第一步，把適量的面放到盆里。
第二步，按面粉與酵(jiao)母(mu)200：1的比例取酵(jiao)母(mu)，把酵(jiao)母(mu)放在小碗里(li)用溫(wen)水和勻(yun)。水溫(wen)與體溫(wen)差不多就(jiu)可以。
第三步(bu)，把(ba)面中間挖個洞(dong)，倒入(ru)酵母水。 用筷子把(ba)酵母水和面和在(zai)一起。
第(di)四步，準備溫水(shui)，再倒入挖好的(de)小洞(dong)內(nei)，用筷(kuai)子和面，使面成絮狀。
第五步，用手把絮(xu)狀(zhuang)面揉在一起，感(gan)覺面比(bi)較軟后(hou)，再用力(li)把面揉好(hao)。揉成(cheng)團狀(zhuang)。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在(zai)溫暖的地(di)方，一個小時左右。中間(jian)可以打開看(kan)看(kan)，面粉中間(jian)有(you)沒有(you)形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵(jiao)好了(le)。
1、根據(ju)季節秋冬(dong)酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉量來計，也(ye)就是說1公(gong)斤面粉加酵母6-8克酵母）
2、最好把酵母(mu)溶于水后使(shi)用，不(bu)然酵母(mu)可能有些(xie)不(bu)溶解(jie)；
3、若是現在這個(ge)季節，按(an)這個(ge)配方進(jin)行：1000克(ke)(ke)面粉，5克(ke)(ke)酵母，480克(ke)(ke)水；
4、面團和(he)光后，下(xia)劑子，100克一個；
5、搓成饅頭(tou)狀；
6、發酵60分鐘(zhong)左右，在36-38度，濕(shi)度90%左右；
7、發酵(jiao)完(wan)成(cheng)后蒸15分鐘即可(ke)。
按比例對(dui)三十多度的溫水，混和后到(dao)入面(mian)(mian)粉中(zhong)，再用溫水和面(mian)(mian)，和成面(mian)(mian)團。放至于三十度左右的地方(fang)發(fa)面(mian)(mian)，正(zheng)常比例是500克面(mian)(mian)粉用5到(dao)10克酵母(mu)，叫活(huo)性(xing)激(ji)干酵母(mu)，發(fa)酵好時饅頭會(hui)明顯(xian)變大，底(di)部(bu)(bu)兩(liang)邊明顯(xian)向外凸出，拿(na)起來時底(di)部(bu)(bu)有(you)皺紋，如果剛好放在(zai)蒸籠的洞(dong)上(shang)時會(hui)有(you)一部(bu)(bu)分(fen)從洞(dong)洞(dong)中(zhong)漏出來。
蒸饅頭：按說明用量(liang)。酵母放(fang)入(ru)碗內，加一小勺白糖，用溫水化(hua)開(kai)。倒入(ru)面粉中揉(rou)勻，面稍軟些。蓋濕布放(fang)溫暖(nuan)處靜置(zhi)。等體(ti)積變大(da)(da)，面中有大(da)(da)量(liang)小氣泡時(shi)就可以做(zuo)了(le)。 做(zuo)好饅頭后蓋上干毛巾，靜置(zhi)20分鐘。 水開(kai)入(ru)蒸鍋(guo)，大(da)(da)火蒸15分鐘--20分鐘。
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