1、蔥姜蒜切末。油(you)菜(cai)焯水斷生。麻醬用生抽和料酒泄開。

2、少(shao)許(xu)豬油(you)化(hua)開爆香蔥花(hua)椒、麻(ma)椒、干辣椒、香葉。

3、揀出炸香(xiang)的調料碎爆(bao)香(xiang)蔥姜蒜。

4、炒(chao)(chao)豬肉餡兒(er)，加料酒翻炒(chao)(chao)。

5、肉餡兒焦黃了加入芽(ya)米碎(sui)和紅油翻炒。

6、倒進泄好的麻醬(jiang)，加少許生抽、糖、五香(xiang)粉翻(fan)炒。

7、關(guan)火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整咸(xian)淡(dan)。

8、煮好的面條碼上小油菜(cai)，澆(jiao)上肉燥鹵，別(bie)忘了加花生(sheng)碎和熟芝麻。

9、鹵子(zi)一次多(duo)做一些(xie)，放在冰(bing)箱冷藏，隨(sui)吃隨(sui)取~

1、將面粉與雞(ji)蛋加(jia)水和成面團，用手工搟制成面皮(pi)再(zai)切成細條（或直(zhi)接買濕面）。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣(la)椒、高湯、蔥花(hua)、芽菜(cai)末分別放入碗(wan)中。

3、將豬(zhu)肉(rou)剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化(hua)豬(zhu)油(you)(you)，放干(gan)水分，加(jia)鹽(yan)、豆油(you)(you)上色，至(zhi)吐油(you)(you)肉(rou)酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的(de)水燒開，放(fang)入(ru)(ru)面(mian)條煮熟，撈起放(fang)入(ru)(ru)裝有調料的(de)碗(wan)中，并將豌豆尖在鍋里抄一下后，撈入(ru)(ru)碗(wan)中，上(shang)面(mian)放(fang)上(shang)做好的(de)肉臊即成(cheng)。

擔擔面做法：

（一）將醬(jiang)(jiang)油(you)醋汁、芝麻醬(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)紅油(you)各盛一勺放入碗(wan)里，再加適量花(hua)椒(jiao)粉，加入少量開水或湯(tang)，做成(cheng)湯(tang)底。

（二(er)）細面煮熟(shu)盛入(ru)放了料汁的碗里。

（三）青菜(cai)燙熟放(fang)在面上，放(fang)芽菜(cai)肉臊、香(xiang)蔥碎、花生(sheng)碎即(ji)可。