【冰淇(qi)淋(lin)分類】冰淇(qi)淋(lin)有(you)哪些種(zhong)類 冰淇(qi)淋(lin)的(de)3種(zhong)結構分類

冰淇淋的(de)基礎(chu)知識冰淇淋：以(yi)飲用水、牛(niu)奶、奶粉、奶油、食糖(tang)等為主要原料(liao)，加入適量食品添(tian)加劑，經(jing)混合、滅菌、均質、老化、凝凍(dong)、硬化等工(gong)藝制成體積膨脹的(de)冷凍(dong)飲品。

冰淇淋的分類 冰淇淋的3種結構分類

1、全乳脂冰淇淋

這是營養價值最高的一(yi)(yi)類冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)，總固(gu)形物大(da)于30％甚至高達(da)40％以上；要求乳脂(zhi)(zhi)含(han)量(liang)大(da)于8％，不使用非乳脂(zhi)(zhi)作原料，高檔的冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)可達(da)到12％～16％。配料中一(yi)(yi)般使用純奶(nai)作為主要原料，加入奶(nai)油、糖、雞(ji)蛋、各式(shi)各樣果料、巧(qiao)克力、咖啡(fei)等制成。taylor冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)機、冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)網,冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)機,冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)粉,TAYLOR冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)機5M

2、半乳脂冰淇淋

一(yi)般使用(yong)乳(ru)粉(fen)為主要原料，乳(ru)脂含量(liang)達到2.2%即可(ke)。其中可(ke)以(yi)用(yong)非乳(ru)脂原料如人(ren)造奶油、植物油脂等，脂肪含量(liang)大于(yu)等于(yu)6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳(ru)(ru)等，使用(yong)植物油和(he)(he)人(ren)造奶油，其類(lei)似純正的滋味和(he)(he)口感主要是依(yi)靠特殊的工藝(yi)，再加上添(tian)加劑的改(gai)進和(he)(he)巧(qiao)妙搭配制(zhi)成，這類(lei)產品中不含有動物乳(ru)(ru)（如牛(niu)乳(ru)(ru)）的成分。

冰淇淋的分類 冰淇淋的3種結構分類

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是(shi)指配(pei)料(liao)中不含有顆(ke)粒或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)輔料(liao)，經一定加工(gong)工(gong)藝生產的產品，如豆奶(nai)冰(bing)淇淋(lin)、奶(nai)油冰(bing)淇淋(lin)、可可冰(bing)淇淋(lin)、橘味(wei)雪(xue)糕、香竽雪(xue)糕。

(2)清型植脂冰(bing)(bing)淇淋：不含(han)顆(ke)粒或塊狀輔料的制(zhi)品，如豆(dou)奶(nai)冰(bing)(bing)淇淋、可(ke)(ke)可(ke)(ke)冰(bing)(bing)淇淋等。

(3)清型雪糕：不含顆(ke)粒(li)或塊狀輔料的制品。

(4)清型全乳脂冰淇(qi)淋：不含顆(ke)粒或塊狀輔(fu)料的制(zhi)品，如奶(nai)油冰淇(qi)淋、可可冰淇(qi)淋等

冰(bing)淇淋(lin)的分(fen)類 冰(bing)淇淋(lin)的3種結構分(fen)類

2、混和型產品

(1)是在生產(chan)中加入(ru)顆粒狀或塊(kuai)狀輔(fu)料，如葡(pu)(pu)萄(tao)、花(hua)生、草莓等，這樣的產(chan)品有明顯(xian)的添加物輔(fu)料感覺，如葡(pu)(pu)萄(tao)奶(nai)(nai)油冰(bing)淇淋(lin)、草莓雪糕等。混合型全(quan)乳(ru)脂冰(bing)淇淋(lin)：含有顆粒或塊(kuai)狀輔(fu)料的制品，如草莓奶(nai)(nai)油冰(bing)淇淋(lin)、胡桃奶(nai)(nai)油冰(bing)淇淋(lin)等。

(2)混合型半(ban)乳脂冰淇淋(lin)：含有(you)(you)顆(ke)粒或塊(kuai)狀(zhuang)輔料擴大制(zhi)品，如草莓半(ban)乳脂冰淇淋(lin)、葡萄半(ban)乳脂冰淇淋(lin)等。混合型植脂冰淇淋(lin)：含有(you)(you)顆(ke)粒或塊(kuai)狀(zhuang)輔料的制(zhi)品。混合型雪(xue)糕：含有(you)(you)顆(ke)粒或塊(kuai)狀(zhuang)輔料的制(zhi)品。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水(shui)果(guo)等類食(shi)品，共同組合成一種以冷凍品為主的食(shi)品；冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)要求乳脂(zhi)（或植脂(zhi)）所(suo)占比例不低(di)于50%。如千層雪(xue)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)、蛋(dan)卷冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)、巧克(ke)力脆皮雪(xue)糕、冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)蛋(dan)糕等。

(1)組合型全(quan)(quan)乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋：主體全(quan)(quan)乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的(de)比率不低于50%，和其(qi)他種類冷(leng)飲品或巧克(ke)力(li)餅胚等(deng)組合而(er)成的(de)制品，如巧克(ke)力(li)奶(nai)油(you)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋、蛋卷奶(nai)油(you)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋等(deng)。

(2)組(zu)(zu)合型(xing)半(ban)乳(ru)脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)：主(zhu)體半(ban)乳(ru)脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)的比率不低于50%，和(he)其他種類(lei)冷飲品或巧克力餅胚等組(zu)(zu)合而成的制(zhi)品，如脆皮半(ban)乳(ru)脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)、蛋卷半(ban)乳(ru)脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)等。

(3)組合型植(zhi)脂(zhi)冰淇淋：主要植(zhi)脂(zhi)冰淇淋的比率(lv)低(di)于(yu)50%，和其(qi)他冷飲品或巧克力、餅胚(pei)等組合而成(cheng)的制品，如巧克力脆皮(pi)植(zhi)脂(zhi)冰淇淋等。

(4)組合型雪糕：與其他(ta)冷凍飲品(pin)或巧克力等組合而成的(de)制品(pin)。

冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)有軟質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)硬質(zhi)(zhi)(zhi)之(zhi)分。同樣的(de)(de)滅菌，物質(zhi)(zhi)(zhi)老化在凝結成型之(zhi)后(hou)直接出售的(de)(de)產品叫軟質(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)；而經過－25℃硬化的(de)(de)叫硬質(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)。英(ying)國(guo)規定了冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)總(zong)固(gu)體含量(liang)的(de)(de)最低指標(biao)，高級硬質(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)大(da)于(yu) 22.5％；軟質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)大(da)于(yu)27.5％。中國(guo)為30％。較高的(de)(de)固(gu)形物含量(liang)是(shi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)現(xian)代發展趨(qu)勢，在英(ying)國(guo)，總(zong)固(gu)形物含量(liang)標(biao)準是(shi)：軟質(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)21.5％～24％，硬質(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)22.5％～25.5％。