做一碗好吃的炸醬面，無外(wai)乎掌(zhang)握好3點：醬要(yao)炸好，面碼要(yao)豐(feng)盛(sheng)，面條要(yao)手搟面。
1、做炸醬(jiang)(jiang)面，炸好醬(jiang)(jiang)是第一步。喜歡咸口的就全用(yong)(yong)黃醬(jiang)(jiang)。喜歡甜口的就用(yong)(yong)甜面醬(jiang)(jiang)。黃醬(jiang)(jiang)香(xiang)而不甜，面醬(jiang)(jiang)甜而不香(xiang)。
炸(zha)(zha)醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太(tai)少，少了(le)不香。而且家庭的炸(zha)(zha)醬為什么比飯館炸(zha)(zha)醬好吃(chi)的秘訣(jue)就(jiu)是多肉少醬。
炸(zha)醬要慢工出(chu)(chu)細活。先加(jia)蔥姜蒜(suan)來煸(bian)(bian)肥肉丁(ding)(ding)，后加(jia)瘦肉丁(ding)(ding)，煸(bian)(bian)出(chu)(chu)來后加(jia)醬一(yi)起熬(ao)。小火咕嘟10分鐘，為了(le)避(bi)免干鍋(guo)，可以一(yi)邊(bian)熬(ao)一(yi)邊(bian)往鍋(guo)里(li)加(jia)一(yi)點水，但一(yi)次(ci)不要加(jia)多(duo)。要熬(ao)到很(hen)(hen)黑很(hen)(hen)粘稠(chou)，肉丁(ding)(ding)被醬咕嘟透了(le)，肉皮紅亮，香味四溢。出(chu)(chu)鍋(guo)的時候加(jia)點蔥白末(mo)兒。好的炸(zha)醬黃(huang)黑色(se)，上面是(shi)浮油，下面是(shi)醬，層次(ci)分明，不干不稀(xi)。
2、吃炸醬面還講究的(de)(de)是面碼(ma)，最不能(neng)少的(de)(de)是黃(huang)瓜，蘿卜，青豆，黃(huang)豆，豆芽，芹菜(cai)，白菜(cai)，青蒜。當(dang)然了，大蒜是不能(neng)缺的(de)(de)。吃完了趕緊含茶(cha)葉去味哈。
3、面條講究手搟(xian)面，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手搟(xian)面也可以哈！
主料：手搟面500g 五花肉300g
輔料：油(you)適量 白糖(tang)10g 大(da)蔥半根(gen) 大(da)蒜4瓣 胡蘿卜1根(gen) 豆芽200g 黃瓜1根(gen) 蔥伴侶醬400g 料酒(jiu)適量
步驟(zou)：把(ba)醬(jiang)倒入(ru)碗中(zhong)，切蔥花(hua)姜末備用。肉(rou)切成0.5cm*0.5cm的(de)小丁。鍋(guo)里(li)倒一(yi)(yi)點油，放(fang)(fang)(fang)入(ru)五(wu)花(hua)肉(rou)丁，放(fang)(fang)(fang)入(ru)一(yi)(yi)點料酒，煸炒(chao)(chao)至肉(rou)丁變(bian)色出(chu)一(yi)(yi)點油。肉(rou)丁撈(lao)出(chu)，在煸出(chu)的(de)油里(li)放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥花(hua)姜末炒(chao)(chao)香。放(fang)(fang)(fang)入(ru)醬(jiang)翻(fan)炒(chao)(chao)，讓(rang)油和醬(jiang)慢慢看融(rong)和炒(chao)(chao)香。放(fang)(fang)(fang)入(ru)炒(chao)(chao)好的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)丁。肉(rou)丁和醬(jiang)翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)(yun)。鍋(guo)里(li)加水，改中(zhong)小火，放(fang)(fang)(fang)入(ru)糖。湯汁慢慢變(bian)濃稠，關火。豆芽菜(cai)在鍋(guo)里(li)焯熟控水備用。黃瓜和蘿卜切絲備用。面條煮好撈(lao)出(chu)，放(fang)(fang)(fang)上(shang)菜(cai)碼(ma)，澆(jiao)上(shang)炸醬(jiang)攪拌均(jun)勻(yun)(yun)即可食用。
小貼士
1.蔥伴侶(lv)的(de)醬，可以直接食用，也可以用來(lai)做炸醬面。
2.配炸醬面的菜黃(huang)瓜，心里美蘿卜，豆芽，等(deng)等(deng)，可以根據自己家人的喜好。
醬料：肉末（素(su)的(de)可以用雞蛋）、海天豆瓣(ban)醬
調(diao)料：蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、鹽、醋、雞粉
主菜(cai)：豇(jiang)豆(dou)、黃瓜、香菜(cai)
1、講豆瓣醬和水(shui)以1:1的比例調(diao)好，小碗(wan)一碗(wan)即可
2、鍋(guo)內放(fang)少許油，放(fang)入肉末(mo)煸炒(chao)，變色(se)之(zhi)后(hou)放(fang)入蔥末(mo)和姜末(mo)，炒(chao)至1分鐘之(zhi)后(hou)講(jiang)1倒(dao)入鍋(guo)中熬制(zhi)10分鐘即可(ke)
3、黃(huang)瓜切絲備用，香菜(cai)切末備用
4、豇(jiang)豆按照(zhao)個人習慣切成型放入沸水中煮(zhu)熟（豇(jiang)豆務(wu)必煮(zhu)熟，否則(ze)有毒性），瀝干備用
5、手搟面煮(zhu)熟過冷(leng)水，瀝(li)干備用
6、盆中(zhong)依次放(fang)入面、豇豆、黃瓜、醬料(liao)、香菜(cai)末(mo)、蒜(suan)末(mo)、少(shao)許醋和(he)雞精（依個人口(kou)味(wei)可(ke)以(yi)放(fang)辣椒油）
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