雜醬面(mian)的關鍵是(shi)醬。下面(mian)就我們來看看雜醬面(mian)的醬是(shi)如何制作的。

老北京炸醬的做法

炸醬(jiang)(jiang)原料：干(gan)(gan)黃(huang)醬(jiang)(jiang)1袋、天園醬(jiang)(jiang)園的(de)(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)半(ban)袋、去皮的(de)(de)(de)肥瘦(shou)肉丁(ding)（即五花肉丁(ding)）100g、各種菜碼（黃(huang)瓜(gua)、豆(dou)芽、俗(su)稱(cheng)心(xin)里美的(de)(de)(de)蘿卜、黃(huang)豆(dou)是不(bu)可少的(de)(de)(de)，別的(de)(de)(de)大白菜心(xin)、青豆(dou)、豆(dou)腐干(gan)(gan)、豆(dou)角絲、芹菜丁(ding)兒、還有大蔥、姜末。

1、鍋內少放(fang)一點油(you)，油(you)熱之后(hou)用中火(huo)煸炒五花肉丁(ding)，待出(chu)油(you)后(hou)，加一點點料酒去腥，再加一些生抽(chou)，然后(hou)將肉丁(ding)盛(sheng)出(chu)備用；

2、用一個碗把黃(huang)醬(jiang)(jiang)和面醬(jiang)(jiang)混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬(jiang)(jiang)炒一下，這(zhe)樣醬(jiang)(jiang)才香(xiang)；

3、醬(jiang)(jiang)炒出香味(wei)了，然后倒入肉丁(ding)、姜末，轉小火，慢慢的熬，醬(jiang)(jiang)和(he)肉丁(ding)水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和(he)糖，醬(jiang)(jiang)有自己的咸甜(tian)味(wei)，大(da)約咕嘟10分鐘(zhong)；

4、這時(shi)候可以準備菜碼，黃瓜，蘿(luo)卜什(shen)么的(de)擦成絲(si)(si)之后(hou)，涼水里面泡一(yi)下，然后(hou)瀝干(gan)水，這樣菜絲(si)(si)比較爽脆。豆(dou)芽、豆(dou)角絲(si)(si)、黃豆(dou)、青(qing)豆(dou)什(shen)么的(de)開水過一(yi)下斷生(sheng)，泡冷(leng)水即可；

5、醬熬至(zhi)看著干干的收(shou)了汁(zhi)，就可以(yi)離火(huo)加(jia)入蔥(cong)白末，早加(jia)蔥(cong)末就焦了，利用(yong)余溫(wen)將蔥(cong)白燜熟(shu)。醬就做好了。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞(ji)汁(zhi)5ML、涼白開水100ML、蔥(cong)醬適量。

1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制(zhi)一(yi)會兒，其他(ta)食材也(ye)切成大(da)小相仿(fang)的(de)丁；

2、這個(ge)醬很稠，適當的加一些(xie)水和老抽攪拌均(jun)勻；

3、燒熱炒鍋加油，入蔥(cong)醬爆(bao)香，放(fang)入肉煸(bian)炒變(bian)色，有少許油滲出；

4、放入洋蔥和胡(hu)蘿卜(bu)繼續煸(bian)炒(chao)至(zhi)斷生；

5、放入調好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一(yi)個方向攪拌。大概10分鐘左(zuo)右(you)；

6、炒到(dao)醬(jiang)的表面有油亮，放入(ru)黃瓜和紅(hong)椒(jiao)丁，攪(jiao)拌均勻，加入(ru)雞汁調(diao)味即可。