【冰淇(qi)淋(lin)分(fen)類(lei)】冰淇(qi)淋(lin)有(you)哪些種(zhong)類(lei) 冰淇(qi)淋(lin)的3種(zhong)結(jie)構分(fen)類(lei)

冰淇淋的基礎知(zhi)識冰(bing)淇(qi)淋：以飲(yin)用水、牛奶(nai)、奶(nai)粉、奶(nai)油、食糖等為主要(yao)原料，加入適(shi)量(liang)食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老(lao)化(hua)、凝(ning)凍(dong)、硬(ying)化(hua)等工藝(yi)制成體積膨(peng)脹的冷凍(dong)飲(yin)品。

冰淇淋(lin)的分類(lei)(lei) 冰淇淋(lin)的3種結構分類(lei)(lei)

1、全乳脂冰淇淋

這(zhe)是營(ying)養價值最高的一(yi)類冰(bing)淇(qi)(qi)淋，總(zong)固形物大于(yu)30％甚至高達(da)40％以上；要(yao)求乳脂(zhi)含量大于(yu)8％，不使用(yong)非乳脂(zhi)作原料(liao)(liao)，高檔的冰(bing)淇(qi)(qi)淋脂(zhi)肪(fang)含量可達(da)到(dao)12％～16％。配料(liao)(liao)中一(yi)般使用(yong)純(chun)奶作為主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao)，加入奶油、糖、雞蛋、各(ge)式各(ge)樣果料(liao)(liao)、巧克(ke)力、咖啡等(deng)制成。taylor冰(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji)、冰(bing)淇(qi)(qi)淋網(wang),冰(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji),冰(bing)淇(qi)(qi)淋粉,TAYLOR冰(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji)5M

2、半乳脂冰淇淋

一般(ban)使(shi)用乳(ru)粉為主要原料，乳(ru)脂(zhi)(zhi)含量達到2.2%即可(ke)。其中可(ke)以用非乳(ru)脂(zhi)(zhi)原料如人(ren)造奶油、植(zhi)物(wu)油脂(zhi)(zhi)等，脂(zhi)(zhi)肪含量大于等于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其(qi)類(lei)似純(chun)正的滋味和口感主要是依靠(kao)特殊(shu)的工藝，再加(jia)上添(tian)加(jia)劑的改進和巧妙搭(da)配制成，這類(lei)產(chan)品(pin)中不(bu)含有動物乳（如牛乳）的成分。

冰(bing)淇淋的分類 冰(bing)淇淋的3種結構分類

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是指配(pei)料中不含有顆(ke)粒或塊狀(zhuang)輔料，經(jing)一(yi)定加工(gong)工(gong)藝(yi)生產(chan)的產(chan)品，如豆奶(nai)冰(bing)淇淋(lin)、奶(nai)油(you)冰(bing)淇淋(lin)、可(ke)可(ke)冰(bing)淇淋(lin)、橘(ju)味雪(xue)糕、香竽雪(xue)糕。

(2)清型(xing)植脂冰淇淋(lin)(lin)：不含顆粒或塊(kuai)狀輔料的制品，如豆奶(nai)冰淇淋(lin)(lin)、可可冰淇淋(lin)(lin)等。

(3)清型雪糕：不含顆粒或塊狀輔料(liao)的制品。

(4)清型(xing)全乳脂(zhi)冰(bing)淇(qi)淋：不含顆粒或塊狀(zhuang)輔料的制品，如奶油(you)冰(bing)淇(qi)淋、可可冰(bing)淇(qi)淋等(deng)

冰淇淋(lin)的分(fen)類 冰淇淋(lin)的3種結構分(fen)類

2、混和型產品

(1)是在生(sheng)產中加入(ru)顆(ke)粒狀或塊(kuai)(kuai)狀輔料，如(ru)(ru)葡萄、花生(sheng)、草莓(mei)等(deng)(deng)，這(zhe)樣的產品有(you)明顯的添(tian)加物輔料感覺，如(ru)(ru)葡萄奶油(you)冰淇淋、草莓(mei)雪(xue)糕等(deng)(deng)。混合(he)型全乳(ru)脂冰淇淋：含有(you)顆(ke)粒或塊(kuai)(kuai)狀輔料的制品，如(ru)(ru)草莓(mei)奶油(you)冰淇淋、胡(hu)桃奶油(you)冰淇淋等(deng)(deng)。

(2)混合型(xing)半乳(ru)(ru)脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒或(huo)塊(kuai)狀輔(fu)(fu)料擴大制(zhi)品，如草莓半乳(ru)(ru)脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)、葡萄(tao)半乳(ru)(ru)脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)等(deng)。混合型(xing)植脂(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒或(huo)塊(kuai)狀輔(fu)(fu)料的制(zhi)品。混合型(xing)雪糕：含(han)有顆(ke)粒或(huo)塊(kuai)狀輔(fu)(fu)料的制(zhi)品。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水果等(deng)類食品(pin)，共同組(zu)合成一種(zhong)以冷(leng)凍品(pin)為主(zhu)的食品(pin)；冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)要(yao)求乳脂(zhi)（或植脂(zhi)）所占比例不低于(yu)50%。如千層(ceng)雪冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)、蛋卷冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)、巧克力脆皮(pi)雪糕(gao)、冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)蛋糕(gao)等(deng)。

(1)組合(he)型全乳(ru)脂(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)：主體全乳(ru)脂(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)的比率不低于50%，和其(qi)他種類冷(leng)飲品(pin)或巧(qiao)克(ke)力(li)餅胚等組合(he)而成的制品(pin)，如(ru)巧(qiao)克(ke)力(li)奶油冰(bing)淇淋(lin)(lin)、蛋卷奶油冰(bing)淇淋(lin)(lin)等。

(2)組合(he)(he)型半乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇淋：主體(ti)半乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇淋的(de)比率不低于50%，和其他種類冷飲品或巧克力(li)餅胚(pei)等組合(he)(he)而成(cheng)的(de)制品，如脆皮半乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇淋、蛋(dan)卷半乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇淋等。

(3)組(zu)合(he)型植(zhi)脂冰淇(qi)淋：主要植(zhi)脂冰淇(qi)淋的比率低于(yu)50%，和其他(ta)冷飲(yin)品(pin)或巧克力、餅胚等(deng)組(zu)合(he)而成的制品(pin)，如巧克力脆皮(pi)植(zhi)脂冰淇(qi)淋等(deng)。

(4)組(zu)合型雪(xue)糕(gao)：與其他冷凍飲(yin)品(pin)或巧克力等組(zu)合而成的(de)制品(pin)。

冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)有軟質(zhi)(zhi)和(he)硬質(zhi)(zhi)之分。同樣的(de)滅菌，物質(zhi)(zhi)老化在凝結成型之后直接(jie)出售的(de)產品(pin)叫軟質(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)；而經過－25℃硬化的(de)叫硬質(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)。英國規定(ding)了冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)總(zong)固(gu)體含(han)(han)量的(de)最(zui)低指標，高級(ji)硬質(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)大于 22.5％；軟質(zhi)(zhi)的(de)大于27.5％。中(zhong)國為(wei)30％。較高的(de)固(gu)形物含(han)(han)量是冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)現代發展趨(qu)勢，在英國，總(zong)固(gu)形物含(han)(han)量標準(zhun)是：軟質(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)21.5％～24％，硬質(zhi)(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)22.5％～25.5％。