冰淇(qi)淋是以飲(yin)用水(shui)、牛奶、奶粉、奶油、食(shi)糖等為主要原料，加入適量食(shi)品(pin)添(tian)加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成體(ti)積(ji)膨脹的冷凍飲(yin)品(pin)。

它的主(zhu)要(yao)原料(liao)是(shi)水、乳(ru)(ru)、蛋(dan)(dan)(dan)、甜味料(liao)、油(you)(you)脂和(he)其(qi)他食(shi)品添(tian)加劑(ji)（包括穩定劑(ji)、乳(ru)(ru)化劑(ji)、著(zhu)色劑(ji)以(yi)(yi)及各種口味來源的香料(liao)等）。其(qi)中的“乳(ru)(ru)”可以(yi)(yi)是(shi)鮮(xian)奶(nai)、奶(nai)粉(fen)、煉乳(ru)(ru)、稀奶(nai)油(you)(you)和(he)乳(ru)(ru)清粉(fen)等；“蛋(dan)(dan)(dan)”可以(yi)(yi)是(shi)鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)、冰蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)粉(fen)和(he)全蛋(dan)(dan)(dan)粉(fen)。

冰(bing)淇淋(lin)的(de)(de)(de)原料里最重(zhong)要的(de)(de)(de)是(shi)奶油，美國對于冰(bing)淇淋(lin)的(de)(de)(de)規定(ding)是(shi)至(zhi)少含有(you)10%以上(shang)的(de)(de)(de)奶油脂(zhi)肪(fang)，好的(de)(de)(de)冰(bing)淇淋(lin)可能更高，它們最后會成為冰(bing)淇淋(lin)中的(de)(de)(de)半(ban)固體介質(zhi)，產(chan)生細膩的(de)(de)(de)質(zhi)感。

通常(chang)還(huan)會有少量的乳化劑來改善脂(zhi)肪顆粒以及(ji)最后的質感(gan)。總的來說，奶油含(han)量越多，冰淇淋(lin)就越高(gao)檔、越美味。

1、全乳脂冰淇淋

營養(yang)價(jia)值(zhi)最(zui)高的一類冰淇淋，配料中一般(ban)使(shi)用純(chun)奶作為主(zhu)要原(yuan)料，加(jia)入奶油、糖、雞(ji)蛋、各式各樣果料、巧克力、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使(shi)用乳(ru)(ru)粉為主要原(yuan)料，乳(ru)(ru)脂(zhi)含(han)量(liang)達到2.2%即(ji)可。其中可以用非乳(ru)(ru)脂(zhi)原(yuan)料如人造奶油、植物油脂(zhi)等，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)大(da)于等于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把(ba)淡(dan)奶油倒入容器，用攪拌器打至(zhi)七分發；

2、將牛(niu)奶加至七分發的奶油里；

3、將(jiang)洗(xi)凈切(qie)好的水果和糖一并放入(ru)，將(jiang)混合液攪拌均勻；

4、把冰淇(qi)淋液緩慢(man)倒入(ru)冰桶，啟動(dong)冰淇(qi)淋器開關；

5、大概20分鐘后冰淇淋大致(zhi)完成；

6、可以用模具做出自(zi)己喜歡的造(zao)型，或者(zhe)直接(jie)取出，放入(ru)容(rong)器，就可以食用了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸奶冰淇(qi)淋粉按照調配(pei)建議，加(jia)適量的純凈(jing)水混(hun)合，均勻攪(jiao)拌，然后靜(jing)止放置十五分(fen)鐘；

2、將調好的冰淇淋粉漿料(liao)倒入酸奶冰淇淋機(ji)中進行制糕(gao)；

3、從冰(bing)淇淋(lin)機中打出酸奶冰(bing)淇淋(lin)，可以(yi)加上水果，糖果，干(gan)果等輔(fu)料就可以(yi)食用了(le)；

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1、包裝

消費者在選(xuan)購(gou)時(shi)首先要看冰淇淋是否(fou)(fou)(fou)完好地(di)儲放在-18℃以下的(de)冷(leng)凍(dong)柜中，外包裝(zhuang)是否(fou)(fou)(fou)完好，有否(fou)(fou)(fou)滲(shen)透或缺(que)損，包裝(zhuang)上是否(fou)(fou)(fou)標注生產(chan)廠家，是否(fou)(fou)(fou)標有QS標志(zhi)，產(chan)品的(de)有效日期(qi)是否(fou)(fou)(fou)在預計食用的(de)日期(qi)之(zhi)內等。

2、形狀

最后要(yao)看一(yi)看產(chan)(chan)品的形狀是否有(you)變化，若產(chan)(chan)品變了形，則有(you)可能是產(chan)(chan)品在運輸或貯(zhu)存過(guo)程(cheng)中，由于(yu)溫(wen)度過(guo)高(gao)致使產(chan)(chan)品溶化后再次冷凍所致，這(zhe)也(ye)極(ji)可能造成(cheng)微生(sheng)物的繁殖而(er)超(chao)標，且口感也(ye)變差。

3、口感

好的(de)冰淇淋(lin)口感清涼細膩，滋味和順，綿甜爽(shuang)口，具有特有的(de)香氣(qi)，呈均(jun)勻(yun)一(yi)(yi)致的(de)乳白色(se)或(huo)與其花色(se)品種一(yi)(yi)致的(de)均(jun)勻(yun)色(se)澤，無(wu)變(bian)形、無(wu)軟塌、無(wu)收縮，涂層無(wu)破損，不存(cun)在凍結緊固等現象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰淇(qi)淋(lin)(lin)的含(han)糖(tang)(tang)量(liang)不低(di)，一罐雪碧/可樂的含(han)糖(tang)(tang)量(liang)約為(wei)12%，冰淇(qi)淋(lin)(lin)則通常(chang)為(wei)12%-18%，也就(jiu)是(shi)說，它的含(han)糖(tang)(tang)量(liang)可能比甜飲料還要高。

冰(bing)淇淋還有8%-16%的(de)脂肪含量(liang)。通(tong)常冰(bing)淇淋的(de)乳脂肪含量(liang)為12%-16%，高(gao)品質的(de)冰(bing)淇淋脂肪含量(liang)會更高(gao)，譬如(ru)哈根達(da)斯(si)冰(bing)淇淋總油脂的(de)質量(liang)分(fen)數一般在17%左右，最高(gao)可達(da)21.70%。

100克(ke)冰淇淋中含：水(shui)分74.4克(ke)、蛋白質2.4克(ke)、脂(zhi)肪5.3克(ke)、糖(tang)17.3克(ke)，另含有少量的維生素(su)(su)A、B2、E以及鈣(gai)、鉀、鋅(xin)等微量元素(su)(su)。

得出(chu)結論：100克(ke)冰淇淋相當(dang)于35克(ke)大(da)米飯(fan)。因此(ci)，吃冰淇淋一定要有(you)度(du)。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不能(neng)進食過快，以免(mian)刺激內臟(zang)血管，使(shi)局(ju)部出現貧血，減弱胃腸(chang)道的消化功能(neng)和殺菌能(neng)力，促使(shi)胃腸(chang)炎、膽囊炎甚至(zhi)肝炎的發(fa)生。

2、吃(chi)得(de)太多對小兒易(yi)引(yin)起(qi)腹(fu)痛(tong)(tong)，對中老年人(ren)則易(yi)引(yin)發(fa)心(xin)絞痛(tong)(tong)，對一(yi)般人(ren)易(yi)引(yin)起(qi)胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

3、長期大量(liang)食用(yong)甚至代替正餐食物則會導致(zhi)營養缺乏癥，并有可能損(sun)壞牙齒和肥胖。

4、不要(yao)在飯(fan)前后(hou)吃，影響食欲，由于冰激凌溫度低，會(hui)造成(cheng)胃腸道血管收縮，從(cong)而(er)影響其消化吸收能(neng)力，影響各類營(ying)養素的(de)吸收。如果要(yao)吃，建議放在兩餐之間(jian)。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市場上大(da)多數的冰(bing)淇(qi)淋含糖(tang)量和脂肪含量都很高(gao)(gao)，正是這種高(gao)(gao)糖(tang)、高(gao)(gao)脂的特點促使(shi)人(ren)變胖，另外某些冰(bing)激凌含有的反(fan)式(shi)脂肪酸也能促使(shi)人(ren)變胖。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩(hai)(hai)(hai)子(zi)：冰(bing)激(ji)凌屬于高糖、高脂食品，易(yi)引起青少年肥(fei)胖，另外孩(hai)(hai)(hai)子(zi)對冰(bing)激(ji)凌中添加的各種食品添加劑更敏(min)感些。飯前吃(chi)冰(bing)激(ji)凌還會影(ying)響孩(hai)(hai)(hai)子(zi)食欲，經常會造成孩(hai)(hai)(hai)子(zi)脾胃虛弱。

4、糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人：冰激凌是高糖(tang)(tang)(tang)食(shi)品，能短時(shi)間內讓糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)的血(xue)糖(tang)(tang)(tang)升高，從而加(jia)劇其病(bing)情，因此不建議糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人吃。

5、腸(chang)胃功能不好：低溫刺激會加(jia)重(zhong)其病情，吃冰激凌要慎(shen)重(zhong)。

6、體質(zhi)(zhi)弱者(zhe)：因為冰(bing)激凌會影響(xiang)食欲，體質(zhi)(zhi)弱的人再吃，食欲不好(hao)，體制會更弱。

7、患(huan)慢(man)性胰(yi)腺炎(yan)、膽囊炎(yan)者(zhe)：有慢(man)性胰(yi)腺炎(yan)、膽囊炎(yan)的不宜吃，因其是高脂食物。

【冰淇淋的危害】