雜醬(jiang)(jiang)面(mian)的關鍵是醬(jiang)(jiang)。下面(mian)就(jiu)我們來看看雜醬(jiang)(jiang)面(mian)的醬(jiang)(jiang)是如何(he)制作的。

老北京炸醬的做法

炸(zha)醬原料：干黃醬1袋、天園醬園的(de)甜面醬半袋、去皮(pi)的(de)肥瘦肉(rou)丁(ding)（即五花肉(rou)丁(ding)）100g、各種菜(cai)(cai)碼（黃瓜(gua)、豆(dou)芽(ya)、俗稱(cheng)心(xin)里美的(de)蘿(luo)卜、黃豆(dou)是不可少的(de)，別(bie)的(de)大白菜(cai)(cai)心(xin)、青豆(dou)、豆(dou)腐干、豆(dou)角(jiao)絲、芹菜(cai)(cai)丁(ding)兒(er)、還有大蔥、姜末。

1、鍋(guo)內少放一(yi)(yi)點油，油熱之后用中(zhong)火煸炒(chao)五花肉丁，待出油后，加一(yi)(yi)點點料酒(jiu)去腥，再加一(yi)(yi)些生抽，然(ran)后將肉丁盛出備用；

2、用一(yi)(yi)個碗把黃(huang)醬和面醬混合均勻，倒(dao)入鍋內(nei)的煸肉油中，中火將醬炒一(yi)(yi)下(xia)，這樣醬才香；

3、醬(jiang)炒(chao)出(chu)香味了，然后倒入肉(rou)丁、姜末，轉小火，慢慢的(de)(de)熬，醬(jiang)和(he)肉(rou)丁水乳(ru)交融，那才好吃，不(bu)用(yong)再加鹽和(he)糖，醬(jiang)有自己的(de)(de)咸(xian)甜味，大約咕嘟(du)10分鐘；

4、這時候可(ke)以準備(bei)菜碼，黃瓜，蘿卜什么(me)(me)的擦成絲(si)之(zhi)后(hou)，涼(liang)水里面泡(pao)一下(xia)，然(ran)后(hou)瀝干水，這樣菜絲(si)比較(jiao)爽脆。豆(dou)芽(ya)、豆(dou)角絲(si)、黃豆(dou)、青(qing)豆(dou)什么(me)(me)的開水過一下(xia)斷(duan)生(sheng)，泡(pao)冷水即可(ke)；

5、醬(jiang)熬(ao)至看著干干的收了汁，就(jiu)可以離火加(jia)入蔥白末，早(zao)加(jia)蔥末就(jiu)焦了，利(li)用余溫將蔥白燜(men)熟。醬(jiang)就(jiu)做好了。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼(liang)白開水100ML、蔥醬適量。

1、五花肉切丁，用少許料酒和(he)白(bai)胡椒腌制(zhi)一會兒，其他食材(cai)也(ye)切成(cheng)大小相(xiang)仿(fang)的丁；

2、這個醬很稠，適當(dang)的加一些水和老抽攪拌(ban)均勻；

3、燒熱(re)炒鍋加油(you)，入(ru)蔥醬爆香，放(fang)入(ru)肉(rou)煸炒變色，有少許油(you)滲出；

4、放(fang)入洋(yang)蔥和胡蘿卜繼續煸炒至斷生；

5、放入調好的(de)醬，小火翻炒(chao)，過(guo)程中不停的(de)順一個方向攪拌。大概10分鐘左右；

6、炒到醬(jiang)的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒(jiao)丁(ding)，攪拌均勻，加入雞汁調味(wei)即可。