米飯怎么做好吃 怎樣煮米飯營(ying)養又美味

營養(yang)專家表示，煮(zhu)飯前，先用溫水(shui)將大米浸泡20—30分(fen)鐘，就能起到提高營養(yang)和(he)口味的作用。

煮米飯五步驟：

1、洗(xi)(xi)米(mi)。用(yong)(yong)水(shui)淘(tao)(tao)洗(xi)(xi)米(mi)前先將小石子、沙等雜(za)(za)質(zhi)撿出(chu)。淘(tao)(tao)米(mi)要用(yong)(yong)涼水(shui)，不(bu)要用(yong)(yong)熱(re)水(shui)。用(yong)(yong)水(shui)量和(he)淘(tao)(tao)洗(xi)(xi)次數要盡量減(jian)少，以除(chu)去(qu)米(mi)糠等雜(za)(za)質(zhi)為(wei)(wei)度，不(bu)要用(yong)(yong)力搓或過度攪拌(ban)，洗(xi)(xi)米(mi)水(shui)要很(hen)快倒掉，因為(wei)(wei)米(mi)中(zhong)含有(you)一些溶于水(shui)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)無機(ji)鹽(yan)，多(duo)淘(tao)(tao)會(hui)使表層的(de)營(ying)養(yang)成分隨水(shui)流失。

2、浸(jin)泡。剛洗(xi)好的(de)米(mi)，不宜馬上(shang)下鍋，根據經驗可加適量水(shui)浸(jin)泡10~15分鐘。因為米(mi)的(de)結構緊密，水(shui)吸(xi)附和滲透到里層需較長時(shi)間，煮熟浸(jin)漲(zhang)的(de)米(mi)粒比沒有浸(jin)漲(zhang)的(de)米(mi)粒更(geng)省時(shi)，并(bing)且浸(jin)漲(zhang)的(de)米(mi)粒內外受熱均(jun)勻(yun)，米(mi)飯香軟可口。

3、煮(zhu)飯。煮(zhu)飯不宜用冷(leng)水(shui)，沸水(shui)煮(zhu)飯不但可以縮短(duan)煮(zhu)飯時間，節約能源，還可較好地保存大(da)米中(zhong)的營養(yang)成分。

4、燜(men)飯(fan)(fan)。飯(fan)(fan)煮好(hao)立即食用，口感會(hui)較差，因此(ci)要(yao)將煮熟的米(mi)飯(fan)(fan)再燜(men)一下(xia)，使水分(fen)(fen)能(neng)夠均(jun)勻(yun)散布(bu)在米(mi)粒(li)中間。如果是用電飯(fan)(fan)煲煮飯(fan)(fan)，在飯(fan)(fan)煮好(hao)后應保溫10分(fen)(fen)鐘(zhong)再按下(xia)開關煮第二次，第二次煮好(hao)后仍(reng)不能(neng)立即打開鍋(guo)蓋，應該再燜(men)5至10分(fen)(fen)鐘(zhong)，這樣米(mi)飯(fan)(fan)會(hui)更可口。

5、挑松。煮(zhu)好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此(ci)食(shi)用前應(ying)將(jiang)飯充分拌(ban)勻，并使多(duo)余(yu)水氣在拌(ban)動中蒸發掉，使飯松散(san)好吃。

巧煮香米飯

煮(zhu)(zhu)飯(fan)時(shi)，在(zai)大(da)米中加(jia)少量食鹽、少許豬油，會(hui)(hui)(hui)使(shi)飯(fan)又軟又松(song)。煮(zhu)(zhu)飯(fan)時(shi)，往(wang)水(shui)里(li)滴幾滴醋，煮(zhu)(zhu)出的米飯(fan)會(hui)(hui)(hui)更加(jia)潔白、味香。煮(zhu)(zhu)干飯(fan)加(jia)熱時(shi)間長，維(wei)生(sheng)素B1損(sun)失會(hui)(hui)(hui)超過30%。如在(zai)煮(zhu)(zhu)飯(fan)時(shi)撇去(qu)米湯水(shui)，維(wei)生(sheng)素損(sun)失會(hui)(hui)(hui)超過40%。米飯(fan)做夾生(sheng)了，可往(wang)飯(fan)鍋(guo)里(li)倒點(dian)米酒，再煮(zhu)(zhu)一會(hui)(hui)(hui)兒便(bian)成(cheng)。剩飯(fan)重新(xin)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，可往(wang)飯(fan)鍋(guo)水(shui)里(li)放點(dian)食鹽，吃時(shi)口感像(xiang)新(xin)飯(fan)。

據報道，美國科學家在研究中(zhong)發(fa)現，糙米在煮飯(fan)(fan)前用溫水(shui)浸泡，可以促(cu)進其(qi)“芽化(hua)(hua)”，刺激大(da)米中(zhong)多種酶的產生，這些活性物質(zhi)對(dui)人體健康和營養的吸收(shou)非常(chang)有(you)益。研究表明，多吃(chi)芽化(hua)(hua)糙米飯(fan)(fan)，可提(ti)高認知能力，對(dui)糖尿病有(you)預(yu)防作用。

對(dui)此(ci)，有關專家表示：糙米經(jing)(jing)過浸(jin)泡(pao)后，的(de)確可以(yi)(yi)(yi)促(cu)進營養(yang)吸(xi)收(shou)。對(dui)普通的(de)大米來(lai)說，蒸或煮(zhu)前浸(jin)泡(pao)一下，也可以(yi)(yi)(yi)起(qi)到同樣的(de)效果。首先，經(jing)(jing)過浸(jin)泡(pao)，可以(yi)(yi)(yi)讓米粒充分吸(xi)收(shou)水分。這樣蒸出(chu)來(lai)米飯(fan)(fan)會粒粒飽滿，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)也更(geng)(geng)加蓬松、香甜(tian)，有助于消化;其(qi)次，大米中(zhong)含(han)有一種叫植(zhi)酸(suan)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)，會影響身(shen)體中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)和(he)礦物(wu)(wu)質(zhi)，尤(you)其(qi)是鈣(gai)、鎂(mei)(mei)等(deng)(deng)重要元素的(de)吸(xi)收(shou)。大米中(zhong)雖然含(han)植(zhi)酸(suan)多，但同時也含(han)有一種可以(yi)(yi)(yi)分解(jie)植(zhi)酸(suan)的(de)植(zhi)酸(suan)酶。用溫(wen)(wen)水浸(jin)泡(pao)大米，可以(yi)(yi)(yi)促(cu)進植(zhi)酸(suan)酶的(de)產生，能將米中(zhong)的(de)大部分植(zhi)酸(suan)分解(jie)，就不(bu)(bu)會過多地影響身(shen)體中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)和(he)鈣(gai)、鎂(mei)(mei)等(deng)(deng)礦物(wu)(wu)質(zhi)的(de)吸(xi)收(shou)了。此(ci)外，經(jing)(jing)過浸(jin)泡(pao)后，還(huan)可以(yi)(yi)(yi)節省蒸、煮(zhu)米飯(fan)(fan)的(de)時間(jian)，做飯(fan)(fan)又快又好(hao)吃(chi)(chi)。不(bu)(bu)過，浸(jin)泡(pao)時間(jian)要掌握好(hao)，太(tai)長或太(tai)短都不(bu)(bu)好(hao)。一般最(zui)好(hao)用30—60攝氏度的(de)溫(wen)(wen)水，浸(jin)泡(pao)時間(jian)在(zai)半小時以(yi)(yi)(yi)內。最(zui)好(hao)用浸(jin)泡(pao)大米的(de)水來(lai)蒸煮(zhu)米飯(fan)(fan)，這樣可以(yi)(yi)(yi)保持更(geng)(geng)多營養(yang)，米飯(fan)(fan)的(de)香味也更(geng)(geng)濃。