1、蔥姜(jiang)蒜切(qie)末。油菜焯水斷(duan)生。麻醬(jiang)用(yong)生抽(chou)和(he)料酒泄開(kai)。

2、少許豬油化(hua)開爆香(xiang)蔥花(hua)椒、麻椒、干辣椒、香(xiang)葉。

3、揀出(chu)炸香的調料碎爆香蔥姜蒜。

4、炒(chao)豬肉餡兒(er)，加(jia)料酒翻炒(chao)。

5、肉(rou)餡兒焦黃了加入(ru)芽(ya)米(mi)碎和紅油翻(fan)炒。

6、倒進泄好的麻醬，加少許生抽(chou)、糖、五香粉翻炒(chao)。

7、關(guan)火(huo)前烹入(ru)少許(xu)香醋，加鹽(yan)和雞精調整咸淡(dan)。

8、煮(zhu)好的(de)面條碼上小(xiao)油菜，澆(jiao)上肉(rou)燥鹵(lu)，別忘了加花生(sheng)碎和熟芝麻。

9、鹵子(zi)一(yi)次(ci)多做(zuo)一(yi)些，放(fang)在冰箱冷(leng)藏(zang)，隨(sui)吃隨(sui)取~

1、將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與雞蛋加水和成面(mian)(mian)(mian)團，用(yong)手工搟制(zhi)成面(mian)(mian)(mian)皮再切(qie)成細條(tiao)（或直接(jie)買濕面(mian)(mian)(mian)）。

2、將豆油(you)、醋(cu)、味精(jing)、紅油(you)辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。

3、將豬肉(rou)剁成綠(lv)豆大(da)小的(de)顆粒。鍋中(zhong)放(fang)化豬油，放(fang)干水分，加鹽、豆油上色(se)，至吐油肉(rou)酥呈金黃色(se)即起鍋。

4、鍋中的水燒(shao)開，放(fang)入(ru)面條(tiao)煮熟，撈(lao)起放(fang)入(ru)裝(zhuang)有調料的碗中，并(bing)將豌(wan)豆尖在鍋里抄一下(xia)后，撈(lao)入(ru)碗中，上面放(fang)上做(zuo)好的肉臊(sao)即成。

擔擔面做法：

（一(yi)）將醬(jiang)油醋汁、芝麻醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)紅油各盛一(yi)勺放(fang)入碗里，再加適量(liang)花椒粉，加入少(shao)量(liang)開水或湯(tang)，做成湯(tang)底。

（二(er)）細面煮熟盛入(ru)放了料汁的碗里。

（三(san)）青菜燙(tang)熟放(fang)在面(mian)上(shang)，放(fang)芽菜肉臊、香蔥碎、花(hua)生碎即可。