【冰(bing)淇(qi)(qi)淋分(fen)類】冰(bing)淇(qi)(qi)淋有哪些(xie)種類 冰(bing)淇(qi)(qi)淋的3種結構(gou)分(fen)類

冰淇淋的基礎知識冰淇淋：以(yi)飲用水(shui)、牛(niu)奶(nai)、奶(nai)粉、奶(nai)油、食(shi)糖等為主要原料，加(jia)入適量食(shi)品添加(jia)劑，經(jing)混合、滅菌、均(jun)質(zhi)、老化(hua)、凝凍、硬化(hua)等工藝制成體(ti)積膨脹的冷凍飲品。

冰淇淋(lin)的分類 冰淇淋(lin)的3種結構分類

1、全乳脂冰淇淋

這是(shi)營(ying)養價(jia)值最高的一類冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋，總固形物大于30％甚(shen)至(zhi)高達(da)40％以上；要求乳脂含(han)量大于8％，不(bu)使用非乳脂作原料(liao)(liao)，高檔(dang)的冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋脂肪含(han)量可達(da)到12％～16％。配料(liao)(liao)中一般使用純奶作為主要原料(liao)(liao)，加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣果料(liao)(liao)、巧克力、咖(ka)啡等制成。taylor冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji)、冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋網(wang),冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji),冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋粉,TAYLOR冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋機(ji)5M

2、半乳脂冰淇淋

一(yi)般使用(yong)(yong)乳(ru)粉(fen)為主要(yao)原(yuan)料，乳(ru)脂含量(liang)達到2.2%即可(ke)。其中可(ke)以用(yong)(yong)非乳(ru)脂原(yuan)料如人(ren)造奶(nai)油(you)、植物油(you)脂等(deng)，脂肪含量(liang)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳(ru)等，使用(yong)植物油和人造奶油，其類似(si)純(chun)正的滋味和口(kou)感主要是依靠特殊的工藝，再加上(shang)添(tian)加劑的改進(jin)和巧(qiao)妙(miao)搭配(pei)制成，這類產品中不含有動物乳(ru)（如牛乳(ru)）的成分。

冰淇淋(lin)的(de)分類 冰淇淋(lin)的(de)3種結構分類

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是指配料中不含有顆粒或塊狀輔料，經(jing)一定加工工藝(yi)生產(chan)的產(chan)品，如豆奶冰(bing)淇淋、奶油冰(bing)淇淋、可可冰(bing)淇淋、橘味雪(xue)糕、香竽雪(xue)糕。

(2)清型植脂冰(bing)淇淋(lin)：不含顆(ke)粒(li)或塊(kuai)狀(zhuang)輔料的(de)制品，如豆奶冰(bing)淇淋(lin)、可可冰(bing)淇淋(lin)等。

(3)清(qing)型(xing)雪(xue)糕：不含(han)顆(ke)粒(li)或塊狀輔料的制品(pin)。

(4)清型全乳脂冰淇淋：不含顆粒或塊(kuai)狀輔料(liao)的制品，如(ru)奶油冰淇淋、可可冰淇淋等

冰(bing)淇淋的(de)(de)分類 冰(bing)淇淋的(de)(de)3種結構(gou)分類

2、混和型產品

(1)是在生產(chan)中加入(ru)顆(ke)粒狀或(huo)塊狀輔料，如葡萄(tao)、花(hua)生、草莓(mei)等(deng)，這樣的(de)(de)產(chan)品有明(ming)顯的(de)(de)添加物輔料感覺，如葡萄(tao)奶(nai)(nai)油(you)冰淇(qi)淋(lin)、草莓(mei)雪糕等(deng)。混(hun)合型全乳脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)：含有顆(ke)粒或(huo)塊狀輔料的(de)(de)制品，如草莓(mei)奶(nai)(nai)油(you)冰淇(qi)淋(lin)、胡桃奶(nai)(nai)油(you)冰淇(qi)淋(lin)等(deng)。

(2)混(hun)(hun)合型(xing)半(ban)(ban)乳脂冰(bing)(bing)淇(qi)淋：含(han)(han)有顆(ke)粒或塊狀輔(fu)料擴大制品(pin)，如草莓半(ban)(ban)乳脂冰(bing)(bing)淇(qi)淋、葡(pu)萄半(ban)(ban)乳脂冰(bing)(bing)淇(qi)淋等。混(hun)(hun)合型(xing)植(zhi)脂冰(bing)(bing)淇(qi)淋：含(han)(han)有顆(ke)粒或塊狀輔(fu)料的制品(pin)。混(hun)(hun)合型(xing)雪(xue)糕：含(han)(han)有顆(ke)粒或塊狀輔(fu)料的制品(pin)。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干(gan)、水果等(deng)(deng)類食品(pin)，共(gong)同組(zu)合(he)成一種以冷(leng)凍品(pin)為主的食品(pin)；冰淇(qi)(qi)淋要求乳脂(zhi)（或植脂(zhi)）所占(zhan)比例不(bu)低于50%。如千(qian)層雪冰淇(qi)(qi)淋、蛋卷冰淇(qi)(qi)淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇(qi)(qi)淋蛋糕等(deng)(deng)。

(1)組合型全乳脂冰淇淋(lin)：主體全乳脂冰淇淋(lin)的比(bi)率(lv)不低于50%，和其他種類冷飲品或巧(qiao)克(ke)力(li)餅胚等(deng)(deng)組合而(er)成的制(zhi)品，如巧(qiao)克(ke)力(li)奶(nai)油(you)冰淇淋(lin)、蛋卷(juan)奶(nai)油(you)冰淇淋(lin)等(deng)(deng)。

(2)組合型半乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋：主體半乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋的比率不低于50%，和其他(ta)種類冷飲品或(huo)巧(qiao)克力餅胚等組合而成的制品，如脆皮(pi)半乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋、蛋卷半乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋等。

(3)組(zu)合型植脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)：主要植脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)的(de)比(bi)率低于50%，和其(qi)他冷飲品(pin)或巧克(ke)(ke)力、餅胚等組(zu)合而成的(de)制品(pin)，如(ru)巧克(ke)(ke)力脆皮植脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)等。

(4)組(zu)合型雪(xue)糕(gao)：與其他冷凍飲品或巧克力等組(zu)合而成的制品。

冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)有軟(ruan)(ruan)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和硬(ying)(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)之(zhi)分。同(tong)樣的(de)(de)(de)滅(mie)菌，物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)老(lao)化在凝(ning)結成型之(zhi)后(hou)直接出售的(de)(de)(de)產品叫(jiao)軟(ruan)(ruan)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)；而經(jing)過－25℃硬(ying)(ying)化的(de)(de)(de)叫(jiao)硬(ying)(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)。英國規定了冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)總固體含量的(de)(de)(de)最(zui)低指標，高級(ji)硬(ying)(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)大于(yu) 22.5％；軟(ruan)(ruan)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)大于(yu)27.5％。中國為30％。較高的(de)(de)(de)固形物含量是冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)現代發展趨勢，在英國，總固形物含量標準是：軟(ruan)(ruan)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)21.5％～24％，硬(ying)(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)22.5％～25.5％。