),泡菜切(qie)(qie)片(pian);大蒜去皮切(qie)(qie)成(cheng)粒,生姜切(qie)(qie)片(pian),蔥(cong)切(qie)(qie)段;
3、熱鍋(guo)放(fang)油,下(xia)放(fang)花椒(jiao)、生姜、大(da)蒜(suan),炸(zha)出(chu)香味后(hou)下(xia)入(ru)腌制(zhi)好的鴨肉片,大(da)火快炒(chao)至鴨肉變色;
4、下入泡(pao)椒泡(pao)菜(cai),翻炒兩三分(fen)鐘(zhong)左右,(此時(shi)如覺(jue)得太干可(ke)放入一勺高湯),最后放入適量的醬油、蔥段,炒勻后即可(ke)出鍋。
三、紅燒鴨的做法
材料:鴨肉(rou)適(shi)量,金桔適(shi)量,山楂粉少(shao)許(xu),姜少(shao)許(xu),冰糖少(shao)許(xu),紅燒汁少(shao)許(xu),鹽適(shi)量,料酒少(shao)許(xu)。
做法:
1、鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝(li)水,鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒(chao),將水分(fen)炒(chao)干,還有一部分(fen)鴨油逼出來,鴨肉表(biao)面稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)有點(dian)焦;
2、金(jin)桔(jie)洗凈對半切待用,放入冰(bing)糖拌炒,放姜片拌炒,適量(liang)紅燒(shao)汁(zhi)、料酒,拌炒上(shang)色,放入金(jin)桔(jie),稍稍拌炒;
3、放(fang)入少許山楂粉(fen),倒(dao)入高壓(ya)鍋,放(fang)適量水,放(fang)入蔥結,大火(huo)燒7-8分鐘之后轉小火(huo),最后直接在高壓(ya)鍋內(nei)拌炒收汁,撒(sa)上蔥花,再放(fang)幾(ji)顆(ke)金桔(jie)即可。
四、山藥悶鴨的做法
材(cai)料:山藥300g,鴨肉(rou)300g,油適(shi)量(liang),鹽適(shi)量(liang),姜適(shi)量(liang),老抽適(shi)量(liang),生抽適(shi)量(liang),香菜適(shi)量(liang)。做法:
1、鴨塊洗(xi)凈(jing)瀝干備用,山藥去皮,切(qie)成大丁(ding),未用時先泡水里,可以(yi)滴點醋防氧(yang)化,鍋中(zhong)熱油,下姜片爆香;
2、下鴨(ya)(ya)肉進鍋先煎(jian)香(xiang)一面,再翻(fan)另一面煎(jian)香(xiang),倒入一點老抽(chou),一點生抽(chou)與鴨(ya)(ya)肉炒勻,加入山藥塊一起炒勻,加入適量的水燜煮,水開后轉小(xiao)火(huo);
3、燜約半小時(shi),至(zhi)鴨肉(rou)熟透(tou),山藥軟綿,即(ji)可收(shou)汁;最(zui)后試(shi)味,不夠(gou)咸就加鹽,夠(gou)則(ze)免(mian)了,撒點香菜即(ji)可盛起食(shi)用。
五、鴨肉粥的做法
準備材料:鴨肉(rou)150克,糯(nuo)米250克,雞精(jing)、蔥花、鹽少許。
制作方法:
1、將(jiang)鴨肉洗凈,切(qie)成(cheng)小塊。
2、在(zai)鴨肉中加入黃酒和少許鹽(yan),拌勻。
3、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子腌制(zhi)2個小時以(yi)上(shang)。
4、將粳米洗凈(jing)。
5、鍋中加水,水開(kai)后放入腌好的鴨肉(rou)。
6、再次煮開后撇去浮沫,繼續煮5分鐘。
7、倒入粳米。
8、大火煮開后轉小(xiao)火慢煮1個小(xiao)時(shi)。
9、粥煮(zhu)好后調入適量鹽和雞精,撒入蔥花(hua)即可(ke)。
六、鴨肉春卷的做法
準備材料:鴨肉150克,春卷皮(pi),鹵料、鹽、蔥(cong)花、雞精、蔥(cong)姜、芝麻(ma)油、辣(la)油、料酒(jiu)、糖少許。
制作方法:
1、鴨腿去皮(pi)洗凈(jing)焯水,春卷皮(pi)購買。
2、鴨腿(tui)放壓力(li)鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜(jiang)、料酒、糖燜(men)煮15分(fen)鐘(zhong)。
3、關火后等(deng)15分鐘(zhong)沒(mei)壓力(li)時開(kai)鍋,取出(chu)鴨腿去骨(gu)。
4、鴨肉切碎加蔥花(hua)、雞精、白糖(tang)、芝(zhi)麻油、辣油拌勻包入春卷(juan)皮。
5、煎鍋(guo)放(fang)油炸春(chun)卷(juan)兩面略焦(jiao)黃即(ji)可(ke)。
鴨肉怎么去除腥味
1、鴨的(de)尾(wei)端兩(liang)惻(ce)有兩(liang)個(ge)豬(zhu)肝色的(de)肉豆,有股(gu)怪味,一定要剪掉;然后用洗(xi)米水(shui)將鴨子浸(jin)泡半個(ge)小時;
2、2瓣大蒜加(jia)一茶匙醋用水煮開,放入(ru)處理干凈的鴨子(zi),煮一小下,去掉(diao)血(xue)沫。這樣處理的鴨子(zi)保證(zheng)一丁(ding)點腥(xing)味都沒(mei)有(you);處理好的鴨子(zi),加(jia)入(ru)桂花糖(tang)、陳皮、足量的清(qing)水煮到滾;
3、鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血(xue)水”入鍋加水約5斤。再加入料(liao)酒生姜(jiang)大蔥和(he)少量胡椒食(shi)鹽。然(ran)后用大火(huo)燒開并撇去浮沫,20分鐘后改為(wei)小火(huo)再煮約半小時即可(ke)。
4、在做鴨子之前,將剁好的鴨肉放(fang)調(diao)料(liao)事先煨一個小時(shi)。調(diao)料(liao)包(bao)括:料(liao)酒、白糖、 炸熟的花椒(jiao)粒、姜末、蔥粒,要放(fang)足,將鴨肉浸在調(diao)料(liao)水中,另外(wai)做的時(shi)候最(zui)好用四川紅(hong)樹椒(jiao)爆鍋,烹醋(cu),出鍋時(shi)放(fang)香(xiang)菜(cai)。