1、根據季節秋冬酵(jiao)(jiao)母用(yong)量(liang)0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按(an)面粉(fen)量(liang)來計，也就是說1公(gong)斤(jin)面粉(fen)加酵(jiao)(jiao)母6-8克酵(jiao)(jiao)母）

2、最(zui)好把酵母(mu)溶于水后(hou)使(shi)用，不(bu)然酵母(mu)可能(neng)有些(xie)不(bu)溶解(jie)；

3、若是現在這(zhe)個季節，按這(zhe)個配方進行：1000克面粉，5克酵母，480克水；

4、面團和光(guang)后(hou)，下劑(ji)子，100克(ke)一個；

5、搓成饅頭狀(zhuang)；

6、發酵60分鐘左右，在(zai)36-38度，濕度90%左右；

7、發酵(jiao)完成后(hou)蒸15分鐘即可。

按比例對三十多度(du)的(de)溫水，混和(he)后到(dao)入面(mian)(mian)(mian)粉中，再用溫水和(he)面(mian)(mian)(mian)，和(he)成面(mian)(mian)(mian)團。放至(zhi)于(yu)三十度(du)左右(you)的(de)地(di)方發面(mian)(mian)(mian)，正常比例是500克面(mian)(mian)(mian)粉用5到(dao)10克酵母，叫活(huo)性激(ji)干酵母，發酵好時饅頭會明顯變大(da)，底(di)(di)部兩邊(bian)明顯向外凸出(chu)(chu)，拿(na)起(qi)來(lai)時底(di)(di)部有皺紋，如(ru)果剛好放在蒸(zheng)籠的(de)洞上時會有一部分從(cong)洞洞中漏出(chu)(chu)來(lai)。

蒸(zheng)饅頭(tou)：按說明用量。酵(jiao)母放入碗內，加(jia)一小勺(shao)白糖，用溫(wen)水(shui)化開(kai)。倒入面粉中揉(rou)勻，面稍軟些(xie)。蓋濕布放溫(wen)暖處靜置(zhi)。等體積變(bian)大，面中有大量小氣泡(pao)時就可以(yi)做了。 做好饅頭(tou)后(hou)蓋上干(gan)毛巾，靜置(zhi)20分鐘。 水(shui)開(kai)入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15分鐘--20分鐘。