羅宋(song)湯(tang)(tang)（俄語(yu)、烏(wu)(wu)克(ke)蘭語(yu)：Борщ，波蘭語(yu)：Barszcz）是發源于烏(wu)(wu)克(ke)蘭的(de)一種濃菜湯(tang)(tang)。成湯(tang)(tang)以后冷熱兼可享用，在東歐(ou)或中(zhong)歐(ou)很受歡迎。在這(zhe)些(xie)地區，羅宋(song)湯(tang)(tang)大多以甜(tian)菜為主(zhu)料，常加(jia)入馬(ma)鈴薯、紅(hong)蘿卜、菠菜和牛肉(rou)塊(kuai)、奶油(you)等熬煮，因此呈紫紅(hong)色(se)。有(you)些(xie)地方以番(fan)(fan)茄為主(zhu)料，甜(tian)菜為輔料。也有(you)不加(jia)甜(tian)菜加(jia)番(fan)(fan)茄醬的(de)橙色(se)羅宋(song)湯(tang)(tang)和綠色(se)羅宋(song)湯(tang)(tang)。

羅宋湯做法一：

1.將牛肉洗凈，切(qie)成小塊。準備一個湯鍋，放(fang)大(da)半鍋水，將牛肉冷(leng)水下(xia)鍋，開大(da)火煮沸，改用(yong)小火，用(yong)勺子去(qu)浮沫，悶制(zhi)3小時。

2.將(jiang)蔬菜(cai)一一洗凈(jing)，土(tu)豆、胡蘿(luo)卜(bu)、西紅(hong)柿去皮，卷(juan)心(xin)菜(cai)切(qie)(qie)(qie)(qie)一寸長菱(ling)形(xing)，土(tu)豆切(qie)(qie)(qie)(qie)滾刀塊，胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)，西紅(hong)柿切(qie)(qie)(qie)(qie)小塊，洋蔥切(qie)(qie)(qie)(qie)絲，芹菜(cai)切(qie)(qie)(qie)(qie)丁，紅(hong)腸切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)備用。

3.在牛肉湯燒至(zhi)3小時(shi)后，取(qu)一(yi)口大(da)的(de)炒鍋，鍋燒熱后放(fang)(fang)入(ru)(ru)油(you)100克，奶油(you)也放(fang)(fang)入(ru)(ru)100克，油(you)燒熱后先放(fang)(fang)入(ru)(ru)土豆塊，煸炒到外(wai)面(mian)熟了放(fang)(fang)入(ru)(ru)紅腸，炒香了隨后放(fang)(fang)入(ru)(ru)其它蔬(shu)菜，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)番(fan)茄(qie)醬和番(fan)茄(qie)沙司（按湯的(de)量(liang)估算盡量(liang)多(duo)放(fang)(fang)），放(fang)(fang)入(ru)(ru)精鹽一(yi)勺旺火煸炒一(yi)兩分鐘后趁熱全部(bu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)湯里(li)，湯繼(ji)續(xu)小火熬制。

4.再將炒鍋洗凈，擦干，開(kai)小火把(ba)鍋烤干后，把(ba)面粉放入(ru)鍋內，反復(fu)炒至面粉發熱，顏(yan)色(se)微黃(huang)就趁熱放入(ru)湯里，用只大湯勺(shao)攪勻。再熬(ao)制20分鐘左右，根據個人口(kou)味(wei)放鹽和糖調(diao)好口(kou)味(wei)放入(ru)胡椒粉即可食用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂用(yong)刀劃十字(zi)，用(yong)熱(re)水燙(tang)，再用(yong)冷(leng)水泡，即(ji)可去皮

2.用小(xiao)火(huo)融解奶油，加(jia)洋(yang)蔥丁(ding)炒軟，加(jia)胡蘿卜丁(ding)、馬鈴薯丁(ding)、白蘿卜丁(ding)炒熟

3.放入(ru)牛高湯煮開15分鐘(zhong)，轉小火放入(ru)牛肉(rou)丁、高麗菜、蕃茄(qie)丁、黑(hei)胡椒(jiao)、月桂葉、小火煮15分鐘(zhong)

4.將月桂葉取出，調味(wei)。

羅宋湯做法三：

1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍(pai)碎(sui)〕，將肉塊用熱水燙去血水

2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加(jia)肉塊、洋(yang)蔥略(lve)炒(chao)加(jia)番茄醬，盛(sheng)出(chu)

3.燒一鍋熱水(shui)將所有(you)材料放入煮沸(水(shui)必(bi)須蓋(gai)過所有(you)材料)轉小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟(ruan)即可

4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調味

羅宋湯做法四：

1.洋蔥一(yi)(yi)顆(ke)(ke)、紅蘿(luo)卜半(ban)根、美國芹一(yi)(yi)根、高麗菜四(si)分之一(yi)(yi)顆(ke)(ke)切片，以奶油炒(chao)至變(bian)色(se)。

2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下(xia)鍋，加水六碗。

3.煮至滾(gun)，加蕃茄(qie)糊一顆（或蕃茄(qie)醬三分之一瓶）、酌量以醋(cu)和糖調(diao)味。

4.加蓋以小火煮20到(dao)30分鐘，完成(cheng)。

俄式羅宋湯做法五：

1.油熱后(hou)加入大蒜爆香，然后(hou)放(fang)入牛筋(jin)拌炒(chao)，再放(fang)進(jin)洋蔥(cong)炒(chao)軟(ruan)。

2.加(jia)入(ru)剩余(yu)牛肉，炒(chao)至變(bian)色后，再(zai)將馬鈴薯、胡蘿(luo)卜放入(ru)鍋中(zhong)拌炒(chao)。

3.約為三分鐘后，再將包心菜放炒(chao)軟(ruan)。

4.然后再將(jiang)調味(wei)料(liao)、蕃茄(qie)及蕃茄(qie)醬糊一(yi)起(qi)放入(ru)鍋中(zhong)小(xiao)火悶煮(zhu)(zhu)約一(yi)個小(xiao)時以上，等牛肉煮(zhu)(zhu)軟熟(shu)透即可。[2]

羅宋湯做法六：

1.高(gao)(gao)壓(ya)鍋內做水(shui)，將泡盡血水(shui)、洗凈的(de)(de)牛(niu)腩(nan)切(qie)成大塊放入，加(jia)入幾塊洋蔥外層的(de)(de)皮(pi)，蓋上蓋，等高(gao)(gao)壓(ya)鍋出氣后，改中小火，壓(ya)15分鐘

2.將(jiang)其它(ta)原料都(dou)處理成(cheng)小(xiao)塊

3.15分(fen)鐘后，放氣，取(qu)出牛肉(rou)切(qie)1公(gong)分(fen)見方(fang)的小塊，重新放回鍋內

4.往鍋內(nei)加(jia)入(ru)其它的(de)全部原料(liao)

5.調入西(xi)紅柿醬、鹽、黑胡椒(jiao)碎、綜合香草以及少許糖(tang)，拌(ban)勻(yun)

6.蓋(gai)上鍋蓋(gai)，等出氣后(hou)再(zai)壓10-15分鐘(zhong)（視你對牛肉(rou)的(de)軟(ruan)爛程(cheng)度的(de)要求(qiu)而定）即(ji)成。

羅宋湯做法七：

1、牛肉切小塊、沸水后重新加清水煮燉2小時，直(zhi)至熟軟。

2、洋蔥、土豆(dou)、去(qu)皮番(fan)茄、圓白(bai)菜、胡(hu)蘿卜切同樣(yang)大小的丁。

3、鍋內放適量黃油與植物油，加洋蔥煸炒出香味，繼續加入土豆、胡蘿卜、圓白菜(cai)、番(fan)茄翻(fan)炒。

4、牛肉連同肉湯一起倒入鍋中，繼續煮燉半(ban)小時(shi)以上，土豆(dou)、胡(hu)蘿卜變軟即可。

5、另起一鍋，燒(shao)熱放入(ru)面粉，小火炒至微(wei)黃，倒(dao)入(ru)牛肉(rou)鍋中(zhong)攪拌，繼續煮(zhu)半(ban)小時。

6、將出鍋前，加番(fan)茄沙司、黑(hei)胡椒、鹽調味即成。

小貼士：

1、這個(ge)(ge)菜適合周末煮(zhu)，平時(shi)煮(zhu)比較費時(shi)間(jian)，而且超級費鍋，需要不停的洗，懶鬼一般不做這個(ge)(ge)。

2、牛肉不一定要(yao)燉(dun)，可(ke)以用高壓鍋，20分鐘(zhong)就(jiu)好。

3、切(qie)丁切(qie)煩(fan)，可(ke)以買個(ge)蔬菜(cai)加(jia)工器，一(yi)按就好。

4、黃油不想用，可(ke)以換植物油，做完了，覺得就是一(yi)西式亂燉。

5，洋蔥加黃(huang)油(you)一定要煸炒時間長一些，這(zhe)樣湯更(geng)香(xiang)濃。炒油(you)面一定要掌握火(huo)候，不然要炒糊，放油(you)面的(de)(de)作用是增加湯的(de)(de)濃稠度(du)。

羅宋湯做法八：

1、 水煮(zhu)沸放入牛腱心(xin)、豬大骨(gu)、姜、酒，以大火煮(zhu)沸。用湯匙(chi)撈取浮(fu)在水面上的雜質和泡(pao)沫，改小火慢燉2小時。

2、 加入(ru)胡蘿(luo)卜塊、馬鈴薯塊，將番(fan)茄的(de)籽先(xian)去掉，以使口感(gan)較佳。

3、 另備一鍋，用(yong)少許(xu)油炒(chao)洋蔥，加入去(qu)皮去(qu)籽的番(fan)茄塊和番(fan)茄醬，炒(chao)至洋蔥、番(fan)茄變軟(ruan)，加入牛(niu)肉湯，煮至食材熟(shu)透，然后將卷心菜用(yong)手搏成(cheng)大片狀。

4、 加入鹽(yan)、鮮味炒手，放入卷(juan)心菜煮至(zhi)軟即可(ke)。

羅宋湯做法九：

1. 牛(niu)腩切(qie)成(cheng)約3cm左右(you)的(de)塊(kuai)(kuai)。芹(qin)菜(cai)、胡蘿(luo)卜(bu)、洋(yang)蔥(cong)切(qie)小(xiao)丁，西(xi)紅柿(shi)切(qie)塊(kuai)(kuai)備(bei)用。

2. 鍋中(zhong)(zhong)加入清水(shui)，放(fang)入蔥段、姜(jiang)片和(he)切好的牛肉焯水(shui)瀝干(gan)備用(yong)。鍋中(zhong)(zhong)加入適量(liang)的油，放(fang)入西紅(hong)柿翻炒2分(fen)鐘。

3. 待西(xi)紅柿炒軟(ruan)，放(fang)入番茄醬(jiang)翻炒3分鐘。 加入適量的清水(shui)，沒過西(xi)紅柿為宜，中火煮開后(hou)放(fang)入焯過水(shui)的牛肉。

4. 放(fang)入香葉(xie)和百里香。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，中小(xiao)火，保持小(xiao)開鍋(guo)燜煮40分(fen)鐘。

5. 炒鍋燒至(zhi)5成熱(re)，放入黃油(you)融化。先(xian)加(jia)(jia)入洋蔥炒香鍋底，再加(jia)(jia)入胡蘿(luo)卜和芹菜(cai)丁一同翻炒，炒至(zhi)斷(duan)生后(hou)(hou)盛出備用(yong)。待牛肉煮(zhu)至(zhi)軟爛后(hou)(hou)，放入炒好的蔬菜(cai)丁、加(jia)(jia)鹽調味，繼續燜煮(zhu)10-15分(fen)鐘即可享用(yong)。

羅宋湯做法十：

1、洋蔥、圓白菜洗凈去皮，切塊(kuai)。

2、芹菜擇(ze)洗，胡(hu)蘿卜、馬鈴薯去皮，分別切丁(ding)。

3、番茄洗(xi)凈,去(qu)皮切塊，牛肉洗(xi)凈切小塊，入沸水鍋中焯去(qu)血(xue)水。

4、燉鍋中加足量水、半個洋蔥、香葉(xie)、蒜瓣(ban)2-3個燒(shao)熱，放入牛(niu)肉塊大火(huo)煮(zhu)沸。

5、轉至小(xiao)火慢(man)燉1小(xiao)時(shi)，將洋蔥、香葉(xie)、蒜瓣取(qu)出。

6、鍋置火上適量(liang)(liang)黃油化開，倒入番(fan)茄(qie)醬、番(fan)茄(qie)塊(kuai)加(jia)適量(liang)(liang)紅酒炒(chao)到番(fan)茄(qie)塊(kuai)變軟爛、番(fan)茄(qie)醬顏色(se)深紅。

7、將番茄倒入牛肉鍋中(zhong)，小火(huo)繼續慢燉(dun)。

8、鍋(guo)置火上少許(xu)黃油化開，將(jiang)洋蔥塊(kuai)煸炒出(chu)香味，調入牛肉鍋(guo)中。

9、另起鍋少許黃油化開，放入胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜丁、圓(yuan)白(bai)菜煸炒至蔬(shu)菜脫水。

10、將炒(chao)好的蔬(shu)菜倒入牛肉鍋中(zhong)，加入鹽、白糖，繼續小火慢(man)燉。

11、鍋置火(huo)上適(shi)量黃油化(hua)開，加(jia)少許面粉炒出香味；離火(huo)倒入(ru)牛奶攪拌勻。

12、奶汁倒入(ru)牛肉鍋中攪勻，小火煮開(kai)。關(guan)火，研磨少(shao)許胡(hu)椒碎(sui)入(ru)鍋即可。