清蒸魚的做法和步驟

做法一

原料：魚一(yi)尾，蔥絲，姜絲，紹酒，青紅椒絲，生抽，醋，板油，植(zhi)物(wu)油，蠔(hao)油。

制作步驟：

（1）魚的(de)重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美(mei)觀是次要(yao)的(de) ，關鍵是生熟的(de)火候比較容(rong)易(yi)把握。

（2）將魚(yu)(yu)清洗干凈后，用刀將魚(yu)(yu)脊(ji)骨從腹(fu)內斬斷，可以防止魚(yu)(yu)蒸熟后，由于魚(yu)(yu)骨收縮而(er)使魚(yu)(yu)變形，在魚(yu)(yu)體(ti)兩側抹勻豬油，再(zai)沾(zhan)少許白酒。

（3）將少(shao)許肉(rou)粒拌(ban)入一點(dian)醬油、麻油、鹽(yan)、姜(jiang)末、香菇末后放入魚(yu)(yu)腹中，既可使魚(yu)(yu)的味(wei)道更鮮，又可使蒸(zheng)出的魚(yu)(yu)顯得(de)飽滿(man)。

（4）取大塊老姜和大蔥中段，切成(cheng)(cheng)長(chang)短均(jun)(jun)勻的細長(chang)絲，鋪在魚(yu)盤(pan)上(shang)，將魚(yu)入(ru)盤(pan)后再(zai)在魚(yu)身上(shang)撒些許蔥姜絲，成(cheng)(cheng)熟后既美觀又入(ru)味均(jun)(jun)勻。

（5）火候是(shi)清蒸魚的關(guan)鍵所在(zai)，與很多(duo)清蒸菜一(yi)樣，一(yi)定要在(zai)鍋(guo)內(nei)水開后(hou)，再將魚入(ru)鍋(guo)，蒸6至7分(fen)鐘立(li)即關(guan)火。

（6）關火(huo)后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸(zheng)5至8分(fen)鐘后出鍋，將備好(hao)的醬(jiang)油、醋和少許清油淋(lin)遍(bian)魚身(shen)即可。

做法二

原料：武昌魚(yu)一尾，食鹽適量(liang)，醬油少許(xu)，姜少許(xu)，大蔥(cong)適量(liang)，朝天椒紅適量(liang)，胡椒粉少許(xu)。

制作步驟：

（1）不(bu)(bu)開肚(du)(du)子，把頭和尾都切(qie)下(xia)，從(cong)背上(shang)切(qie)片，注意(yi)肚(du)(du)子那里不(bu)(bu)要切(qie)斷(duan)了。

（2）擺好造型(xing)，淋一點料酒(jiu)腌一會。

（3）切好需要的辣椒粒(li)，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。

（4）將蒸出來的魚(yu)汁與少量醬油，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)拌勻。淋到魚(yu)上，撒蔥花和辣椒(jiao)(jiao)粒。

（5）武昌魚本身就(jiu)已(yi)經很鮮(xian)，就(jiu)不需要(yao)再放味精(jing)了，造型(xing)美觀，魚肉香滑細嫩。

做法三

原料：魚(yu)一尾(wei)，蔥，生姜，蒸魚(yu)豉油，鹽，油。

制作步驟：

（1）將魚處理干(gan)凈，內外抹鹽，上放姜片。

（2）上熱鍋蒸10分鐘左右(you)（時間依據魚的大小和厚度(du)）。

（3）去掉盤(pan)里(li)面蒸出來的(de)湯汁，去掉舊的(de)姜片（或直接換新盤(pan)子(zi)）。

（4）并在魚上撒(sa)切好(hao)的蔥絲和姜絲。

（5）另起(qi)炒鍋(guo)，將油燒熱，倒在(zai)魚(yu)上，并倒入適量(liang)蒸魚(yu)豉油即可出(chu)鍋(guo)。

清蒸魚用什么魚最好

1、鱸魚

鱸魚魚肉質白嫩、清(qing)香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最(zui)宜清(qing)蒸(zheng)。尤其是秋末冬初，成熟(shu)的(de)鱸魚特別肥美，魚體內積(ji)累的(de)營養(yang)物質也最(zui)豐富.

2、鯽魚

鯽魚是一種常(chang)見的(de)(de)魚，可以補氣(qi)健脾(pi)，利尿消腫(zhong)，清熱(re)去火，解毒通乳，對于有(you)腹水(shui)(shui)的(de)(de)人群可以直接用新(xin)鮮的(de)(de)鯽魚和(he)赤小豆(dou)熬湯飲用。而對于生完孩子的(de)(de)產婦(fu)奶水(shui)(shui)稀少(shao)可以用新(xin)鮮的(de)(de)活鯽魚搭配豬腳(jiao)一起煲成湯，喝湯吃肉即可催乳通乳。

3、鯉魚

鯉魚可以(yi)健(jian)脾(pi)養(yang)胃，利水去水腫(zhong)，還可以(yi)止咳(ke)平喘(chuan)，安胎(tai)養(yang)胎(tai)，催(cui)乳通乳，清熱去火，解毒排(pai)毒，除了清蒸(zheng)以(yi)外(wai)，燉(dun)湯也比較美味。

4、鰱魚

鰱魚(yu)可以補(bu)氣(qi)暖胃，美容(rong)養顏，是溫中補(bu)氣(qi)的最佳保健食物之(zhi)一。

5、草魚

草魚是一種最常見(jian)的魚，具有暖胃和(he)中(zhong)、平降(jiang)肝陽、祛風、治痹、益(yi)腸和(he)明目之功效。草魚魚肉高蛋(dan)白低脂肪，清蒸草魚美味又健康。

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