羅宋(song)湯（俄語、烏(wu)克蘭語：Борщ，波(bo)蘭語：Barszcz）是發源于烏(wu)克蘭的(de)一種(zhong)濃菜湯。成湯以后冷熱兼(jian)可享用，在(zai)東歐或中歐很受(shou)歡迎。在(zai)這些地區，羅宋(song)湯大多以甜(tian)菜為(wei)(wei)主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶(nai)油等熬煮，因此(ci)呈紫紅色。有些地方(fang)以番茄為(wei)(wei)主料，甜(tian)菜為(wei)(wei)輔料。也有不加甜(tian)菜加番茄醬的(de)橙色羅宋(song)湯和綠色羅宋(song)湯。

羅宋湯做法一：

1.將(jiang)牛(niu)肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放(fang)大(da)半鍋水，將(jiang)牛(niu)肉冷(leng)水下鍋，開大(da)火煮沸，改用小火，用勺子(zi)去浮(fu)沫(mo)，悶制3小時。

2.將蔬菜一(yi)一(yi)洗凈，土(tu)豆(dou)、胡蘿卜(bu)、西紅柿去皮，卷心(xin)菜切(qie)(qie)(qie)一(yi)寸長菱形，土(tu)豆(dou)切(qie)(qie)(qie)滾刀塊(kuai)，胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)(qie)片，西紅柿切(qie)(qie)(qie)小塊(kuai)，洋蔥切(qie)(qie)(qie)絲，芹菜切(qie)(qie)(qie)丁，紅腸切(qie)(qie)(qie)片備用。

3.在牛肉(rou)湯(tang)燒(shao)至3小時后(hou)，取一(yi)口大的炒鍋，鍋燒(shao)熱后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)油(you)100克(ke)，奶油(you)也放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)100克(ke)，油(you)燒(shao)熱后(hou)先(xian)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)土豆塊，煸炒到外面熟(shu)了(le)(le)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)紅腸(chang)，炒香了(le)(le)隨后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)其它蔬菜(cai)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)番茄(qie)醬和番茄(qie)沙司（按湯(tang)的量(liang)估算盡量(liang)多(duo)放(fang)(fang)(fang)），放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)精鹽一(yi)勺(shao)旺火煸炒一(yi)兩(liang)分鐘后(hou)趁熱全部放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)湯(tang)里，湯(tang)繼續(xu)小火熬制。

4.再(zai)將炒鍋洗凈(jing)，擦干，開小(xiao)火把鍋烤干后，把面(mian)(mian)粉放(fang)入鍋內，反復炒至面(mian)(mian)粉發熱，顏(yan)色微黃就趁熱放(fang)入湯(tang)里，用只大湯(tang)勺攪勻。再(zai)熬制20分鐘左右，根據個人口味放(fang)鹽和糖調好口味放(fang)入胡(hu)椒粉即可食用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水(shui)燙，再用冷水(shui)泡，即(ji)可去皮

2.用小火融(rong)解奶油，加洋(yang)蔥丁(ding)炒軟，加胡蘿卜(bu)丁(ding)、馬(ma)鈴(ling)薯丁(ding)、白蘿卜(bu)丁(ding)炒熟

3.放(fang)入(ru)(ru)牛高(gao)湯煮(zhu)開15分(fen)鐘，轉小(xiao)火(huo)放(fang)入(ru)(ru)牛肉丁、高(gao)麗(li)菜(cai)、蕃(fan)茄丁、黑(hei)胡椒、月桂(gui)葉、小(xiao)火(huo)煮(zhu)15分(fen)鐘

4.將(jiang)月(yue)桂葉(xie)取出，調味(wei)。

羅宋湯做法三：

1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需(xu)拍(pai)碎〕，將肉塊用熱(re)水燙(tang)去血(xue)水

2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉(rou)塊、洋蔥(cong)略(lve)炒加番茄醬，盛出

3.燒一鍋(guo)熱水將所有材(cai)料放入煮(zhu)沸(fei)(水必須(xu)蓋(gai)過所有材(cai)料)轉小火至紅蘿卜馬(ma)鈴(ling)薯變軟(ruan)即(ji)可

4.加(jia)一碗面粉(fen)水勾芡鹽巴調味(wei)

羅宋湯做法四：

1.洋(yang)蔥一(yi)顆(ke)(ke)、紅(hong)蘿卜半根(gen)、美國芹一(yi)根(gen)、高(gao)麗(li)菜(cai)四分之(zhi)一(yi)顆(ke)(ke)切片，以奶(nai)油炒至變色。

2.開紅燒牛肉罐頭(tou)一罐，下(xia)鍋，加水(shui)六碗。

3.煮至(zhi)滾，加蕃茄糊一(yi)顆（或(huo)蕃茄醬(jiang)三分(fen)之一(yi)瓶）、酌量以醋和糖調味(wei)。

4.加蓋以小(xiao)火煮20到30分鐘，完成。

俄式羅宋湯做法五：

1.油(you)熱后加(jia)入(ru)大蒜(suan)爆香，然(ran)后放入(ru)牛筋拌炒(chao)，再放進洋(yang)蔥(cong)炒(chao)軟。

2.加入剩余牛肉，炒至(zhi)變色后，再將馬鈴薯、胡蘿卜放(fang)入鍋中(zhong)拌炒。

3.約為三分鐘后，再(zai)將包心菜放(fang)炒軟(ruan)。

4.然后再將(jiang)調味料(liao)、蕃(fan)茄及蕃(fan)茄醬糊(hu)一起(qi)放入鍋中小(xiao)火悶煮約一個小(xiao)時以上，等牛肉煮軟熟透即可(ke)。[2]

羅宋湯做法六：

1.高壓(ya)(ya)鍋內做水(shui)(shui)，將泡盡血水(shui)(shui)、洗凈(jing)的牛(niu)腩切成(cheng)大(da)塊放入，加入幾塊洋蔥外(wai)層的皮，蓋(gai)上蓋(gai)，等(deng)高壓(ya)(ya)鍋出氣后，改(gai)中小火，壓(ya)(ya)15分鐘

2.將其它原料都處理成(cheng)小塊

3.15分鐘后，放(fang)氣，取(qu)出牛肉切1公分見方的小塊，重新放(fang)回鍋內

4.往鍋內加入其它的全部原(yuan)料

5.調入(ru)西紅柿醬、鹽、黑(hei)胡(hu)椒碎、綜合(he)香草以(yi)及少許糖(tang)，拌勻

6.蓋(gai)上鍋蓋(gai)，等出氣(qi)后再壓(ya)10-15分鐘（視(shi)你對牛(niu)肉的(de)軟爛程度的(de)要求(qiu)而(er)定）即成(cheng)。

羅宋湯做法七：

1、牛肉切小塊、沸水(shui)后(hou)重新(xin)加清(qing)水(shui)煮燉2小時，直至熟軟。

2、洋(yang)蔥、土豆、去皮番(fan)茄、圓白菜、胡蘿卜切同樣(yang)大小的丁。

3、鍋內放適量黃油(you)與(yu)植物油(you)，加洋(yang)蔥(cong)煸(bian)炒(chao)出香味，繼續加入土豆、胡蘿卜、圓白菜、番茄翻炒(chao)。

4、牛肉連同肉湯(tang)一起倒入鍋中，繼續煮燉半小時以上，土豆、胡蘿卜變(bian)軟即(ji)可。

5、另起一鍋(guo)，燒熱(re)放入面粉，小火(huo)炒至微黃，倒(dao)入牛肉鍋(guo)中攪(jiao)拌，繼續煮半小時。

6、將出鍋前，加番茄沙司、黑胡椒、鹽(yan)調味即成(cheng)。

小貼士：

1、這(zhe)個(ge)菜適合周末煮，平時煮比較(jiao)費(fei)時間，而且超級費(fei)鍋，需要不停的洗，懶(lan)鬼(gui)一般不做這(zhe)個(ge)。

2、牛肉(rou)不(bu)一定要燉(dun)，可以用高壓鍋(guo)，20分鐘就(jiu)好(hao)。

3、切丁切煩，可以買(mai)個蔬菜加工(gong)器，一(yi)按就好。

4、黃油(you)不想(xiang)用(yong)，可以換植物油(you)，做完了，覺得就是一西式亂燉。

5，洋蔥加(jia)黃油一(yi)定(ding)要煸(bian)炒(chao)(chao)時間長一(yi)些，這樣湯更香濃。炒(chao)(chao)油面(mian)一(yi)定(ding)要掌握火候，不然要炒(chao)(chao)糊，放(fang)油面(mian)的(de)作用是增加(jia)湯的(de)濃稠度。

羅宋湯做法八：

1、 水(shui)煮(zhu)沸(fei)放(fang)入牛腱心、豬(zhu)大骨(gu)、姜、酒，以大火煮(zhu)沸(fei)。用湯(tang)匙撈取(qu)浮在水(shui)面上的雜質(zhi)和泡(pao)沫，改小火慢燉2小時。

2、 加(jia)入胡蘿卜(bu)塊(kuai)、馬鈴(ling)薯塊(kuai)，將番茄的籽先(xian)去掉，以使口感較佳。

3、 另備一鍋，用少許油炒洋(yang)蔥(cong)(cong)，加(jia)(jia)入去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)籽的番茄(qie)塊(kuai)和番茄(qie)醬，炒至(zhi)洋(yang)蔥(cong)(cong)、番茄(qie)變軟，加(jia)(jia)入牛肉湯，煮至(zhi)食材熟透，然(ran)后(hou)將卷心菜用手搏成大(da)片(pian)狀。

4、 加入(ru)鹽、鮮味炒手，放入(ru)卷心菜煮至軟即(ji)可。

羅宋湯做法九：

1. 牛(niu)腩切成約3cm左右的塊。芹菜、胡(hu)蘿卜、洋蔥切小丁，西紅柿切塊備用。

2. 鍋中加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)，放(fang)入(ru)蔥段、姜片和切好的牛肉焯水(shui)瀝干備用。鍋中加(jia)入(ru)適(shi)量的油，放(fang)入(ru)西紅柿翻炒2分鐘(zhong)。

3. 待西(xi)紅柿炒軟，放入(ru)番茄醬翻炒3分鐘。 加入(ru)適量的清水(shui)，沒過西(xi)紅柿為宜，中火煮開后(hou)放入(ru)焯過水(shui)的牛肉(rou)。

4. 放入香葉和百(bai)里(li)香。蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，中小火，保持小開鍋(guo)(guo)燜煮40分鐘。

5. 炒(chao)(chao)鍋燒(shao)至(zhi)5成熱，放(fang)入(ru)黃(huang)油融化(hua)。先加入(ru)洋蔥炒(chao)(chao)香(xiang)鍋底，再(zai)加入(ru)胡蘿卜和芹菜丁(ding)一同翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)斷生(sheng)后盛出(chu)備用(yong)。待牛(niu)肉煮至(zhi)軟爛后，放(fang)入(ru)炒(chao)(chao)好(hao)的(de)蔬(shu)菜丁(ding)、加鹽調味，繼續燜(men)煮10-15分(fen)鐘即(ji)可享用(yong)。

羅宋湯做法十：

1、洋蔥、圓白菜洗凈(jing)去皮(pi)，切塊。

2、芹菜擇洗，胡(hu)蘿(luo)卜、馬鈴(ling)薯去皮，分別切丁。

3、番(fan)茄(qie)洗凈,去(qu)皮切塊(kuai)，牛肉洗凈切小塊(kuai)，入沸(fei)水鍋中焯去(qu)血(xue)水。

4、燉鍋中加足量水、半個(ge)洋蔥(cong)、香葉、蒜瓣2-3個(ge)燒熱，放(fang)入牛(niu)肉(rou)塊大(da)火煮沸(fei)。

5、轉至小(xiao)火慢燉(dun)1小(xiao)時，將洋蔥、香葉(xie)、蒜(suan)瓣(ban)取出。

6、鍋置火上適(shi)量(liang)黃油(you)化開，倒入(ru)番茄(qie)醬、番茄(qie)塊加適(shi)量(liang)紅酒炒到(dao)番茄(qie)塊變軟爛、番茄(qie)醬顏(yan)色深紅。

7、將番(fan)茄倒入牛肉鍋中，小火(huo)繼續慢燉。

8、鍋置(zhi)火上少許黃油化開，將洋蔥塊煸炒出(chu)香味，調入牛肉(rou)鍋中。

9、另(ling)起鍋少許黃油化開(kai)，放入胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜(cai)丁(ding)、圓白菜(cai)煸(bian)炒至蔬菜(cai)脫水。

10、將炒(chao)好的蔬菜倒(dao)入(ru)牛(niu)肉鍋中，加入(ru)鹽、白糖，繼(ji)續小火慢(man)燉。

11、鍋置火上(shang)適量黃油化(hua)開，加少許面粉炒出香味；離(li)火倒入牛(niu)奶攪拌(ban)勻。

12、奶汁倒入牛肉鍋(guo)中攪勻，小火煮開(kai)。關火，研磨(mo)少許胡(hu)椒碎入鍋(guo)即(ji)可(ke)。