米(mi)飯怎么(me)做好吃 怎樣煮(zhu)米(mi)飯營(ying)養(yang)又(you)美(mei)味

營(ying)養專家表示，煮飯前，先用溫(wen)水(shui)將大米浸泡20—30分(fen)鐘(zhong)，就能起到提(ti)高營(ying)養和口味(wei)的(de)作用。

煮米飯五步驟：

1、洗(xi)米(mi)。用水(shui)淘(tao)洗(xi)米(mi)前先將(jiang)小石子、沙(sha)等雜質(zhi)撿出(chu)。淘(tao)米(mi)要用涼水(shui)，不要用熱(re)水(shui)。用水(shui)量和淘(tao)洗(xi)次(ci)數要盡量減少，以除(chu)去米(mi)糠等雜質(zhi)為(wei)度(du)，不要用力搓或(huo)過(guo)度(du)攪拌，洗(xi)米(mi)水(shui)要很(hen)快(kuai)倒掉(diao)，因為(wei)米(mi)中含有(you)一些溶于水(shui)的維生素和無機(ji)鹽，多淘(tao)會使表層的營養成分隨水(shui)流失。

2、浸(jin)泡。剛洗好的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)，不(bu)宜馬上下鍋，根據經驗可(ke)加適量水(shui)浸(jin)泡10~15分鐘。因為米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)結構(gou)緊密(mi)，水(shui)吸附和滲透(tou)到里(li)層需較長時間，煮熟浸(jin)漲(zhang)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒比沒有浸(jin)漲(zhang)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒更省時，并且浸(jin)漲(zhang)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒內外受熱均勻，米(mi)(mi)(mi)(mi)飯香(xiang)軟可(ke)口。

3、煮飯(fan)(fan)。煮飯(fan)(fan)不宜用冷水(shui)，沸水(shui)煮飯(fan)(fan)不但可(ke)以縮短煮飯(fan)(fan)時間，節約能源(yuan)，還(huan)可(ke)較好地保存大米中的(de)營(ying)養成分。

4、燜飯。飯煮(zhu)(zhu)好立即食(shi)用(yong)，口(kou)感會較(jiao)差，因此(ci)要將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟的米飯再燜一下(xia)，使水分(fen)能夠均勻(yun)散布(bu)在米粒(li)中間(jian)。如果是(shi)用(yong)電飯煲煮(zhu)(zhu)飯，在飯煮(zhu)(zhu)好后(hou)應保溫10分(fen)鐘再按下(xia)開關煮(zhu)(zhu)第二(er)次(ci)，第二(er)次(ci)煮(zhu)(zhu)好后(hou)仍不能立即打開鍋蓋，應該(gai)再燜5至10分(fen)鐘，這(zhe)樣米飯會更可口(kou)。

5、挑松。煮好的(de)一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食(shi)用(yong)前(qian)應將(jiang)飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發(fa)掉，使飯松散好吃。

巧煮香米飯

煮(zhu)(zhu)(zhu)飯時(shi)，在大米(mi)中加(jia)少量食(shi)鹽、少許豬油(you)，會(hui)(hui)使飯又(you)軟又(you)松。煮(zhu)(zhu)(zhu)飯時(shi)，往(wang)水(shui)里滴幾滴醋，煮(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)的米(mi)飯會(hui)(hui)更加(jia)潔白、味香(xiang)。煮(zhu)(zhu)(zhu)干飯加(jia)熱時(shi)間長，維生素B1損(sun)失(shi)會(hui)(hui)超(chao)過30%。如(ru)在煮(zhu)(zhu)(zhu)飯時(shi)撇去米(mi)湯水(shui)，維生素損(sun)失(shi)會(hui)(hui)超(chao)過40%。米(mi)飯做夾生了(le)，可(ke)往(wang)飯鍋里倒點(dian)米(mi)酒，再煮(zhu)(zhu)(zhu)一會(hui)(hui)兒便成。剩(sheng)飯重(zhong)新(xin)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)，可(ke)往(wang)飯鍋水(shui)里放點(dian)食(shi)鹽，吃時(shi)口感像新(xin)飯。

據報(bao)道，美國科學家在研(yan)究中發現，糙米(mi)(mi)在煮飯前用溫(wen)水浸泡，可以促進其“芽化”，刺(ci)激(ji)大米(mi)(mi)中多種酶的(de)產生，這些活性物質對(dui)人體(ti)健(jian)康(kang)和營養的(de)吸收(shou)非(fei)常有益。研(yan)究表明，多吃芽化糙米(mi)(mi)飯，可提高認知能力，對(dui)糖尿(niao)病(bing)有預防作用。

對此，有關(guan)專家表示：糙米(mi)經過浸(jin)(jin)泡(pao)后，的(de)(de)確可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)營養(yang)(yang)吸收(shou)(shou)。對普(pu)通的(de)(de)大(da)(da)米(mi)來(lai)說，蒸或煮前浸(jin)(jin)泡(pao)一(yi)下，也可(ke)以(yi)起(qi)到同樣(yang)的(de)(de)效果。首先(xian)，經過浸(jin)(jin)泡(pao)，可(ke)以(yi)讓(rang)米(mi)粒(li)充分(fen)(fen)吸收(shou)(shou)水分(fen)(fen)。這(zhe)樣(yang)蒸出來(lai)米(mi)飯會(hui)(hui)粒(li)粒(li)飽滿，吃(chi)起(qi)來(lai)也更(geng)加蓬松(song)、香甜，有助于消化;其(qi)次，大(da)(da)米(mi)中(zhong)含(han)有一(yi)種(zhong)叫植(zhi)酸(suan)的(de)(de)物(wu)質(zhi)，會(hui)(hui)影響身(shen)體中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)和(he)礦物(wu)質(zhi)，尤其(qi)是鈣(gai)、鎂等(deng)重要(yao)元素的(de)(de)吸收(shou)(shou)。大(da)(da)米(mi)中(zhong)雖然含(han)植(zhi)酸(suan)多，但(dan)同時(shi)也含(han)有一(yi)種(zhong)可(ke)以(yi)分(fen)(fen)解植(zhi)酸(suan)的(de)(de)植(zhi)酸(suan)酶。用(yong)(yong)溫(wen)水浸(jin)(jin)泡(pao)大(da)(da)米(mi)，可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)植(zhi)酸(suan)酶的(de)(de)產生，能將(jiang)米(mi)中(zhong)的(de)(de)大(da)(da)部分(fen)(fen)植(zhi)酸(suan)分(fen)(fen)解，就不(bu)(bu)會(hui)(hui)過多地影響身(shen)體中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)和(he)鈣(gai)、鎂等(deng)礦物(wu)質(zhi)的(de)(de)吸收(shou)(shou)了(le)。此外，經過浸(jin)(jin)泡(pao)后，還可(ke)以(yi)節(jie)省蒸、煮米(mi)飯的(de)(de)時(shi)間，做飯又(you)快(kuai)又(you)好(hao)吃(chi)。不(bu)(bu)過，浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間要(yao)掌握好(hao)，太長或太短都不(bu)(bu)好(hao)。一(yi)般(ban)最好(hao)用(yong)(yong)30—60攝氏度的(de)(de)溫(wen)水，浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間在半小時(shi)以(yi)內(nei)。最好(hao)用(yong)(yong)浸(jin)(jin)泡(pao)大(da)(da)米(mi)的(de)(de)水來(lai)蒸煮米(mi)飯，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)保持更(geng)多營養(yang)(yang)，米(mi)飯的(de)(de)香味也更(geng)濃。