如何烹飪肉類口感更好？

1、淀(dian)粉(fen)法：將肉片切(qie)好(hao)后，加入適量的干(gan)淀(dian)粉(fen)拌勻，靜置30分(fen)鐘后下鍋炒，可使肉質嫩(nen)化，入口(kou)不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干(gan)淀粉調糊(hu)掛漿，炒出的肉片鮮(xian)嫩爽口。

3、雞蛋(dan)清(qing)法：在(zai)肉(rou)片中加入適量雞蛋(dan)清(qing)攪勻后靜置30分鐘(zhong)再(zai)炒，可使(shi)肉(rou)質鮮嫩(nen)潤滑。

4、食油法：炒(chao)牛肉絲(si)時，先在(zai)切好的肉絲(si)中加入(ru)作料(liao)，再加入(ru)適量食用油拌勻，靜置30分(fen)鐘后下鍋，可(ke)使(shi)肉質細嫩(nen)。

5、鹽(yan)水法：用高濃度鹽(yan)水使凍(dong)肉解凍(dong)，成(cheng)菜(cai)后肉質爽(shuang)嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉(rou)上，煮(zhu)前用清水(shui)洗(xi)凈(jing)，這樣牛肉(rou)易煮(zhu)爛，且肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)。

7、蘇打(da)法：將切好的牛肉片放入小蘇打(da)溶(rong)液(ye)中(zhong)浸泡(pao)一下再炒(chao)，可使肉質軟。

不同肉菜的烹飪技巧

1、排骨

加醬油炒：排骨在燉之前先用醬油炒一下(xia)，再加入(ru)配料和(he)水(shui)進行燉煮(zhu)，可以(yi)大大縮短燉肉時(shi)間。

加(jia)橘子皮(pi)：想要去腥味，就加(jia)點橘子皮(pi)，煮出來的排骨不(bu)但不(bu)腥，還有一股橘子的清香(xiang)。

多(duo)加(jia)醋少(shao)(shao)加(jia)鹽：加(jia)了醋的(de)排(pai)骨肉質要酥嫩超好吃的(de)，另外(wai)如(ru)果是煮排(pai)骨湯最(zui)好少(shao)(shao)加(jia)鹽，要不然會(hui)影響鈣質的(de)吸(xi)收哦。

2、豬肉

選肉(rou)：盡量(liang)選擇膘厚一點的豬肉(rou)，口感更好。

切(qie)肉：豬肉可(ke)以切(qie)得(de)大一(yi)點，這樣不僅(jin)可(ke)以保持原本(ben)鮮美的味道，還不容(rong)易(yi)變老。

先(xian)大火(huo)，后小火(huo)：先(xian)用大火(huo)鎖住肉(rou)中的(de)蛋白質，之(zhi)后小火(huo)慢燉，可以保證(zheng)豬(zhu)肉(rou)的(de)口感。

中途少(shao)(shao)加(jia)水(shui)(shui)：燉肉最好在一開(kai)始就加(jia)足水(shui)(shui)，中途少(shao)(shao)加(jia)水(shui)(shui)，如果要加(jia)水(shui)(shui)最好加(jia)開(kai)水(shui)(shui)。

3、牛肉

選肉(rou)(rou)：牛(niu)肉(rou)(rou)最好(hao)吃(chi)的部位是牛(niu)肋條肉(rou)(rou)、牛(niu)腩或者牛(niu)上腦等。

冷水下鍋，不(bu)焯(zhuo)水：牛肉燉(dun)之前先用冷水浸泡將(jiang)血絲泡出來，不(bu)用焯(zhuo)水，焯(zhuo)水后(hou)再燉(dun)容易柴，直接(jie)冷水下鍋，中途浮起的(de)泡沫要及(ji)時(shi)撇掉。

加茶(cha)(cha)葉(xie)：燉牛肉的時候放個(ge)茶(cha)(cha)包，可(ke)以去腥味，加速肉的軟化。

加(jia)山楂(zha)：山楂(zha)中含有(you)酸(suan)性物(wu)質(zhi)，可以使牛(niu)肉(rou)更易變軟，同時給(gei)菜肴帶來酸(suan)甜口味(wei)，口感更加(jia)豐富(fu)。

4、羊肉

用(yong)(yong)沸(fei)(fei)水焯：用(yong)(yong)沸(fei)(fei)水焯下羊肉可以(yi)(yi)使肉變得(de)緊固，鎖(suo)住蛋白質，同時(shi)可以(yi)(yi)清除掉肉里的(de)血沫。

選廚具：燉羊(yang)肉最好使(shi)用高壓鍋(guo)或者砂鍋(guo)。

加蘿(luo)卜：羊肉膻味(wei)重，可以加入蘿(luo)卜去(qu)腥(xing)提(ti)味(wei)。

5、雞肉

切肉(rou)：和牛羊肉(rou)不(bu)(bu)同，雞(ji)肉(rou)應該順著(zhu)紋路(lu)切，做出(chu)來的肉(rou)才不(bu)(bu)容易(yi)柴(chai)。

鹽腌(a)：在燉雞(ji)之前，可以先用鹽和面粉腌(a)制一下雞(ji)肉，可以使雞(ji)肉更緊致。

加料酒：燉雞時加點料酒可以(yi)使雞肉松(song)軟(ruan)，沒有料酒也(ye)可以(yi)用米酒。

肉類的最佳烹調時期

畜(chu)禽肉(rou)經過尸僵(jiang)以后，肉(rou)體中的(de)變化并未停止。隨著糖元的(de)不(bu)斷(duan)分解和乳酸(suan)的(de)增加，膠(jiao)體的(de)保(bao)水性減少，這時尸僵(jiang)開始(shi)緩解而進入(ru)自溶(rong)期。這時的(de)肉(rou)柔嫩(nen)多汁，用這種肉(rou)烹制的(de)菜肴(yao)口感(gan)細嫩(nen)，肉(rou)湯透明，鮮美味和肉(rou)香味均達到最佳(jia)效果(guo)。

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