做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐(feng)盛，面條要手搟(xian)面。
1、做炸醬(jiang)(jiang)面(mian)，炸好醬(jiang)(jiang)是第一步。喜歡咸口的就全用黃(huang)醬(jiang)(jiang)。喜歡甜(tian)口的就用甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)。黃(huang)醬(jiang)(jiang)香而不(bu)甜(tian)，面(mian)醬(jiang)(jiang)甜(tian)而不(bu)香。
炸(zha)醬(jiang)的肉(rou)(rou)丁應(ying)該半(ban)肥(fei)半(ban)瘦(shou)，肥(fei)肉(rou)(rou)不能(neng)太少，少了不香。而且家庭的炸(zha)醬(jiang)為什么比飯(fan)館炸(zha)醬(jiang)好(hao)吃的秘訣就(jiu)是多肉(rou)(rou)少醬(jiang)。
炸(zha)醬(jiang)(jiang)要(yao)(yao)慢工出細活。先加(jia)蔥(cong)姜(jiang)蒜來煸(bian)肥肉(rou)丁(ding)，后加(jia)瘦肉(rou)丁(ding)，煸(bian)出來后加(jia)醬(jiang)(jiang)一(yi)起熬(ao)。小火咕(gu)嘟(du)10分(fen)鐘，為了避免干鍋，可以一(yi)邊熬(ao)一(yi)邊往鍋里加(jia)一(yi)點(dian)水，但一(yi)次(ci)不(bu)要(yao)(yao)加(jia)多。要(yao)(yao)熬(ao)到很黑很粘稠(chou)，肉(rou)丁(ding)被醬(jiang)(jiang)咕(gu)嘟(du)透了，肉(rou)皮紅(hong)亮，香味四溢。出鍋的時候加(jia)點(dian)蔥(cong)白末兒(er)。好(hao)的炸(zha)醬(jiang)(jiang)黃黑色(se)，上面是(shi)(shi)浮油，下面是(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)，層次(ci)分(fen)明，不(bu)干不(bu)稀。
2、吃炸醬面還(huan)講究的是(shi)面碼，最不能少的是(shi)黃(huang)(huang)瓜，蘿卜，青豆(dou)，黃(huang)(huang)豆(dou)，豆(dou)芽(ya)，芹(qin)菜，白菜，青蒜。當然了(le)，大蒜是(shi)不能缺的。吃完了(le)趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講究手搟面(mian)，煮出來(lai)才筋斗有咬(yao)勁。懶得(de)自己(ji)做的(de)，外面(mian)買的(de)手搟面(mian)也可以哈！
主料(liao)：手搟面500g 五花肉300g
輔料：油適量(liang) 白(bai)糖10g 大(da)蔥半(ban)根 大(da)蒜4瓣 胡蘿卜1根 豆芽200g 黃瓜(gua)1根 蔥伴(ban)侶醬400g 料酒適量(liang)
步驟：把醬(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)碗中，切蔥(cong)花(hua)姜末備用。肉(rou)(rou)切成0.5cm*0.5cm的小(xiao)丁(ding)。鍋里(li)倒(dao)一(yi)點(dian)油(you)，放入(ru)(ru)(ru)五花(hua)肉(rou)(rou)丁(ding)，放入(ru)(ru)(ru)一(yi)點(dian)料酒(jiu)，煸炒(chao)(chao)至肉(rou)(rou)丁(ding)變色出(chu)一(yi)點(dian)油(you)。肉(rou)(rou)丁(ding)撈出(chu)，在煸出(chu)的油(you)里(li)放入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)姜末炒(chao)(chao)香。放入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)翻(fan)炒(chao)(chao)，讓(rang)油(you)和醬(jiang)慢(man)(man)慢(man)(man)看(kan)融和炒(chao)(chao)香。放入(ru)(ru)(ru)炒(chao)(chao)好的五花(hua)肉(rou)(rou)丁(ding)。肉(rou)(rou)丁(ding)和醬(jiang)翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)。鍋里(li)加水，改(gai)中小(xiao)火，放入(ru)(ru)(ru)糖。湯汁(zhi)慢(man)(man)慢(man)(man)變濃稠(chou)，關火。豆芽菜(cai)在鍋里(li)焯熟控(kong)水備用。黃瓜和蘿(luo)卜切絲備用。面條(tiao)煮好撈出(chu)，放上(shang)菜(cai)碼，澆(jiao)上(shang)炸醬(jiang)攪(jiao)拌均勻(yun)即可食用。
小貼士
1.蔥伴侶的醬(jiang)，可以直接食用，也可以用來做(zuo)炸醬(jiang)面。
2.配炸醬面的菜黃(huang)瓜，心里美(mei)蘿卜，豆芽，等等，可以根據自己家人的喜(xi)好。
醬(jiang)(jiang)料：肉末（素的(de)可(ke)以用(yong)雞(ji)蛋）、海(hai)天豆瓣醬(jiang)(jiang)
調料：蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、鹽、醋、雞粉(fen)
主(zhu)菜：豇豆、黃(huang)瓜、香菜
1、講豆瓣(ban)醬和水以1:1的比(bi)例調(diao)好，小碗一(yi)碗即可
2、鍋(guo)內(nei)放少許油，放入肉末(mo)(mo)煸炒，變(bian)色(se)之后放入蔥末(mo)(mo)和姜末(mo)(mo)，炒至(zhi)1分(fen)鐘(zhong)之后講1倒入鍋(guo)中熬制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)即可(ke)
3、黃瓜切絲備(bei)用(yong)，香菜切末(mo)備(bei)用(yong)
4、豇豆(dou)按照個人習慣切成型放(fang)入沸(fei)水中煮熟（豇豆(dou)務必煮熟，否則有(you)毒性），瀝干(gan)備用
5、手搟(xian)面煮熟(shu)過(guo)冷水，瀝干備(bei)用
6、盆中依(yi)次放(fang)入面、豇豆(dou)、黃瓜、醬料、香菜末(mo)、蒜末(mo)、少許醋和(he)雞(ji)精(jing)（依(yi)個人口味可以(yi)放(fang)辣椒油）
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